平衡膳食PPT课件
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男性800微克，女性700微克，孕妇和乳母都要增加。
维生素C的摄入量
14岁以上的人群100毫克，孕妇和乳母都要增加 钙的摄入量
18岁以上的成年人每天摄入的钙是800毫克， 每天不能超过2000毫克， 11—18岁孩子是1000毫克， 孕妇和乳母都要适当的增加。
12
维生素B2:全国人均每天摄入量为0.8毫克 锌：全国人均每天摄入锌12.0毫克， 磷：全国人均每天摄入量为1058毫克，
蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值 25
合理的饮食搭配
松花蛋配姜醋汁
这样不仅可以利用姜辣素和醋酸 来中和松花蛋的碱性，除掉碱涩味， 而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油 和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的 一种有毒物质黄丹粉，以及蛋白质在 分解中产生的对人体有害物质。
豆腐和鱼
豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体 内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨 酸却比较少，而豆腐中则含量较高。两者 合起来吃可取长补短，提高营养价值。豆 腐和鱼合吃还有另外一个优点:豆腐含钙量 较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借 助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙 的吸收率提高很多倍。
16
我们国家城市居民热能比例已 经有了很大的变化，现在中国城市 居民由脂肪产生的能量已经达到了 36％左右，脂肪产生的能量达到36 ％意味着什么，意味着城市居民发 生心、脑血管病这些危险性要增加.
17
每人日常烹饪用油在25克/日左右为宜
食用油不合理，一会引起肥胖， 二会引起血胆固醇增高
18
动物油脂及黄油都属于饱 和脂肪酸，食用过多，不仅 易导致血液总胆固醇升高， 更重要的是能使“坏胆固醇” 即低密度脂蛋白增高，直接 导致动脉粥样斑块形成。
9
北京 河北 内蒙古 天津 黑龙江 新疆 上海 河南 山东 江苏 浙江
平衡膳食的基本的要求
➢第一能够供给肌体所需要的各种 营养素
➢第二各营养素之间的比例要均衡 ➢第三膳食烹调要科学 ➢第四膳食成分要无害
10
能够供给肌体所需要 的各种营养素
11
维生素A的供给量 0—4岁是400微克，4到7岁是700微克，40岁以上人群
13
人体约需要４２种以上的营养物质， 包括各类蛋白质，脂肪，碳水化合物， 各种维生素，各种矿物质，必需微量元 素和水。能构成４２种以上营养物质的 膳食必须由多种多样的食物来源来实现。
14
各营养素之间的比例 要均衡
15
平衡膳食的营养特点
１．保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总能量的６０％～７０％、 蛋白质占１０％～１５％、脂肪占２０％～２５％。 ２．碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。 ３．脂肪要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为１∶１∶１。 ４．蛋白质中应有三分之一以上的优质蛋白（动物蛋白和大豆蛋白），若以氨 基酸为基础计算，成年人每日供给的蛋白质中，２０％需要由必需氨基酸来供 给，以维持氮平衡，１０～１２岁儿童需要有３３％，婴儿需要有３９％，以 保证生长发育的需要。 ５．维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加，一般维生素Ｂ1、 维生素Ｂ２、烟酸三者之间的比例为１∶１∶１0较为合理。 ６．膳食中钙磷比例也要适当，膳食中钙磷比例在２∶１～１∶２之间基本符 合机体的吸收及发育，若维生素Ｄ营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。
1/3
植物油 动物油
23
膳食烹调要科学
24
不科学的饮食搭配
小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白 色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在
被消化时所需的胃酸的浓度不同，就
势必延长食物在胃中的滞留时间，从
而引起胃肠消化吸收时间的延长，久
而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰
5
Obesity/Metabolic Syndrome
6
成年人肥胖7000万， 城市成人体重超标
40% 城市中小学肥胖
20%
7
肥胖人群 中高血压的犯病 率是23.5％，冠 心病的犯病率是 11.8％，糖尿病 是11.8％，脂肪 肝是38.2％，
8
中国部分省市肥胖发病率
50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
羊肉和生姜
猪肝和菠莱
羊肉具有补气和温肾阳的功效， 而生姜具有止痛祛风湿的作用。两者 搭配食用不仅能够去掉羊肉的腥膻味 道，同时又能蹭强羊肉的温肾阳功效。 可用于腰背冷痛、风湿疼痛等症状， 尤其适合冬季补虚。
猪肝中富含叶酸、维生素B12 以及铁等造血原料，菠菜也含有 较多的叶酸和铁，同食两种食物， 可起到互相补充促进的功效，可 以用于身体补充铁元素，防治贫 血。
19
动脉粥样硬化血栓形成
动脉粥样硬化血栓形成
动脉粥样硬化
危险因素
肥胖 高血压 糖尿病 吸烟 …
稳定心绞痛/间歇性跛行
不稳定
心绞痛
ACS
心肌梗死
缺血性脑卒中
短暂性脑缺血发作
严重下肢缺血
间歇性跛行
心血管死亡
21
我们应该如何用油呢？
22
动物油与植物油的比例应为：
饱和脂肪酸
2/3
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
平衡膳食、合理营养、促进健康
平衡膳食的概念和基本要求 中国居民膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔
2
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
平衡膳食与中国居民的膳食宝塔
3
什么是平衡膳食？ 平衡膳食是指膳食中热能和各种营 养素含量充足，种类齐全，比例适 当；膳食中供给的营养素与机体的 需要两者之间保持平衡。
4
在这里强调三个内容: 科学的烹调加工 数量充足 比例适当
瘦肉和大蒜
瘦肉中含有维生素B1，与大 蒜搭配，不仅可以增加人体对维 生素B1的吸收量，延长维生素B1 在人体内的停留时间，还能促进 血液循环，尽快消除疲劳，增强 体质。
红葡萄酒和花生
研究发现，红葡萄酒中含有 阿司匹林的成分，而花生米中含 有对人体有益的化合物白梨醇， 二者同食能预防血栓形成，保证 心血管通畅。推荐60岁以上人群 食用，有益于心脏，可预防脑血 栓等疾病。
26
合理的饮食搭配
菠莱和黄豆芽
菠菜含有丰富的维生素C， 黄豆芽含维生素B2若用黄豆芽炒 菠菜，则两种维生素均可获得。 同时，这种搭配还可以增加食物 的色香味，促进食欲。
鸭肉和山药
鸭肉可以补阴，并能够消热 止咳。而山药的补阴作用更强， 与鸭肉伴食可消除油腻，同时可 以很好地补肺。对于体质虚弱者， 可补阴养肺。
维生素C的摄入量
14岁以上的人群100毫克，孕妇和乳母都要增加 钙的摄入量
18岁以上的成年人每天摄入的钙是800毫克， 每天不能超过2000毫克， 11—18岁孩子是1000毫克， 孕妇和乳母都要适当的增加。
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维生素B2:全国人均每天摄入量为0.8毫克 锌：全国人均每天摄入锌12.0毫克， 磷：全国人均每天摄入量为1058毫克，
蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值 25
合理的饮食搭配
松花蛋配姜醋汁
这样不仅可以利用姜辣素和醋酸 来中和松花蛋的碱性，除掉碱涩味， 而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油 和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的 一种有毒物质黄丹粉，以及蛋白质在 分解中产生的对人体有害物质。
豆腐和鱼
豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体 内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨 酸却比较少，而豆腐中则含量较高。两者 合起来吃可取长补短，提高营养价值。豆 腐和鱼合吃还有另外一个优点:豆腐含钙量 较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借 助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙 的吸收率提高很多倍。
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我们国家城市居民热能比例已 经有了很大的变化，现在中国城市 居民由脂肪产生的能量已经达到了 36％左右，脂肪产生的能量达到36 ％意味着什么，意味着城市居民发 生心、脑血管病这些危险性要增加.
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每人日常烹饪用油在25克/日左右为宜
食用油不合理，一会引起肥胖， 二会引起血胆固醇增高
18
动物油脂及黄油都属于饱 和脂肪酸，食用过多，不仅 易导致血液总胆固醇升高， 更重要的是能使“坏胆固醇” 即低密度脂蛋白增高，直接 导致动脉粥样斑块形成。
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北京 河北 内蒙古 天津 黑龙江 新疆 上海 河南 山东 江苏 浙江
平衡膳食的基本的要求
➢第一能够供给肌体所需要的各种 营养素
➢第二各营养素之间的比例要均衡 ➢第三膳食烹调要科学 ➢第四膳食成分要无害
10
能够供给肌体所需要 的各种营养素
11
维生素A的供给量 0—4岁是400微克，4到7岁是700微克，40岁以上人群
13
人体约需要４２种以上的营养物质， 包括各类蛋白质，脂肪，碳水化合物， 各种维生素，各种矿物质，必需微量元 素和水。能构成４２种以上营养物质的 膳食必须由多种多样的食物来源来实现。
14
各营养素之间的比例 要均衡
15
平衡膳食的营养特点
１．保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总能量的６０％～７０％、 蛋白质占１０％～１５％、脂肪占２０％～２５％。 ２．碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。 ３．脂肪要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为１∶１∶１。 ４．蛋白质中应有三分之一以上的优质蛋白（动物蛋白和大豆蛋白），若以氨 基酸为基础计算，成年人每日供给的蛋白质中，２０％需要由必需氨基酸来供 给，以维持氮平衡，１０～１２岁儿童需要有３３％，婴儿需要有３９％，以 保证生长发育的需要。 ５．维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加，一般维生素Ｂ1、 维生素Ｂ２、烟酸三者之间的比例为１∶１∶１0较为合理。 ６．膳食中钙磷比例也要适当，膳食中钙磷比例在２∶１～１∶２之间基本符 合机体的吸收及发育，若维生素Ｄ营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。
1/3
植物油 动物油
23
膳食烹调要科学
24
不科学的饮食搭配
小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白 色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在
被消化时所需的胃酸的浓度不同，就
势必延长食物在胃中的滞留时间，从
而引起胃肠消化吸收时间的延长，久
而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰
5
Obesity/Metabolic Syndrome
6
成年人肥胖7000万， 城市成人体重超标
40% 城市中小学肥胖
20%
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肥胖人群 中高血压的犯病 率是23.5％，冠 心病的犯病率是 11.8％，糖尿病 是11.8％，脂肪 肝是38.2％，
8
中国部分省市肥胖发病率
50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
羊肉和生姜
猪肝和菠莱
羊肉具有补气和温肾阳的功效， 而生姜具有止痛祛风湿的作用。两者 搭配食用不仅能够去掉羊肉的腥膻味 道，同时又能蹭强羊肉的温肾阳功效。 可用于腰背冷痛、风湿疼痛等症状， 尤其适合冬季补虚。
猪肝中富含叶酸、维生素B12 以及铁等造血原料，菠菜也含有 较多的叶酸和铁，同食两种食物， 可起到互相补充促进的功效，可 以用于身体补充铁元素，防治贫 血。
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动脉粥样硬化血栓形成
动脉粥样硬化血栓形成
动脉粥样硬化
危险因素
肥胖 高血压 糖尿病 吸烟 …
稳定心绞痛/间歇性跛行
不稳定
心绞痛
ACS
心肌梗死
缺血性脑卒中
短暂性脑缺血发作
严重下肢缺血
间歇性跛行
心血管死亡
21
我们应该如何用油呢？
22
动物油与植物油的比例应为：
饱和脂肪酸
2/3
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
平衡膳食、合理营养、促进健康
平衡膳食的概念和基本要求 中国居民膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔
2
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
平衡膳食与中国居民的膳食宝塔
3
什么是平衡膳食？ 平衡膳食是指膳食中热能和各种营 养素含量充足，种类齐全，比例适 当；膳食中供给的营养素与机体的 需要两者之间保持平衡。
4
在这里强调三个内容: 科学的烹调加工 数量充足 比例适当
瘦肉和大蒜
瘦肉中含有维生素B1，与大 蒜搭配，不仅可以增加人体对维 生素B1的吸收量，延长维生素B1 在人体内的停留时间，还能促进 血液循环，尽快消除疲劳，增强 体质。
红葡萄酒和花生
研究发现，红葡萄酒中含有 阿司匹林的成分，而花生米中含 有对人体有益的化合物白梨醇， 二者同食能预防血栓形成，保证 心血管通畅。推荐60岁以上人群 食用，有益于心脏，可预防脑血 栓等疾病。
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合理的饮食搭配
菠莱和黄豆芽
菠菜含有丰富的维生素C， 黄豆芽含维生素B2若用黄豆芽炒 菠菜，则两种维生素均可获得。 同时，这种搭配还可以增加食物 的色香味，促进食欲。
鸭肉和山药
鸭肉可以补阴，并能够消热 止咳。而山药的补阴作用更强， 与鸭肉伴食可消除油腻，同时可 以很好地补肺。对于体质虚弱者， 可补阴养肺。