食品安全及影响因素和食品标准
影响食品安全的主要因素
影响食品安全的主要因素食品安全是指食品在生产、加工、储存和销售过程中没有受到有害物质和微生物的污染，以及符合卫生标准和法规要求。
影响食品安全的主要因素包括以下几个方面：一、生产环节：1.农药残留：农药是农业生产中常用的控制虫害、杀菌和杂草的化学物质。
农药使用不当或者超量使用会导致农产品中残留农药超标，危害食品安全。
2.兽药残留：在畜牧业发展过程中，使用动物药物控制动物疾病的常见做法。
激素药物的滥用和非法添加会导致肉类、乳制品等食品中激素残留超标，对人体健康造成潜在风险。
3.抗生素滥用：在养殖业中，为了增加动物生产效益，一些养殖户通过添加抗生素等药物来促进动物生长，导致了抗生素滥用和滥用引起的抗生素耐药性问题，把人类和动物暴露在了潜在的健康风险中。
二、加工环节：1.添加剂使用不当：食品加工过程中使用的一些添加剂，如防腐剂、增稠剂、漂白剂等，如果使用不当或者超量使用，会对食品安全产生潜在影响。
2.加工条件卫生不达标：食品加工过程中，如果加工车间、设备和人员的卫生条件不达标，容易导致食品被污染，从而影响食品安全。
三、储存和运输环节：1.储存温度不当：食品在贮存期间，如冷藏、冷冻等环境温度不达标，容易导致食品腐坏和食物中细菌的繁殖。
例如，在储存和运输过程中，食品受到恶劣环境和高温微生物的侵袭。
2.航空运输事故：在长途运输中，航空器的事故或者机件故障可能导致食品运输受到污染，严重影响食品的安全性。
3.食品包装破损：食品在运输过程中，如果包装破损，容易导致食品受到外界污染，从而降低食品安全性。
四、销售环节：1.无证经营：一些小商贩或者摊贩在无证的情况下销售食品，难以保证食品的质量和安全性。
2.供应链管理问题：供应链中的弊端和管理不善可能导致食品走私、假冒伪劣、掺假等问题，从而严重影响食品的安全性。
3.餐饮业卫生问题：部分餐饮企业在食品加工过程中没有严格执行卫生标准和操作规程，可能导致食品污染，从而对消费者的健康产生潜在风险。
影响食品安全的因素
影响食品安全的因素1.生产环节在食品生产环节中，存在着很多影响食品安全的因素。
首先，原材料的质量是决定食品安全的重要因素之一。
如果原材料存在安全隐患，那么生产出的食品也将带有潜在的安全风险。
其次，生产过程中的卫生条件和工艺操作对食品安全也有重要影响。
如果生产环境不干净或操作不规范，可能会导致食品受到污染，从而对消费者的健康构成威胁。
2.运输和储存环节食品在运输和储存过程中，也存在着不容忽视的食品安全问题。
运输过程中可能出现温度变化、交叉污染等情况，对易腐食品的安全性造成影响。
储存环节中，如果食品存放时间过长或储存条件不当，也会导致食品变质腐败，进而影响食品的安全性。
3.检测和监管体系食品安全检测和监管体系的完善程度直接关系到食品安全的保障。
准确而及时的食品检测可以快速发现食品中存在的有害成分或细菌，避免食品安全事故的发生。
同时，对食品生产、流通环节的监管也十分重要，能够规范食品行业的经营行为，提高食品安全管理水平。
4.消费者素质和安全意识消费者的素质和安全意识对食品安全同样具有重要影响。
合理的饮食习惯、正确的储存方法以及警惕食品标签上的信息，都是保障个人食品安全的关键。
提高消费者的安全意识，培养健康的消费观念，有助于保护个人的食品安全。
5.信息传递与公共卫生教育信息的传递与公共卫生教育对于食品安全具有重要作用。
政府和媒体在食品安全问题上发挥着引导和监督的作用，及时向公众通报食品安全警示信息，提高公众对食品安全的关注度和重视程度。
公众卫生教育也能够提高公众的健康素养，使人们更加注重食品安全。
综上所述，影响食品安全的因素众多，涉及生产、运输、储存等多个环节，是一个系统的问题。
各方共同努力，加强监管，提高消费者的安全意识，才能够更好地保障食品安全，维护公众的健康。
食品安全的重要性及影响
食品安全的重要性及影响食品安全对人类健康和社会稳定起着至关重要的作用。
随着全球化的发展和人口的增加，食品安全问题已经成为一个全球性的关注焦点。
本文将探讨食品安全的重要性以及其对个人和社会的影响。
一、食品安全的重要性1. 保障人类健康食品安全与人类健康息息相关。
不安全的食品可能含有病原微生物、毒素、重金属等有害物质，摄入这些有害物质会对人体健康造成危害。
以食品中的细菌为例，如沙门氏菌、大肠杆菌等，它们可能引起食物中毒，严重时甚至导致死亡。
因此，保障食品的安全性是保障人类健康的基础。
2. 维护社会稳定食品安全问题直接关系到社会稳定。
食品安全事件的发生往往会引发社会恐慌，破坏人们对食品的信任。
在过去的几年里，一些严重的食品安全事件不仅导致了个别企业的倒闭，还引发了社会各界的广泛关注，对社会造成了不小的冲击。
因此，保障食品的安全性是维护社会稳定的重要环节。
二、食品安全的影响1. 经济影响食品安全问题对经济产生直接和间接的影响。
一方面，食品安全问题可能导致产品被召回，企业面临经济损失，甚至破产。
另一方面，食品安全问题也会导致消费者信任度下降，对商家的销售额造成不利影响。
此外，食品安全问题还会影响农业种植业和畜牧业的发展，因为人们对食品的安全性要求越来越高，对农产品的质量和安全性要求也越来越高。
2. 健康影响食品安全问题对个人健康产生直接的影响。
由于摄入了不安全的食品，人们可能患上食物中毒、过敏等疾病。
尤其是对于老人、儿童等身体抵抗力较弱的群体来说，不安全的食品对其健康的危害更为严重。
此外，长期摄入含有重金属等有害物质的食品还可能导致慢性疾病的发生，如癌症、心脑血管疾病等。
3. 社会影响食品安全问题引发的社会影响主要体现在社会信任度降低、社会福利减少和社会道德滑坡等方面。
食品安全问题严重影响了人们对食品的信任度，导致消费者对产品的选择更加谨慎，减少了社会福利的获得。
此外，一些食品安全问题的背后往往存在着道德滑坡和法律缺失等问题，也对社会产生了不良的影响。
影响食品安全的危害因素
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3.重金属污染
重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴，人 们较早就对食品的重金属污染 问题加以重视。据分析，重金属污染以镉污 染较为严重，其次是汞、铅等，污染物多为粮食作物，非金属 砷的污染也 不可忽视。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性 反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染 较为严重。
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7.食品制造使用劣质原料
加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉 制品；用“地沟油”加工油炸食品等。
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8.假冒伪劣食品
近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用 化学合成物质掺兑的酱油、食醋；粗制滥造的饮料、冷食品；水果表面用染料 涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。
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10.腐败变质的食物上市流通
食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发 生一系列的化学和生物变化 ，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、 酸奶、鲜肉，超过保质期的糕点、果汁饮料等。
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11.转基因食品的潜在危险
生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆 上了人们的餐桌，比如人们大量食用的番茄、甜椒，大豆粉、大豆油等大豆 制品。尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害 ，但有关转基因 食品安全性问题已引起人们的密切关注。
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9.病原微生物控制不当
食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食 品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁 殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食 物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙 门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气 温较高的夏、秋季节更容易发生。
影响食品安全的因素
影响食品安全的因素生活中常见的食品比较多，在对食品选择上，可以根据自己喜欢进行，但是不能随意食品吃，尤其是一些安全性较低的时候，在选择的时候，也是要注意，那影响食品安全的因素都有什么呢，食品不安全，都是根据食品制作食材和添加的一些东西有关系，所以在日常生活中，都是可以制作佳肴。
那影响食品安全的因素都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它都是有着很好了解，不过对任何食品在吃的时候，都是要适量，这样利于身体健康发展。
影响食品安全的因素：食品添加剂对食品安全性的影响。
食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保质期更长。
食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。
在食品加工过程中，添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。
但长期(或超量)使用食品添加剂会致癌，产生遗传毒性在人体内的残留，破坏新陈代谢等。
在实际生活中，过量添加食品添加剂的现象比较严重，有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。
例如：为了使面粉更白，在面粉中添加过量氧化苯甲酰(增白剂)。
在熟食品、卤制品中添加过量人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品色泽鲜艳诱人;为延长食品货架期，添加过量苯甲酸(钠)等防腐剂;更有甚者，将甲醛加入到米粉中，使之更劲道、鲜亮。
要确保食品添加剂食用安全，必须加强食品添加剂管理，包括食品添加剂的毒理学评价，食品添加剂食用量标准的制定和审批，生产或使用食品添加剂的审批手续、食品添加剂法规等。
通过以上介绍，对影响食品安全的因素都是什么呢，也是有着一些了解，那食品添加剂对人体健康损害很大，尤其是一些过量的放入，会导致人体出现很多问题，所以对这类食物，在吃的时候，也是要适量，这样减少对人体健康损害。
影响食品安全的因素及应对措施
影响食品安全的因素及应对措施本文主要分析了从影响我国食品安全的原因，并提出了有针对性的加强食品安全的对策建议。
标签：食品安全；影响因素；应对措施工业化生产和新技术、新原料、新产品的应用，导致食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，直接影响农产品和食品原料的卫生并引发一系列严重的食品污染事故。
由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发食物中毒。
更有甚者，部分不法食品生产经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品安全带来隐患，对消费者的健康造成直接的威胁。
1 食品安全的定义世界卫生组织在1996 年其发表的《加强国家级食品安伞性计划指南》中，食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安伞性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
目前，大多数学者认为食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
2影响我国食品安全的主要因素随着我国经济的不断进步，食品行业也取得了长足的发展。
但是事物的前进道路总是充满曲折性的，食品安全问题也就日渐成为了人们生活中洽谈的关键性问题。
为了应对这种局面，我国的食品行业开始注重关于食品安全的问题，致力于研究影响食品安全的因素，以防止食品中存在不安全因素对于人体造成不利影响。
根据研究和分析主要从以下几点开展研究：2.1微生物在食品安全中的影响对于大家广泛关注的食品安全问题，其存在的危害是由多方面原因造成的。
微生物作为大众所不熟知的一个领域，它的潜在威胁是不容小视的。
在我国，微生物污染是影响食品安全的最为重要的因素之一，在食品安全的各个环节都有可能产生。
通常来讲，细菌对于食品的污染途径主要包括三种，即食品原料污染、食品加工污染以及食品储运污染。
食品营养和安全的影响因素及应对措施
食品营养和安全的影响因素及应对措施食品营养和安全是人类健康和生活质量的重要组成部分，影响着每个人的健康和生命。
不良的饮食和食品安全问题会导致身体健康受损，甚至危及生命。
因此，保障食品营养和安全是保障人民健康和社会稳定的重要任务。
本文将探讨影响食品营养和安全的因素及应对措施。
1、人们的饮食结构：不合理的饮食结构会导致能量和营养物质摄入不均衡，缺乏某些必需营养素的食物，如水果、蔬菜、谷物、豆类等，会导致疾病的发生和身体机能下降。
2、人们的饮食习惯：不良的饮食习惯如：暴饮暴食、偏食、过多吃油腻的食物、喝酒等会产生消化道功能障碍，导致身体健康出现问题。
3、生活方式：长时间的坐着不动或者长时间的过度运动，都会导致机体内的营养消耗不均，进而导致身体健康出现崩溃情况；同时经常熬夜不休息也会导致机体对营养的消耗过度，引发健康问题。
1、科学饮食：合理的饮食结构能够让人体得到均衡的生命所需营养素，而科学的餐食习惯能够保证所需营养摄入，防止身体机能出现问题。
2、坚持适当运动：适当的运动可以帮助排出身体内多余的营养并加速新陈代谢，这样可以保持人体健康，防止身体健康出现崩溃甚至疾病等问题。
3、正确补充营养素：对那些特殊人群，如体弱多病者，妇女、儿童等，应该加强对营养素的补充，能够有效防止身体健康出现脆弱和健康问题，防范相关疾病。
1、生产过程中的污染：生产过程中的污染如病毒、细菌、重金属等物质的超标等，都可能危害人体健康，严重的会危及生命。
2、不当的加工方法：在不当的加工方法下食品中加入的有害物质将会导致人体中毒，如早前场外火烧茶事件。
3、销售渠道不规范：销售渠道不规范，容易导致食品存储不当，从而危及消费者的身体健康。
1、严格执行生产卫生条例：对于生产和经营食品的企业应该建立健全的监管制度和标准化的食品生产环节，遵守卫生条例，使消费者可以安心食用。
2、把好原材料的质量关：在选购原材料的过程中应该严格按照国家相关法律进行选购，并专职管理质量，使食品在加工过程中能够充分的保证营养及安全。
影响食品安全的因素
影响食品安全的因素食品安全是一个影响人民群众生活和健康的重要问题，关乎着每个人的食品安全和健康问题。
影响食品安全的因素主要包括以下几个方面：一、生产环节的问题：食品生产是食品安全的基础环节，如果在生产过程中存在问题，将直接影响食品安全。
常见的生产环节问题包括：1.农药和化肥的使用：农业生产中常常使用农药和化肥，如果使用过量或者使用不当，会导致农残超标，对人体健康造成危害。
2.养殖环境和养殖方式：养殖业中，如果饲养环境不洁净，以及使用有害药物等，会导致养殖产品存在安全隐患。
3.生产工艺和加工方式：不合理的生产工艺和加工方式也会对食品安全产生重大影响，例如长时间的腌制和烟熏加工过程可能产生致癌物。
4.食品添加剂的使用：食品添加剂是食品生产中使用的一种化学物质，如果使用过量或者使用不当，可能会对食品安全造成危害。
二、运输和储存环节的问题：食品运输和储存环节是食品从生产到消费过程中的重要环节，也容易影响到食品安全。
常见的问题包括：1.运输温度和条件：食品在运输过程中，如果温度过高或者过低，会导致食品变质、腐败，甚至有可能生长细菌，对人体健康造成威胁。
2.食品储存条件：食品在储存过程中，如果储存条件不符合要求，例如有害物质的污染、储存时间过长等，都会对食品安全产生不利影响。
三、销售和消费环节的问题：食品销售和消费是食品安全的最后一环，也是影响食品安全的重要因素。
1.假冒伪劣食品：市场上存在着各种假冒伪劣食品，这些食品可能使用劣质原料，或者添加有害物质，对人体健康造成严重威胁。
2.食品卫生和安全知识：消费者对食品卫生和安全知识了解不足，可能会购买到有问题的食品或者食用不当，导致食品安全问题。
3.食品过期和变质：如果消费者购买的食品已经过期或者变质，如果不及时处理或者错误处理，可能会对健康产生危害。
四、监管和法律体系的问题：食品安全问题还与相关部门的监管和法律体系有关。
如果监管不力，企业违法成本低，将容易出现食品安全问题。
食品安全及影响因素和食品标准
3.1.2 盒装工艺过程及质量控制
（1）工艺过程
原奶验收→ 预处理→ 标准化→ 预热→净乳→均质→超高温瞬时（UHT） 灭菌→冷却 （4℃）→包装→冷藏 （2）过程分析 预处理——鲜奶→双层120目过滤→73℃/15s杀菌→冷却至4～8℃贮存 标准化——离心脱出脂肪再根据脂肪与非脂乳固体含量的恒定比定量加入脂 肪
3.1.1 袋装工艺过程及质量控制
（1）工艺过程：原料奶验收→ 净乳→冷却（4℃） →标准化→均质→ 巴 氏杀菌→冷却（6℃） →灌装 →装箱→入库贮存
（2）过程分析： 原奶验收——GB6914-86，新鲜、无异味、细菌总数低、理化指标良好 净乳——离心法：细小污物、乳腺体细胞及部分微生物 标准化——离心脱出脂肪再根据脂肪与非脂乳固体含量的恒定比定量加 入脂肪
（8）包装及包装材料； （10）卫生状况与卫生控制。
• 危害的预防措施：对已识别的危害的预防措施包括：
•
• • • • •
产品说明（标签、预期用途等）；
加工/过程控制（蒸煮、杀菌等）； 贮存和消失控制； 卫生控制； 设备维护； 培训等。
三、几个事例
• 1 巴氏鲜牛奶加工工艺及质量控制
• 巴氏杀菌的鲜牛奶（采用低温杀菌工艺）和常温奶（采用超高温 灭菌工艺）。不同的加工工艺对牛奶中的营养物质有着不同的影响。 目前市场上有袋装和盒装。 • 1.1 袋装工艺过程：原料奶验收→ 净乳→冷却→标准化→均质→ 巴 氏灭菌→冷却 →灌装 →装箱→入库贮存 • 1.2 盒装工艺过程：原奶验收→ 预处理→ 标准化→净乳→均质→超 高温瞬时灭菌→冷却 →灌装 →包箱→冷藏
均质——预热到60～70 ℃，18～20 Mpa均质，脂肪球变小、均匀
巴氏杀菌——80 ℃ /15 s最大限度保留牛乳的营养成分且杀灭所有致病菌 灌装——空间空气细菌总数小于30cfu/皿，包装薄膜用紫外线杀菌
食品安全标准现状及对食品安全监管工作的影响
食品安全标准现状及对食品安全监管工作的影响内蒙古鄂尔多斯市017000摘要：随着人民生活水平的提升和信息传播速度的加快，食品安全问题逐渐引起人们的极大关注。
面对日趋严峻复杂的食品安全形势，国家和地方食品安全监督管理部门也不断加大抽检力度，不断完善抽检计划，成为广大人民群众舌尖上的有力保障。
食品抽检工作是以国家制定的食品标准和技术法规为基础进行的，食品安全标准作为食品检验检测的重要依据。
关键词：食品；安全；标准化食品安全问题一直是社会大众关注的焦点，因此，食品安全标准的建设和完善显得尤为重要，它是保障消费者生命安全的重要屏障，同时也有助于约束食品生产领域、食品流通领域的厂家行为，促进食品市场的健康发展。
有效促进食品安全管理工作高效化开展，必须有明确的管理制度体系作为保障，按照安全标准体系要求落实食品安全管理举措，才能有助于提高食品的整体安全质量。
然而，目前我国在食品安全的管理方面还存在着诸多的问题。
食品种类繁多，在管理中缺乏具体的安全标准作为参考，导致食品安全管理工作无法有效推进，影响食品安全管理工作的顺利开展。
一、食品安全问题为有效保障食品安全，需要从食品安全管理方面进行优化。
但从食品安全的实际现状来看，存在的问题较多，主要从以下方面进行阐述。
1、食品加工微生物超标以及滥用添加剂。
食品的安全问题体现在加工中微生物超标以及滥用食品添加剂方面。
①加工的过程没有达到卫生的要求标准，生产中不符合彻底灭菌处理的要求，致使部分产品被致病菌污染，造成食源性疾病问题的发生。
②生产商未按照食品添加剂的相关标准要求加工生产食品，对人体产生危害。
2、药物残留以及金属污染安全问题。
食品安全问题体现在药物残留和金属污染方面。
①农产品在种植和养殖过程中过度使用药物，造成药物残留。
②使用添加抗生素及激素的饲料造成药物残留超标。
产品进入市场后，将对人体健康产生很大程度的影响。
此外，对环境的污染也十分突出。
水环境和金属污染也将对人们的健康产生很大程度的影响。
食品安全的影响因素
食品安全的影响因素食品安全的影响因素有很多,基本可以分为以下几类:化学性因素造成食品污染的原因多种多样，如生存环境的污染，农、兽药残留的影响，食品生产过程中添加剂的超标使用，以及运输过程中的交叉污染等。
工业生产过程和农业生产排放到环境中的有毒化学物质也有可能进入人类的食物链。
因化学加工、人为添加及环境污染所导入食品中的有毒化合物，容易被认识和预防；而许多以食品的天然组分形式存在的天然毒素，由于毒性巨大，且与食品混为一体，不容易被认识和确定，从而对健康威胁更大。
它们分为内因毒素和外因毒素，那些由食品原料自身产生并带进最终食品中的为天然内因毒素；由食品原料以外其它天然方式产生的且污染食品的或被食品蓄积的为天然外因毒素。
在适当的温度、湿度下，生长在食物上的黄曲霉（Aspergillus flavus）和A.parasiticus等霉菌所产生的黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）是一组结构相关的剧毒化合物，即黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，一般情况下毒性最大的B1含量也最大。
易感的食品是坚果、花生、玉米和棉花等的种子，B1在动物体内代谢后转化成仍有毒的M1，在个别乳牛的奶和尿中可发现M1，所以食用含AFT饲料的动物乳及某些器官对人类也是有害的。
AFT对动物（可类推到人类）的大剂量急性中毒是出血、胃肠失调和包括急性肝坏疽、肝硬化和肝癌在内的肝损伤，甚至死亡(J.P.F.D’Mello.2003)。
目前还没有发现任何动物对AFT的急性毒性有抵抗作用，但动物对AFT的急、慢性毒性的易感性因动物种类不同而有差别。
AFT是非常强的致癌化合物，这种慢性毒性与环境因素相关，即与暴露量级、暴露周期和摄取者年岁、健康情况、营养状况有关。
研究表明（中国保健食品网，2005）AFT在体内需要代谢活化才能发挥致癌效应，但此效应能被体内氧化酶所阻止和活化。
有关AFT对人类的最低易感性还没有确定，也就是说AFT在人体的量级与癌症的具体关系还没有确定。
食品安全研究的主要内容
食品安全研究的主要内容食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品安全研究的主要内容涵盖了多个方面，包括食品安全的定义、食品安全的现状、食品安全的影响因素、食品安全的监管与管理以及食品安全的保障措施等。
首先，食品安全的定义是食品不含有对人体有害的物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全的定义不仅包括了食品中是否有毒有害物质的检测，还包括了食品加工、储存、运输等环节的卫生安全问题。
其次，食品安全的现状是一个非常重要的研究内容。
通过对全球各地食品安全事件的梳理和分析，可以了解到当前食品安全面临的挑战和问题，为进一步的研究和解决提供了重要的参考。
食品安全的影响因素也是食品安全研究的重点内容之一。
食品安全受到多种因素的影响，包括自然环境、生产加工、运输储存、销售环节等。
了解这些影响因素有助于找出食品安全的薄弱环节，从而采取相应的措施加以改善。
食品安全的监管与管理是保障食品安全的重要手段。
各国家和地区都建立了相应的食品安全监管机构和管理制度，通过对食品生产、加工、销售等环节进行监管，保障食品安全，保护消费者的权益。
最后，食品安全的保障措施是食品安全研究的重要内容之一。
这包括了食品安全法规的制定、食品安全标准的制定、食品安全技术的研发等方面。
通过不断完善和提高食品安全的保障措施，可以有效地提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康。
总之，食品安全研究的主要内容涵盖了食品安全的定义、现状、影响因素、监管与管理以及保障措施等多个方面。
通过深入研究和分析这些内容，可以更好地了解食品安全的现状和问题，为保障食品安全提供科学依据和技术支持。
希望未来能够通过不懈努力，不断提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康。
影响食品安全的因素及对应措施
1 影响食品安全的因素分析1.1 环境污染污染问题是在食品安全工作中最常见的问题，也是最容易引起安全事故的问题，食品在生产加工、包装和烹饪等环节内，都有可能会接触到甚至是受到有害物质的污染，对人们的身体健康产生影响。
有可能是食物本身就存在有害物质，也有可能是在加工或者烹饪条件下出现有害物质。
食品污染中的生物污染主要表现为微生物污染，细菌对食品原料和食品的污染，细菌会产生代谢毒素，影响人们的身体健康水平[1]；还有工业污染，即大气污染、土壤污染引起的食品污染，例如，土壤污染会直接导致农产品污染，造成农产品安全问题；还有农药的残留污染，绝大多数是因为农药和化肥的大量使用导致土壤被污染，又导致农产品受到污染，危害人们的身体健康[2]。
1.2 生产加工过程不安全在生产和加工过程中也很容易导致污染，例如，一些食品添加剂的使用，会延长食品的保质期或者使产品看起来更加鲜亮，但是这些添加剂总归来说是不合适人们食用的，导致人们会出现慢性疾病。
同时，现代的人们在生活中经常去食用烧烤或者是油炸食品，在炭烤和油炸过程中，很有可能会出现致癌物质，引发食品安全问题。
1.3 食品安全的管理缺失随着经济水平的提升，国家越来越重视人民群众的身体健康，对食品行业的监管也逐渐加大，虽然我国制定了相应的法律法规和相关的条文，但是，在监管方面还存在一定的滞后性，监管手段比较陈旧，同时在监管队伍的建设过程中存在遗漏，不能更好的发挥食品安全监管的作用。
2 建立健全食品安全管理的有效举措食品安全问题是和人民息息相关的问题，是关乎人民群众切身利益的问题，通过减少食品安全问题，能提高人们的生活水平。
针对上述问题，相关的监督检验部门要不断提高对食品安全工作的重视，将食品安全监督检验工作真正的落实到位，利用有效的措施，更好的保护人民群众的身体健康[3]。
2.1 加强安全监管，促进食品安全问题能被有效控制随着生活质量和生活水平的不断提升，人们对食品的安全系数和营养系数逐渐加大关注。
食物营养安全的影响因素及应对措施
食物营养安全的影响因素及应对措施摘要：在当前社会经济不断发展的过程中，人们的生活水平得到了明显的提升，对于食品的要求也越来越高，同时因为工业发展，自然环境污染问题也在不断加剧，这种情况下要想有效的降低食品的污染问题，就必须不断地提高监测技术，健全相关的食品安全监督以及管理制度，提高人们食品安全意识以及维权意识，简维权程序，这样才能更好的推动我国食品业的发展，同时也能为人们的健康以及生命安全奠定坚实的基础。
关键词：食物；营养安全；应对措施对食品而言，营养性与安全性是其不可分割的两个重要性质，它们相互依存，相互补充。
食品的安全性是食品营养价值体现的基础，而食品的营养价值则是对食品安全性意义进一步的延伸，只有食品同时具备较高的营养价值和安全性，才能真正发挥其在现代社会中应有的作用。
1影响食物营养安全的因素自然环境。
首先从自然环境来说，在当前社会经济快速发展的社会背景下，人们生产和生活中污染物的排放不断增加，这些排放都会给自然环境造成一定的影响，进而就会影响相关的食物安全，人们长期食用受到污染的食物，势必会对自身的健康形成威胁，严重的甚至还会威胁到人们的生命健康安全。
生物污染。
生物性污染：食物的生物性污染中主要包含微生物、寄生虫以及病毒和昆虫等的污染，这些问题不仅会对食品本身的安全造成影响，同时也是食物源性疾病的重要因素。
在食品进行生产、加工、运输以及销售的过程中，如果出现管理不善等情况，就有可能导致食物出现生物性污染。
生物性污染是导致食品变质的重要因素，同时也是导致人类以及牲畜出现传染病的主要因素。
生产、加工中存在的污染。
在食品加工的过程中产生的污染。
因为生活水平的提高，人们对食品的要求也在逐渐提高，对食物在味觉以及视觉方面都有了更高的要求。
市场为了迎合人们的需求，就会添加一些不利于人体健康的化学元素，比如烧烤等方式进行烹饪的食品，由于没有达到相关制作标准，其中均含有致癌物质，严重影响着食品的安全问题。
影响食品安全的主要因素及控制
影响食品安全的主要因素及控制第一节概述食品的安全是一个世界性的问题，越来越引起人们的广泛关注,各国政府都在积极的制定政策和法律，加强这方面的管理。
什么是食品安全呢？食品安全是指：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全是个共性问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响.因而，在不同的国家或地区有不同的食品安全问题。
例如：欧洲地区食品安全问题主要有：①疯牛病；②转基因食品；③抗生素抗性食品;④辐照食品；⑤肉品中的生长激素；⑥食品中污染物。
我国食品安全问题主要为：1、农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重；2、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重;3、生物性污染是引起急性食物中毒最主要因素，并主要发生在餐饮消费环节；4、食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题；5、环境污染对食品安全构成严重威胁.尽管存在上述问题，食品安全形势依然严峻，但总的来讲，我国食品安全是有保障的.表现在：①食品安全合格率达90%以上；②食源性食物中毒的发生处于低水平（中国饮食烹调方法为加热）；③拥有一批先进的食品生产经营企业和餐饮服务单位（A 级单位)；④各级政府对食品安全负总责；⑤食品供应有保障。
尽管食品安全问题不容忽视,但无须忧心忡忡，全球没有100％的食品安全。
我们在实际工作中，规范我们的操作行为和程序，落实好各种制度，尽量降低食品的风险，提高食品的安全系数，减少食品安全事故的发生.第二节影响食品安全的因素任何一种食物（动物和植物）在生长到成熟的过程中，从加工、贮存、运输、销售、烹调到食用前的各个环节，由于条件和各种因素的作用，可使某些有害物质进入动、植物体内或直接进入食物造成污染，对人体健康带来不同程度的危害。
一、按来源分这些有害物质来源广泛，成分复杂。
主要来自：⑴环境污染物（农药、工业有害污染物、兽药、饲料等）；⑵天然存在于食物中的某些有害物质（豆角、黄花菜、发芽土豆等);⑶滥用食品添加剂；⑷食品包装材料容器、工具、管道等材料中的有害物质；⑸食品加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等等.如：3.4—苯并芘、亚硝铵等。
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• 食品的绝对安全 绝对安全性是指不会因为食用某一食品而发生危及 健康或造成伤害，即食品绝对没有风险或零风险， 这是很难达到的。
• 食品相对安全 指一种食物或食物成分 在合理食用和正常食用量 情况下不会导致对健康的损害。
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2食品及食品质量安全基本概念
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4 食品安全控制
食品检测一般就2个方面指标：卫生和理化
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举例：
• 巴氏鲜牛奶：原料奶验收→ 净乳→冷却→标准化→均质 → 巴氏灭菌→冷却 →灌装 →装箱→入库贮存
• 澄清型苹果汁：原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→ 粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→UHT杀菌→无菌 罐装
• 冷鲜肉：生猪→冲淋→麻电放血→冲淋→烫毛、脱毛→
挂钩、燎毛、刮毛→ 去内脏→ 去头、蹄 →劈半→ 修割、
冲洗 →分割→ 预冷→ 包装 →金属监测→ 运输
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3.食品加工特点
（1）生物活体：通常是鲜活的生物原料、活体加工到易消化
代谢的食品；
（2）营养性：无营养也就不能成为真正的食品，营养性是作 为食品的基本属性；
（3）安全性：安全性要求对人体健康无造成急性或慢性损害 的危险，是一个绝对概念；
（4）风味：中国传统食品讲究的就是色香味形俱佳，食品风
味是食品的一种嗜好性；
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食品加工工艺学
（5）功能性：传统中医学上的温热性、寒凉性、平 性； 现代的功能性、பைடு நூலகம்健性等等
要求加工的特殊性——分子、纳米、微米到宏观 各个尺度上的可控过程
温度、时间、环境、设备、添加物、包装、 贮运等等。
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食品工艺学
• 是以化学、生物学及工程学为基础的综合应用学科 • 是技术工艺的，科学与技艺的，是技术上先进、经济上
合理的，是软件（工艺）和硬件（设备）都先进的，是 整个加工过程或整个食用链条的工艺、技术的
• 现代还要求对原料的要求（原料学）的整个产品链的
• 技术工艺是衡量一个企业是否具有先进性，是否具备市 场竞争力，是否能不断领先于竞争者的重要指标依据
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二、食品及食品质量安全基本概念
• 食品安全（foodsafety）：
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罐头类（蘑菇）
干藏类（脱水蒜头片）
冷冻类（芋籽）
腌渍类（黄瓜）
按保藏方法分类
烟熏制品
发酵医制学P品PT
辐射制品
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果蔬制品
肉禽制品
按原料种类分
谷物制品
水产制品
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乳制品
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焙烤制品 罐头制品
饮料
按加工方法分
挤压制品 糖果
速冻制品（绿芦笋）
发酵制品 医学PPT
干制品 5
方便食品
功能食品 （保健食品）
• 世界卫生组织（WHO）的定义，食品安全是“食物中 有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
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食品及食品质量安全基本概念
• 1997年， WHO在其发表的《加强国家级食品安全性计划
指南》中把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作
和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”，将食品
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食品及食品质量安全基本概念
（1）食品的安全性 • 目前对食品安全性的解释是“在规定的使用
方式和用量的条件下长期食用，对食用者不 产生不良反应的实际把握”。 • 不良反应包括由于偶然摄入所导致的急性毒 性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如 致癌性和致畸性等。
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食品及食品质量安全基本概念
• 食品污染是影响食品安全的主要问题。 • 包括原料的产前、产中和产后、运输 • 加工过程的、添加附料的、包装的 • 贮藏的、运输的 、销售的、售后的一直到餐桌的
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2食品及食品质量安全基本概念
加工过程的问题有两方面的因素：
◆ 来自不规范的操作，例如生产加工过程中不注意操作 卫生，从而导致微生物污染；食品加工助剂的使用量不 合乎标准等。 ◆ 来自食品加工过程中的添加物，比如添加非食品级的 色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等。
◆销售方式：因销售过程卫生控制带来食品安全问题，包括 化学性、生物性问题和物理性；
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3 食品中的危害
食品中诸多不安全因素可能存在于食物链的各个环节，主 要表现在以下几个方面： ◆ 微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染： • 微生物和寄生虫污染是造成食品不安全的主要因素 ◆ 环境污染： • 无机污染物如汞、镉、铅等重金属及一些放射性物质 • 有机污染物中的二恶英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合 物及副产物 ◆ 农药与兽药残留：农药、兽药、饲料添加剂 ◆ 农药外来物理性成分：玻璃、金属碎片等 ◆ 营养不平衡：已是城市和富裕地区的重要问题
卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶
段必须采取的一切条件和措施”。
从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际
社会已经基本形成共识：即食品的种植、养殖、加工、包装、
贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，
不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病
亡或者危及消费者及其后代医学的PP隐T 患。
休闲食品
快餐食品
按产品特点分
疗效食品
工程食品 （模拟食品）
婴儿食品
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食品加工的三原则
安全性 营养价值
嗜好性
亦满足外观、风味、卫生、货架寿命、方便性、 功能特性等要求。
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2 食品加工过程
• 一般的加工过程： • 原 料 → 预处理 → 加工 → 灭菌 → 包装 → 入库 • 过程学：化工过程——反应基础科学、过程设计及实施
另来自原料的问题也越来越严重——从食品加工角度： 原料学（自身的、外来的）
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2食品及食品质量安全基本概念
销售过程引起食品安全问题主要有两方面的因素：
◆贮存条件：因贮存、销售环境条件不符合要求导致食品变 质，包括化学性、生物性问题；
◆贮存期：因贮存时间带来的食品质量安全问题，包括化学 性、生物性问题；
食品安全及影响因素和食品标准
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一、食品加工工艺与特点
• 1. 食物与食品
• 食物——人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机 能比不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行 体力活动的能量来源。
• 食品——经过加工制作的事物统称为食品
• 分类——可按不同方法区分：按保藏方法分、按原料种 类分、按原料和加工方法分、按产品特点分等