通江银耳菌种质量标准

通江银耳菌种质量标准

一、一级菌种（试管种）鉴定标准

1、感观鉴定

(1)优质纯银耳菌丝在马铃薯洋菜培养基上洁白、粗壮、短齐向上、周围有淡黄色水珠、长势旺盛。

(2)优质纯羽毛状菌丝（俗称香灰菌丝），在马铃薯洋菜培养基上生长迅速，菌丝平爬，状如羽毛，爬壁能力强，转色快，由初生白色转为草绿色，最后转为褐色。

(3)纯银耳菌丝与纯羽毛状菌丝配对要适时。银耳菌丝在新培养基上生长七天，方可配对羽毛状菌丝。

(4)配对后的优质银耳一级种（试管种）应无明显拮抗线，以及黄、红、绿、黑等异常现象。

2、显微镜检查鉴定

(1)挑取少量纯银耳菌丝，置于载玻片中央的无菌水滴上，用解剖针拨散，盖上玻片，放大1500倍观察，正常菌丝一般具有透明、分枝、有横隔和明显的锁状联合。

(2)挑取少量的纯羽毛状菌丝，置于载玻片中央无菌水滴上，用解剖针拨散菌丝，加碘酒或美蓝等染色后进行镜检，正常菌丝一般具有菌丝粗壮（状如羽毛）、分枝、锁状联合多而密，无其它异常现象。

(3)用无菌操作法，将纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝分别注入2毫升液体培养基，在25—28℃之间培养24—48小时，取滴镜检菌丝恢复情况和有无其它异常物的出现。

3、生理特点鉴定

(1)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对冷反应：将培养7天的两种菌丝（或菌液）置于－196℃的液氮罐内7天后取出复苏，立即镜检其在视野下是否有活力？同时移入新鲜马铃薯洋菜培养基上，在25—28℃的条件下培养48小时，观察菌丝的恢复力强否。

(2)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对热反应：将培养7天后的两种菌丝分别置于35℃、38℃、40℃的温度下，观察多长时间活力消失。

(3)淡水生存：将培养好的菌液取1毫升，注入1000毫升的蒸溜水中，置于25℃的条件下24小时后，镜检其菌丝活力有无减弱。

(4)药物敏感试验鉴定

银耳生产的整套工艺流程比较多，各环节所需杀菌、杀虫的药品各不相同，浓度也不相同。因此，哪种药物、哪种浓度，对纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝接近临界死亡，菌种生产厂家应注明。

5、抽样：每100支试管必须任取10支进行各项指标检验。

二、二级菌种鉴定标准

1、原料标准

(1)青杠木屑（或其它阔叶树木屑）：粗细均匀、新鲜、无杂质、无泥沙、无霉烂变质。

(2)麸皮（或米糠）：新鲜无虫蛀、无霉变、无杂质，麸皮内不掺尾粉，米糠内不掺粗糠。

(3)石膏食用或药用系列均可。

(4)糖类：可用白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖等，不能用糖精（或矿物质炼的糖）。

(5)配方合理。木屑、麸皮、石膏、糖类、水份等应严格按规定比例搭配。

2、质量标准

(2)理化指标（见下表）

(3)每批生产10瓶以内，任取1—2瓶，进行各项指标检验。

三、三级菌种鉴定标准

1、感官检验

(1)瓶装菌种：随机抽样，左手握瓶底，右手捏棉塞，棉塞应不松动、潮湿，再看瓶壁羽毛菌丝分布情况，正常菌种羽毛状菌丝应是灰褐色斑点，且分布均匀，羽毛菌丝要到瓶底时，瓶表面纯白菌丝洁白短齐向上，分布均匀，白毛团周围有淡黄色水珠，子实体原基大，无杂菌和螨虫危害，无萎缩、松散、拮抗线、转色均匀。

(2)塑料袋装：标准与上面相同。

(3)重量：瓶装，每瓶重900—1100克，塑料袋装每袋重400—500克。

2、理化指标

(1)菌丝活力：打开棉塞，用接种针将菌丝取少许，放在新的马铃薯洋菜培养基上，在25℃恒温中培养24小时和36小时，再用10—20倍放大镜观察菌丝是否开始恢复萌发，有无萎缩现象。

(2)杂菌：用接种瓢在瓶内或袋内混合取样0.5克，平铺在玻璃片上，用10—20倍放大镜观察有无异常颜色的菌丝混在银耳菌丝里面。杂菌有无活力，再用指标符号表示。

(3)酸碱度测定：按PH值试纸测定。

(4)含水量：烘干减重法，水分测定按照国家标准GB6192—36进行。

3、检验规则

(1)每批产品出厂时，应附有生产厂的质量检验合格证，证上必须注明品名、数量、合格证号及填发日期。

(2)生产厂应保证产品质量，无瓶（袋）贴及不合格的产品一律

不许出厂。

(3)抽样：每批产品5000—10000瓶（袋），任取10瓶（袋），5000瓶（袋）以下任取6瓶（袋）进行检验。

4、标志、包装、贮存、运输

(1)经检验合格的产品应有检验合格证标志、厂名、厂址联系电话、检验人员姓名编号、产品批号、出厂日期、保存期等内容。

(2)产品商标应在瓶（袋）上粘贴牢固，必须在瓶（袋）上贴上加盖包装日期的印记。

(3)外包装可采用木箱、纸箱、编织袋、竹筐等包装，里面应附有注明品名、规格、单位、数量、批号、出厂期和保管期限的装箱单。

(4)在贮存堆放的地方应空气流通、卫生条件好、堆放前应用生石灰消毒，要防止老鼠危害菌瓶棉塞或菌袋塑料。