硫葡萄糖甙
名词解释
饲料：能够被动物摄取，消化，吸收和利用的物质。
营养：是人类和动物从外界摄取食物或饲料以满足自身生理需要的过程。
营养物质：为维持人和动物生命和生产所必需的物质。
营养价值：特定饲料中养分及其质和量的关系。
粗饲料：自然状况下，水分45%以下，CF含量大于18%，能值低的饲料。
能量饲料：干物质中粗蛋白质≤20%，粗纤维≤18%的一类饲料（消化能≥10.46 MJ/kgDM）蛋白质饲料：是指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。
饲料缓冲度：中和每100G全价饲料中的碱性物质，并使PH降低到4.2时所需的乳酸克数。
青贮：经过发酵处理使饲料保持新鲜，减少养分损失的调制和贮藏青绿饲料的有效方法。
额外热能效应：是指饲料合成体内脂肪时所需的能量相对较少，而油脂却能提供较高的净能值；额外代谢效应是指添加在日粮中的油脂，其能量并不是简单地和其它养分能量的累加，而是与其它营养成分起协同作用，使油脂自身的代谢能值超过总值。
需要量：是指每天日粮中的数量必须能消除或防止维生素的临床症状的产生。
但这些数据对生产实践来讲是不够的。
供给量：是指能保证饲养的畜禽有最佳的生长率和饲料利用率，健康状况良好，有抗病能力以及在动物体内有足够量的储备，共给量比最低需要量大好几倍。
添加剂：指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和非营养性饲料添加剂。
饲料标准：指各种特定动物所需要的各种营养物质的定额规定。
（指的是平均需要，故不一定能满足各个动物的需要，而且是指在适宜条件下的定额，）营养需要：在最适宜的条件下，正常动物达到某一生产成绩对各种营养物质种类和数量需要的群体平均值。
配合饲料：指根据动物的不同生长阶段，不用生理要求，不同生产用途的营养需要以及以饲料营养价值评定的实验和研究为基础，按科学配方把不同来源的饲料按一定的比例均匀混合，按规定的工艺流程加工，满足实际生产需要的饲料。
全价配合饲料：能够全面满足饲喂对象的营养需要，不需要再添加任何营养性物质的配合饲料。
硫代葡萄糖甙总量速测方法氯化钯法
断提高认识的基础上迅速开展起来了。全国各油 菜育种单位相继开展了低硫甙油菜新品种的选 育工作，以开发应用这一植物蛋白资源。因此，国 家制定了油菜籽中硫甙含量的标准，在此标准中 规定油菜籽（饼）中硫甙含量≤４５．００斗ｔｏｏｌ／ｇ。所 以掌握准确可靠的油菜籽（饼）中硫甙含量的分析 测试技术，在油菜育种、良种繁殖、区域试验、收 购及饼粕利用等工作中都成为非常重要的一个 组成部分。 １． 目前常用的方法
２０枷ｍｉｎ，中间搅动两次，取出静置冷却后，用水
稀释至１０ｍｌ摇匀。 ３．２经过滤后取０．５ＩＩｌｌ放人另一带塞的５ｍｌ或 １０ｍｌ试管中，并加入０．１％羧甲基纤维素钠溶液 ２ｍｌ，（硫甙钯络合物是胶状沉淀物，影响光度的测 定。加入分散剂羧甲基纤维素钠溶液，使比色液
社，２００６． ［２］李培武，扬湄，张文。陈洪，等．油菜硫甙检测技术研究 及进展［Ｊ）．油菜品质检测技术手册，２００３．８． ［３］吴谋成，黄荣汉．油菜籽中硫代葡萄糖甙总量的快速 测定［Ｊ］．华中农业学报，１９８３，（３）：ｉ－９． ［４３丁小霞，李培武．李光明。杨艳燕。等．傅里叶变换近红 外光谱技术测定完整油菜籽中芥酸和硫甙含量［Ｊ］．中国 油料作物学报，２００４，（９）：６－１１．
万方数据
前处理过程繁琐；使用试剂、药品成本高；分析时 间长，不适合于一般基层育种单位和收购单位大
（硫甙提取物与氯化钯反应生成有色产物依硫甙 的多少分别呈不同的颜色，颜色越深，表明硫甙
饲料学复习资料
复习题一、名词解释概略养分：水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分,将这些养分叫概略养分NSP ：非淀粉多糖，是植物的结构多糖的总称，是植物细胞壁的重要成分。
ANF ：饲料抗营养因子，有些饲料存在某些能破坏营养成分或以不同机制阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用并对动物的健康状况产生副作用的物质。
抗维生素因子：抗营养因子中的一类。
使某些维生素失活或增加需要量，如抗维生素A因子、抗维生素D因子、抗维生素E因子以及抗维生素B族因子。
根据抗营养作用机理，可将抗维生素因子分为两种类型，一种是通过破坏维生素的生物学活性，而降低其效价如抗维生素A（脂氧化酶），。
另一种是化学结构与某种维生素相似，在体内代谢过程中对该维生素构成竞争性抑制，由此干扰机体对该维生素的利用，而导致该维生素缺乏。
如抗维生素Ｋ因子（双香豆素），全收粪法：在试验期间精确计算动物采食量，全部无损收集试验动物粪便并准确计量，有代表性地采集饲料样品与粪样并准确分析。
代谢试验：物质代谢试验是利用供试动物采食与排出体外的营养物质之差来测定动物体内组成成分变化情况的一种试验方法。
有效赖氨酸：有效赖氨酸是指在规定的测定条件下测得的总赖氨酸和非有效赖氨酸之差。
回肠末端氨基酸消化率：氨基酸回肠消化率（氨基酸回肠末端消化率）是指饲料氨基酸已被吸收，从肠道消失的部分。
它采用回肠末端瘘管技术收集食糜，根据饲料和食糜中不消化标记物（通常是三氧化二铬）的浓度计算得到的氨基酸回肠消化率，即氨然酸回肠表观消化率。
氨基酸回肠表观消化率=食入氨基酸量-食糜氨基酸量/食入氨基酸量×100%。
（回肠末端法是从回肠末端收集食糜样品测定饲料氨基酸利用率的一种生物学方法）它是指食糜到达回肠末端时,从肠道消失的即吸收的日粮氨基酸比例。
测定方法是采用回肠末端漏管技术收集食糜，然后测定饲料及食糜中氨基酸含量及不消化标记物浓度，计算出氨基酸回肠消化率，即表观回肠氨基酸消化率：表观回肠氨基酸消化率=［（食入氨基酸－回肠食糜氨基酸）÷食入氨基酸］×100%真回肠氨基酸消化率＝［食入氨基酸－（食糜氨基酸－内源氨基酸）］×100%。
第8课 抗营养因子和外来污染物质
3、植酸
作用机理：
（1）大豆蛋白中约有70%的磷是以植酸态存在，由于水产动 物不能或很少分泌植酸酶，因此对这些磷的利用率很低。
（2）植酸也可和蛋白质碱性残基结合，抑制胃蛋白酶、胰蛋 白酶的活性，导致蛋白质的利用率降低
（3）植酸在消化道螯合矿物质（如钙、锌、镁、铜、钴、铁 等），形成不溶性和不易被肠道吸收的螯合物，从而降低这些 矿物质的利用率。
2、植物凝集素
植物凝集素在豆类植物中广泛存在，大豆植物凝集素 是由两个不同的亚基构成的糖蛋白。
作用机理：
（1）损害小肠绒毛结构：凝集素是一种蛋白质，以高度 特异的构象与糖和配糖体（糖脂、糖肽、低聚糖或氨基葡 聚糖）结合，能结合小肠微绒毛表面的糖蛋白使绒毛发育 异常，阻碍小肠吸收养分，使葡萄糖、氨基酸、VB12吸 收不良，干扰离子的正常转运。
三、饲料原料中抗营养因子的消除
物理法、化学法和生物法
（一）棉籽饼（粕）中棉酚的消除
1、化学脱毒法
（1）硫酸亚铁脱毒法
该法的机理是将硫酸亚铁中的亚铁离子与棉酚螯合，使棉酚中的活性 醛基和活性羟基失去活性，所形成的螯合物“棉酚铁”不易被动物吸收而迅 速排出体外。 （2）碱处理法
该法是在棉籽饼粕中加入烧碱、纯碱水溶液或石灰乳等，经蒸炒，使 饼粕中的游离棉酚进一步破坏或结合。 （3）溶剂浸出法
游离棉酚对动物的毒性作用机理如下：
（1）棉酚的活性羟基和醛基可以和蛋白质结合，降低蛋白 质的利用率。也可以与铁离子结合，从而干扰血红蛋白的 合成，引起缺铁性贫血。
（2）在棉子榨油过程中由于受湿热的作用，棉酚的活性醛 基可以与赖氨酸的氨基结合，使赖氨酸失去效能，而大大 降低棉饼中赖氨酸的有效性。
（3）游离棉酚是细胞、血管和神经性的毒物，大量棉酚进 入消化道后，可刺激胃肠粘膜，引起胃肠炎，吸收入血 后，能损害心、肝、肾等实质器官。此外棉酚还可溶于磷 脂，在神经细胞中积累，使神经细胞的功能发生紊乱。
西兰花的作用
西兰花的作用计算机工程学院计算机1102班摘要：今天我们要介绍的是西兰花的功效，西兰花最显著的功效可能就是防癌抗癌，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。
另有研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。
西兰花属于十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫作硫代葡萄糖苷，它能够帮助降低罹患癌症的风险。
由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为是一种苦味。
不过这些苦苦的化合物进入我们体内后，会分解成一些小分子化合物，它们可以抑制致癌物在体内“搞破坏”，同时想尽办法把它们“赶出去”。
重要的是，常吃西兰花可以降低不止一种癌症，特别是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险。
国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。
习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
关键词：防癌抗癌、抗坏血酸、解毒能力、十字花科蔬菜.西兰花简介：1.西兰花的形态特征：花椰菜是由十字花科甘蓝演化而来，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。
花椰菜为十字花科植物，它的的茎叶，为一年生植物。
根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。
色白美观。
花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。
2.西兰花的生理特征：花菜根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。
菜籽饼中硫葡萄糖甙的研究
般说 来 ， Ｏ Ｔ的 毒性 ， 比鸡 敏 感 ， 比猪 对 Ｚ 鸭 鸡
敏感 。
皮壳 中有芥子酶 ， 在榨油时， 包裹着芥子酶的浓 缩 体破 裂 ， 而 释放 出 芥子 酶 来 ， 子甙 令 芥子 从 芥 酶接解 ， 而促使芥子甙降解 ， 从 生成有毒的异硫
氰 酸 酯 （Ｔ 、 唑 烷 硫 酮 （ Ｚ 、 氰 酸 酯 ＩＣ） 嗯 Ｏ Ｔ） 硫 （Ｃ ） Ｓ Ｎ 和腈 类 （ Ｃ 。 即 使 在 菜 籽 加 工 中 ， Ｒ Ｎ） 由 于高 温 处 理使 酶 失 活 ， 在 作 为饲 料 时 ， 可 受 但 仍 动物肠 道 中微 生 物 的作 用 或其 它 十字 花科 青 绿
ｂ：
ＣＨ２ ＣＨＣＨＣＨ２ ＝ 。
是最高的， 达到 １ ｇｋ ， 当于鱼粉的一半 ， ｍ ／ｇ 相 是 大 豆 的 ｌ 。菜籽 粕 中蛋 白质 的含量虽 然不 如 Ｏ倍 豆粕 ， 但菜籽粕 的蛋 白质的质量优于大豆粕…。
菜 籽饼 粕 中的蛋 白质 氨基 酸齐 全 ， 比例合 理 ， 营
菜籽 粕 中的抗 营养 因子 主要 有 ： 代葡 萄糖 甙及 硫 其分解 产物 ， 植酸 、芥 酸 、单 宁 、芥子 碱 、粗 纤 维等 ， 中影 响 最 大 的是 硫 代 葡萄 糖 苷 ， 其 也就 是 通常所 说 的“ 毒素 ” 。油菜 籽饼 粕 中含有 ３～ ％ ８
（ 中的硫代葡萄糖甙、 粕） 植酸、 宁、 单 芥子碱、 皂
的总硫甙（ 硫葡萄糖甙 、异硫氰酸酯 ， 唑烷硫酮 。 素等毒物和抗营养因子存在 ， 以及 由于制油加工 腈类 的总和 ） ２ 硫 代葡萄 糖甙 结构特 点 时不脱 除皮壳 ， 造成菜籽饼 （ ） 粕 中粗纤维含量 偏高 ， 口性差等 ， 适 使其利用受到很大限制。对 硫代葡萄糖甙（ ｌ ｏ ｎｌ ｅ，Ｓ 又称芥子 Ｇｕ ｓ ｏ ｔ Ｇ ） ｅ ｉ ａｓ 菜 籽饼 的副作 用 ， 、 猪 鸡尤 为敏感 。 因此 ， 利用菜 甙 ， 主要 分 布 于油菜 的柔软 组 织 中 ， 菜 籽饼 粕 是 籽饼 饲 喂畜 禽前 必 须 进行 脱 毒 处 理 。现 对 菜籽 的主要抗 营养 因子。实 际上它本 身并无 毒性 ， 只 经芥子 酶 的催 化才 分解成 一 饼中的主要抗营养因子硫葡 萄糖甙及相应处理 是在 有水 的情 况下 ，
硫代葡萄糖苷的检测
硫代葡萄糖苷的测定一、硫代葡萄糖苷的结构硫代萄糖苷是一种含硫的阴离子亲水性植物次生代谢产物。
1970年,Marsh和Waser 等对硫代葡萄糖苷晶体的X射线分析证明: 所有的硫代葡萄糖苷都有一个核心结构是β-D-葡萄糖连接一个磺酸盐醛肟基团和一个来源于氨基酸的侧链。
根据侧链R的氨基酸来源不同，可以将硫代葡萄糖苷分为脂肪族硫代葡萄糖苷（侧链来源于蛋氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸），芳香族硫代葡萄糖苷（侧链来源于酪氨酸和苯丙氨酸）及吲哚族硫代葡萄糖苷（侧链来源于色氨酸）。
不同的侧链决定了水解产物的不同,抗癌活性也存在差别。
硫代葡萄糖苷的分类主要依据侧链R的不同。
二、硫代葡萄糖苷的性质硫苷本身是一类稳定的化合物，但在芥子酶或胃肠道中的细菌酶的催化作用下会发生降解并生成多种降解产物。
硫苷与芥子酶隔离共存于植物体内。
当植物的器官受损或对植物加工时他们相接触导致硫苷降解。
硫苷和它的降解产物都具有活跃的生物化学特性。
（1）在食品中赋予产品特殊的风味，从而影响食物的适口性。
如芥末辣根的辛辣味，雪菜味等。
（2）硫苷的降解产物如OZT及硫氰酸盐等，这些降解产物能抑制甲状腺素的合成和吸收，从而引起甲状腺肿大。
三、硫代葡萄糖苷在植物中的分布在天然植物中已发现120多种不同的硫代葡萄糖苷，它们存在于11个不同种属的双子叶被子植物中，最重要的是十字花科，所有的十字花科植物都能够合成硫代葡萄糖苷。
硫代葡萄糖苷存在于这些植物的根、茎、叶和种子中，但主要存在于种子中。
另外，许多非十字花科的双子叶被子植物中也同样含有一种或两种硫代葡萄糖苷。
硫代葡萄苷在一些十字花科植物中的含量大约占干重的1%，在一些植物种子中的含量达到10%。
硫代葡萄糖苷在芸苔属蔬菜中的含量一般是500～2 000 μg/g,西兰花、花椰菜、甘兰分别含有5～6种以上的硫代葡萄糖苷，其中包括吲哚族硫代葡萄糖苷和芳香族的硫代葡萄糖苷。
四、硫代葡萄糖苷的测定（一）、分光光度法一、原理：GS在蔬菜中内源酶----芥子酶的作用下水解产生葡萄糖，用3,5—二硝基水杨酸法测定所产生的葡萄糖量，计算出GS的含量。
硫甙
硫代葡萄糖苷及其降解产物(一)概况硫葡萄糖苷的分子通式硫代葡萄糖苷(glucosino1ate)是一类葡萄糖衍生物的总称。
广泛存在于十字花科、白花菜科等植物的叶、茎和种子中。
含有硫葡萄糖苷的饲料作物可分为两大类：饲草作物，包括白菜、甘蓝、萝卜、芜菁等和油籽作物，包括油菜籽、芥菜籽等。
不同的硫代葡萄糖苷具有不同的R-基团，它们可分为饱和脂肪烃、不饱和脂肪烃、芳香烃和杂环四大类。
迄今为止已鉴定出109种硫代葡萄糖苷表8-1。
主要硫代葡萄糖苷的分子式和名称在油菜籽中已发现11种硫葡萄糖苷。
主要的有8种，它们是：徐义俊等(1982)用硫酸钙重量法测定了中国不同品种油菜籽中总硫葡萄糖苷的含量，并测定了中国主要油菜品种106个，其中白菜型19个，芥菜型8个，甘蓝型79个油菜籽中的硫葡萄糖苷含量。
结果表明，白菜型油菜籽中含量最低，平均4.04％(无油风干基，下同)；芥菜型次之，平均4.85％；甘蓝型最高，平均6.13％。
同样类型中，春油莱硫葡萄糖苷含量都低于冬油莱，如白菜型春油菜为3.67％，冬油菜为4.09％；芥菜型春油菜为4.21％，冬油菜为5.47％；甘蓝型春油莱为4.77％，冬油菜6.17％。
(二)硫葡萄糖苷的降解Bell等人(1984)认为，硫葡萄糖苷本身并不具毒性，而其各种降解产物是有毒的。
油菜籽中与硫葡萄糖苷并存的还有芥子酶(myrosinaseEC)，油菜籽在榨油加工过程中或被动物或人体摄入后，该酶与硫葡萄苷接触而使其水解。
Cahn(1964)报道了硫葡萄糖苷的降解途径(图硫葡萄糖苷的降解途径)。
硫葡萄糖苷的降解途径硫葡萄糖苷经芥子酶降解为葡萄糖、硫酸氢根离子及配糖体。
因降解条件的不同，配糖体可降解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯(isothiocyanates缩略语ITC)或脱去硫原子形成腈(nitrile缩略语CN)，某些R-基团含有羟基的ITC可自动环化为嗯唑烷硫酮(oxazo-lidinethione，缩略语OZT)。
菜籽饼粕脱毒处理
菜籽饼粕脱毒处理菜籽饼粕含蛋白质35%～40%，各种氨基酸含量丰富而比例较适当，其品质接近大豆饼粕的水平，但由于菜籽饼粕含有许多与蛋白质组分有关的抗营养物质和有毒成分，使饲用价值降低，应用受到限制，造成资源的严重浪费。
菜籽饼粕中的抗营养成分和有毒物质，有三个最重要的因素，一是硫葡萄糖甙及其衍生物，二是植酸，三是单宁。
据测定，不同地区及不同品种的菜籽饼粕的含毒量各异，硫葡萄糖甙为5.6%～9.7%，植酸含量为4.4%～5.6%，单宁含量约为1.5%～3.5%。
硫葡萄糖甙本身无毒，只是其水解产物才具有毒性，其降解产物主要有异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮、硫腈酸酯和腈四类。
异硫氰酸酯有辛辣味，严重影响菜籽饼粕的适口性，。
高浓度的异硫氰酸酯对粘膜有强烈的刺激作用，长期或大量饲喂菜籽饼粕时可引起胃肠炎、肾炎及支气管炎，甚至肺水肿。
异硫氰酸酯中的硫氰离子是与碘离子的形状和大小相似的单价阴离子，在血液中含量多时，可与碘离子竞争，而浓集到甲状腺中去，抑制了甲状腺滤泡细胞浓集碘的能力，从而导致甲状腺肿大，并使动物生长速度降低；硫氰酸酯的硫氰离子也可引起甲状腺肿大，其作用机制与异硫氰酸酯相同；恶唑烷硫酮的主要毒害作用是阻碍甲状腺素的合成，引起腺垂体促甲状腺素的分泌增加，导致甲状腺肿大，故被称为甲状腺肿因子或致甲状腺肿素。
同时，还可使动物生长缓慢，一般来说，鸭对恶唑烷硫酮比鸡敏感，鸡比猪敏感；硫葡萄糖甙在较低的温度及酸性条件会有大量的腈形成，腈对机体的毒性比异硫氰酸酯和恶唑烷硫酮大得多，腈可引起细胞内窒息，但症状发展较慢。
抑制动物生长，使肝和肾肿大，单胃动物的胃环境很有利于腈的生成。
植酸具有很大的螯合能力，其螯合能力与螯合剂乙二胺四乙酸近似，植酸在消化道中能结合二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴和铁等，形成不溶性螯合物。
在pH=7.4的条件下，植酸和金属离子结合的能力：Cu2+>Zn2+>CO2+>Mn2+>Fe3+>Ca2+。
蛋白质饲料介绍
蛋白质饲料介绍
2.营养特性
❖ 粗蛋白质含量高，一般在40%~50%之间，必 需氨基酸含量高，组成合理。
❖ 无氮浸出物30%
❖ 胡萝卜素、核黄素和硫胺素含量少，烟酸和 泛酸含量较多，胆碱含量丰富，维生素E在脂 肪残量高和储存不久的饼粕中含量较高。
2.营养特性
❖ 蛋白质：高,32-40% 黑大豆>黄大豆,约高1～2个百分点。品 质：优
❖ 粗纤维：不高，4%左右。 ❖ 脂肪：高达17%以上，属高能高蛋白质饲料，脂肪酸：不饱
和脂肪酸（约85%），亚油酸、亚麻酸含量较高；磷脂(卵 磷脂、脑磷脂)：约1.8%-3.2% ❖ 无氮浸出物：仅26% 左右，其中：蔗糖占27%、水苏糖16%、 阿拉伯树胶18%、半乳聚糖22%、纤维18% ❖ 粗灰分：与谷类籽实相似，钙少磷多，且大部分是植酸磷。 钙含量高于玉米。
（6）大豆抗原
蛋白质饲料介绍
4.饲喂价值
❖ 生大豆：可导致腹泻和生产性能下降,反刍动物可用 ❖ 加工全脂大豆:加热处理后,对各种动物都有良好的
饲喂效果 加工方法： ❖ 焙炒或干加热、挤压、高压蒸煮、红外线加热、微
波、膨化、蒸汽加热等。 ❖ 加热过度(包括时间长/温度高)对氨基酸的破坏：麦
拉德反应.
蛋白质饲料介绍
2．浸提法:产物：呈粉状，称为粕 – 有机溶剂（常用己烷）来提取脂肪 特点： –残留油脂低，仅2%左右 –浸提前无需高温处理，对蛋白质品质破坏较小
蛋白质饲料介绍
（二）大豆饼粕(soybean cake/meal)
1.概况 ❖ 大豆饼粕是使用最广泛的饼粕类蛋白质饲料，
也是众多油脂加工企业最主要的副产品。 ❖ 大豆饼粕产量大，品质好，蛋白质含量高，
饲料中抗营养因子
1棉籽中的抗营养因子1.1基本知识棉籽饼粕中主要对动物有毒的物质为棉酚。
棉籽的胚叶上布满褐色圆形或其椭圆形的色素腺体，腺体内除了油脂和树脂外，还含有大量的色素物质，其中以棉酚为主，占色素腺体质量的20.6%～39.0%。
此外，还含有多种棉酚的衍生物。
主要种类及其性质如下。
1.1.1棉酚棉酚是一种复杂的多元酚类化合物，分游离型和结合型两种，结合型棉酚不被动物体吸收，直接排出体外，游离棉酚与氨基酸结合，对动物有害。
具有活性羟基、活性醛基的多元酚类化合物称为游离棉酚，它呈黄色、具有三种异构体，分子式为C3H3O2，分子量为518.57。
而与蛋白质、氨基酸、磷酯等物质结合，没有活性酸羟基、醛基的称为结合棉酚，其丧失了活性，对动物是无毒的。
1.1.2棉紫酚又称棉紫素，呈紫红色，它经常与棉酚存于棉籽中，并随棉籽储存期的延长和温度的升高而增加其含量。
棉紫酚除了在棉籽中以天然状态存在外，还能在棉籽加工的热处理过程由棉酚转化而成。
棉紫酚在酸中能被分解转化为游离棉酚。
1.1.3棉绿酚又称棉绿素，为深绿色的晶体物质。
1963年才从棉紫色腺体中分离出来。
1.1.4棉蓝素又称棉蓝素，呈蓝色，分子式为C30H32O8，是棉酚的不稳定氧化产物。
在生棉籽中不存在，只存在于加热过的熟棉籽中。
1.1.5二氨基棉酚呈黄色，以液态氨和棉酚进行反应可合成二氨基棉酚。
棉籽在高温下进行储存时，有自然产生的二氨基棉酚。
1.1.6棉黄素又称棉橙素、棉橙酚，呈橙色，分子式为C35H34O8N2，经硫酸作用可转变为棉酚，酸解产生的棉酚量为82%～86%。
1.2危害1.2.1对动物、人、环境的影响棉酚主要由其活性醛基和活性羟基产生毒性和多种危害。
棉酚还对动物生殖系统的机能有害，特别是雄性动物的生殖机能。
1.2.2动物临床中毒机理棉酚可降低饲料中赖氨酸的有效性。
在棉籽榨油过程或制颗过程中由于受湿热的作用，棉酚的活性羟基、醛基与蛋白质中赖氨酸的ε氨量结合，发生美拉德反应，使结合的赖氨酸不能吸收、利用。
饼粕类和糟渣类饲料中的有害物质
（ DDG ）、 干酒精糟液（DDS ）、带可溶物 的酒精糟（DDGS ）。
酒精发酵所用的原料有玉米、高粱、大麦、 糖蜜、甘薯、木薯等。
饲料毒物学
美国 DDGS 的使用情况
Estimate 2001
Estimate 2002
36%
饲料毒物学
四．棉籽及棉籽饼的去毒措施
去毒目标：去毒并尽量保持蛋白质品质。
（一）培育无腺体棉花品种；
但棉花的抗 虫害能力下
（二）改进榨油工艺；
降
（1三.直）接棉浸子出饼法粕：的采去用毒混处合理溶；剂选择性浸出工艺； 1.化2.压学榨去浸毒出法法：：采用低水分蒸炒，取代传统的高 （1）硫酸亚铁法：按FG质量的5倍添加。但Fe2+ 最水多分不蒸能炒超；过500mg/kg； （32.）分碱离处棉理籽；色素腺体：采用液体旋风分离法； 2.其他方法:热处理、微生物发酵去毒。
➢棉酚按其存在形式可分为游离棉酚和结合棉酚。
存在活性基团， 对动物有毒性
丧失了活性基团， 对动物无毒
上图：不同种类棉籽 的剖面图
有腺体棉籽
无腺体棉籽
左下图：棉酚结构式 右下图：棉花叶的腺体
（二）影响棉籽饼粕中FG含量的因素 1.棉籽中棉酚含量：品种、栽培条件、贮存时间； 2.棉粕饼粕的加工工艺： 机械压榨：FG含量少，但蛋白质品质严重受损； 预压浸出：FG含量少，而蛋白质的品质较好； 直接浸出：蛋白质的品质较好，但FG含量较高；
（2）与其它饲料搭配使用时，并控制用量：非 反刍动物不超过日粮的0％。幼禽不超过3％。
饲料毒物学
第四节 糟渣类饲料中的有害物质
一．酒糟
1.酒糟中的有毒物质 乙醇、甲醇、杂醇油、醛类、酸类；
菜籽饼中毒
去毒措施 （2）
4．化学处理法。用碱、酸、硫酸亚铁等处理。 碱处理时可破坏硫葡萄糖甙和绝大部分芥籽碱。 通 常 采 用 NaOH 、 Ca(OH)2 和 Na2CO3 三 种 ， 其 中 以 Na2CO3的去毒效果最好。氨处理法需同时加热，使 氨与硫葡萄糖甙反应，生成无毒的硫脲。硫酸亚 铁中的铁离子可与硫葡萄糖甙及其降解产物分别 形成螯合物，从而使硫葡萄糖甙失去活性。 5．微生物降解法。某些细菌和真菌可以破坏 硫葡萄糖甙及其降解产物。
发病机理与症状 （3）
腈进入体内后能迅速析出氰离子 (CN-), 因而 对 机 体 的 毒 性 比 ITC 和 OZT 大 得 多 。 腈 的 LD50 为 159 ～ 240mg/kg,OZT 的 LD50 为 1260 ～ 1415mg/kg 。 腈的毒性作用与HCN相似,可引起细胞内窒息,但症 状发展缓慢 , 腈可抑制动物生长 , 被称为菜籽饼中 的生长抑制剂。据报道,腈能引起动物的肝、肾肿 大。 此外，菜籽饼中的有毒物质可引起毛细血管扩 张,使血容量下降和心率减慢。临床表现心力衰竭 或休克。中毒动物有感光过敏现象。
1．坑埋法。将菜籽饼用水拌湿后埋入土坑中 30d～60d,可除去大部分毒物。 2 ．水浸法。硫葡萄糖甙具水溶性 , 用水浸泡 数小时 , 换水 1 ～ 2 次 , 也可用温水浸泡数小时后滤 过。本法对水溶性营养物质的损失较多。 3．热处理法。用干热、湿热、高压热处理菜 籽饼粕，可使硫葡萄糖甙酶失去活性。但高温处 理时, 蛋白质变性程度很大而降低了饼粕的使用价 值；而且硫葡萄糖甙仍留在饼粕中，饲喂后可能 被动物肠内某些细菌酶解而产生毒性
1.硫葡萄糖甙。硫葡萄糖甙，（简称硫甙)广 泛存在于十字花科、白花菜科、金莲花科、番木 瓜科、大戟科等植物中。 油菜是我国的主要油料作物之一，其中白菜 型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜,均为高芥酸、 高硫葡萄糖甙含量的“双高”品种。油菜植株的 各部分都含有硫葡萄糖甙 , 以种籽中的含量最高 , 其它部分较少, 顺序为种籽> 茎 > 叶>根。不同类型 油菜种籽中,硫葡萄糖甙的含量也不相同。
饲料学
饲料学复习资料一，名词解释青绿饲料：指天然水分含量在60％以上。
青绿牧草、饲用作物、树叶类及非淀粉质的根茎、瓜果类。
青贮饲料：指以天然新鲜青绿植物性饲料为原料。
在厌氧条件下，经过以乳酸菌为主的微生物发酵后制成的饲料，具有青绿多汁的特点，如玉米青贮。
或青贮饲料：是指在密闭的青贮容器中，经乳酸菌发酵，降低水分或经过化学制剂调制的一类饲料。
粗饲料：指自然状态水分在45％以下、饲料干物质中粗纤维含量≥18 %，能量价值低的一类饲料，包括干草类、农副产品类、树叶、糟渣类等。
能量饲料：以干物质计，粗蛋白质含量低于20%、粗纤维含量低于18%的一类饲料即为能量饲料。
谷实是动物的最重要的能量饲料。
矿物质饲料：指以可供饲用的天然矿物质，化工合成无机盐类和有机配位体与金属离子的螯合物。
蛋白质补充料：饲料干物质中粗纤维含量小于18％，而粗蛋白质含量大于或等于20％的饲料。
维生素饲料：由工业合成或提取的单一种或复合维生素但不包括富含维生素的天然青绿饲料在内。
饲料添加剂：为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质称为饲料添加剂，但不包括矿物质元素、维生素、氨基酸等营养物质添加剂。
单细胞蛋白质饲料(SCP)：单细胞或具有简单结构的多细胞生物菌体蛋白统称配合饲料：指根据动物的不同生长阶段、不同生理要求、不同生产用途的营养需要以及以饲料营养价值评定的实验和研究为基础，按科学配方把不同来源的饲料，依一定比例均匀混合，并按规定的工艺流程生产以满足各种实际需求的饲料。
饲料配方：依据营养需要量所确定的饲粮中各饲料原料组成的百分比构成。
饲粮：按日粮百分比配合成的混合饲料。
日粮:满足一头动物一昼夜所需各种营养物质而采食的各种饲料总量二，填空题1.国际饲料分类法分类类别：1）粗饲料2）青绿饲料3）青贮饲料4）能量饲料5）蛋白质补充料6）矿物质饲料7）维生素饲料8）饲料添加剂。
2.油脂的贮藏运输和保管时，必须用不锈钢双管。
气相和高效液相色谱法测定油菜籽(饼)中的硫代葡萄糖甙
表 １
校
正
系
数
表
量 浸泡好了的Ｄ Ａ －ｅｈｄｘ ２，沿 Ｅ Ｅ Ｓｐａｅ Ａ ５ －
柱壁注入柱内，制成一个高约 １ｍｍ的层析 柱 （ 相当于１０ ｇ ０ｍ ），待水面快要接近柱面
时，盖上塞子，以防水全部流干。
２ ．样品制备： 准 确 称 取脱 脂 样 品
０ ０ｇ ０ １ ２ ０ 于１ｍ 离心管中 加沸水４ ｌ在沸水 ， ｍ，
２ Ｖ７ ％Ｏ －固定液，Ｃ ｒｍ ｓｒ Ｗ Ｗ ｈｏ ｏｏｂ Ａ ＤＭＣ 担体 （０ ０ Ｓ ６—８目）。高效液相色谱采用４ ｍ ｍ ２０ ｍ ５ｍ 不锈钢柱，柱内填充Ｙ ＷＧ－ １ ７１ Ｃ８ （０ｍ ２。流动相为 ３ Ｈ３ ） ％乙腈，Ｕ ２０ｍ Ｖ－２ｎ 检 测。ＧＣ 和ＨＰ 测定结果一致。 ＬＣ 与经典重量法对照， 总量绝对误差小于１ ２ｍ ｌ ． ｏ １ ／。气相和 液相色谱重复性试验，总量的标准偏差分别为０ ０ ． 。首次指出我国油菜含有吲 类硫代 ． 和０ ７ １ ６ 胚 哚
故： 内标峰 面积＝ 丙烯基硫甙 面积一 样品中 原有烯丙基硫甙峰 面积。
４ ．气相色谱测定和结 果 的计 算：取 ２ｌ ｍ 制备液在８ ℃水浴锅中，用旋转蒸发器 ０
蒸干或放在衍生管中，在１０ 以 ０ 下放有干 燥硅胶的烘箱中烘干。加入吡啶 １０ ０ｌ，
Ｂ Ｔ Ａ ０１ ＭＣ １ 。塞紧瓶塞， Ｓ Ｆ １ ，Ｔ Ｓ ０ ０１ 振动摇匀。在 １０ ２℃保温２分钟，制备衍生 ０
研究报告
气相和高效液相色谱法测定油菜籽（ 饼） 中的硫代葡萄糖甙＊
吴谋成 熊时中 袁俊华 周永明 牟同敏
（ 华中农业大学 中 心实验室，武汉）
［ 提要］ 本文报道气相色谱和高效液相色谱法测定油菜籽（ 饼）中硫代葡萄糖甙的样品预
西兰花的功效与作用
西兰花的功效与作用西兰花是花菜的一种，又名青花菜、绿菜花等，原产于欧洲地中海沿岸，清朝光绪年间传入中国，现在我国各地均有栽培，是比较常见的十字花科蔬菜。
西兰花营养全面，食用价值较白花菜高，素有“素菜皇冠”之称，是广受大众尤其是健身达人喜欢的一种蔬菜。
下面我们就一起了解下西兰花的功效与作用及营养价值吧。
西兰花的营养价值西兰花的营养丰富且全面，营养成分居同类蔬菜之首，在《时代》杂志推荐的10大健康蔬菜中名列第四。
西兰花主要含有蛋白质、维生素、蛋白质、胡萝卜素、类黄酮、脂肪及微量元素钙、铁、钾、磷、锌、锰等，其营养价值高于一般蔬菜。
据测定，每100g西兰花含胡萝卜素7.2毫克、维生素C 51毫克、维生素a 1.2毫克、膳食纤维1.6g、蛋白质4.1g、碳水化合物4.3g、脂肪0.6g、叶酸29.8微克、钙67毫克、钠18.8毫克、钾17毫克、磷72毫克、镁17毫克、维生素E 0.91毫克、铁1毫克、烟酸0.9毫克、锌0.79毫克、硒0.7微克、锰0.24毫克、铜0.03毫克、维生素B1 0.09毫克、维生素B2 0.13毫克、维生素B6 0.17毫克。
西兰花的功效与作用预防癌症西兰花中所含的硫葡萄糖甙具有抗癌作用，长期食用可以降低乳腺癌、胃癌、直肠癌的发病几率。
另外，西兰花中的萝卜硫苷在体内会转变成萝卜硫素，这种物质能够增强解毒酶和抗氧化酶的作用，有效清除体内自由基和致癌物。
此外，美国《营养学》杂志也有登载西兰花可以预防前列腺癌的研究成果。
保护肝脏大多数人都认为西红柿、辣椒中的维生素C含量很丰富，但其实西兰花中的维生素C含量比这些蔬菜还高。
维生素C能够增强肝脏的解毒功能，提高机体免疫力。
抗衰老西兰花含有的维生素种类是比较齐全的，可以清除体内自由基，有效增强皮肤抗损伤能力，促进肌肤年轻化，预防皱纹产生，延缓衰老。
预防心血管疾病西兰花中的类黄酮化合物能够清除血管中的垃圾，防止血管阻塞及动脉硬化，保持血管年轻有弹性，还能预防感染。
大豆的抗营养因子介绍
大豆中的抗营养因子大豆因其蛋白质含量高和氨基酸平衡性好而成为动物理想的植物性蛋白质源。
遗憾的是，大豆中含有多种抗营养因子，包括膜蛋白酶抑制子、凝集素、异黄酮、抗原蛋白、抗维生素因子、单宁、皂甙、脲酶、赖丙氨酸、硫葡萄糖甙和生物碱等。
这些抗营养因子通过干扰营养物质的消化吸收、破坏正常的新陈代谢和引起动物不良的生理反应等多种方式危害动物尤其是幼龄动物的生长和健康，从而在一定程度上降低了大豆及大豆制品在动物中的利用。
自从发现大豆中存在抗营养因子以来，人们就一直试图通过化学处理、热处理、挤压处理等方式削弱或去除抗营养因子的活性。
1、大豆抗营养因子的种类和特性按照抗营养作用方式的不同，通常将大豆抗营养因子分为以下6类：抑制蛋白质消化和利用的因子，包括胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子和凝集素等；影响碳水化合物消化的因子，包括酚类化合物(单宁)和寡糖等；降低矿物元素利用的因子，如植酸；抗维生素因子，包括抗维生素A、维生素D、维生素E 和维生素B 12等因子；剌激免疫系统的抗营养因子，如致过敏反应蛋白等以及其它一些抗营养因子，包括致甲状腺肿因子、皂甙、异黄酮和生氧糖甙等。
其中胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素、致甲状腺肿因子及抗维生素因子具有对热敏感的特性，而皂甙、单宁、异黄酮、寡糖、致过敏反应蛋白及植酸等对热稳定。
2 、大豆抗营养因子的作用机理2.1 大豆蛋白酶抑制因子大豆蛋白酶抑制因子是指能和蛋白酶的必需基因发生化学反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，使蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质。
通常所说的蛋白酶抑制因子是指蛋白质类胰蛋白酶抑制因子(Trypsin Inhibitors，TI)。
根据其结构组成可分为库尼兹大豆胰蛋白酶抑制因子(kunitz Trypsin Inhibitor，KTI)和包曼-伯克膜蛋白酶抑制因子(Bowmm-Birk Proteinase inhibitor，BBI)两类，生大豆中含有1.4%的KT I和0.6%BBI。
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硫葡萄糖甙
张伟鹏
Glucosinolates are found naturally in oilseed crops such as rapeseed. The compounds are not themselves harmful,but upon enzymatic hydrolysis the products release thiocyanate ion, isothiocyanates,goitrin,and nitrites, all functioning as potent antithyroid agents.
硫代葡萄糖苷一般存在于自然油料
作物如油菜籽。
该化合物本身并非有害，但酶解后释放硫氰酸盐离子，异硫氰酸酯，致甲状腺肿素，和亚硝酸盐等所有功能强大的抗甲状腺药物。
•The glucosinolate content of meal from traditional rapeseed ranges from3to8percent, but selective breeding has led to the development of low glucosinolate varieties of rapeseed,referred to as canola,which provide m e a l w i t h l e s s t h a n0.2m g/g glucosinolates.Feeding rainbow trout traditional rapeseed meal caused thyroid hyperplasia and reduced plasma thyroxine concentration.
•硫葡萄糖甙含量在传统的油菜籽餐中含量在
3~8%，但选择性育种的发展使低硫甙油菜籽品种出现。
它能提供膳食小于0.2毫克/克硫代葡萄糖甙。
喂养虹鳟传统菜籽粕引起甲状腺增生，降低血浆甲状腺素浓度。
Determination of sulfur content in rapeseed breeding two varieties of low sulfur is the indispensable one annulus.In order to adapt to the double low (low erucic acid, low-glucosinolate) breeding needs, we according to the soil solution with E D T A determination of sulfate in the principle of determination of rapeseed glucosinolate hydrolysis products of sulfuric acid, and then converted into the glucosinolate method, after hydrolysis, decolorization, titration end point of all sorts of conditions such as test and the weight method contrast, but also made the recovery rate test, think this method (E D T A volumetry) without the need for large instrument and expensive drugs, with a small amount of rapeseed (about 1 grams) can be directly calculated total determination of glucosinolate, standard sample is not required for standard curve is suitable for breeding, early screening of low sulfur application of glucoside strains.
测定油菜籽中硫贰含量是培育低硫贰品种不可缺的一环。
为了适应双低( 低芥酸,低硫甙) 育种的需要,我们根据土壤溶液中用E D T A 测定硫酸根的原理研制出测定油菜籽中硫甙水解产物中的硫酸根,再换算成硫甙的方法,经过水解,脱色,滴定终点等各种条件
试验及与重量法对比,同时也作了回收率试验,认为此方法( E D T A 容量法) 不需要大型仪器和贵重药品,用少量油菜籽( 1克左右) 可以直接测定计算出硫甙总量,不需要标准样品作标准曲线,适合育种早期筛选低硫甙品系时应用。
•硫葡萄糖甙种类较多，目前，已鉴定测定到一百多种硫代葡萄糖贰的结构它的基本分子式如下:
•Sulfur glucoside structure complex,changeable,its degradation methods must conform to its changeable structure,in order to obtain a better effect of detoxification.Rapeseed glucosinolate in structure and content with the environmental conditions,genetic conditions vary,on a sample of glucosinolate structures,point to the face,large sample to sample generation,itself has the unreasonable place,nor the application value and theoretical meaning.Study on the utilization of rapeseed meal, glucosinolate degradation,understanding glucosinolate structures of variability is necessary.
•硫葡萄糖甙的结构复杂、多变,它的降解方法必须符合其多变的结构,才能取得较好脱毒效果。
菜籽饼中硫甙的结构与含量随环境条件,遗传条件而异,研究一个样品中的硫甙结构,以点代面,以小样代大样,本身有其不合理的地方,也无应用价值和理论意义。
研究菜籽饼粕的利用、研究硫甙的降解,了解硫甙结构的多变性是必要的。