红酒基础知识大全ppt课件

酒杯
葡萄酒杯的杯口应该收 小，以便酒香能在杯中 聚集 杯肚应该大一点，可以 让酒在杯中作充分的晃 动 杯子必须有一个杯脚， 这样手的温度不会加热 杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可 以很好的观察酒的颜色
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位，切除瓶封，注意，最好不要转动 酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的 杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布 或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如 果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺 时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中， 用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻 轻地、安静地、有气质地拨出木塞。 再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以
红酒的起源
没有人知道是谁“发明” 了葡萄酒。它可能是一个 偶然的发现。在收获后， 有些葡萄被留在了容器里 经过了冬天，天然的酵母 和葡萄中的糖把葡萄汁变 成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒 起源到几千年前，但最早 的葡萄酒证据是在大概公 元前一万年，在一个伊朗 的粘土罐里发现的。
红酒的酿造过程
强身的作用：在合理饮用范 围内，葡萄酒能直接对周围 神经系统发生作用，给人以 舒适、欣快的感觉。
助消化作用：葡萄 酒有利于蛋白质的 同化，可以调整结 肠的功能，对结肠 炎有一定的疗效。
利尿作用：一 些白葡萄酒的 酒石酸钾和硫 酸钾含量较高。 可以利尿。防 治水肿。
杀菌作用：例 如，防治感冒 或流感的传统 方法之一就是 喝一杯热葡萄 酒。
红酒基础 知识
红酒简介 品酒方式 红酒与健康
红酒的储存
红酒简介
红酒的分类
红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不 一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式 。
按颜色分
红葡萄酒 ： 带皮发酵 白葡萄酒 ： 不带皮发酵 桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍
按酒内糖分
干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒
防治心血管病的作用：红酒中的原话色素对心 血管病的防治起着重要作用。
红酒的储存
储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒
液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润； 2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温
度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但 湿度超过75%时酒标容易发霉；
倒酒了。
关于酒塞
软木塞上不仅印有生产年代、酒庄LOGO，产地等，有的还会加印上酒庄等级。 可以说，一个独立的软木塞是一瓶顶级葡萄酒非常好的见证
关于酒色
咖啡色-变质 紫红色-酒的年纪尚轻 暗红，外围带褐红色-好酒
醒酒
葡萄酒的香气通常需 要一些时间才能明显地 发散出来。醒酒的目的 是散除异味及杂味，并 与空气发生氧化；开酒 后应该倒一些在杯子里， 然后轻摇，这样对酒味 的散发有很大的帮助， 在旋转晃动的时候，酒 与空气接触的面积也就 加大了，加速氧化作用， 让酒的香味更多的释放 出来。
旧世界
法国France来自百度文库意大利Italy 西班牙Spain 德国Germany 葡萄牙
新世界
澳大利亚Australia 新西兰New Zealand 智利Chile 美国USA 南非South Africa
品尝红酒
品酒必要步骤
1. 看 3、闻
2、摇 4、品
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
闻酒
第一次先闻静止状态的酒， 然后晃动酒杯，促使酒与空 气接触，以便酒的香气释放 出来。
再将杯子靠近鼻子前，再 吸气，闻一闻酒香，与第一 次闻的感觉做比较，第一次 的酒香比较直接和轻淡，第 二次闻的香味比较丰富、浓 烈和复杂。
闻酒时，应探鼻入杯中， 短促地轻闻几下，不是长 长的深吸，闻闻酒是否芳香， 是否有清纯的果香或气味粗 劣、闭塞、清淡、新鲜、酸 的、甜的、浓郁、腻的、刺 激、强烈或带有羞涩感。
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后才吞下体会 余韵回味；
• 或头往下倾一些，嘴张开成小“O” 状，此时口中的酒好像要流出来，然 后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吐出。
红酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是 指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡 萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而 不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好 的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶 级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多 顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪， 仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁 （即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因 素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
相思
Riesling 雷司令/薏丝琳
Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香
茗纳
Pinot Gris 灰皮诺
特殊品种的葡萄酒
冰葡萄酒Ice wine 高度葡萄酒Fortified wine 汽酒Sparkling wine
葡萄酒在世界各地的分布 旧世界与新世界
葡萄酒在世界各地的分布 葡萄酒世界各地的分
需要3年才能结果 采集及运到酿酒厂 挤压 / 发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂
常见的红葡萄品种
Cabernet Sauvignon 赤 霞珠 Merlot 梅洛 Pinot Noir 黑皮诺 Shiraz 切拉子/设拉子
常见的白葡萄品种
Chardonnay
夏多内/莎当妮
Sauvignon Blanc 白苏维翁/长
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴请客人时，
可以先上白葡萄酒，后 上红葡萄酒；先上新酒， 后上陈酒；先上淡酒， 后上醇酒；先上干酒， 后上甜酒；酒龄较短的 葡萄酒先于酒龄长的葡 萄酒； 斟酒
宴会开始前，主人 先给客人斟酒，以示礼 貌。斟酒时不宜太满， 以3/5为好，给客人斟 完酒后，主人才能自己 倒。
葡萄酒与健康