浅谈影响食品安全的因素

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农业生产过程影响食品安全的因素安全生产

农业生产过程影响食品安全的因素1、影响食品安全问题的因素有哪些食品中诸多不安全因素可能存在于食物链的各个环节，表现在人,机,料,法,环的多个方面，主要是：◆ 微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染环境污染◆ 农药与兽药残留我国食品安全问题主要为：1、农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重；2、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重；3、生物性污染是引起急性食物中毒最主要因素，并主要发生在餐饮消费环节；4、食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题；5、环境污染对食品安全构成严重威胁。

2、危害食品安全的因素的三要素1.食品污染当前各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也越来越繁杂。

这使食品中可能存在天然有害物、环境污染物、滥用食品添加剂及在加工、贮存、运输、烹调过程中产生的有害物质等。

污染食品在食用时，可能影响食品的性状，也可能引发消费者慢性中毒，甚至引起急性食物中毒。

目前，畜禽肉品激素和兽药残留污染的主要问题之一。

2..新技术带来的质量问题如食品添加剂、生产配剂、介质辐射食品、转基因食品等。

这些采用新技术生产的食品对人体会产生什么样的影响，还需要一个认识过程。

3.滥用食品标识一些不法商贩常常运用食品标签来欺骗消费者。

不法商贩滥用食品标识主要手段有这样几个方面：(1) 伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用厂名厂址、冒用质量标志；(2) 缺少警示说明；(3) 虚假注册食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品不具有的功能或成分；（4）缺少中文标识，进口食品甚至某些国产食品，使用外文标识，让国人无法辨识。

3、影响食品安全性的因素都有哪些？下载文件：食品中对人体健康造成危害的物质主要有物理危害物、生物危害物和化学危害物。

物理危害物包括金属类（铁丝、鱼钩等）和非金属类（玻璃等），其主要来源是原料本身携带和加工过程中混入的。

如原料中有玻璃等外来异物，未经检测混入了食品中；不正确的加工规范或职工操作不当，造成金属物、首饰等遗落到食品中。

影响食品安全的因素及预防措施

标准。
规范使用
提高食品加工企业对食品添加剂使用规范的认识，确保食品添加
剂在合理范围内使用。
消费者教育
提高消费者对食品添加剂的认识，引导消费者关注食品标签，合
理选择食品。
重金属和其他有害物质的污染
源头控制
加强对食品原料产地的环境监测，确保食品原料安全无污染。
严格检测
建立完善的食品重金属和其他有害物质检测体系，确保食品中污染物含量符合国家标准。
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健康风险
不安全食品可能含有有毒有害物质，长期摄入会增加患癌症、心血管疾病等疾病的风险。
社会影响
食品安全事件会影响消费者信心，导致企业信誉受损，甚至引发社会恐慌。
经济发展
食品安全问题可能对相关产业造成重大损失，影响国家经济发展。
影响食品安全的主要因素
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微生物污染
技术创新
研发和推广食品重金属和其他有害物质去除技术，降低食品中污染物含量。
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物理因素对食品安全的影响
异物污染
原料污染
原料中混入的石头、玻璃、金属等硬质异物。
加工过程污染
生产线上的设备零部件、工具等脱落混入食品。
放射性污染
天然放射性物质
食品中天然存在的放射性元素，如镭、钍等。
核事故污染
核事故导致的放射性物质泄漏，通过水源、土壤等途径污染食品。
积极参与食品安全调查
在遇到食品安全问题时，积极参与相关部门的调查。
及时反映问题
发现食品安全问题及时向相关部门反映，维护自身权益。
倡导社会共治
积极参与食品安全宣传和教育活动，提高全社会的食品安全意识。

2-影响食品安全的因素

3、食品腐败变质的常见类型
（1）变黏是由于细菌生长代谢所形成的多糖所致。常发生在以碳水化合物为主的食品中。
（２）变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。是由于腐败微生物生长代谢产酸所致。（３）变臭是由于细菌分解蛋白质为主的食品生产有机胺、氨气、三甲胺、甲硫醇和粪臭素等所致。（４）发霉和变色发霉：主要发生在碳水化合物为主的食品。变色：细菌可使蛋白质为主的食品和碳水化合物为主的食品产生变色。（５）变浊是一种复杂现象。主要是液体食品。
2、霉菌性食物中毒的预防与控制预防和去除霉菌毒素污染的措施： ①合理耕作、灌溉和施肥、适时收获。
②减少粮食及饲料的水分含量，降低储藏温度和改进储藏、加工方式。
③通过抗性育种，培养抗霉菌的作物品种。
④加强污染的检测和检验，执行卫生标准。
⑤利用碱炼法、活性白陶土和凹凸棒黏土或高岭土吸附法、紫外线照射法、山苍子油熏蒸法和五香酚混合蒸煮法等化学、物理方法去毒。允许残留量：大米、食用油中黄曲霉素标准10ug/kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/kg 婴儿代乳品不得检出。
（5）辐照保藏
将放射线用于食品灭菌、杀虫、抑制发芽等。
钴（60Co）、铯（137Cs）等；紫外线
食品辐照
二、细菌性食物中毒
1、细菌性食品中毒的原因及症状
中毒机理： ①感染型。摄取大量病原活菌的食物所引起。常见的是胃肠道疾病症状（腹痛、恶心、呕吐、发热、腹泻等），也具有全身症状（头痛、意识模糊、全身酸痛、甚至昏迷）。 ②毒素型。肠道型：由肠毒素引起，主要是胃肠道疾病症状（腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重时大便呈水样，且大便大量出血，严重脱水，甚至引发血性尿毒症、肾衰竭而亡）。神经型：肉毒素引起的。作用于人体的中枢神经系统，导致肌肉收缩和神经功能不全或丧失。（头痛、头晕、视力模糊、张目困难；声音嘶哑、语言障碍、吞咽困难，呼吸心跳功能衰竭。

影响食品安全性的因素

影响食品安全性的因素
1.原料质量：食品的原料质量直接决定了食品的安全性，如农药残留、化肥使用、转基因等问题。

2.加工过程：加工过程中如果不严格控制卫生条件，可能会导致食品被污染，影响食品安全。

3.储存和运输：食品在储存和运输过程中，如果条件不当，可能会导致食品腐败，影响食品安全。

4.人为因素：如食品生产者的职业道德、技术水平等，都可能影响食品的安全性。

5.法规标准：国家和地方对食品安全的法规标准，以及监管力度，也会影响食品的安全性。

6.环境因素：如土壤、水源、空气质量等环境因素，会影响食品的生长环境，从而影响食品的安全性。

7.食品添加剂：过量或不当使用食品添加剂，也可能对食品的安全性产生影响。

8.食品包装：食品包装材料的质量，也会影响食品的安全性，如包装材料中的有害物质可能会迁移到食品中。

影响食品安全的危害因素

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3.重金属污染
重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴，人们较早就对食品的重金属污染问题加以重视。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，污染物多为粮食作物，非金属砷的污染也不可忽视。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。
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7.食品制造使用劣质原料
加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。
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8.假冒伪劣食品
近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用化学合成物质掺兑的酱油、食醋；粗制滥造的饮料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。
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10.腐败变质的食物上市流通
食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉，超过保质期的糕点、果汁饮料等。
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11.转基因食品的潜在危险
生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，比如人们大量食用的番茄、甜椒，大豆粉、大豆油等大豆制品。尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害，但有关转基因食品安全性问题已引起人们的密切关注。
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9.病原微生物控制不当
食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。

影响食品安全的因素及建议

综上所述，针对影响食品安全的因素进行讨论是十分必要的，对于环境因素造成的食品安全问题、生产因素造成的食品安全问题、食品安全标准缺失造成的食品安全问题进行分析讨论，结合实际情况提出相应的应对措施，可进一步提升食品安全质量管理水平，保障消费者的合法权益。
21 Aug. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
食品安全和人体健康有着直接的联系，一直都是人们关注的热门话题。各种食品安全事件频发，国家对于食品安全的重视程度也在不断提升。政府出台了许多的措施，但是食品安全管理体系不能一蹴而就。要在不断的实践过程中总结经验，从而制定出更具针对性的解决方案。环境因素造成的食品安全问题
食品生产过程对于环境的控制是十分必要的，环境控制对于食品质量的提升有着重要价值。环境因素比较多，比如大气、水、土壤的污染都可能造成食品污染，进而影响到人体健康。大气污染
影响食品安全的因素及建议
□ 刘晓芝河南省上蔡县市场监督管理局
染。各种污染物在土壤中积累，随着植物根茎进入到食品之中，进而对人体健康造成威胁。生产因素造成的食品安全问题
食物生产过程中，很多的生产因素会影响食品安全。比如农业生产技术的更新换代，现代化农业生产中化肥、农药的用量大大增加。相较于传统的农业生产获得了更高的经济效益，但是也造成了严重的食品安全问题。农药残留造成的食品安全问题
水资源的污染也是十分多样的，可以根据污染物组成细分为 3 种。 ①无机有毒物质，比如氰化物、氟化物、重金属等。②有机有毒物质，比如苯类、多环芳径类等化工原料。③细菌、病毒等病原体。土壤污染

浅谈影响食品安全因素及预防技术

１）农药残留。随着杀虫剂、除草剂等的大量使用，实际情况的不同，采取不同的杀菌控制工艺。长期摄人这样的食品会出现肝功能下降、白细胞吞噬功能减退等病理变化。
（２）对于化学性物质造成的食品安全问题的防范方
２我国防止食品安全事件的措施
２．１对食品生产过程中的污染控制
（１）对于微生物原因造成的食品安全问题的防范．为了保障生产环境控制和工艺流程设计，加工过程的
１食品安全存在的主要因素
（１）微生物对食品安全性的影响。微生物造成的食生产厂房和车间的清洁和消毒，加工设备使用的工器品安全问题是由致病性的微生物引起的食源性疾病，具的生产消毒。利用消毒剂对厂房地面、墙壁、设备和
法。化学性物质的危害包括可知的化学污染和未知的
２）食品添加剂。食品添加剂对食品安全性的影响。食化学性物质污染几方面。具体的防范措施：品添加剂可以使食品色、香、味更佳，在食品加工过程１）对于重金属污染的控制。加成污染。
攀
谚
（３）加强环境保护和治理加强农药生产、流通和使
２）对于农药兽药残留的管理。定期和不定期的抽用等环节的管理和监测。必须加速环境的保护，要加检来防范农药兽药残留的风险。
卫生安全

影响食品安全的危害因素及其预防措施

加强监管力度：对食品生产过程进行全面监督，确保生产者遵守相关规定
推广绿色食品生产技术
推广绿色食品生产技术的重要性绿色食品生产技术的核心内容推广绿色食品生产技术的具体措施推广绿色食品生产技术的意义与价值
加强食品流通环节监管
建立完善的食品流通监管制度加强流通环节的日常监管和专项检查强化食品质量安全追溯体系建设严厉打击流通环节的违法违规行为
食品安全预警系统建设
建立食品安全预警系统的重要性
食品安全预警系统的运行机制
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
食品安全预警系统的组成和功能
食品安全预警系统的应用和发展
食品安全信息追溯体系建设
定义：食品安全信息追溯体系是一种通过记录食品生产、加工、运输、销售等各个环节的信息，实现对食品安全的全程追溯和监控的体系
添加标题
实施情况：自2009年6月1日起施行，经过多次修订和完善，目前已经形成了较为完善的食品安全法律法规体系
相关配套法规和规章
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国进出口食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》
食品安全标准体系
定义：食品安全标准体系是指由一系列食品安全标准组成的有机联系的集合体
不规范使用农药：部分农民不按照规定使用农药，随意加大用药量或滥用农药，导致食品中农药残留超标
农药残留对人体的危害：长期食用含有农药残留的食品，会对人体健康造成潜在危害，如致癌、致畸、致突变等
预防措施：加强农药使用监管，推广生物防治技术，提高农民安全用药意识，加强食品检测等
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预防措施
加强食品安全监管

食品安全生产的影响因素及对策

知识文库第12期248食品安全生产的影响因素及对策冯殿清随着频发的食品安全事件，国家对食品安全的重视程度逐渐提高。

食品安全关系到政府部门、食品生产企业、销售企业、消费群体的直接利益。

为确保食品安全，保障消费者的人身健康和权益，政府部门和企业应采取提高食品科学检测水平、完善食品控制体系、强化食品市场鉴管等有效的食品安全保障措施。

随着我国生产力持续提升，不仅在一定程度上提高了人民的生活水准，也在某种程度上加强了民众对食品安全的重视。

蔬菜农药超标、瘦肉精滥用、毒豆奶、掺杂农药火腿等食品安全问题不断出现，反映出食品安全管理上存在漏洞，这也促使政府相关部门下大力气解决民众关心的食品安全问题。

食品安全问题产生的原因并不是单一的。

生产技术升级带来的食品生产工艺的更新致使食品出问题的环节越来越复杂；三废的排放、农药和化肥的滥用等因素污染了农产品和食品原料，由此也引发了大量的食品安全问题。

1 影响食品安全的主要环境因素生产过程所处的环境对产品质量的影响是很重要的，同样生产环境也会在一定程度上控制食品质量。

环境要素如大气、水或土壤等所含有的有毒成分会在生产过程中进入食品产品中。

正是由于生产环境的重要性，因此必须在食品生产中严格控制这些环境因素，降低食品安全问题出现的可能性。

2 影响食品安全的主要生产因素除了食品生产中的环境因素，食品生产过程中的生产因素也会极大地影响食品安全。

随着农业生产技术更新换代，相比于传统农业，现代农业加大了对化肥、农药等技术性要素的利用，从而极大地影响了食品生产安全。

仔细研究这些技术性要素对食物生产的影响，有针对性地对多种技术性要素进行有效管控，对提升食品生产安全性具有重要的现实意义。

2.1 农药残留对食品安全的影响为了降低病虫害对食物产量的不利影响，为了降低田间杂草对营养物质的抢夺，现代农业加大了对杀虫剂和除草剂的使用。

农药中残留性最强的含磷杀虫剂也被滥用。

依据对多地市场上出售蔬菜中甲胺磷的检测分析，发现了触目惊心的结果：近半数的蔬菜中的甲胺磷残留超标，最高浓度达1.85mgkg，其中，叶菜和豌豆中的甲胺磷残留量最大。

有关食品安全的原因有哪些

有关食品安全的原因有哪些近几年，食品安全问题层出不穷。

国家和个人对食品安全问题的关注度也逐渐升温，究其原因是因为食品安全与每一个人息息相关，如果我们每天花大量时间去检验所买食品是否存在安全问题，下面一起来看看小编为大家整理的食品安全的原因有哪些，欢迎阅读，仅供参考。

食品安全问题产生的原因有哪些1、经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。

部分食品经营者法律意识淡薄，唯利是图思想严重，不注重食品质量;而有些消费者在消费时，受个人收入低等因素的制约，首先考虑的也是价格因素，忽视产品的内在品质，即便是在自身的合法权益受到损害时，大多是吃出问题不维权。

2、食品安全知识及安全意识不高，食品安全宣传的声势不大、氛围不浓。

城镇居民对食品安全的认识相对较高，农村牧区群众食品安全意识较低，自我保护能力低下，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。

3、无公害食品生产与销售脱节。

由于无公害食品科技含量高、生产成本大，加之人民群众对其认同度的不高，致使无公害食品销售渠道不畅，价格也没有明显的优势，优质得不到优价，多数生产者及经营者没有见到明显的实惠。

4、假劣食品流向城乡结合部及农村牧区。

随着城市流通领域食品安全监管力度的不断加大，假冒伪劣食品难有藏身之地，一些不法商贩便利用农村牧区市场信息闭塞、农牧民消费水平低、缺乏自我保护意识等问题，将城区市场已经过期或者将要过期的食品低价倾销到农村牧区市场，致使农村牧区市场成为假冒伪劣食品的集散地;非法食品加工厂家也由城市转向农村，利用当地的廉价劳动力，继续违法生产销售假冒伪劣食品，坑害农村牧区消费者。

5、监管职能分散，协调难的问题依然存在。

从“农田到餐桌”的安全食物链分属工商、卫生、质监、农牧等多个部门监管，由于这些部门管理体制不同，人、财、物的主管部门各有其主，有的在该唱主角时却当了配角，有的在该当配角时却唱了主角。

6、政府对“食品安全”经费投入不足，监管工作到位难。

近年来，我国在流通领域食品安全监管方面投入经费少，一些检测设备老化，未能及时更新，另外还缺少一些必备的检测设备;抽检经费严重不足，难以及时检验食品质量的真伪，检查中经常出现一些无法认定的质量问题，大大制约了食品安全监管工作的开展。

影响食品安全的因素及应对措施

影响食品安全的因素及应对措施本文主要分析了从影响我国食品安全的原因，并提出了有针对性的加强食品安全的对策建议。

标签：食品安全；影响因素；应对措施工业化生产和新技术、新原料、新产品的应用，导致食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，直接影响农产品和食品原料的卫生并引发一系列严重的食品污染事故。

由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发食物中毒。

更有甚者，部分不法食品生产经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品安全带来隐患，对消费者的健康造成直接的威胁。

1 食品安全的定义世界卫生组织在1996 年其发表的《加强国家级食品安伞性计划指南》中，食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安伞性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。

目前，大多数学者认为食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

2影响我国食品安全的主要因素随着我国经济的不断进步，食品行业也取得了长足的发展。

但是事物的前进道路总是充满曲折性的，食品安全问题也就日渐成为了人们生活中洽谈的关键性问题。

为了应对这种局面，我国的食品行业开始注重关于食品安全的问题，致力于研究影响食品安全的因素，以防止食品中存在不安全因素对于人体造成不利影响。

根据研究和分析主要从以下几点开展研究：2.1微生物在食品安全中的影响对于大家广泛关注的食品安全问题，其存在的危害是由多方面原因造成的。

微生物作为大众所不熟知的一个领域，它的潜在威胁是不容小视的。

在我国，微生物污染是影响食品安全的最为重要的因素之一，在食品安全的各个环节都有可能产生。

通常来讲，细菌对于食品的污染途径主要包括三种，即食品原料污染、食品加工污染以及食品储运污染。

影响食品安全的因素及预防措施

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配合监管部门的监督检查和处罚
食品生产和经营者应积极配合监管部门的监督检查和处罚，对于存在的
问题及时整改，并承担相应的法律责任。
社会监督和公众参与
社会监督
社会各界对食品安全进行监督，包括媒体、消费者组织、行业协会等。这些监督力量可以及时发现和曝光食品安全问题，促使相关部门和企业采取措施解决问题。
媒体应引导公众理性看待食品安全问题，避免恐慌和误解。
鼓励消费者积极参与和维权
消费者应了解食品安全知识，提高自我保护意识。
消费者应学会维权，依法追究食品企业的法律责任。
消费者应积极参与食品安全监督，及时举报问题食品。
建立食品安全信用体系和加强国际合作
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应建立食品安全信用体系，对食品企业进行信用评级，并向社会公开评级结果。
出口受阻
食品安全问题可能导致出口受阻，影响国家经济发展。
消费者信心不足
食品安全事件可能导致消费者对食品的消费信心不足，影响消费市场。
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预防食品安全问题的措施
加强食品安全法律法规的建设和执行
完善食品安全法律法规
制定更加严格的食品安全法律法规，明确食品生产和经营者的责任和义务。
加强执法力度
建立食品安全监管机制
建立健全食品安全监管体系，加强日常监督和专项整治，确保食品安全法律法规得到有效执行。
加大对违法行为的惩处力度，提高违法成本，形成有效的威慑力。
提高食品生产和经营者的素质和责任意识
加强培训和教育
建立信用档案和奖惩机制
对守法经营的食品企业和个人进行表彰和奖励，对违法企业和个人进行惩处和曝光。
急性中毒
食品中残留的农药、兽药、重金属等有害物质可能导致食用者出现急性中毒症状，如恶心、呕吐

食品营养和安全的影响因素及应对措施

食品营养和安全的影响因素及应对措施食品营养和安全是人类健康和生活质量的重要组成部分，影响着每个人的健康和生命。

不良的饮食和食品安全问题会导致身体健康受损，甚至危及生命。

因此，保障食品营养和安全是保障人民健康和社会稳定的重要任务。

本文将探讨影响食品营养和安全的因素及应对措施。

1、人们的饮食结构：不合理的饮食结构会导致能量和营养物质摄入不均衡，缺乏某些必需营养素的食物，如水果、蔬菜、谷物、豆类等，会导致疾病的发生和身体机能下降。

2、人们的饮食习惯：不良的饮食习惯如：暴饮暴食、偏食、过多吃油腻的食物、喝酒等会产生消化道功能障碍，导致身体健康出现问题。

3、生活方式：长时间的坐着不动或者长时间的过度运动，都会导致机体内的营养消耗不均，进而导致身体健康出现崩溃情况；同时经常熬夜不休息也会导致机体对营养的消耗过度，引发健康问题。

1、科学饮食：合理的饮食结构能够让人体得到均衡的生命所需营养素，而科学的餐食习惯能够保证所需营养摄入，防止身体机能出现问题。

2、坚持适当运动：适当的运动可以帮助排出身体内多余的营养并加速新陈代谢，这样可以保持人体健康，防止身体健康出现崩溃甚至疾病等问题。

3、正确补充营养素：对那些特殊人群，如体弱多病者，妇女、儿童等，应该加强对营养素的补充，能够有效防止身体健康出现脆弱和健康问题，防范相关疾病。

1、生产过程中的污染：生产过程中的污染如病毒、细菌、重金属等物质的超标等，都可能危害人体健康，严重的会危及生命。

2、不当的加工方法：在不当的加工方法下食品中加入的有害物质将会导致人体中毒，如早前场外火烧茶事件。

3、销售渠道不规范：销售渠道不规范，容易导致食品存储不当，从而危及消费者的身体健康。

1、严格执行生产卫生条例：对于生产和经营食品的企业应该建立健全的监管制度和标准化的食品生产环节，遵守卫生条例，使消费者可以安心食用。

2、把好原材料的质量关：在选购原材料的过程中应该严格按照国家相关法律进行选购，并专职管理质量，使食品在加工过程中能够充分的保证营养及安全。

食品安全的影响因素

食品安全的影响因素食品安全的影响因素有很多,基本可以分为以下几类:化学性因素造成食品污染的原因多种多样，如生存环境的污染，农、兽药残留的影响，食品生产过程中添加剂的超标使用，以及运输过程中的交叉污染等。

工业生产过程和农业生产排放到环境中的有毒化学物质也有可能进入人类的食物链。

因化学加工、人为添加及环境污染所导入食品中的有毒化合物，容易被认识和预防；而许多以食品的天然组分形式存在的天然毒素，由于毒性巨大，且与食品混为一体，不容易被认识和确定，从而对健康威胁更大。

它们分为内因毒素和外因毒素，那些由食品原料自身产生并带进最终食品中的为天然内因毒素；由食品原料以外其它天然方式产生的且污染食品的或被食品蓄积的为天然外因毒素。

在适当的温度、湿度下，生长在食物上的黄曲霉（Aspergillus flavus）和A.parasiticus等霉菌所产生的黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）是一组结构相关的剧毒化合物，即黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，一般情况下毒性最大的B1含量也最大。

易感的食品是坚果、花生、玉米和棉花等的种子，B1在动物体内代谢后转化成仍有毒的M1，在个别乳牛的奶和尿中可发现M1，所以食用含AFT饲料的动物乳及某些器官对人类也是有害的。

AFT对动物（可类推到人类）的大剂量急性中毒是出血、胃肠失调和包括急性肝坏疽、肝硬化和肝癌在内的肝损伤，甚至死亡(J.P.F.D’Mello.2003)。

目前还没有发现任何动物对AFT的急性毒性有抵抗作用，但动物对AFT的急、慢性毒性的易感性因动物种类不同而有差别。

AFT是非常强的致癌化合物，这种慢性毒性与环境因素相关，即与暴露量级、暴露周期和摄取者年岁、健康情况、营养状况有关。

研究表明（中国保健食品网，2005）AFT在体内需要代谢活化才能发挥致癌效应，但此效应能被体内氧化酶所阻止和活化。

有关AFT对人类的最低易感性还没有确定，也就是说AFT在人体的量级与癌症的具体关系还没有确定。

影响食品安全的因素及对应措施

1　影响食品安全的因素分析1.1　环境污染污染问题是在食品安全工作中最常见的问题，也是最容易引起安全事故的问题，食品在生产加工、包装和烹饪等环节内，都有可能会接触到甚至是受到有害物质的污染，对人们的身体健康产生影响。

有可能是食物本身就存在有害物质，也有可能是在加工或者烹饪条件下出现有害物质。

食品污染中的生物污染主要表现为微生物污染，细菌对食品原料和食品的污染，细菌会产生代谢毒素，影响人们的身体健康水平[1]；还有工业污染，即大气污染、土壤污染引起的食品污染，例如，土壤污染会直接导致农产品污染，造成农产品安全问题；还有农药的残留污染，绝大多数是因为农药和化肥的大量使用导致土壤被污染，又导致农产品受到污染，危害人们的身体健康[2]。

1.2　生产加工过程不安全在生产和加工过程中也很容易导致污染，例如，一些食品添加剂的使用，会延长食品的保质期或者使产品看起来更加鲜亮，但是这些添加剂总归来说是不合适人们食用的，导致人们会出现慢性疾病。

同时，现代的人们在生活中经常去食用烧烤或者是油炸食品，在炭烤和油炸过程中，很有可能会出现致癌物质，引发食品安全问题。

1.3　食品安全的管理缺失随着经济水平的提升，国家越来越重视人民群众的身体健康，对食品行业的监管也逐渐加大，虽然我国制定了相应的法律法规和相关的条文，但是，在监管方面还存在一定的滞后性，监管手段比较陈旧，同时在监管队伍的建设过程中存在遗漏，不能更好的发挥食品安全监管的作用。

2　建立健全食品安全管理的有效举措食品安全问题是和人民息息相关的问题，是关乎人民群众切身利益的问题，通过减少食品安全问题，能提高人们的生活水平。

针对上述问题，相关的监督检验部门要不断提高对食品安全工作的重视，将食品安全监督检验工作真正的落实到位，利用有效的措施，更好的保护人民群众的身体健康[3]。

2.1　加强安全监管，促进食品安全问题能被有效控制随着生活质量和生活水平的不断提升，人们对食品的安全系数和营养系数逐渐加大关注。

三+影响食品安全的主要因素

三影响食品安全的主要因素1环境污染造成食物的源头污染高速发展的工农业所产生的各种有毒有害物质污染了人类赖以生存的空气、土壤和水，人类对自然资源的破坏，也使生态环境恶化。

被污染的空气、土壤和水又直接或间接地让粮食、蔬菜、水果、水产品等食用农产品受到污染。

所以，要想改变农业种植业、养殖业的源头污染，必须从源头上治理，保护和改善农业生态环境，建立安全优质和无公害农产品基地，确保农产品在干净洁净的环境中生长。

2农耕和畜牧方式的改变，增加了食品安全危害为满足人类对食物的需求量，也为追求低成本，人类改变了以往的农耕方式和畜牧方式，采用机械化的种植和集中式养殖，这样以来，产量是提高了，但同时，农药、化肥、兽药等使用广泛而且量大，于是，这些药物、化肥在粮食、蔬菜、水果、茶叶、水产品和肉蛋奶中的残留量增大，对人类健康造成直接威胁或者构成潜在危害。

所以，要制定相应的标准，对农用投入品的使用进行科学指导，加强对农用投入品的使用管理。

目前，国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。

但是，要加强监督管理和风险监测。

3食品新技术、新资源的应用带来新隐患现代食品生产加工方式、新原料、新产品的使用，也给食品安全带来了巨大的挑战和隐患，如辐射食品、食品添加、新原料食品、克隆动物、某些屠宰方法和步骤等。

引起忧虑的原因是这些产品的新奇性，它们对公众健康的长期影响是未知的，许多消费者表示无法确信新技术食品的安全性，认为需要时间和经验来考验和证明。

最为典型的转基因食品的安全问题，到目前为止，它是否具有潜在的危害，或者存在怎样的危害，专家们有不同的看法，现有技术无法作出确切的定论。

所以，对食品新技术、新资源的应用带来新隐患，要加强研究，加强风险监测与评估。

4不法企业的不法生产经营不法生产经营者为了追求非法利润，人为地非法添加、偷工减料、不规范操作而生产的假冒伪劣甚至是有毒有害食品。