白化茶的研究与开发
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定“ 白叶茶 １ ” 号 为省 级 品种 。浙 江大 学 茶 学 系 、 国农 业 中
茶树白化 现象古 代 就有 记载 。《 经 七 之 事” 茶 所记 ： 《 永嘉 图经》 永嘉 县东 １０ｋ “ ５ ｍ有 白茶山”３； ＿ 宋徽宗赵估《 Ｊ 大 观茶论》 记述“ 白茶 自为一种 ， 与常茶不 同， 其条敷 阐， 叶莹 其
年没 有 研 究 进 展 。
１８ ９ ０年 初 浙 江安 吉 林 业 科 学 研 究 所 重 新 发 现 这 株 野 生
白化茶 ，９２年首次 繁育成功 了第 １ 无性 系 白茶 ， 白叶 １８ 代 称 茶， 最初并没有对 其价值 有充分认 识 ，９ ０年才建成 白茶母 １９ 本园基地 ０ ３ ｍ ，９ ８年浙江省农作物 品种审定委 员会认 ．９ｈ １９
佳 品色 白 ， 碧 绿 色 者 乃 常 品也 。 宋 庄 秀 裕 《 肋 编 》 “ 若 ” 鸡 ： 茶
树高丈余者极难得 ， 其大树 ２月初 ， 因雷进 出白芽 ， 肥大长半
寸许 。 这几个记载可能指 Biblioteka Baidu化茶 ， 可能指芽 叶肥 壮满披 ” 也
白毫 的 茶 种 。宋 代 人 好 斗 茶 ， 为 “ 色 贵 白”（ 襄 《 以 茶 蔡 茶
片 白化 的机 理 、 白化 叶 的 生 理 生 化 和 遗 传 特 征 也 开 展 了 广 泛
研究… 。在农作物 中小麦 、 水稻 也广泛 存在 叶片 白化现 象 ， 但通常 当作 生理 病害加 以研 究 。植物 中的 叶色突变 体种 Ｊ 类很多 ， 在一定条件下叶色变 白而又能 自我恢复 的， 一般称之 为 阶段性返 白突变 。小麦 、 矮牵牛 、 樟脑草等高等植物都发现 过类似的突变 ， 突变的机制包 括细胞质控 制 的温度 敏感 突变型 （ 小麦 ） 及核基 因突变型等 （ 大麦 、 水稻和矮牵 牛 ） 。 本文对茶树 白化 的概念 、 研究进展与产业 开发进行了阐述 。
该 茶树 上 长 出 的 新 芽 嫩 叶 呈 玉 白 色 ， 大 溪 白 茶 。最 初 有 称 ２株 ， 株 被 移植 到平 地 ， 不知 所 终 。关 于 这 ２株 白茶 ， 在 １ 后 早
白化现象在植物界普遍存 在 ， 常见 的是观 赏植 物叶片 最 呈现的各种色斑特征 ， 这类植物 已经获得广 泛应用 ， 同时对叶
发生 突变 ， 之为低温 敏感型 白化茶 。安 吉 白茶在初春 时叶 称
片呈 浅 淡 的玉 绿 色 ， 看 如 白银 泻地 ， 常美 丽 。浙 江 余姚 三 远 非 七镇 发现 和培 育 了 叶 片 完 全 黄 化 的 茶 树 品种 ， 以及 光 敏 型 白
则“ 表里 昭澈 ， 如玉 之在璞 ， 无与 伦 比。 《 眉 山志》 他 ” 峨 记 载 ： 今黑水寺后绝岩种茶 ， “ 味佳 而二年 白一年 绿 ， 出有 常 ， 间 不知地气……。 在 明朝 ， ” 黑水寺茶僧把这种 “ 二年 白一年绿 ” 的雪芽取名为“ 峨眉白芽 ” 。《 东溪试茶 录》 ： 茶 之名有 云 “ 七， 一日白叶茶 ， 民间大重 ， 叶如纸 ， 芽 民间以为茶瑞 。 这 ”
化茶 品种 。 目前栽 培推 广的 品种有 黄金芽 、 四明雪芽 等 ， 这 ２个品种的生物特性 、 栽培技 术要求等 已有 系统 研究 ， 正在 培 育中的还有花斑叶茶树 品种 … 。
２ 白化 茶 的 生物 学 特 性
几处记载明确指 出是 白叶茶 。另南 宋王观 国《 林》 “ 学 ： 茶之
低温敏感型 白茶的返白表现主要受当年春季生长期温度 影响 ， 白现象 只在春季 茶芽萌 发期表现 ， 返 随着 采摘轮次 增 加 ， 现 减 弱 ， 现 特 征 主 要 受 萌 发 期 温 度 影 响 。在 ｌ 表 表 ９℃ 恒 温处理条件下 ， 能够观察 到典型的返 白与复绿 过程 ， 当芽萌发 时的环境温度达到 ２ ３℃时 ， 观察不 到这种先 白化再复绿的现
摘要 ： 自然界植 物的 白化 现象 普遍存在 和广泛利用 的现状 出发 ， 从 讨论 了茶树 白化现象 的研 究与开发利用 ， 白 对 化茶 概念、 类型 、 生物学性质 ， 白化茶种植和综合 开发 的现状 、 问题 和发展趋 势进 行了深入分析 。 关键 词 ：白化 ； 茶树 ；研究 ； 开发 中图分类 号 ： ５ １ １２４ ￥７ ．０ ． 文献标志码 ： Ａ 文章 编号 ：０２—１０ （００）６—０ １ ０ １０ ３２２ １ ０ ０ ２— ３ 害， 没有引起 重视 。安吉 白茶的母树生长在 浙江省安吉县 天 荒坪镇大溪村海拔 ８０ｍ 的山顶 ， ０ 树龄逾 百岁。每年春天从
一
１ ２一
江苏农业科学 ２ １ ０ ０年第 ６期
李 荣林 ， 云 龙 ． 白化 茶 的研 究与 开 发 ［ ］ 孔 Ｊ ．江 苏 农 业科 学 ，０ ０ ６ ：２—１ ２１（ ）１ ５
白化茶 的研究与开发
李 荣林 孔 云龙 ，
（． １ 江苏省农业科学 院食品质量安全与检测研究所 ， 江苏南京 ２０ １ ；２ 江苏溧阳欣龙生态农业有限公司 ， １０ ４ ． 江苏溧 阳 ２ ３ ０ １３０）
１ 白化 茶 概 述
１５ ９ ８年 ， 安吉县文化馆 就有人将 它拍 成照 片， 浙江大 学茶学
系己故著名教授庄晚芳先生 曾在人民 日报发表过文章高度评
价安吉 白茶 ， 称其 “ 具有观赏 、 营养 、 经济三大价值 ， 普通绿茶
不 能 与之 相 比” ， 起 斯 里 兰 卡育 种专 家 的兴 趣 ， 此后 多 引 但
薄， 崖林之 间偶然生出 ， 盖非人力所 可致 。正焙之者不过 四五
家， 不过 一 二 株 ， 造 止 于 二 三 锛 而 已 。 并 指 出 如 加 工 得 法 ， 所 ”
科学 院茶 叶研究所 的研究人员也开始从 生理 生化和遗传角度
对 白 叶茶 特 殊 品 种 开 展 研 究 ， 认 安 吉 白茶 主 要 受 低 温 诱 导 确
茶树白化 现象古 代 就有 记载 。《 经 七 之 事” 茶 所记 ： 《 永嘉 图经》 永嘉 县东 １０ｋ “ ５ ｍ有 白茶山”３； ＿ 宋徽宗赵估《 Ｊ 大 观茶论》 记述“ 白茶 自为一种 ， 与常茶不 同， 其条敷 阐， 叶莹 其
年没 有 研 究 进 展 。
１８ ９ ０年 初 浙 江安 吉 林 业 科 学 研 究 所 重 新 发 现 这 株 野 生
白化茶 ，９２年首次 繁育成功 了第 １ 无性 系 白茶 ， 白叶 １８ 代 称 茶， 最初并没有对 其价值 有充分认 识 ，９ ０年才建成 白茶母 １９ 本园基地 ０ ３ ｍ ，９ ８年浙江省农作物 品种审定委 员会认 ．９ｈ １９
佳 品色 白 ， 碧 绿 色 者 乃 常 品也 。 宋 庄 秀 裕 《 肋 编 》 “ 若 ” 鸡 ： 茶
树高丈余者极难得 ， 其大树 ２月初 ， 因雷进 出白芽 ， 肥大长半
寸许 。 这几个记载可能指 Biblioteka Baidu化茶 ， 可能指芽 叶肥 壮满披 ” 也
白毫 的 茶 种 。宋 代 人 好 斗 茶 ， 为 “ 色 贵 白”（ 襄 《 以 茶 蔡 茶
片 白化 的机 理 、 白化 叶 的 生 理 生 化 和 遗 传 特 征 也 开 展 了 广 泛
研究… 。在农作物 中小麦 、 水稻 也广泛 存在 叶片 白化现 象 ， 但通常 当作 生理 病害加 以研 究 。植物 中的 叶色突变 体种 Ｊ 类很多 ， 在一定条件下叶色变 白而又能 自我恢复 的， 一般称之 为 阶段性返 白突变 。小麦 、 矮牵牛 、 樟脑草等高等植物都发现 过类似的突变 ， 突变的机制包 括细胞质控 制 的温度 敏感 突变型 （ 小麦 ） 及核基 因突变型等 （ 大麦 、 水稻和矮牵 牛 ） 。 本文对茶树 白化 的概念 、 研究进展与产业 开发进行了阐述 。
该 茶树 上 长 出 的 新 芽 嫩 叶 呈 玉 白 色 ， 大 溪 白 茶 。最 初 有 称 ２株 ， 株 被 移植 到平 地 ， 不知 所 终 。关 于 这 ２株 白茶 ， 在 １ 后 早
白化现象在植物界普遍存 在 ， 常见 的是观 赏植 物叶片 最 呈现的各种色斑特征 ， 这类植物 已经获得广 泛应用 ， 同时对叶
发生 突变 ， 之为低温 敏感型 白化茶 。安 吉 白茶在初春 时叶 称
片呈 浅 淡 的玉 绿 色 ， 看 如 白银 泻地 ， 常美 丽 。浙 江 余姚 三 远 非 七镇 发现 和培 育 了 叶 片 完 全 黄 化 的 茶 树 品种 ， 以及 光 敏 型 白
则“ 表里 昭澈 ， 如玉 之在璞 ， 无与 伦 比。 《 眉 山志》 他 ” 峨 记 载 ： 今黑水寺后绝岩种茶 ， “ 味佳 而二年 白一年 绿 ， 出有 常 ， 间 不知地气……。 在 明朝 ， ” 黑水寺茶僧把这种 “ 二年 白一年绿 ” 的雪芽取名为“ 峨眉白芽 ” 。《 东溪试茶 录》 ： 茶 之名有 云 “ 七， 一日白叶茶 ， 民间大重 ， 叶如纸 ， 芽 民间以为茶瑞 。 这 ”
化茶 品种 。 目前栽 培推 广的 品种有 黄金芽 、 四明雪芽 等 ， 这 ２个品种的生物特性 、 栽培技 术要求等 已有 系统 研究 ， 正在 培 育中的还有花斑叶茶树 品种 … 。
２ 白化 茶 的 生物 学 特 性
几处记载明确指 出是 白叶茶 。另南 宋王观 国《 林》 “ 学 ： 茶之
低温敏感型 白茶的返白表现主要受当年春季生长期温度 影响 ， 白现象 只在春季 茶芽萌 发期表现 ， 返 随着 采摘轮次 增 加 ， 现 减 弱 ， 现 特 征 主 要 受 萌 发 期 温 度 影 响 。在 ｌ 表 表 ９℃ 恒 温处理条件下 ， 能够观察 到典型的返 白与复绿 过程 ， 当芽萌发 时的环境温度达到 ２ ３℃时 ， 观察不 到这种先 白化再复绿的现
摘要 ： 自然界植 物的 白化 现象 普遍存在 和广泛利用 的现状 出发 ， 从 讨论 了茶树 白化现象 的研 究与开发利用 ， 白 对 化茶 概念、 类型 、 生物学性质 ， 白化茶种植和综合 开发 的现状 、 问题 和发展趋 势进 行了深入分析 。 关键 词 ：白化 ； 茶树 ；研究 ； 开发 中图分类 号 ： ５ １ １２４ ￥７ ．０ ． 文献标志码 ： Ａ 文章 编号 ：０２—１０ （００）６—０ １ ０ １０ ３２２ １ ０ ０ ２— ３ 害， 没有引起 重视 。安吉 白茶的母树生长在 浙江省安吉县 天 荒坪镇大溪村海拔 ８０ｍ 的山顶 ， ０ 树龄逾 百岁。每年春天从
一
１ ２一
江苏农业科学 ２ １ ０ ０年第 ６期
李 荣林 ， 云 龙 ． 白化 茶 的研 究与 开 发 ［ ］ 孔 Ｊ ．江 苏 农 业科 学 ，０ ０ ６ ：２—１ ２１（ ）１ ５
白化茶 的研究与开发
李 荣林 孔 云龙 ，
（． １ 江苏省农业科学 院食品质量安全与检测研究所 ， 江苏南京 ２０ １ ；２ 江苏溧阳欣龙生态农业有限公司 ， １０ ４ ． 江苏溧 阳 ２ ３ ０ １３０）
１ 白化 茶 概 述
１５ ９ ８年 ， 安吉县文化馆 就有人将 它拍 成照 片， 浙江大 学茶学
系己故著名教授庄晚芳先生 曾在人民 日报发表过文章高度评
价安吉 白茶 ， 称其 “ 具有观赏 、 营养 、 经济三大价值 ， 普通绿茶
不 能 与之 相 比” ， 起 斯 里 兰 卡育 种专 家 的兴 趣 ， 此后 多 引 但
薄， 崖林之 间偶然生出 ， 盖非人力所 可致 。正焙之者不过 四五
家， 不过 一 二 株 ， 造 止 于 二 三 锛 而 已 。 并 指 出 如 加 工 得 法 ， 所 ”
科学 院茶 叶研究所 的研究人员也开始从 生理 生化和遗传角度
对 白 叶茶 特 殊 品 种 开 展 研 究 ， 认 安 吉 白茶 主 要 受 低 温 诱 导 确