我国食品安全性现状与对策 SS

食品卫生 为确保食品安全性和适Байду номын сангаас性在
食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措 施。
2020/6/22
背景
❖国外： 2000 年5 月第53 届世界卫生大会的 决议 在WHO 的历史上首次将食品安全列入 全球公共卫生的重点领域。并于2002 年提出 WHO 全球食品安全战略计划。 ❖国内： ➢ 我国在基本解决食物量的安全的同时，食 物质的安全越来越引起全社会的关注。 ➢ 加入WTO，与国际贸易的接轨。
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• 2001卫生部公布的十大食品卫生案件(4-7月） • 浙江省白砂糖中添加“吊白块”案件甲醛次硫酸
氢钠
• 重庆市“毛发水”酱油案件 • 广东劣质大米案件 • 江西市场河豚鱼中毒案件 • 内蒙古死因不明原因羊肉案件 • 天津输液瓶灌装酱油案件 • 江西病死肉加工食品案件 • 四川非法食品非法宣传案件 • 重庆市非法加工伪劣食品案件 • 广西“吊白块”粉丝重大食物中毒案件
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我国“菜篮子”的安全性 ➢安全性问题以农药和兽药残留、环境污染物和 真菌毒素等的污染较为突出。 ➢农业部组织有关质检机构对全国37个大中城市 （直辖市、省会城市、计划单列市和山东寿光） 蔬菜中13种农药残留进行了监测，共监测52个蔬 菜品种、3900个样品，按国际食品法典委员会标 准（CAC），农药残留合格率为96.4％。 ➢还对16个城市的畜产品质量进行了监测，其瘦 肉精检出率为1.2％。
食物源头污染 化肥、农药、兽药、生长调节 剂等农用化学品的大量使用，用于“催熟”水 果等的植物生长调节剂可能具有雌激素样活性 （称为内分泌干扰效应）。
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环境污染 在我国1200条河流中，850条江河受到不同
程度的污染， 130多个湖泊和近海区域都不同程 度地存在富营养化问题，在工业污染物中尤以持
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1.1.4 我国食品安全问题不容忽视
微生物污染造成的食源性疾病
每年数千人食物中毒中大部分是致病微生物引 起
上海毛蚶累及30万人
江苏等地暴发的肠出血性大肠杆菌O157:H7食物 中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人；、 宁夏发生的沙门氏菌污染肉品引起的食物中毒 暴发，发病人数上千人。
我国食品安全性现状与对策
1.我国食品安全性概况
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1.1食品安全的提出背景 1.1.1 “食品安全”内涵悄然改变
食品安全 “食物量的安全”和“食物质的
安全”
食品安全
食品中不应含有可能损害或
威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从
而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病， 或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
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1.1.3 造成巨大经济损失和社会影响 国外
美国美国每年有7600万人发生食源性疾病，住 院32万，死亡5000人，造成年75亿美元，累计3500 亿美元的损失。
英国1987年至1999年间疯牛病，灾难损失300 亿美元。
比利时发生的二噁英污染事件，估计其经济损 失达13亿欧元。使执政长达40年之久的社会党政府 内阁垮台。
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1.1.2.食品安全与人体健康的关系
很多疾病发病率的快速增长都和食品安 全有很大的关系。
人类肿瘤的85-90％为环境因素所致。通 过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁 多且浓度高于环境浓度的有毒、有害物质。现 在肠癌、宫颈癌、卵巢癌的发病率呈现出了快 速增长的趋势
由于近年来食品问题越来越突出，现在 男性的精子浓度比40年前下降了将近一半。从 5×107~108，降到现在3×107。
久性有机污染物（POPs）和重金属污染最为严重。
饲料中非法添加剂 激素和生长促进剂等引起人们对养殖动物产
品的畏惧；而抗微生物制剂的使用已经使人们对 食品中广泛存在的细菌耐药性产生了畏惧。
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新技术、新工艺、新资源食品的安全性 ➢食品发酵工业中使用新的菌种、 ➢使用辐照技术来防腐、 ➢转基因食品安全性的不确定性 ➢保健食品中不少传统药用成分并未经过系统的毒理学 评价，如芦荟甙、银杏酸、葛根素、甘草酸、姜黄素等 。 食品安全与反恐怖
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油 黄曲霉 盐 抗结剂、碘 酱 毛发 重金属 氯丙醇 醋 勾兑、非发酵 茶 农药 水 塑料桶 米 抛光、黄曲霉 面 so2 氧化苯甲酰 酒 甲醇
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牛肉 疯牛病 猪肉 瘦肉精 火腿、肉松 鸡肉 药物 蔬菜 农药 激素 白糖 吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹 吊白块、碳酸氢氨 牛奶 抗生素 奶粉 猪内脏 砷酸盐 黄酒 甜蜜素
欧盟与美国、加拿大的牛肉激素案，打官司上 的费用就高达数十万美元。
德国2001年疯牛病后，卫生部长和农业部长被 迫引咎辞职。
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我国 ➢畜禽肉长期因兽药残留问题而出口欧盟受阻 ➢茶叶由于农药残留问题而出口多国受阻 ➢鸭肉因含有禽流感病毒输韩受阻 ➢酱油由于氯丙醇污染问题而影响了向欧盟出口 ➢2002年欧盟宣布对中国出口的动物源性食品实行 禁 运后，我国水产品出口受到了极大的损失。 ➢2002年每个（95家）企业因欧盟禁令所遭受的损失平 均在300万—500万美元之间，95家企业对欧盟水产品出 口贸易金额合计6.23亿美元。
➢防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性 越来越突出。 ➢2002年9月发生在南京的特大鼠药投毒案就是一个典型 的案例。 ➢2003年全国共报告重大剧毒鼠药中毒75起，1316人中 毒，121人死亡，病死率为9.2%。
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•常用添加剂
•硼砂 海蛰加工脆化剂
•甲醛 水发干制品 影响造血功能
•硅化物 食盐添加剂
•铬
皮革下脚、粉碎机、刀具等
•山梨酸 防腐剂
•磷酸 强化剂、保水剂
•敌百虫 （农药）腌咸鱼
•王金黄 （学名碱性橙）、柠 檬黄 大黄鱼 • 银粉 带鱼 •果绿 裙带菜
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1999年广东省46名学生带有甲胺磷农药残留的“蔬菜” 中毒。 2001年杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳 加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉 精”的猪肉。 2001年江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒, 造成177 人死亡,中毒人数超过2万人。 2003年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮 用豆奶引发食物中毒，其中涉及2556名小学生（中毒人 数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的 胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。