对周边餐饮业环境的调查报告

对周边餐饮业环境的调查报告

本次的小组任务是调查我校周边餐饮业环境的具体状况。经过小组讨论，我组分为三个小分组：

第一小组：调查问卷的设计。由吴永鹏、林鸿霄负责。

第一小组：调查过程中的拍摄以及PPT的制作。由张贵智、李峰、刘功勋负责。

第二小组：对调查回来的数据分析和总结报告。由林小琳、郭倩倩、阮晓平、阮笑惠负责。

对于具体的周边餐饮店的统计，由于数量多，范围也较广，因此由全体成员一起出动调查统计。

经我组调查得到以下的数据。我校附近的餐饮大致有：粥店有四家、快餐有七家、面馆有五家、奶茶店有十五家、小摊若干家、糕点店有三家、特设小吃有五十七家（包括烧烤、烤鱼、火锅、砂锅等）、西餐定一家、大型的饭馆的两家等各种餐饮小吃。

由此可见，我校附近的食物种类还是较为多样的。同学们的就餐选择很是丰富。尤其是以大受学生欢迎的烧烤、烤鱼、火锅等为首的特设小吃更是占据的半壁江山。当然，这里友情提示同学们常吃这些容易使胆固醇涉入量高，会引起血管性疾病。而且容易上火，引发口腔炎症。还会让我们易努、心烦、从而直接影响心脏。还会情不自禁的在班级乱发脾气，影响了同学之间的感情。

经过统一的调查之后，我组展开了两方面的问卷调查：即对消费者的问卷调查和对经营者的问卷调查。以下便是我组调查分析的结果：

一、就消费者对周边环境餐饮业认知的调查分析结果：

1、大多数的消费者的就餐地点会选择环境一般，消费一般的餐馆，因为他们之中占50%的人认为餐馆的卫生与大环境有关，如果大环境差的话，卫生肯定也好不到那里去。所以选择了环境一般的餐馆，75%的人都认为周边环境卫生一般。

2、消费者认为卫生状况令人担忧的主要原因：60%是由于经营者的环境卫生意识差，而对于要加强其卫生管理100%的人是赞同，可知他们对餐馆卫生的重要性的认识还是很清楚的（80%）。

3、消费者中有70%的人就餐后身体有不适的状况，所以基本上超过50%的人会最先考虑卫生问题，如果遇到食品不干净如有苍蝇，70%的人会找店家协调，而从经营者的调查问卷也可以看出80%的经营者会赔礼道歉。

二、就经营者对餐饮业环境的调查分析结果：

1、100%的经营者都觉得环境卫生很重要。

2、70%的经营者花费在环境的费用一般，所以也有70%的经营者认为自己餐馆的环境卫生需要加以改进。

3、大部分（50%）的经营者不会因为减少成本而放弃卫生标准。

4、在使用煎炸油的问题上85%的商家使用普通植物油，45%的商家不知道煎炸油中有哪些危害的成分，50%的商家认为多次使用油会使人产生肝脏疾病等，60%的商家认为在油质地变稠发粘时才应该换掉。在油使用时间上大部分（40%）商家选择每天更换油。

5、85%的餐厅有专门的洗菜员，95%的餐厅有提供消毒餐具。

6、95%的经营者认为有心要加强卫生管理。

三、二者调查之后的共同点：

餐饮环境的卫生很重要。对于加强卫生管理的认同度都很高，但在实际的实施过程中，双方由于条件的限制（经营者的经营成本，消费者的消费水平）双方走的都是中庸之道，以求一种相对卫生的标准。

四、对周边餐饮业的环境SWOT分析:

机会：

1、“学生街城市广场”是福州的特设主题广场。在学生群体中拥有很高的知名度。

2、消费群体的人流量大，不仅有多所大学的学生还有附近的居民和社会各界人士。

3、新开发的学生街十二府以及新增的大掌柜餐商业街，都在一定程度上使得餐饮业的消费群体数量增加。

4、学生街餐饮业的管理正逐步走向规范化，对于餐饮业的业主而言也是一大机会。

威胁：

1、学生街餐饮种类繁多，因此竞争十分激烈。

2、由于主要面对的消费群体是追求多样和个性的大学生，因此商家面临

着销售手段的创新和与众不同。

优势：

1、餐饮业的各种食物价格适中，种类多样，易受到学生的追捧。

2、每天都有固定的客流量而且也较为平均。

3、地处福州仓山区的中心，四周多所大学，地理位置优越。

劣势：

1、面对的主要消费群体是学生，因此总体消费水平较低，收入不大。

2、学校餐厅的完善，绝大多数同学会选择在学校就餐。

五、我们给予的建议：

经营者：

1、做好卫生管理，加强竞争优势。

2、多了解食品健康方面的知识。

消费者：

1、路边摊尽量不要吃，特别是油炸。

2、吃饭时，自身要注意碗筷的清洁。

综合所述：以上便是我组对我校附近餐饮业环境的调查的分析报告。