乳酸发酵与酒精发酵

乳 酸 发 酵
异Hale Waihona Puke 乳酸发酵经HMP途径。 异型乳酸发酵除生成 乳酸外还生成CO2和乙醇 或乙酸。 其生物合成途径也有 两种：6-磷酸葡萄糖酸 途径和双歧途径。
乳 酸 发 酵
乙 酿酒酵母通过EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出 醇 CO2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的 发 NADH+H+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量 酵 能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为：
同型乳酸发酵
经EMP途径。 同型乳酸发酵是指嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌等乳酸杆 菌利用葡萄糖经糖酵解途径生成乳酸的过程。因为乳酸 杆菌大都没有脱羧酶，所以糖酵解途径产生的丙酮酸就 不能通过脱羧作用而生成乙醛，只有在乳酸脱氢酶催化 作用下，以丙酮酸作为受氢体，发生还原反应而生成乳 酸。总反应式为： C6 H 12O6+2ADP+2Pi——+2CH3CH(OH)COOH+2ATP 1分子葡萄糖生成2分子乳酸，理论转化率为100%。
同型乙醇发酵
葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP 运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵，但 只产生1个ATP。 葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 +ATP
乙 醇 一些细菌能够通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生 乳酸、乙醇和CO2等，我们也可以称其为异型乙醇发酵。 发 例如Leuconostoc mesenteroides（肠膜明串珠菌） 酵
乳酸发酵：指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，与
乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。由于菌种 不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发 酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵。
酒精发酵（乙醇发酵）：是在无氧条件下，微生物（如
酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等 不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。乙醇发 酵又可分为同型乙醇发酵和异型乙醇发酵。
异型乙醇发酵
进行的异型乙醇发酵总反应式为： 葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP