青花菜中硫代葡萄糖苷的提取工艺
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把硫苷分 为脂肪族 、 芳香族 和吲哚族三大类 。 目前 已发现 的
和腈类等不同化合物 。这些 降解产物具有较强抗菌作用及通 过诱导泛醌还原 酶 的活性成 为致癌 物质 的阻断 剂…。有关 硫苷降解物的抗肿瘤作用 ， 动物试验报道 ， 硫苷对肿瘤有 明显 的抑制作用 ， 且硫苷混合 物具有更 强的抗肿瘤活 性 。鉴于 硫苷及其降解产物 的抗肿瘤活性 以及食用含硫苷丰富的食物 可防癌变 ， 且普遍存 在于蔬菜 、 油料作物和菜籽粕中 ， 近年来 ，
参考 文献 ：
［ １ ］ 冰 洁 如．冰淇 淋 制造 新 技 术信 息 ［ Ｊ ］ ．食 品工 业 ， １ ９ ９ ５ （ １ ） ：
１ ８—１ ９．
［ ２ ］ 张兰威． 乳与乳制品工艺 学［ Ｍ］ ． 北京 ： 中国农业 出版社 ， ２ ０ ０ ６ ：
１ ０ ３—１ ０ ５．
［ ３ ］ 张艳荣 ， 王大为， 王彦征． 影 响冰淇淋膨胀率 因素 的研 究［ Ｊ ］ ．吉
林农业大学学报 ， ２ ０ ０ ２， ２ ４ （ ５ ） ： １ ０ ０—１ ０ ３ ．
［ ４ ］ 谢苒荑 ， 杨晓波， 李 淑华 ， 等． 乳化剂 的协同作用在冰淇淋 中的应 用［ Ｊ ］ ． 食品工业 ， ２ ０ ０ ４ ， ２ ５ （ １ ） ： ３ — ５ ．
［ ５ ］ 钱 镭， 蔡柏岩 ， 刘 婷．老化 、 均质条件对 冰淇淋膨胀率和抗 融
析技术 。分析各种检测方法 ， 许 多精密方法 都需用到标准 品： 酶制剂 、 离子交换柱等 昂贵药品和实验 仪器 一 。根据各 种方法 的优缺点 ， 从尽量发挥 现有仪器设备功能 ， 避免过 大的 投入 ， 可以采用硫酸根离子沉 淀测定法为常用检验 方法 。
作者简介 ： 邓艳美 （ １ ９ ７ ７ 一） ， 女， 山东枣庄人 ， 硕士研究 生 ， 研究方 向
（ 枣庄学院生命科学学 院 ， 山东枣 庄 ２ ７ ７ １ ６ ０ ）
摘要 ： 研究青 花菜 中硫代 葡萄糖苷物质 的最佳提取方法 ， 采用 乙醇 回流提 取青花菜 中硫代 葡萄糖苷 。 结果表 明 ，
硫代葡萄糖苷最佳提取条件为 ： ７ ５ ％ 乙醇溶液 、 料液比为 １： ７ （ ｇ： ｍＬ ） 、 温度 为 ８ Ｏ℃ 、 提取 时间为 ２ ０ ｍ ｉ ｎ ， 提取液 中硫 代葡萄糖苷含量达到 ３ ３ ． ７ １ ｔ ￣ ｍ ｏ ｌ ／ ｇ 。 关键词 ： 青 花菜 ； 硫代葡萄糖苷 ； 提取
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ５ ． ３ ６ 文献标志码 ：Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６— ０ ２ ５ ４－ ０ ３
硫代 葡萄糖 苷 （ ｇ ｌ ｕ ｃ ｏ ｓ ｉ ｎ ｏ ｌ ａ ｔ ｅ ｓ ， 简称硫 苷 ） 是十 字花科蔬 菜中重要 的次生代谢产物 。硫代葡 萄糖 苷由 一硫代葡萄糖 基、 磺酸肟和一个侧链 组成 。根据侧 链 Ｒ基 团 的不 同， 可 以
为生物制药。Ｅ—ｍ ａ ｉ ｌ ： １ ｗ ｔ ｇ ｄ ｙ ｍ ２ ０ １ ２ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ。 ｒ
我 国青花菜资源丰富， 许 多省份均有种植 ， 虽然种植 量比 较大 ， 但是， 在青 花菜深加 工方 面 ， 价值 没有 得到很 好体 现 。
２ ５ ％、 薄荷汁 ３ ％、 白砂糖 １ ０ ％、 Ｃ ＭＣ ０ ． ３ ％， 在此 工艺条件下 制得 的产品组织状态均匀稳定 ， 口感最佳 。该 产品色泽青 翠
３ 结论
性 的影响［ Ｊ ］ ． 食品科技 ， ２ ０ ０ ８ ， ３ ３ （ ４ ） ： ８ ８— ９ ２ ． ［ ６ ］ 郭奇慧， 白 雪， 胡新宇 ， 等． 冰淇淋的感官评定 方法与感官质量 控制［ Ｊ ］ ．食品研究 与开发 ， ２ ０ ０ ９ ， ３ ０ （ １ ） ： １ ３ ６ — １ ３ ８ ．
对硫苷的提取、 鉴定的研 究引苷的分析测试方法进行 了多方面
硫苷有 １ ２ ０多种 ， 存在 于十字花科蔬 菜中 的约 有 １ ５种 ， 主要 存在于青花莱 、 羽衣甘蓝 、 抱 子甘蓝 、 花椰 菜 、 辣根 、 大 白菜 等 十字花科 蔬菜 中， 其 中青 花菜含 有 ５～６种 硫代葡 萄糖 苷 。 Ｍｅ ｒ ｅ ｔ ｅ 对青花菜的研究 发现 ， 青 花菜虽然不 是总硫 代葡萄糖 苷含量最高的蔬菜 ， 但是其硫代葡萄糖苷含量也很高 ， 其中以 ４一甲基亚磺酰基丁烯基硫 代葡 萄糖苷 和 ３一甲基 亚磺酰 基 丙烯基硫代葡萄糖苷 为主。在植物体 中 ， 内源 芥子酶和硫 苷 同时存在于不同的部 位 ， 完整 的硫苷并不 具有生理活性 。但 是， 当硫代葡萄糖苷被食用 或机械破碎时 ， 硫苷在 内源芥子酶 的作用下容易水解产生异硫氰酸酯 、 硫氰酸酯、 硫代嗯哇烷酮
一
２ ５ ４一
江苏农业 科学 ２ ０ １ ３年第 ４ １ 卷第 ６期
邓艳美 ， 王红妹 ， 万从庆．青花菜 中硫代葡萄糖苷的提取 工艺［ Ｊ ］ ．江苏农业科学 ， ２ ０ １ ３ ， ４ １ （ ６ ） ： ２ ５ ４— ２ ５ ６
青花菜 中硫 代葡萄糖苷 的提取工艺
邓 艳 美 ，王红妹 ，万从 庆
收稿 １ ３期 ： ２ ０ １ ２—１ ２—２ ８
的研究和改进 ， 逐步形成 了硫 苷测定技术 。硫苷 测试的方法
多种多样 ， 每种方法均有其 优缺点和适 用范围。高效液相 色
谱测硫苷分量技术 、 近红外光谱测定完整油菜籽中硫苷技术 、
芥酸硫苷定量速测技术是 目前国内外广泛应用的硫苷测试分
均 匀， 形态完整 ， 细腻润滑， 无凝粒及 明显粗糙的冰晶 ， 奶香浓
表 ２ 黄瓜薄荷冰淇淋最佳配方正交试验结果
目
Ａ ： 黄瓜浆 Ｂ ： 薄荷汁 ｃ ： 白砂糖 Ｄ ： Ｃ Ｍ Ｃ添 综合评分 添加量（ ％） 添加量 （ ％ ）添加量 （ ％） 加量（ ％） （ 分）
郁， 有清爽黄瓜香 ， 薄荷味适 中， 各项理化指标及微生物指标 均符合 国家标准。
和腈类等不同化合物 。这些 降解产物具有较强抗菌作用及通 过诱导泛醌还原 酶 的活性成 为致癌 物质 的阻断 剂…。有关 硫苷降解物的抗肿瘤作用 ， 动物试验报道 ， 硫苷对肿瘤有 明显 的抑制作用 ， 且硫苷混合 物具有更 强的抗肿瘤活 性 。鉴于 硫苷及其降解产物 的抗肿瘤活性 以及食用含硫苷丰富的食物 可防癌变 ， 且普遍存 在于蔬菜 、 油料作物和菜籽粕中 ， 近年来 ，
参考 文献 ：
［ １ ］ 冰 洁 如．冰淇 淋 制造 新 技 术信 息 ［ Ｊ ］ ．食 品工 业 ， １ ９ ９ ５ （ １ ） ：
１ ８—１ ９．
［ ２ ］ 张兰威． 乳与乳制品工艺 学［ Ｍ］ ． 北京 ： 中国农业 出版社 ， ２ ０ ０ ６ ：
１ ０ ３—１ ０ ５．
［ ３ ］ 张艳荣 ， 王大为， 王彦征． 影 响冰淇淋膨胀率 因素 的研 究［ Ｊ ］ ．吉
林农业大学学报 ， ２ ０ ０ ２， ２ ４ （ ５ ） ： １ ０ ０—１ ０ ３ ．
［ ４ ］ 谢苒荑 ， 杨晓波， 李 淑华 ， 等． 乳化剂 的协同作用在冰淇淋 中的应 用［ Ｊ ］ ． 食品工业 ， ２ ０ ０ ４ ， ２ ５ （ １ ） ： ３ — ５ ．
［ ５ ］ 钱 镭， 蔡柏岩 ， 刘 婷．老化 、 均质条件对 冰淇淋膨胀率和抗 融
析技术 。分析各种检测方法 ， 许 多精密方法 都需用到标准 品： 酶制剂 、 离子交换柱等 昂贵药品和实验 仪器 一 。根据各 种方法 的优缺点 ， 从尽量发挥 现有仪器设备功能 ， 避免过 大的 投入 ， 可以采用硫酸根离子沉 淀测定法为常用检验 方法 。
作者简介 ： 邓艳美 （ １ ９ ７ ７ 一） ， 女， 山东枣庄人 ， 硕士研究 生 ， 研究方 向
（ 枣庄学院生命科学学 院 ， 山东枣 庄 ２ ７ ７ １ ６ ０ ）
摘要 ： 研究青 花菜 中硫代 葡萄糖苷物质 的最佳提取方法 ， 采用 乙醇 回流提 取青花菜 中硫代 葡萄糖苷 。 结果表 明 ，
硫代葡萄糖苷最佳提取条件为 ： ７ ５ ％ 乙醇溶液 、 料液比为 １： ７ （ ｇ： ｍＬ ） 、 温度 为 ８ Ｏ℃ 、 提取 时间为 ２ ０ ｍ ｉ ｎ ， 提取液 中硫 代葡萄糖苷含量达到 ３ ３ ． ７ １ ｔ ￣ ｍ ｏ ｌ ／ ｇ 。 关键词 ： 青 花菜 ； 硫代葡萄糖苷 ； 提取
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ５ ． ３ ６ 文献标志码 ：Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６— ０ ２ ５ ４－ ０ ３
硫代 葡萄糖 苷 （ ｇ ｌ ｕ ｃ ｏ ｓ ｉ ｎ ｏ ｌ ａ ｔ ｅ ｓ ， 简称硫 苷 ） 是十 字花科蔬 菜中重要 的次生代谢产物 。硫代葡 萄糖 苷由 一硫代葡萄糖 基、 磺酸肟和一个侧链 组成 。根据侧 链 Ｒ基 团 的不 同， 可 以
为生物制药。Ｅ—ｍ ａ ｉ ｌ ： １ ｗ ｔ ｇ ｄ ｙ ｍ ２ ０ １ ２ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ。 ｒ
我 国青花菜资源丰富， 许 多省份均有种植 ， 虽然种植 量比 较大 ， 但是， 在青 花菜深加 工方 面 ， 价值 没有 得到很 好体 现 。
２ ５ ％、 薄荷汁 ３ ％、 白砂糖 １ ０ ％、 Ｃ ＭＣ ０ ． ３ ％， 在此 工艺条件下 制得 的产品组织状态均匀稳定 ， 口感最佳 。该 产品色泽青 翠
３ 结论
性 的影响［ Ｊ ］ ． 食品科技 ， ２ ０ ０ ８ ， ３ ３ （ ４ ） ： ８ ８— ９ ２ ． ［ ６ ］ 郭奇慧， 白 雪， 胡新宇 ， 等． 冰淇淋的感官评定 方法与感官质量 控制［ Ｊ ］ ．食品研究 与开发 ， ２ ０ ０ ９ ， ３ ０ （ １ ） ： １ ３ ６ — １ ３ ８ ．
对硫苷的提取、 鉴定的研 究引苷的分析测试方法进行 了多方面
硫苷有 １ ２ ０多种 ， 存在 于十字花科蔬 菜中 的约 有 １ ５种 ， 主要 存在于青花莱 、 羽衣甘蓝 、 抱 子甘蓝 、 花椰 菜 、 辣根 、 大 白菜 等 十字花科 蔬菜 中， 其 中青 花菜含 有 ５～６种 硫代葡 萄糖 苷 。 Ｍｅ ｒ ｅ ｔ ｅ 对青花菜的研究 发现 ， 青 花菜虽然不 是总硫 代葡萄糖 苷含量最高的蔬菜 ， 但是其硫代葡萄糖苷含量也很高 ， 其中以 ４一甲基亚磺酰基丁烯基硫 代葡 萄糖苷 和 ３一甲基 亚磺酰 基 丙烯基硫代葡萄糖苷 为主。在植物体 中 ， 内源 芥子酶和硫 苷 同时存在于不同的部 位 ， 完整 的硫苷并不 具有生理活性 。但 是， 当硫代葡萄糖苷被食用 或机械破碎时 ， 硫苷在 内源芥子酶 的作用下容易水解产生异硫氰酸酯 、 硫氰酸酯、 硫代嗯哇烷酮
一
２ ５ ４一
江苏农业 科学 ２ ０ １ ３年第 ４ １ 卷第 ６期
邓艳美 ， 王红妹 ， 万从庆．青花菜 中硫代葡萄糖苷的提取 工艺［ Ｊ ］ ．江苏农业科学 ， ２ ０ １ ３ ， ４ １ （ ６ ） ： ２ ５ ４— ２ ５ ６
青花菜 中硫 代葡萄糖苷 的提取工艺
邓 艳 美 ，王红妹 ，万从 庆
收稿 １ ３期 ： ２ ０ １ ２—１ ２—２ ８
的研究和改进 ， 逐步形成 了硫 苷测定技术 。硫苷 测试的方法
多种多样 ， 每种方法均有其 优缺点和适 用范围。高效液相 色
谱测硫苷分量技术 、 近红外光谱测定完整油菜籽中硫苷技术 、
芥酸硫苷定量速测技术是 目前国内外广泛应用的硫苷测试分
均 匀， 形态完整 ， 细腻润滑， 无凝粒及 明显粗糙的冰晶 ， 奶香浓
表 ２ 黄瓜薄荷冰淇淋最佳配方正交试验结果
目
Ａ ： 黄瓜浆 Ｂ ： 薄荷汁 ｃ ： 白砂糖 Ｄ ： Ｃ Ｍ Ｃ添 综合评分 添加量（ ％） 添加量 （ ％ ）添加量 （ ％） 加量（ ％） （ 分）
郁， 有清爽黄瓜香 ， 薄荷味适 中， 各项理化指标及微生物指标 均符合 国家标准。