涉外礼仪第八讲[详版课资]
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西方八大名酒:法国的白兰地和香槟酒;英 国的威士忌;俄罗斯的伏特加;荷兰的杜松子酒; 意大利的苦艾酒;牙买加的劳姆酒;日本的清酒。
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日本国酒是“清酒”
法国香槟酒被誉为葡萄酒中的珍品。
啤酒最早源自古埃及或巴比伦,至今已有8000多 年的历史。德国慕尼黑每人每年吃啤酒220公斤, 享有“世界啤酒冠军”的称号。
正式宴会依照礼仪规则或确立的礼仪举行。
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▲ 非正式宴会:便宴,家宴。 ▲ 便宴较随便、亲切,宜用于日常友好交往。 ▲ 家宴,西方人喜欢这种形式,以示亲切友好。
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自助餐形式、冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。 其特点:站着吃,不固定座位。
自助餐有三大好处:
1、可以安置更多的宾客。
2、服务人员少。
在国际交往中,“待来者如宾”是一条重要的社 交礼貌准则。
有些国家的宴会与其经济状况成反比,即国家越 富,宴会越简朴,穷国反而十分铺张。
日本请客吃饭,如果上一道菜没有吃2/3,一般 不再上下一道菜,以免造成浪费。
在饮宴礼仪中,要强调的是“节约”意识和“节 俭”的风格,不超标准,不搞豪华宴。
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餐巾不可用来擦拭餐具。
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3、进餐
主人示意可以用餐后(家宴由女主人)方可开始 用餐。
用餐时,嘴里尽量控制不要发出声响。
面对端上你从未尝过的食物时,你可询问如何用 餐,而不要不懂装懂出笑话。
不慎碰掉餐具,不要竭力去拾、换,由服务员更 换。
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4、敬 酒
重要的正式宴会,一般都有祝酒的习惯。
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4、注意事项
⑴宴会上,上鸡、龙虾或水果,一般送 上洗手盂,不要误认为是饮料。
⑵男士要照顾左、右相邻的女士。
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§4.中餐
1、中餐的吃法 * 中餐使用圆桌, 以十人围桌,供应十道正菜 为佳,表达了中国人凡事讲求圆满,有十全十美的 含义。 * 中餐一般按 冷盘、头菜(主题菜)、热炒、 大菜、甜菜、点心、汤的顺序上席。
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2、西餐的吃法
中餐习惯就餐时先上菜,而西方习惯先上汤。主 人拿起匙或叉子时,即示意可以用餐了。
英国人,进餐过程中应左手持餐叉,右手持餐刀。
美国人,切肉时才右手拿刀,左手拿叉,切完后 把叉子换到右手再吃。
吃肉时要切一块吃一块,不可一次切好,也不要 切的过大。
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* 欧美人以鸡脯为贵,注意不能照中国人习惯, 以鸡腿敬客,以免失礼。
第八章 饮宴礼仪
宴请是社交场合中,为了表示欢迎、答 谢等情感,以增进友谊,加深感情,融合气 氛所不可缺少的重要手段。
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对前来进行正式访问、事务性访问或私 人访问的个人或代表团以热情周到的款待, 是对客人表示尊敬和欢迎的方式之一。各国 宴请都有自己国家或民族的特点和习惯。
国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、 酒会、工作餐等。
1、日本料理:日本饮食的类型: ⑴ 日本料理 ⑵ 中华料理 ⑶ 西洋料理 ⑷ 混合料理“杂食”。
美食大国:法国 中国饮食讲究口味,不注重营养。 欧美人营养第一,请客也较随便。
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法国菜最大特点是把酒作为烹调中的必需品, 正式的法国宴会上安排开胃酒、餐中酒和餐后酒, 宴会气氛热烈和刺激食欲。
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§5.饮酒之道
“酒”是美好的象征,喜庆的标志。古今中 外,酒与欢情、友情、诗情紧紧相连,欢迎宾朋 喜庆佳节,“无酒不成礼”。交往朋友,往往是 “酒逢知己千杯少”。
1、祝酒词,在外交宴会上,一篇好的祝酒词 一要政治,二要常识,三要文才,缺一不可。
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2、饮酒礼习
中国有八大名酒:茅台酒、五粮液、汾酒、 泸州大曲、古井贡酒、剑南春、竹叶青、洋河大 曲。其中茅台酒是国酒。
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§6.茶与咖啡
茶、可可、咖啡,被称为世界三大饮料,茶又 居三大饮料之首。客来敬茶成为中国人交友待客的 礼仪之一。
中国是茶叶的故乡,早在4700年前中国就以 茶为饮料。五世纪前后,中国茶叶先后传入南洋诸 国、朝鲜、日本,明朝末年传入欧洲。中国浙江杭 州的龙井茶,幽香澄碧,沁人心脾;福建的乌龙茶 独具风味,饮后唇齿留芳,回味甘鲜。
俄式西菜:西菜分两大类,欧美菜和俄罗斯菜。 俄式西菜的特点是味重、油多,制作比较简单。
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美国快餐:随着现代生活节奏的加快,美国人 的饮食特点是“快”,麦当劳是世界上最大的快 餐公司。根据“礼貌待客”的制度,服务员在5 分钟内必需上菜完毕。 有些参观还作出“60秒上 菜”的规定。
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日本茶道最大代表流派理论上主张“四规七 则”。“四规”即敬、和、清、寂。“敬”即为 尊敬长者。尊敬朋友;“和”即为和平;“清” 即为洁净、清净;“寂”即为达到幽闲的境界。 “四规”以敬为本,和以行之,清以居之,寂以 养志,以崇高而谦虚为茶道所求之道。
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在西方,英国人喝茶为各国之首,英国人每年 平均茶叶消费在三公斤以上,每天饮茶3.8杯,远 远超过了世界各国。
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按照国际惯例,正式的宴请中午 12--14时,或晚上19--21时之间, 即午宴和晚宴,其中晚餐是最隆重、 礼节性最强的招待活动。
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举行宴会,座位安排是宴请礼仪中的重要问题之一。
男宾 一按地位高低,二按年龄大小。对有官方 身份者,按正式礼宾规定的次序安排。
女宾 1、没有个人地位的女士,则根据她们的丈 夫的礼宾次序决定座次。
• 祝酒碰杯时,主人和主宾先碰,人多时可同时举 杯示意。
• 祝酒时,应暂停进餐和交谈而注意倾听。
• 碰杯祝酒时把自己的酒杯举得比对方得酒杯略低 一些。
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•在国外许多酒店,服务员打开一瓶预定的酒,并斟满 酒杯之后,等待宾客品尝并表示满意后方再继续斟满。 •酒的度数愈高,酒杯则愈小。 •饮酒过度被认为是有损于一个有教养人的声誉的行为。 •在西方国家,碰杯祝酒,喝多少全由客人自己掌握。 •选酒的原则:以酒味较重的酒,配以口味较重的菜。
西欧人喜爱红茶加牛奶、糖。
俄罗斯人把茶叶煮开后,再加糖和蜂蜜。
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非洲人爱喝绿茶,阿尔及利亚人、埃及人、突 尼斯人等习惯在绿茶中加入薄荷、冰糖、柠檬。
咖啡原产于非洲,咖啡王国是巴西。 欧洲、 拉美、非洲等国家时兴邀请宾客“饮咖啡”。为来 客敬上咖啡是一种社交礼节和社会风尚。
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§7.食在各国
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* 冷盘剩下三分之一时,及时上第一道热菜。并 放在主宾面前。
* 上整鸡、整鸭、整鱼时应做到“鸡不献头,鸭 不献尾,鱼不献脊”以示尊敬。
* 宴会开始,主人即举杯向嘉宾致欢迎之意。 作为贵宾,通常于宴会行将结束时,举杯向主人 或东道人表示感谢之意。
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2、海外中餐业
中国烹饪世界闻名,中国餐馆遍及世界 各地,中餐业在华人“三大传统行业”(洗 衣业、制衣业)中一支独秀,在欧美、澳等 地蓬勃兴旺。
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啤酒会
用于不是很正式的交流活动,特 别是青年之间的相互交往。
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§2.席上礼规
赴宴举止得体,用餐姿势优美,是衡量 一个人文明修养水平的标准之一。
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1、应邀
收到赴宴的请柬,要看清宴请内容、时间、地点, 并及时作复(一天内),外国答复邀请的习俗比中国 习俗要严格。
接受邀请后,不可既不赴宴,又不解释,这是极不 礼貌的。
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招待外宾吃中餐时应注意:
⑴ 不必谈“招待不周”、“酒菜不好”等之类的谦虚话, 以免引起外宾的误会。
⑵ 介绍酒菜时,对曾来过中国的外宾,不要说“这是中 国的名酒、名菜”这类话。
⑶ 席上餐具使用时,不要用口纸或餐巾去擦拭,以免引 起误会。
⑷ 给外宾布菜,应用公用餐具去取。
⑸ 有事不要过分地交头接耳。
* 面包应放在盘子中抹黄油,不要悬空手中抹。
* “吃相”要文雅,吃东西要闭嘴咀嚼。
* 吃剩的菜,用过的餐具、牙签,都应放在盘内, 勿置桌上。
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3、西式宴会的菜单
⑴ 汤或新鲜什锦水果,瓜类或海鲜。 ⑵ 一道鱼。 ⑶ 正菜或主菜。 ⑷ 沙拉。 ⑸ 点心。 ⑹ 咖啡。
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西餐很讲究菜酒相配,即每道菜配以一 种特定的酒,“白酒配鱼,红酒配肉” (法国)。
无论何事都有一定的礼仪,遵守礼仪 是社交的基本要求。正确掌握吃西餐的礼 仪,是很必要,也很重要。
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1、餐具
掌握西餐的礼节,首先要熟悉各种餐具 的用途。吃西餐的餐具主要是刀、叉、汤 匙,刀是用于切菜,而叉是用于拿菜。
餐具的摆放:左叉右刀,汤匙放在最右 边,叉齿尖向上,刀口向内,汤匙凸面向 下。
思考题:
1、自助餐的特点是什么? 2、招待外宾吃中餐的注意事项有哪些?
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举办宴请活动采用何种形式,通常根据 活动目的,邀请对象以及经费开支等各种因 素而定。
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§1.宴请的种类
以举行的时间区别:早餐会、午餐、晚餐、 晚会何宵夜。
以其内涵作区分,则有宴会、冷餐会、酒 会、茶会、舞会、游园会等。
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▲国宴的规格最高,挂国旗,奏国歌。
▲正式宴会除不挂国旗、不奏国歌,出席 规格不同外,其余安排大体与国宴相同。
服装要依场合而定。在欧美,参加正式宴会,男士 应该穿深颜色的西装,白色衬衫并扎上领带。
普通宴会,不讲究衣着套装,但要以整齐为宜。
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2、入席
宾客抵达宴会地点后 一、服从主人安排。 二、寻找自己名卡后入座。 三、按顺序自由入座。 入座后要注意座姿端正,又不显得拘谨, 双手放在膝部比较合适。
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参加酒会的客人可在请柬上注明的时间 范围内的任何时间到达或退席。
此规定不适用于酒会特意为其举办的某 个人或某个团体。
酒会与其它各类招待会相比,形式更为 简单活泼,也更为随便。
近年国际上举办各种活动采用酒会形式 渐趋普遍。
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茶话会
茶话会是一种具有中国民族特点的 简便的招待形式,现在国际交往活动种 也渐趋普遍。
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5、谈话
谈话是良好的餐桌礼仪,西方人认为: 宴请的目的不是吃饭,而是交朋友,增进友 谊。所以,宴会上把联系工作、谈古论今, 结识新交可以作为最好的话题。
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6、餐后
主人(或主宾建议)宣布宴会结束。宾 客才可以把自己的餐巾放下,离座。
贵宾是第一位告辞的人。
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§3. 西餐
墨西哥、美国、捷克和斯洛伐克等国都盛产啤酒。
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苏格兰威士忌是苏格兰人心目中的“生命之 水”。以其浓郁可口而驰名于世,为世界名酒之 一。
伏特加,其特点是无色、无味,既可作为白 酒单独饮用,也可兑入果汁、香槟、汽水等其它 酒类和饮料,是许多国家的宴会、舞厅、酒吧等 交际场所配制鸡尾酒的最好的酒种之一,因而闻 名于世。
3、不拘礼节,无拘无束,气氛热烈,宾主
尽兴。
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冷餐会
始于瑞典,又称 “瑞典席” 。
* 举办时间同午宴或晚宴相同。
* 客人装满托盘后应离开餐桌。
* 坐在旁边的椅子或沙发上用餐。
* 饮料和高脚杯要同放一张餐桌,也可放距 此不远的小桌上。
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鸡尾酒会(又称酒会)
“鸡尾酒会”形式的招待会与冷餐会相 似,但酒会邀请的人员更多,提供食物更为 简单,整个招待会期间都是站着用餐。时间 不超过二小时,通常在下午4--8时举行。
2、有个人地位的女士,则根据她们的个人地 位来安排。
中式宴会,面对入口,或餐厅内视野良好,可观赏 节目者为上座,入口处或上菜处则为下。
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餐巾
主要目的是防止茶食弄污衣服,或者抹抹嘴唇, 决不可以揩拭餐具。
餐巾可放在膝盖上,或放在自己的桌面上的食 盘下盖压。
餐巾置于椅座是表示“暂时离开”,放在桌上 则表示“一去不回”。