蛋白质和氨基酸

10、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎
好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出
袋内的液体，分别与①碘水 ②新制的Cu(OH)2共热
B ③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是(
)
A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色
B.不显蓝色；无红色沉淀；显黄色
C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色
D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色
SARS病毒的电子图片 禽流感病毒图片
一、蛋白质
1、组成元素： C、 H、 O 、N、 S 、P等 ➢蛋白质属于天然有机高分子化合物, 是混合物 ➢蛋白质分子半径较大，其水溶液为胶体 ➢氨基酸是蛋白质的基石
1、“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”
和 “泪” 指B（
）
A.纤维素、脂肪 B.蛋白质、高级烃
阅读教材P78[拓展视野] —— 酶
*神奇的蛋白质 —— 酶
酶的三大特性： 1、专一性
一种酶只催化一种反应。
2、高效性
比一般催化反应的速率大1010--1014 倍
3、条件温和，不需加热
P78[观察与思考] 请说明这些氨基酸在结构上的共同点。
CH2-COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸)
CH3-CH-COOH
生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质是组成细胞的基础物质
阅读书76页思考：哪些物质中含有蛋白质呢？
主要存在于生物体内，如： 1、动物中：肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、 抗体等 2、植物中：也很丰富，比如大豆、花生、谷物等 3、微生物中：细菌、病毒等
蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命
①天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸 ②通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水 ③蛋白质溶液能发生丁达尔效应 ④蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 A.①④ B.②④ C.③④ D.①③
6、下列变化过程不可逆的有( C )
A.蛋白质的盐析
B.乙酸的电离
C.蛋白质的变性
D.酯的水解
A 7、下列过程不属于化学变化的是(
白色沉淀不溶解
变性
有白色沉淀析出
白色沉淀不溶解
2、蛋白质的性质
（1）盐析： 降低蛋白质的溶解度 （2）变性： 蛋白质的性质改变
（3）显色反应(也称为颜色反应) 检验、鉴别蛋白质 含苯环的蛋白质+HNO3(浓) △ 黄色
（4）蛋白质灼烧 有烧焦羽毛的气味
检验、鉴别蛋白质
5、如何检验蚕丝和人造丝？
灼烧，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。
)
A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
D 8、下列实验能达到预期目的的是(
)
①用浓硫酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质
②用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃
作业:导与练
盐析wenku.baidu.com变性对比
盐析
变性
条 件
加入某些浓的轻金属盐 加热、强酸、强碱、强氧 溶液，如： Na2SO4,浓 化剂、紫外线、重金属盐、 食盐水（NH4）2SO4, 等 苯酚、甲醛、乙醇等
实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质变化)
特征
可逆过程
不可逆过程
用途 分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防中毒
3、化学性质 (1)两性
+ NaOH
+H2O
+HCl
3、氨基酸脱水缩合反应
氨基酸的氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱 水反应，形成肽键。
二肽的形成 肽键
2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三 肽，多肽一般由4个～50个氨基酸形成，而蛋白质 一般由50个以上氨基酸形成。
5、下列叙述中正确的是( D )
11、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶 液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤H2N－CH2－COOH ; ⑥CH3－COOH
A、①②③
B、①②④⑤
C、⑤⑥
√D、①②③⑤
既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；
(3)具两性的物质；
(4)氨基酸和蛋白质
13、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，
不可能产生的氨基酸是( D )
①
②
③
④
⑤
A. －氨基丙酸 B. －氨基丁酸
C. 甘氨酸
D . －氨基丁酸
14、将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可
能的连结方式有多少种？( D )
A.1种
B.2种
C.3种 D.4种
③用碘水检验食醋中是否含有淀粉
④用乙醇从碘水中萃取碘
A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．②③
9、如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模
B 型。下列关于该有机物的说法正确的是(
)
A．分子式为C3H8NO2 B．在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物 C．不能和盐酸反应 D．在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物
NH2 α-氨基丙酸(丙氨酸)
HOOC-(CH2)2-CH-COOH α-氨基戊二酸(谷氨酸)
NH2
结构共同点：含有一个-NH2 (氨基）及-COOH 性质： 具有两性（碱性和酸性）
－
二、氨基酸
1、α-氨基酸的结构通式： R－CH－COOH NH2
2、官能团： －NH2 (氨基)、－COOH(羧基)
P77【交流与讨论】
2、 向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
有沉淀析出，发生盐析
3、为什么75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马 林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？
“杀菌“——蛋白质变性
4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施
急救？ C
A 喝大量开水
B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
C.淀粉、油脂
D.蛋白质、硬化油
P77 观察与思考
实验操作
加饱和﹙NH4﹚2SO4溶液 再加蒸馏水
蛋 加稀硫酸
白 再加蒸馏水
质
加硫酸铜溶液 再加蒸馏水
溶 加甲醛溶液
液 再加蒸馏水
加热
再加蒸馏水
实验现象
有白色沉淀析出 白色沉淀重新溶解
盐析
有白色沉淀析出
白色沉淀不溶解
有沉淀析出
沉淀不溶解
有白色沉淀析出