提高上部叶可用性
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（二）烤后外观特征 相对中部烟叶而言，随部位提高，颜色加深，结
构变密，油润程度下降。 （三）常规化学成分
随着部位提高，总糖、还原糖下降，烟碱增加， 糖碱比下降，钾离子含量下降。 （四）感官特征
随着部位提高，烟气浓度加大，劲头增加，刺激 性增加，杂气较重，粗糙感加大，细腻程度下降，粗 刺辣呛现象明显突出。
基本要义
三大指标
香韵的特征性， 成本的平衡性，
满足感
香气的协调性。
舒适感
轻松感
一、烟叶可用性的内涵
(二）烟叶可用性的概念
什么是烟叶可用性？
烟叶在卷烟配方中的配方地位作 用、使用比例、使用效能（效率、效 益、效果）及满意程度等使用特征的 综合体现与评估。
一、烟叶可用性的内涵
(三）烟叶可用性的档次划分 1.三个方面
第点二击添加文本
卷烟“减害降焦”的需 要：
中部烟叶降焦后 烟气浓度和香味不足， 吸食的满足感不够，而 成熟度好的上部烟叶， 降焦后仍保留足够的香 味。
四、提高上部烟叶可用性的路径与措施
(一）认识重要意义
第三
优化烟叶等级结构的需 要：
上部叶占总产量的 40％左右，其可用性的 提高可缓解烟叶等级结 构矛盾，增加烟农效益 ，促进烟叶生产可持续 发展。
下低等烟
2013～2015年全国烤烟等级结构
等级结构（％）
100
80
60 40 27.34 27.9
提高上部烟叶可用性的路径与措施
第
1
认识重要意义
四 部
2
坚持问题导向
分
3
把握技术原理
4
抓实关键技术
5
注重配套管理
17
四、提高上部烟叶可用性的路径与措施
(一）认识重要意义
第一
“卷烟上水平”的 需要：
我国高档卷烟配 方多使用中部上等烟 叶，原料供应难以满 足卷烟结构持续提升 的需要，必须提高上 部烟叶的可用性，才 能支撑“卷烟上水平 ”战略的实施。
第点四击添加文本
适应市场形势变化的 需要：
烟叶工业库存严重 偏高，尤其不适用的上 部烟叶库存偏大；卷烟 企业对上部烟叶的使用 质量要求越来越高，国 内烟叶与进口烟叶的差 距较大，供需结构性矛 盾更加突出。
目前全国中部烟叶收购结构已超出理论产出
部位结构（％）
60
50
40
27.1 27.2 22.7
应用前景。
一、烟叶可用性的内涵
(三）烟叶可用性的档次划分 2.四个层次
能用
• 正常烟叶都能使用，只要无霉变、冲烧、异味 或重大安全性障碍的烟叶，均能进入卷烟配方，
关键看使用在什么类别、规格的卷烟配方中。
可用
• 发挥烟叶使用价值或效能的难易程度，通常用 质量要素的吻合度与成分指标相符性、化学成
分协调性、烟叶一致性、年际质量稳定性等指
影响上部烟可用性的主要因素
第
三
1
不可控因素
部
分
2
可控因素
13
三、影响上部烟可用性的主要因素
(一）不可控因素——生产气候条件
01
团棵期的低温或 倒春寒易导致烟 株早花，影响留 叶数和上部叶可 用性。
02
03
旺长期降雨偏少， 开片困难，光照偏 少，干物质积累不 足，尤其是糖分含 量低。
成熟期降雨与光照, 高温干旱加火南风， 易导致高温逼熟，光 照不足，易导致假熟 ，浓香型特征弱化，
2016年3月 · 郑州
目录
一、烟叶可用性的内涵 二、上部烟叶的整体特征 三、影响上部烟可用性主要因素 四、提高上部烟叶可用性的路径和措施 五、我省目前成效及下一步打算
烟叶可用性的内涵
第
1
卷烟配方的基本原理
一
部 分
2
烟叶可用性的概念
3
烟叶可用性的档次划分
3
一、烟叶可用性的内涵
(一）卷烟配方的基本原理
上部烟叶的整体特征
第
1
烘烤特征
二
部 分
2
烤后外观特征
3常Βιβλιοθήκη 化学成分4感官特征
9
二、上部烟叶的整体特征
(一）烘烤特征
鲜烟含水量相 对较高，烟叶 变黄较慢。
干物质积累相 对较多，鲜干 比较低，单叶 重较高。
氮素物质积累较 多，烘烤中棕色 化反应易发生， 烟叶定色较难， 烤后杂色比例相 对较多。
二、上部烟叶的整体特征
(二）可控因素3——成熟度
随着采收和烘烤成熟度的提高，总糖、还 原糖呈明显下降趋势，两糖比上升，烟碱呈增加趋 势，糖碱比下降，淀粉含量下降趋势明显。就感官 质量而言，随着上部烟叶成熟度的提高，在适熟到 完熟区间内，烟叶香气透发性增强，香气浓度增加 ，焦香特征更明显，烟气更为饱满，但枯焦气、木 质气相应增加。高成熟度浓香型烟叶是低焦或细支 卷烟的优质原料。
可用性降低。
三、影响上部烟可用性的主要因素
(二）可控因素1
密度
施肥量
留叶数
如果密度偏低、施氮水平偏高且留叶过少， 则营养过剩，发育过头，粗筋暴梗，导致烟碱偏 高，糖碱比偏低，感官质量明显下降。中部叶变 成了上部叶，上部叶变成了晾晒烟。
三、影响上部烟可用性的主要因素
(二）可控因素2——鲜烟耐熟性
如果营养不平衡，特别是缺镁缺钼，加之 高温干旱， 无灌溉条件， 则上部烟叶耐熟性差， 极易假熟，导致上部烟可用性显著下降。
标来衡量。
适用
• 指在可用基础上的结构适配率（或供给有效 率），计算公式为：供给的有效等级数量/供
给总量×100%。
一、烟叶可用性的内涵
(三）烟叶可用性的档次划分 2.四个层次
好用
• 配方使用的依赖程度或实现使用价值最大化的难 易程度。从依赖性看，可分为依赖性高的核心原 料，即少了就不行、能够左右卷烟风格特征或品 牌水平的烟叶，如搭建卷烟香气骨架的特色香韵 原料，决定卷烟香味、吃味品质水平的重要原料； 依赖性中等的主要原料，主要指使用比例较大的 烟叶；依赖性较低的辅助材料，主要目标是降低 配方成本。从难易程度来看，关键是烟叶配伍性， 配伍性高的则好用，反之难用。
利用
• 利用烟叶的特定价值，主要是差异性特征和品 质性特点，做到取长补短为他所用，注重卷烟
配方设计目标和烟叶特征性的利用。
使用
• 针对不同产地、不同等级烟叶的配方组合配比， 注重烟叶配伍性的高低，是一种行为性过程。
应用
• 是在烟叶利用使用的基础上，关注整体效果， 如配方成本和卷烟规格价格，注重效益性以及
30
20
10
0 上部叶
61.6 56.9 56
中部叶
2013 2014 2015
16.8
16
15.7
下部叶
2013～2015年全国烤烟部位结构
等级结构（％）
60
56.7 55.2 57.4
50
40
30
20
10
0 上等烟
35.8 35.6 34.3
中等烟
2013 2014 2015
7.5 9.2 8.3
构变密，油润程度下降。 （三）常规化学成分
随着部位提高，总糖、还原糖下降，烟碱增加， 糖碱比下降，钾离子含量下降。 （四）感官特征
随着部位提高，烟气浓度加大，劲头增加，刺激 性增加，杂气较重，粗糙感加大，细腻程度下降，粗 刺辣呛现象明显突出。
基本要义
三大指标
香韵的特征性， 成本的平衡性，
满足感
香气的协调性。
舒适感
轻松感
一、烟叶可用性的内涵
(二）烟叶可用性的概念
什么是烟叶可用性？
烟叶在卷烟配方中的配方地位作 用、使用比例、使用效能（效率、效 益、效果）及满意程度等使用特征的 综合体现与评估。
一、烟叶可用性的内涵
(三）烟叶可用性的档次划分 1.三个方面
第点二击添加文本
卷烟“减害降焦”的需 要：
中部烟叶降焦后 烟气浓度和香味不足， 吸食的满足感不够，而 成熟度好的上部烟叶， 降焦后仍保留足够的香 味。
四、提高上部烟叶可用性的路径与措施
(一）认识重要意义
第三
优化烟叶等级结构的需 要：
上部叶占总产量的 40％左右，其可用性的 提高可缓解烟叶等级结 构矛盾，增加烟农效益 ，促进烟叶生产可持续 发展。
下低等烟
2013～2015年全国烤烟等级结构
等级结构（％）
100
80
60 40 27.34 27.9
提高上部烟叶可用性的路径与措施
第
1
认识重要意义
四 部
2
坚持问题导向
分
3
把握技术原理
4
抓实关键技术
5
注重配套管理
17
四、提高上部烟叶可用性的路径与措施
(一）认识重要意义
第一
“卷烟上水平”的 需要：
我国高档卷烟配 方多使用中部上等烟 叶，原料供应难以满 足卷烟结构持续提升 的需要，必须提高上 部烟叶的可用性，才 能支撑“卷烟上水平 ”战略的实施。
第点四击添加文本
适应市场形势变化的 需要：
烟叶工业库存严重 偏高，尤其不适用的上 部烟叶库存偏大；卷烟 企业对上部烟叶的使用 质量要求越来越高，国 内烟叶与进口烟叶的差 距较大，供需结构性矛 盾更加突出。
目前全国中部烟叶收购结构已超出理论产出
部位结构（％）
60
50
40
27.1 27.2 22.7
应用前景。
一、烟叶可用性的内涵
(三）烟叶可用性的档次划分 2.四个层次
能用
• 正常烟叶都能使用，只要无霉变、冲烧、异味 或重大安全性障碍的烟叶，均能进入卷烟配方，
关键看使用在什么类别、规格的卷烟配方中。
可用
• 发挥烟叶使用价值或效能的难易程度，通常用 质量要素的吻合度与成分指标相符性、化学成
分协调性、烟叶一致性、年际质量稳定性等指
影响上部烟可用性的主要因素
第
三
1
不可控因素
部
分
2
可控因素
13
三、影响上部烟可用性的主要因素
(一）不可控因素——生产气候条件
01
团棵期的低温或 倒春寒易导致烟 株早花，影响留 叶数和上部叶可 用性。
02
03
旺长期降雨偏少， 开片困难，光照偏 少，干物质积累不 足，尤其是糖分含 量低。
成熟期降雨与光照, 高温干旱加火南风， 易导致高温逼熟，光 照不足，易导致假熟 ，浓香型特征弱化，
2016年3月 · 郑州
目录
一、烟叶可用性的内涵 二、上部烟叶的整体特征 三、影响上部烟可用性主要因素 四、提高上部烟叶可用性的路径和措施 五、我省目前成效及下一步打算
烟叶可用性的内涵
第
1
卷烟配方的基本原理
一
部 分
2
烟叶可用性的概念
3
烟叶可用性的档次划分
3
一、烟叶可用性的内涵
(一）卷烟配方的基本原理
上部烟叶的整体特征
第
1
烘烤特征
二
部 分
2
烤后外观特征
3常Βιβλιοθήκη 化学成分4感官特征
9
二、上部烟叶的整体特征
(一）烘烤特征
鲜烟含水量相 对较高，烟叶 变黄较慢。
干物质积累相 对较多，鲜干 比较低，单叶 重较高。
氮素物质积累较 多，烘烤中棕色 化反应易发生， 烟叶定色较难， 烤后杂色比例相 对较多。
二、上部烟叶的整体特征
(二）可控因素3——成熟度
随着采收和烘烤成熟度的提高，总糖、还 原糖呈明显下降趋势，两糖比上升，烟碱呈增加趋 势，糖碱比下降，淀粉含量下降趋势明显。就感官 质量而言，随着上部烟叶成熟度的提高，在适熟到 完熟区间内，烟叶香气透发性增强，香气浓度增加 ，焦香特征更明显，烟气更为饱满，但枯焦气、木 质气相应增加。高成熟度浓香型烟叶是低焦或细支 卷烟的优质原料。
可用性降低。
三、影响上部烟可用性的主要因素
(二）可控因素1
密度
施肥量
留叶数
如果密度偏低、施氮水平偏高且留叶过少， 则营养过剩，发育过头，粗筋暴梗，导致烟碱偏 高，糖碱比偏低，感官质量明显下降。中部叶变 成了上部叶，上部叶变成了晾晒烟。
三、影响上部烟可用性的主要因素
(二）可控因素2——鲜烟耐熟性
如果营养不平衡，特别是缺镁缺钼，加之 高温干旱， 无灌溉条件， 则上部烟叶耐熟性差， 极易假熟，导致上部烟可用性显著下降。
标来衡量。
适用
• 指在可用基础上的结构适配率（或供给有效 率），计算公式为：供给的有效等级数量/供
给总量×100%。
一、烟叶可用性的内涵
(三）烟叶可用性的档次划分 2.四个层次
好用
• 配方使用的依赖程度或实现使用价值最大化的难 易程度。从依赖性看，可分为依赖性高的核心原 料，即少了就不行、能够左右卷烟风格特征或品 牌水平的烟叶，如搭建卷烟香气骨架的特色香韵 原料，决定卷烟香味、吃味品质水平的重要原料； 依赖性中等的主要原料，主要指使用比例较大的 烟叶；依赖性较低的辅助材料，主要目标是降低 配方成本。从难易程度来看，关键是烟叶配伍性， 配伍性高的则好用，反之难用。
利用
• 利用烟叶的特定价值，主要是差异性特征和品 质性特点，做到取长补短为他所用，注重卷烟
配方设计目标和烟叶特征性的利用。
使用
• 针对不同产地、不同等级烟叶的配方组合配比， 注重烟叶配伍性的高低，是一种行为性过程。
应用
• 是在烟叶利用使用的基础上，关注整体效果， 如配方成本和卷烟规格价格，注重效益性以及
30
20
10
0 上部叶
61.6 56.9 56
中部叶
2013 2014 2015
16.8
16
15.7
下部叶
2013～2015年全国烤烟部位结构
等级结构（％）
60
56.7 55.2 57.4
50
40
30
20
10
0 上等烟
35.8 35.6 34.3
中等烟
2013 2014 2015
7.5 9.2 8.3