大豆拉丝蛋白配方与生产工艺技术

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-- 大豆拉丝蛋白配方与加工工艺 王金远

T Ｍ 鲁素 牌拉丝蛋白效果图

引言 大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似

肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添

加10-20％的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩并使之具

有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到保护作用,

降低氧化酸败。近年来,大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食

品、休闲食品中。

配方：分离蛋白７０%、小麦蛋白10%、豆粕１0%、淀粉１0%

加工工艺：

按配方各成分比例配料--－--喂料-－-----膨化-－--－切断-----－烘干-－-－冷却－--－-－包装

-----入库

关键点:配方、可控温度多区间膨化机，１区;8０

2区：1４0 3区:1７0 可控温冷却模具温度：

8０ 总结：生产大豆拉丝蛋白技术含量较高，机器、模具、配方、机器操作工经验等因素直接决定着产品

质量、产量。