奶醋一

奶醋

一个是醋，一个是奶；一个是调味品，一个是饮品，原本八竿子打不着边的两样东西，在"中国醋王”江苏恒顺与欧洲名门"闺秀”克菲尔菌共同努力之下，用新科技"水乳交融”生产出新型高档的饮品奶醋。克菲尔是著名的发酵乳之一，源于世界著名长寿村北高加索山区，经过数百年延续和发展，在世界各地享有"发酵乳中的香槟”的美誉。去年初，恒顺把目光投向了克菲尔，派出精兵强将几上欧美进行调研，其博士后工作站经过1年多的科研攻关，采用现代化生物工程微生物技术，把恒顺香醋专属菌群与克菲尔菌成功结合。

目前在南京中高档消费场所，恒顺奶醋饮料以其细腻的口感、诱人的清香和独特的口味吸引了众多消费者。恒顺奶醋是由江苏恒顺集团推出的高档醋饮料。从产品成分的构成上看，它实现了牛奶和醋的嫁接；从市场潮流看，它搭上牛奶和功能性饮料的快车。可以说，恒顺奶醋集诸多时尚元素于一身。醋在中国是传统调料，本身具有软化血管、养颜的功能，牛奶和醋合二为一后，更多突出了牛奶的细腻和清香，避免了以往果醋由于酸度高造成的口味不协调。

恒顺奶醋坚持走"三高”路线，即高品质、高消费群体、高价格。高品质的产品是占领高端市场的支撑，制订高价位的充足理由。维林克菲奶醋的高品质体现在所加入的克菲尔菌上。据悉，克菲尔菌种是国际流行的饮品发酵乳，在国外，克菲尔菌被誉为"发酵乳中之香槟”，是食用健康菌种的代名词。

恒顺奶醋目标消费者为经常出入休闲场所的白领人士。由于恒顺奶醋具有改善肠胃功能的作用，很适合年轻爱美女性的要求，因此白领女性消费者非常喜欢。目前恒顺奶醋的销售渠道集中在星级酒店、醋吧、高档休闲场所等。在这些高档的场所，配以独特的恒顺奶醋，大可玩味时尚的感觉。

据了解，恒顺推出的奶醋已在全国部分大中城市上市，但由于它目前还没有进入超市、商场等大众市场，而是进入酒店、宾馆等高端消费市场，所以许多消费者暂时还无法窥其真容。不过大家不用担心，年底内恒顺奶醋就将摆上超市的货架。

奶醋与一般优酪乳、乳酸饮料相比，

具有改善体内菌类生态，促进钙质吸收，提升肝功能等优势.

奶醋含克菲尔菌、氨基酸及丰富的钾、钙、镁、铁、锌等微量元素，其色泽乳白，品味光滑细腻，清香诱人。

刚听说,但没试过.

据悉，这种含有克菲尔菌的奶醋源自欧洲，与一般优酪乳、乳酸饮料相比，具有改善体内菌类生态，促进钙质吸收，提升肝功能等优势，

镇江恒顺近日成功地跨国联姻欧洲名门“闺秀”克菲尔菌，生产出一种新型高档的醋饮品维林克菲奶醋。至此，“醋王”跨入了国际流行的克菲尔饮品行列。克菲尔是世界著名的发酵乳之一。经专家及有关部门技术鉴定，新研究制成的维林

克菲奶醋含克菲尔菌、氨基酸及丰富的钾、钙、镁、铁、锌等微量元素，其色泽乳白，品味光滑细腻，清香诱人。

醋的作用

醋的作用实在很多，从吃醋对健康的好处来说，醋有如下几种保健作用：消除疲劳、调解血液的酸碱平衡、帮助消化、预防衰老、增强肠胃道的杀菌能力、增强肝脏机能、扩张血管、防止心血管疾病、糖尿病的发生、增强肾功能、健美减肥、防癌、美容护肤等。

醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

醋含有丰富的各种物质，如氨基酸、醋酸、乳酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等。此外，醋中含有维生素B1、B2、B6等元素。可以帮助人体消化吸收。另外，醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。

日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。

烹调菜肴时加点醋，可以使菜肴更加脆嫩可口，还能保护一些营养素的流失。做骨头汤的时候加点醋，有助于骨头里钙溶解，促进钙的吸收。

中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

白醋

白醋加蜂蜜

酿制白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。

首先把大麦淘洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮。煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，水量比第一次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。

麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，发坏了的大麦则是酸臭的。大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择。

白醋和普通醋有什么不同？

白醋有什么药用价值么？

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

编辑本段醋的原料和制作方法

（1）

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）

以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）

以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）