烤全羊制作方法

精品烤全羊的制作

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤l－1.5小时左右即成，将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那香殊扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。吃时，可以自己动手用刀削下来吃，也可请服务人员切好后送上来吃。在济南蒙皇有烤全羊出售，那里往往是生意最兴隆的地方。

1 制作工艺

选料→宰杀→胴体→修整→清洗→掩渍→穿木棍→挂糊→烤制→装饰→成品羊头→剥皮→清洗

2 工艺要点

2.1 选料

羯羊一只，以胴体重量达10～13kg为宜。

2.2 修整清洗

将胴体上的淋巴和毛污血肉去除后清洗干净。

2.3 腌渍汤料

食盐、白酱油、白砂糖、白胡椒、花椒、味精、生姜、料酒、八角、丁香、桂皮、陈皮、葱等香辛料各适量。

2.4 挂糊

糊料配方：水、面粉、鸡蛋、味精、姜黄、孜然、食盐、白砂糖。

糊料原料打成糊状后，均匀的挂于已腌制好的羊羔坯表面。

2.5烤制

在专门烤制烤全羊的托诺尔（大馕坑）或烤炉内，220℃－205℃下烤制1－1.5小时，全羊成金黄色时，即已烤熟，可以处炉。

2.6 装饰

将一根15－20厘米长的小木棍一半插入颈椎管内另一半插入羊头椎管内，使烤制后的羊头和羊身固定起来。羊嘴里横插入几根青菜，在羊角上绑上打成花结的红丝巾。

3产品特点

烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，犹如一只活羊卧在那里吃草。以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增,颇为适口，别具一格。

4食用方法

全羊烤成以后即整羊放置在餐车上，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，切成块或片恭请客人食用。食用时可根据个人的口味沾点儿由食盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、味精混合而成的调料。