中国白酒十大香型

中国白酒十大香型

代表酒、特点、工艺与口感

中国白酒目前共有十大香型，它们各有各的代表酒。首先介绍一下白酒香型的来源：酒的风格是

由色、香、味三大要素组成，故按酒香的类别来划分乃在情理之中，且我们日常生活中谈到酒的

香型，又均僅就白酒而论。那么何以有色酒及洋酒不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西

方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世

界各国均直接采用或借鉴其办法来进行管理。

中国白酒十大香型的代表酒、白酒十大香型特点、白酒十大香型的工艺、与白酒十大香型的口感

如下：

一：浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。

五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓

香型白酒。

浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也

是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含

香量较高且香气突出。浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒风味特征：

无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合

香气。入口绵甜爽净，香味协调余长。浓香型白酒有三个流派：四川流派、江淮流派、北方流派。

1.川派

以泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈味”，或称“浓中带酱”的流派，从区域上界定为

川派。这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁，香味丰满而著称，在口味上突出绵甜，气味上带

有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。

“川派”酒的感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

在“川派”中，泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，舒适、细腻、悠长是浓香

型白酒的典型香气，香丰满、味浓郁、尾净长；五粮液突出了陈味（曲香和粮香，略带馊香的综

合香气）。有人说是浓中带酱，实际为浓中带陈，是市场流行的香气，前香（喷香）好，味净，

尾味短；剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气，与

五粮液的酱陈有明显的区别；全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，幽雅舒适、味醇厚、绵柔；沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，味醇甜、干净.

“川派”酒在具有香浓厚并带有陈味共性的前提下，其风格特点各有不同。五粮液以喷香、丰满、协调及酒味全面著称；泸州老窖以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点；剑南春味陈、爽冽、

醇厚，形成醇厚类风韵；全兴大曲以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称；沱牌曲酒以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。

2.江淮派

以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”，或称淡雅浓香型的流派，

从区域上可界定为“江淮派”。该流派的特点是突出己酸乙酯香气，且口味纯正、绵甜柔和。

“江淮派”酒的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈（脂肪酸的陈香或是豌豆分解发

酵的香气）比较突出；在味的方面，洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味；古井贡酒前香好，香浓，味长；双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长；宋河粮液味清雅、有窖陈香。

“江淮派”浓香型曲酒在“淡雅绵甜”共性的基础上，洋河大曲更具有“甜、绵、净、软、香”的风格特点，尤其以绵甜著称。

3.北方派

以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的，突出窖香和酒体丰满的流派，从区域上界

定为“北方派”。该流派的特点是窖香优雅，且酒体丰满，以绵甜爽净著称。

“北方派”酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

“北方派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒体较

丰满、幽雅、爽净，后味余长。

“北方派”浓香型曲酒在窖香幽雅的共性基础上，河套酒业生产的河套王酒、河套老窖酒更能体

现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。

二：酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。

除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香

（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香

悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，

苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的

香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由

高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气.

酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空

杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）

三：清香型，又称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。

宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒

酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气。清香型风格基本代表了

我国老白干酒类的基本香型特征。

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙

酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主

体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。

四：米香型白酒，亦称蜜香型.传统的米香酒白酒以桂林三花为代表。新时代的米香型白酒以回隆

窖大米原浆酒为代表。

全州湘山酒也属这种香型。

传统的米香酒白酒：以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成

的幽雅清柔的香气。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百

毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅

有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。一些消费者和评酒

专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回

味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。

传统米香型白酒特点：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、尚可）。

新时代的米香型白酒以“回隆窖”大米原浆酒为代表。2000年以后，以回隆窖大米原浆酒为代表

的新时代米香型白酒有了质的突破，米香型白酒除了具有三花酒的基本特点以外，还具有了“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗及加冰”八大特点，是新时代的米香型白酒。