酥性饼干生产工艺

烘烤
一般来说，酥性饼干的烘烤应采用高温短时间的烘烤方法。温度为300℃，时间3.5～4.5min。饼干烘烤一般包括下面三个阶段：第一阶 段：实际温度达到设定温度后，饼坯入炉。第二阶段：提高警惕维持到面火达到要求。第三阶段使饼干均匀上色。
冷却
冷却传送带的长度一般为炉长的1.5倍才能使饼干的温度和水分达到规定的要求。
→→→→→→→工艺流程→→→→→→→
③成型
④烘烤
辊印机MS7E4
烤炉YXD-F120
⑤冷 却输 送
⑥整 理
⑦包装
包装机GZB250-B
⑧成 品
独立设备 图片
设备参数
型号：SZH-60 生产能力（t/h）：0.25× 2 功率(kw) ：1.5-2.4× 2 外形尺寸（mm）：880× 520×1040
饼干的理 化标准
酥性饼干 的感官要
求
产品质量标准
饼干的卫 生标准与
要求
Biblioteka Baidu
型号： MS7E4 生产能力（t/h）：250560 功率(kw) ： 6 外形尺寸（mm）：2460× 960×1450
型号：YXD-F120 生产能力（t/h）：0.125 ×4 功率(kw) ： 21.6× 4 外形尺寸（mm）： 1740 ×850×1640
型号：GZB250-B 生产能力（t/h）：0.5 功率(kw) ： 2.4 外形尺寸（mm）： 4000× 880×1450
设备供应 商
广州旭众食品机械有限公 司
生产线浏 览
瑞安市利宏机械有限公司
各工段操作要点
面团调制
在辅料预混时应注意：当脂肪、乳制品较多时应适当添加单甘油磷酸或卵磷脂
轧
酥性面团轧好的面片厚度为2cm，另外酥性面团比较软，通过成型机的辊轧后即可达到成型要求。
辊印成形
成形是对饼干能否成为合格产品的一个重要工序，必须根据饼干的性质加工，酥性饼干的面筋较少，组织疏松，焙烤时内部产生的气体能 比较容易逸出，于是可以在其表面压上各种花纹。
产品
大类
小类
原料
配料 同行产品 举例（三 个我以司上其）他 同类产品 （全部罗
工艺流程
①辅料 混合
对应设备 型号
（举例）酥性饼干流程 XX早餐饼 饼干 酥性饼干
面粉、白砂糖、起酥油、磷脂、盐、小苏打等 碳酸氢铵、香兰素
江中猴头菇饼干、利拉焦糖饼干、EDO一口酥、思朗纤夫饼、十月初五椰蓉酥……
②面团揉制 调粉机SZH-60