药食两宜话紫菜论文

药食两宜话紫菜

[摘要] 紫菜，是一种海藻类植物，原为红紫、绿紫及黑紫色，干燥后均呈紫色，所以取名紫菜。自古以来我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，深受人们喜爱。紫菜是一种营养丰富，具有保健功效的食用海藻；紫菜的营养十分丰富，自古就是养颜的佳品。紫菜富含胡萝卜素、ｂ族维生素、蛋白质、碘、磷、糖等多种营养成分。常吃紫菜可预防多种疾病，紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。

[关键词] 紫菜营养功效烹调

紫菜又称子菜，膜菜，为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。紫菜藻体呈薄膜状，紫色、褐黄或褐绿色，由单层或双层细胞组成。形态随种类而异。边缘全缘或有锯齿。固着器为盘状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类较多，我国沿海主要产有圆紫菜，皱紫菜，长紫菜、坛紫菜、条斑紫菜、甘紫菜等。江苏省海安县老坝港镇是条斑紫菜的原产地和加工基地。紫菜采集鲜品后经加工干制而成。紫菜的干制品主要有饼菜和散菜两种，而饼菜中又分长方形饼菜和圆型饼菜两种。福建、浙江产的多为圆型，江苏生产的紫菜饼多为长方形。

紫菜的营养十分丰富，自古就是养颜的佳品。紫菜富含胡萝卜素、ｂ族维生素、蛋白质、碘、磷、糖等多种营养成分。此外，紫菜所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居菌类之首。据现代医学证明，碘可以刺激甲状腺分泌甲状腺素，甲

状腺素可使头发乌黑秀美。紫菜还有化痰、清热的功效。紫菜主要含有无机盐、蛋白质等营养成。根据营养学家测验，干紫菜每100克含蛋白质28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.5克，灰分8.0克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素1.23毫克，硫胺素0.44毫克，核黄素2.07毫克，尼克酸5.1毫克，抗坏血酸1毫克等，这些成分，构成了紫菜不愧为一种富于营养和滑爽鲜美，口感舒适的美味佳肴。

紫菜是一种营养丰富、味道鲜美的食用海藻，作为一种佐餐食品，在我国和东亚诸国具有悠久的历史。紫菜所含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等，都是人类所需的营养成分。研究证明，这些营养成分不但随着生长环境的不同而有变化，更重要的是因紫菜的种类乃至品种的不同而有不同。条斑紫菜不仅有大量的蛋白质、氨基酸，游离氨基酸总量可达4287.23mg/㎏。在脂肪酸组成中，大部分为不饱和的脂肪酸，其中epa占50.1%。无机元素异常丰富，富含维生素。在大型栽培海藻中，就其营养价值而言，稳居首位。

日本人认为紫菜是神奇的保健品。它含有丰富的维生素、b12、b1、b2、a、c、e等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素a约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素c

为卷心菜的70倍。还含有胆碱、烟酸、每千克干紫菜含碘18毫克。故可以用来治疗甲状腺肿大的疾病，此类疾病患者可常食之。《本草纲目》载：“紫菜主治热气烦，凡瘿结块之病，宜常食紫菜”。《随息居饮食谱》载：“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚

气瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃”。《本草经集注》称其：“治瘿瘤结气”。现代医学研究进一步证实，紫菜具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效，对许多疾病特别是心血管疾病，有较好的预防和治疗效果。

紫菜富含epa（二十碳五烯酸）和dha（二十二碳六稀酸），可以预防人体衰老；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的三分之一是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，能提高免疫功能，对抗放射线的辐射损伤和环磷酰胺所致的白细胞下降，并能对抗实验性肝损伤，还有抗衰老和抑制癌症效果。又因为紫菜中含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。紫菜中还含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。

中国古代已开始食用紫菜。早在1400多年前，中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。晋代左思《吴都赋》的“纶组紫绛”，据吕延济注其中之“紫”乃“北海中草”。隋唐时期，孟铣在《食疗本草》一书中就指出：“紫菜生南国中，正青色，附石，取而干之则紫菜”。约300多年前福建省平潭用石灰水法增殖紫菜，创造了“菜坛养殖法”。《集异记》有采紫菜的记载。北宋年间紫菜已成为进贡的珍贵食品。元

代时，“南澳紫菜”已开始出口外销。明代《五杂俎》指出人们将荔枝、蛎房、子鱼、紫菜作为福建的“四美”，《随息居饮食谱》载“和血养心”。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺脓肿吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜，夏天多吃紫菜有消暑热、补身体的作用。作为优质原料的紫菜正日益广泛应用于食品和医药业，产品畅销国外。

中医有利用紫菜来治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽、水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等病症。近来年，又有科学实验证明，紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排除体外，常吃紫菜对肠癌等癌症有抑制作用。因此，紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。紫菜性味甘、咸、寒，紫菜含有一定量的血尿酸，被人体吸收后，能在关节中形成尿酸盐结晶，使关节炎的症状加重。因此，患有关节炎病人忌食用。

紫菜虽为植物，却有着海鲜特有的鲜香气味。在烹调中可作主料、配料，又可作配色料、包卷料或调料，烹制方法则是拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆汤皆可。可制作“拌紫菜”、“紫菜汤”、“紫菜卷”等菜，也可利用其片状的特点，卷上其他原料制作紫菜卷。氽汤使用即可调色又可捉味。还可制作素菜。北方食馄饨时常撒少许，起提味、点缀作用。现介绍几款紫菜药膳菜品以飨读者。

紫菜冬菇汤

配方：紫菜40克、水发冬菇50克、鸡汤500克、精盐3克、

味精3克、香油2克、香菜叶10克。

制法：将紫菜撒碎，冬菇批成片。锅上火倒入鸡汤，大火烧开，撇去浮沫，倒入香菇煮汤，加味精、精盐、紫菜、香油装入碗中，撒上香菜叶即可。

功效：紫菜为红色菜科植物甘紫菜的叶状体，是一种营养丰富的海味产品，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、核黄素、胡萝卜素、抗坏血酸、尼克酸以及叶绿素。叶黄素、红藻素、胶质、纤维，特别是碘质的含量最丰富，是提制碘、溴、钾的原料。因此，紫菜不仅是营养丰富的食品，也是一种中药。

紫菜冬菇汤鲜味美。是有软坚散结，清热化痰，利尿的功效，适用于瘿瘤、瘰疠、痰核脚气、水肿、淋病等症对甲状腺肿大，淋巴腺结核、脚气病及因缺碘原而引起的疾病均有良好的治疗作用。

紫菜西瓜皮汤

配方：鲜西瓜皮500克、紫菜20克、精盐4克、味精2克、鲜汤1000克、香油2克。

制法：将西瓜皮洗净，去掉硬皮，切成2分厚的片。锅上火放入鲜汤烧沸，撇去浮沫，把西瓜片、精盐、味精放入汤中烧沸，再将紫菜撕碎，下入汤中，淋入香油，即可食用。

功效：西瓜皮称西瓜青，西瓜翠衣、西瓜翠。为葫芦科植物西瓜的果皮。含维生素、糖分等。《要药分剂》称其：“能解皮肤间热。”《本草从新》称其：”能化热除烦，祛风利湿。”现代医学认为：西瓜皮可解热清暑，利尿消肿。