【微生物】2012江南大学微生物(食品)真题

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2012年研究生入学考试初试江南大学803微生物学综合A卷

满分150分

一、名词解释（15*3，45分）

1.革兰氏染色

2.生长限制因子

3.菌株

4.原生质体

5.病毒粒

6.表型延迟

7.乙型乳酸发酵

8.鉴别性培养基

9.诱导酶

10.菌落

11.抗生素

12.光修复

13.营养缺陷型

14.共生

15.Endotoxin

二、图解图（5*6，30分）

1、艾姆斯（Ames）实验

2、Streptococcus pneumoniae由粗糙型菌落到光滑性菌落的转化过程

3、针对半抗体的单克隆抗体的制备过程

4、Saccharomyces cerevisiae的生活史

5、单细胞微生物在液体培养基中的生长曲线三

三、简答题,（3*10，30分）

1、什么是质粒？质粒有什么特点？简要说明质粒在微生物学和食品微生物学实践重点中的

应用。

2、什么是D值？影响D值的因素有哪些？简要说明D值的意义。

3、简述微生物平板菌落计数的一般过程？有何优缺点及注意事项？下面有一组样品的计数

结果如下，如何解释？

稀释度 10‐3 10‐4 10‐5

计数结果cfu（三次平行值） 0,0,0 250,276,239 35,28,32

四、论述题（3*15，45分）

1、以速冻水饺产品为例，结合其生产过程，分析在各个加工环节的微生物消长和可能风险

及相应的控制措施，如果要制定此类产品的微生物学标准，应考虑哪些因素？

2、简述从自然界获取食品用高温乳糖酶产生菌株的实验方案？

3、举例说明如何在生理水平、代谢途径水平和基因调控水平上调节微生物的代谢活动以使

微生物累积更多需要的有益代谢产物？

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