鸡尾酒1ppt课件
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在美国独立战争之后,在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里,常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客, 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识, 说着说着就把店里的酒全都喝光 了,并要求老板继续加酒,老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起,免费分 给顾客。从此一传十、十传百, 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事,喝免费的混合酒,因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事),合在一起就转变
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鸡尾酒的Hale Waihona Puke Baidu类
. 派对鸡尾酒
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鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
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清凉爽口,具有生津 解渴之妙用,尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用,味美怡神,香醇 可口,如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
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按调制方法分
长长饮饮
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长饮(Long Drink) 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制, 酒精含量较低,是 一种较为温和的酒 品,可放置较长时 间不变质,因而消 费者可长时间饮用,
可能是味道媒介物 (Flavoring Agent)。
基酒是最主要的原料,通常有 Brandy、Gin、Vodka、Rum、 Tequila及Whisky等。 改变物(Modifier)的加 入,除 了为求改变基酒的特质或颜色外,
通常是为强化基酒的特色。
常用的改变物有苦艾酒 (Vermouth)、Wine、Fruit Juices、
用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要 搅拌时,也是目前最流行的作法,混合效果相当 好。事先准备细碎冰或刨冰,在果汁机上座倒入 材料,然后加入碎冰(刨冰),开动电源混合搅 动,约十秒钟左右关掉,取下混合杯,倒入酒杯 即可。 器材:果汁机、量杯、冰块、夹冰器 使用果汁机混合法需准备的基本器材:果汁机、 量杯、冰块、杯具。 将酒类以以量杯量出正. 确分量后,倒入果汁机
糖浆、牛奶或鲜奶油等。
常用的颜色及味道媒介物有水 果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine) 及.各色香甜酒等。
鸡尾酒的分类
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按
饮
按
用
调
时
按
制
间
基
方
和
酒
法
场
分
分
合
分
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鸡尾酒的分类
按` 饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐
前开胃鸡尾酒,主要是在 餐前饮用,起生津开胃之 妙用,这类鸡尾酒通常含 糖分较少,口味或酸、或 干烈,即使是甜型餐前鸡 尾酒,口味也不是十分甜 腻,常见的餐前鸡尾酒有 马提尼、曼哈顿.红粉佳人 及各类酸酒等。
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鸡尾酒的分类
餐后鸡尾酒
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餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的, 因而口味较甜,且酒中 使用较多的利口酒,尤 其是香草类利口酒,这 类利口酒掺入了诸多药 材,饮后能化解食物淤 洁,促进消化,常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
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鸡尾酒的分类
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晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒,一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳, 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配,有些可以作为 头盘、汤等的代替品,在 一些较正规和高雅的用餐 场合,通常以葡萄酒佐餐, 而较少用鸡尾酒佐餐。
一不充满诗情画意。
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鸡尾酒的特.点及定义
`
少的
有 一 种 为 酒 精 性 饮 料 。
非 水 饮 料 调 合 而 成 , 其 中 到
鸡 尾 酒 由 两 种 或 两 种 以 上
鸡 尾 酒 的 定 义 :
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鸡 .尾
酒 的 特 点 及 定 义
鸡尾酒是一种混合酒精性饮料, 通常是冰的。每种鸡尾酒都是由 基酒(Base)加上一种改变物 (Modifier)所组成,改变物可能是 颜色媒介物(Coloring Agent),也
故称为长饮。
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按调制方法
短饮
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短饮(Short Drink)是 一种酒精含量高,分量较少 的鸡尾酒,饮用时通常可以 一饮而尽,不必耗费太多的 时间,如:马提尼、曼合顿
等均属此类。
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按基.酒分
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金酒
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……
等
新 加 坡 司 令
红 粉 佳 人
金 飞 士
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按基酒分
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威士忌
……
等
曼 哈 顿
威 士 忌 酸
鸡尾酒的调制法
直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法,作法非 常简单,只需控制好分量。 器材:鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材:鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器 将基酒以量杯量出正确分量后,倒入鸡尾酒杯 中。 最后倒入其它配料至满杯即可。
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鸡尾酒的调制法
果汁机混合法
鸡尾鸡尾酒酒培训
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鸡尾酒的起源 鸡尾酒的分类
鸡尾酒的定义及特点
鸡尾酒的制作与配 方
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鸡尾酒的起源
尔姆斯.鸡福尾一酒家起用源鸡于尾177羽6年毛纽作约装州饰埃的
酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快 卖完的时候,一些军官走进来要买 酒喝。一位叫贝特西?弗拉纳根的 女侍者,便把所有剩酒统统倒在一 个大容器里,并随手从一只大公鸡 身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉 客。军官们看看这酒的成色,品不 出是什么酒的味道,就问贝特西, 贝特西随口就答:“ 这是鸡尾酒 哇!”一位军官听了这个词,高兴地 举杯祝酒,还喊了一声:“ 鸡尾酒 万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
成Cocktail——鸡尾酒了。
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鸡尾酒的特点及定义
鸡尾酒经过. 200多年的发
展,现代鸡尾酒已不再是 若干种酒及乙醇饮料的简 单混合物。虽然种类繁多, 配方各异,但都是由各调 酒师精心设计的佳作,其 色、香、味兼职备,盛载 考究,装饰华丽、圆润、 协调的味觉外,观色、嗅 香,更有享受、快慰之感。 甚至其独特的载杯造型, 简洁妥贴的装饰点缀,无
鸡尾酒的调制法
搅拌法
将材料倒入调酒杯中,用调酒匙充分搅拌的一种 调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒,例如:马丁 尼、曼哈顿等酒味较辛辣,后劲较强的鸡尾 酒。 器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒 杯。 注:有时亦可直接在酒杯中搅拌。 使用搅拌法需准备的基本器材:调酒杯、调酒匙、 量杯、隔冰器、酒杯。 将材料用量杯量出正确. 分量后,倒入调酒杯
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天蝎宫
按基酒分
白兰地
圣诞白兰地
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椰林飘香
按基酒分
蓝色夏威夷
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B52轰炸机
伏 特 加
血腥玛丽
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龙舌兰
龙 舌 兰 日 出
玛格丽特
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中 国 白 酒
丰收
红娘 子
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鸡尾酒的调制法
摇荡法
是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法,将酒类材 料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇晃, 使其充分混合。以使除去酒的辛辣,使酒温和且 入口顺畅。 器材:雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 注:摇荡时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才 会好听。 使用摇荡法需准备的基本器材:雪克壶、夹冰器、 冰块。 将材料以量杯量出正确. 分量后,倒入打开的雪克