保健食品及茶叶功能性产品的开发

（五）红茶与健康
1. 常饮红茶可预防心肌梗死和中风： 波士顿大学科学家们研究了“红茶对血管内壁细胞 的影响”。他们发现，每天喝４杯红茶的病人，他 们心脏血管内壁细胞的状况变好了，形成血栓以及 血管壁炎症加剧的可能性也相对减少了。科学家们 认为，红茶对血管壁的良好作用还有助于预防心肌 梗死和中风。
➢ 绿茶的性味 ：绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、 消暑降温的凉性饮品。绿茶具有抗氧化，抗衰老， 降血压，降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用， 效果优于其他茶类。绿茶性寒凉，若虚寒及血弱者 饮之既久，则脾胃恶寒，元气倍损。绿茶不适合胃弱
者饮用，患冷症病者，不宜常喝绿茶。
➢乌龙茶性味：
乌龙茶滋味醇厚爽口，饮后回甘留香，汤色橙黄明亮,性温不 寒，具有明显降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果， 下气健胃作用。乌龙茶香气能使血压下降，引起深呼吸现象， 以达到心理镇静的效果。
实验证明，用绿茶中的茶多酚或EGCG喂饲小白鼠后，发 现可抑制皮肤粒线体中脂氧化酶的活性和脂质过氧化作用， 同时肝脏和小肠中谷胱甘肽—S—转换酶的活性增强，起着抗 氧化的效应。
4. 茶的疗效 -- 抗高血脂明星
如今，高脂血症成了现代中国的“流行病”。据 2002年全国营养与健康调查数据，成人血脂异常 患病率为18.6%，估计全国血脂异常的人数为1.6 亿。卫生部《2003年中国卫生统计提要》显示， 中国人死亡原因中，约32%死于心脑血管病，而其 中绝大多数死于由高血脂导致的动脉硬化。在上 海，最新统计显示，居民死因前两位为心脑血管 病和恶性肿瘤，其中心脏病的死亡率已超过了日 本。
人体所需的“七大营养素”：蛋白质、碳水 化合物、脂肪酸、矿物质、维生素、水分、类黄 酮物质、膳食纤维。
茶营养成分
蛋白质 氨基酸 生物碱 茶多酚 碳水化合物 脂类化合物 有机酸
矿物质 天然色素 维生素
含量 (%)
组成
20-30
谷蛋白、球蛋白、精蛋白、清蛋白，等
1-5
茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙 氨酸、苯丙氨酸，等 (30多种)
（三）茶的二十三功效
(1)少睡 (2) 安神 (3) 明目 (4) 清头目 (5) 止渴生津 (6) 清热 (7) 消暑 (8) 解毒 (9) 消食 (10) 醒酒 (11) 去减肥 (12) 下气 (13) 利水 (14) 通便 (15) 治痢 (16) 去痰 (17) 祛风解表 (18) 坚齿 (19) 治心痛 (20) 疗疮治瘘 (21) 疗饥 (22) 益气力 (23) 延 年益寿。
0.6-1.0
维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 叶 酸, 烟酰胺，等
茶的性味
1 茶叶的性味特点
“茶为万病之药”， 药性有四气五味之分：
“四气”即寒凉温热， “五味” 即辛、甘、苦、酸，咸；
升降浮沉、归经、有毒无毒、配伍等。药物的热 性与凉性，与其苦和甜的程度有关，苦味重的通 常属寒凉性，苦味轻且有甜者一般属温热性。
5. 茶的疗效——防辐射作用
50年代日本从广岛原子弹爆炸后蒙难者迁移到茶区 居住并饮用大量优质绿茶，不仅仍然存活，而且体 质良好，这一调查发现，茶是一种有希望的辐射解 毒剂。有人用绿茶、红茶和茶叶中提取的多酚类化 合物喂饲大白鼠，再用致死剂量的放射性锶—90进 行处理。结果发现，茶叶可以吸收90％这种危险的 同位素，而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间 为短。
2003年，美国研究证明：连续食用12周富含茶 黄素的茶多酚胶囊(其中每粒胶囊中茶黄素的含 量为75mg，儿茶素等其他茶多酚300mg)，能 有效降低高血脂人群血液中胆固醇和低密度脂 蛋白胆固醇的水平。该结果更被刊登于医学界 权威杂志美国医学会杂志(JAMA)。
实验证明，茶黄素和儿茶素都有调节血脂作 用。但茶黄素比儿茶素有更强的调节血脂的作 用。但茶多酚的化学性质较活泼，易被氧化， 在平时饮用的茶水中的含量很少。因此，要达 到有效的食用量，选用经过先进工艺提取的茶 提取物制品是个聪明的选择。
（1）绿茶含有茶多酚；如果你每天喝4杯绿茶，癌 细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所 以在日本，小学生每天一上学就喝一杯绿茶。（2） 绿茶里含有氟。（3）绿茶本身含茶单宁，茶单宁是 提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
2. 绿茶功能：绿茶的功能多种多样，现在已引起 了世界各国的关注。欧美、亚洲各国对绿茶的功 能从多方面展开了研究。
➢红茶的性味：
红茶为全发酵茶，其滋味甜醇、浓厚，香气具蜜糖香。红 茶味甜性温热，温中暖胃，散湿，具和胃、健胃之功效， 可驱寒暖身。红脾胃虚弱、胃病患者较为适宜。红茶还具 有护肝的作用，红茶糖水可治疗肝炎。多酚类化产物具有 明显的抗凝和促纤溶作用，可防栓的形成。红茶还是良好 防贫血饮品。
➢白茶的性昧： 传统的白茶白毫银针和白牡丹，鲜叶多采用早春 嫩芽，加工过程只经过萎凋和干燥工序，茶叶吸 收的热量少，茶味清淡，其性味寒凉，是民间常 用的降火凉药，具有消暑生津，退热降火、解毒 的功效。
8. 英国科学家发现喝茶能预防记忆力减退
英国纽卡斯尔大学药用植物研究中心的科学家们 是通过对红茶和绿茶进行的一系列试验后，得 出定期喝茶能使人脑部更健康，还能预防因衰 老引起的记忆力减退现象和阿尔茨海默症等。
9.茶叶可以美容 茶糖美容法：茶叶中所含的营养成分甚多，
经常饮茶的人，皮肤显得滋润好看。将红茶叶 和红糖各两汤匙加水煲煎，加面粉调匀敷面， 15分钟后，再用湿毛巾擦净脸部。每日涂敷一 次，一个月后即可使容颜滋润白皙。
6. 茶的疗效——减轻吸烟对人体的毒害
据调查，每吸一支烟可使体内维生素C含量减少 25毫克，吸烟者体内维生素C的浓度低于不吸烟 者。
每天吸一包烟的人，血液中维生素C含量会降低 25％，因此吸烟者喝茶，尤其是喝绿茶，可以补 充人体的维生素C。
此外，绿茶还有强化血管之效。因此，喝茶在某 种程度上可以降低吸烟的毒害。解烟毒作用。
1. 茶疗效——抗癌、抗突变作用
我国预防医学科学院最近报道了对140余种茶叶进 行活体外和活体内的实验。大量的实验结果肯定 了茶叶的抗癌抗突变作用，表现对人体致癌性亚 硝基化合物的形成具有阻断作用。
在不同茶类中，绿茶的活性最高，其次为紧压茶、 花茶。乌龙茶和红茶。
机理：①抑制最终致癌物的形成 ②调整原致癌 物质的代谢过程 ③直接和亲电子的最终致癌 代谢物起作用 ④抑制致癌基因与DNA共价结合 ⑤清除自由基 。
饮茶能增加人体抗感染能力
茶的疗效——明目作用 茶的疗效——消炎灭菌作用 茶的疗效——助消化作用 茶的疗效——防龋作用 茶的疗效——醒酒作用
茶水漱口可预防流感 喝茶有助“一心二用”
（四）绿茶与健康
1. 绿茶的三大优点：国际会议上定出了6种保健品： 第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第 五骨头汤；第六蘑菇汤。绿茶为什么有保健作用呢？
➢ “米”与“茶”
➢ 茶道基本精神: 日本: 和、敬、清、寂 (千利休) 朝鲜: 和、敬、清、乐，强调“中正的营养价值
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。 但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然 营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶 多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、 脂肪酸，等。
➢茉莉花茶的性味： 茉莉花茶为再加工茶，茶叶吸收花香，茶香花香
相得益彰，滋味浓厚，香气浓郁鲜灵持久。花茶茶性 温、寒的中性，具有独特疏肝解郁，理气调经，可刺 激神经，提高胃肠的机能，起到助消化的作用。
茉莉花芳香入胃，善于理气解郁，和中辟秽，是治
疗胃脘胀痛的常用品。香花的芳香油具有镇定、调理 神经系统的功效，女性饮花茶有利调节生理代谢。
（1）绿茶能美容养颜
绿茶中富含的儿茶素成分可有效淡化和祛除黄褐 斑，并具有明显的美容功效。
1983年11月，美国总统里根偕夫人南希访问日本。
茶叶中主要成分是茶多酚、生物碱、咖啡碱、茶碱、 多种维生素等，均有利于美容驻颜。
（2）减肥：
日本花王公司最近研究发现，持续摄取较高浓度茶， 借助其中的儿茶素成分，可增加热能消耗，有助于 燃烧脂肪。 据《日经产业新闻》17日报道，研究 人员以12名27岁至48岁的微胖成年男人为对象，把 他们分为两组，一组喝含儿茶素78毫克的饮料，一 组喝含儿茶素59.2毫克的饮料，连续12周，每天摄 取饮料量相同，食物也完全相同。结果发现，坚持 喝高浓度茶的一组除了脂肪容易燃烧之外，饭后热 能消耗到第12周平均每人增加了38.9千卡。
茶与健康
不同茶类的功能
“何止于米，相期以茶” -----冯友兰哲学家
（一）茶叶的营养价值 (二)茶的性味
（三）茶的二十三功效 （四）绿茶与健康 （五）红茶与健康 （六）乌龙茶与健康
（七）普洱茶与健康 （八）白茶与健康 （十）黑茶与健康 （九）茉莉花茶与健康
三、 针对身体和工作，你该喝什么茶？ 四、冷茶与隔夜茶能喝吗？ 五、饮茶的禁忌
3. 茶的疗效——抗衰老作用
人体中脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，因 此人们服用一些具有抗氧化作用的化合物，如维生素C和维 生素E。以起到增强抵抗力、延缓衰老的作用。
现代研究表明，茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧 化活性，而且活性强度超过维生素 C和维生素E.据报道， 20ppmEGCG的抗氧化活性，明显优于200ppm的维生素E和 50ppm的人工合成抗氧化剂BHA（丁基羟基苯甲醚），且与 维生素C和维生素E有增效作用。儿茶素活性次序递减： EGCG＞EGC＞ECG＞EC。
乌龙茶香气成分还具有不同程度的杀菌、防腐效果。乌龙茶 中富含的水杨酸甲酯、醛类，具有消炎镇痛的功效。
➢黑茶的性味： 黑茶大多经过长时间的渥堆，多酚类物质在湿热条 件下和渥堆中产生微生物的作用下产生复杂氧化作 用，形成黑茶滋味浓厚、醇和、耐泡，具特殊的陈 香，茶性温和。黑茶主要保健作用是消食下气去胃 胀，醒脾健胃，解油腻。黑茶降血脂、降胆固醇、 减肥功效明显。
（3）研究发现喝茶能阻止艾滋病病毒在人体内传播
日本东京大学的科研人员在本月１０日宣布，他们 在实验中发现，绿茶等茶叶中对人体健康最为有益 的成分——多酚类化合物ＥＧＣＧ可以有效阻止艾 滋病病毒在人体内传播。
科学家们认为，这一发现意味着，茶叶也许能为 人类抗击艾滋病病毒提供一种“新颖”的方法。
（4）除臭、抗腐蚀和预防口臭； （5）抗菌的抗病毒； （6）抗氧化； （7）改善肠内细菌群； （8）抑制动脉硬化和血小板的凝集； （9）抑制血液中胆固醇和中性脂肪含量升高； （10）预防高血压； （11）预防糖尿病； （12）抑制衰老； （13）有抗过敏反应症的作用； （14）抗癌症。
7. 茶的疗效——茶叶降血糖作用
糖尿病是一种严重危害人类健康的疾病，全世界的 糖尿病患者已超过3亿。在我国，随着经济的发展 和人们饮食结构的改变，以及人口的老龄化，糖尿 病患者的数量急剧增加，预计到2010年糖尿病患 者可能达到6300万，居世界首位。
在中国和日本的民间，人们用粗老茶叶来降血糖。 随着20世纪80年代日本和美国率先展开茶叶的保 健作用及其机理的研究，不少国内外学者对茶叶的 降血糖作用产生了浓厚兴趣，并对其进行了深入的 研究，有动物实验，也的临床观察。 茶多糖、茶 多酚、茶色素。
3-5
咖啡碱、茶碱、可可碱，等
20-35
儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等
35-40
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤 维素、果胶，等
4-7
磷脂、硫脂、糖脂，等
<=3
琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈 酸，等
4-7
钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、 硫、氟，等( 30 种)
<=1
叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等
2. 茶疗效——降血脂和抗动脉粥样硬化
在许多国家和地区，动脉粥样硬化症及其并发症居于 死亡原因的首位。现代医学研究证明，许多中老年人 的常见病，如脑溢血、冠心病、动脉粥样硬化、血栓、 肥胖症等都与高血脂有关。
目前已经通过实验证明，茶叶中的儿茶素类、茶黄素 和茶红素具有抗血小板聚集、血液抗凝和促进纤溶的 作用。我国福建省用乌龙茶进行的家兔活体实验也证 明，饮茶可以改善血液流变学特性和抑制血栓的形成。 综上所述，茶叶既可以抑制动物细胞对脂质的吸收， 又可以加速清除或分解已进入主动脉壁的脂质。