酸性电解水在水产品安全中的应用
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耗 费少 量 的 电能 ） 。酸 性 电解 水在 医疗 卫 生 领 域
２ ２ Ｈ ＋０ ４ — ＨＯ ２ Ｔ＋ ｅ
Ｃｌ ２＋ Ｈ２ Ｏ＿÷ Ｃｌ＋ ＨＣＩ Ｈ Ｏ
阴极 ：Ｈ ０＋２ 一 Ｈ， ２， ｅ —｝ Ｔ＋ Ｏ ２ Ｈ一
的应用研 究 在 国 内已有 大量 报道 ， 在食 品加 工 、 农 产 品保鲜 、 防农 业 病 害 等领 域 也 取 得 了一 定 的 预
中由养殖 环境 的恶化 所 引起 的病原 微生 物 的大 量 繁殖 是导 致 虾 蟹 病 害 的一 个 重 要 因 素 ¨ 。可 以 在更 换池塘 用水 时事先 采用 酸性 电解水 对养殖 池 塘 进行 喷洒 消毒 ， 以降低 潜在 病原微 生物 的数量 ，
《 渔业现代化｝００年第 ３ ２１ ７卷第 ２ 期
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酸 性 电 解 水 在 水 产 品 安 全 中 的 应 用
谢 军 ，孙 晓红 ，潘迎 捷 ，赵 勇
（ 上海 海 洋 大 学 食 品学 院 ， 海 ２ １０ ） 上 ０ ３ ６ 摘要 ： 酸性 电解 水 作 为新 型 的 安 全 环 保 消毒 剂 ， 高效 广谱 杀 菌 ， 能 可现 场 生 产 ， 作 简 便 并 且 成 本 低 廉 ， 水 操 在
酸 性 电解 水 又 称 电解 氧 化 水 、 化 水 、 子 酸 离 水、 电生功 能 水 和 酸性 氧 化 电位 水 。酸 性 电解 水
Ｊ： 直
阳极 ：Ｃ 一斗 ｌ ２ １ — Ｃ，Ｔ＋ ｅ ２一
能高效 广 谱 杀 菌 ， 安 全 环 保 ， 现 场 生产 ， 作 且 可 操 方便 简单 并 且 制 备 成 本 低 （ 需 食 盐 、 只 自来 水 和
研 究成果 。作 为一 种 新 型 的消 毒 剂 ， 酸性 电解 水
生成原 理 见 图 １１。 ｌ Ｊ 无 隔膜 电解 装 置是 将稀 释 的盐 酸在无 隔膜 电
解槽 中 电解 一 定 时 间 ， 成 具 有 杀 菌能 力 的微 酸 生 性 电解水 。
在水 产 品安 全 中具有 潜在 的应 用 前景 。本 文对 酸
为 ５ ０～６ ５ 含有 一 定 的 Ｏ Ｐ和有 效氯 含量 。 ． ．， Ｒ
强 酸 性 水及 氧 气 、氯 气 强碱 性水 及 氢 气
介绍 其在 水产 品 安全 中 的应 用 。
１ 酸 性 电解 水 的 生成 原 理
电解 水 的 电解 装 置 分 为 ２种 ， 种是 有 隔 膜 一
（ 隔膜将 电解 槽 的 阴极 和 阳极 分 开 ） 用 电解 装置 ，
一
种是 无 隔膜 电解 装置 。有隔 膜 电解装 置是 将 稀
释 的电解 质 溶 液 （ 常 是 ０ １ 的 Ｎ Ｃ ） 二 槽 通 ．％ ａ １在 隔膜式 （ 一层 ； 用 隔膜 将 电解槽 分为 二 槽 ） 用 应 或 三 槽 隔膜式 － （ 两层 隔膜 将 电解槽 分 为 三 槽 ） １］ 用 ２ 电解槽 中电解 一定 时 间 ， 阴极 生 成具 有 还原 能 在 力 的强 碱性 电解 水 和在 阳极 生成 具有 氧 化 能力 的
Βιβλιοθήκη Baidu
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《 渔业现 代化 ＞００年第 ３ ＞ １ ２ ７卷第 ２期 水质 污染严 重 ， 限制养 殖 业 的整体 发 展等 。其
２ 酸 性 电解 水 的 杀菌 机 制
目前研究 酸性 电解水 的杀 菌机 制主要 从酸性 电解水 的主导 杀菌 因素 和酸性 电解水 对微 生物细 胞 的作用 靶点 两方 面来分 析 。有 关酸性 电解 水 的
二 槽 隔膜 式 电 解 装 置 所 发 生 的 主 要 化 学 反
收 稿 日期 ：０ ０ １１ 修 回 日期 ：０Ｏ０ －２ ２ １ － —５； ０ ２ ｌ －３ ０ 基金项 目： 国家 科 技 支 撑 计 划 项 目（０ ８ ＡＤ ４ ０ ）； 家 “ ６ ” 技 术 研 发 计 划 项 目 （ ０ ８ Ａ１０ ０ ； 海 市 科 技 兴 农 重 点 攻 关 项 目 ２０ Ｂ ９ Ｂ ９ 国 ８３ 高 ２０ Ａ ０ ８４） 上 （ 农科 攻 字 （ ０ ９ 第 ６１ 号 ） 上 海 市 科 委 重 大 科 技 攻 关 项 目 （ ７ ｚ９ ０ ； 海 市 青 年 科 技 启 明 星 计 划 资 助 项 目 沪 ２０ ） － ； ０ ｄ １５ ８） 上 （７ Ａ ４ ４ ） 上 海 市教 委 重 点 学 科 建 设 项 目 （ ｏＪ０ ０ ） ０ Ｑ １０ ７ ； Ｎ ．５ ７ ４
性 电解水 的生成 原 理 和 杀 菌 机 制 作 一 概 述 ， 要 主
强酸性 电解 水具 有 较 低 的 ｐ ｐ ． ～ Ｈ（ Ｈ ２ ３ ２ ７ 、 高 的氧 化 还 原 电位 （ Ｒ （ Ｒ ．）较 Ｏ Ｐ） Ｏ Ｐ＞１０ ０ ０ ｍ 和一 定 的 有效 氯 含 量 。微 酸 性 电解 水 的 ｐ Ｙ） Ｈ
强 酸性 电解 水 。
阳 离 子交 换膜
图 １ 二 槽隔膜 式 酸性 电解 水 生成原 理 图
Ｆｉ １ ｇ． Ｄｉ ｇ ａ ｏ ｅ ｅ ａｉｎ ｐ ｉｃｐｌ ｆ ａ ｒ ｍ ｆｇ ｎ ｒ ｔｏ ｒｎ ｉ ｅ ｏ ａ ｉ ｉ ｌｃ ｒｌ ｚ ｄ ｗａｅ ｃｄ ｃ ｅｅ ｔｏ ｙ ｅ ｔｒ
作者简介 ： 谢军（ ９ ５ ） 男 ， １８ 一 ， 硕士研究生 ， 研究方 向 ： 食品安全与食品生物技术 。Ｅｍａｌ ｊｉｕ ＠１ ６ ｃｒ ． ｉ ｘｅ ｎ ２ ．ｏ ：ｘ ｊ ｎ 通 讯 作 者 ： 勇 （ ９ ５ ） 男 ， 教 授 ， 究 方 向 ： 品 生物 技 术 。 Ｅｍａ ：ｚａ＠ ｓｏ ．ｄ ．ｌ 赵 １７ 一 ， 副 研 食 ． ｉ ｙｈｏ ｈｕ ｅ ｕ ａ ｌ ｌ
产品安全 中有 着潜在的应 用前景 。该 文概 述 了酸性 电解水的 生成原理和 杀 菌机 制 ， 主要 介 绍 了其在 水产品
安 全 中的 应 用 。
关 键 词 ： 产 品 安 全 ； 性 电解 水 ； 毒 ； 菌机 制 水 酸 消 杀 中 图 分 类 号 ：９４ ￥ ８ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ７９ ８ （０ ０ ０ —５０ １０ — ０ ２ １ ）２５ －４ ５
２ ２ Ｈ ＋０ ４ — ＨＯ ２ Ｔ＋ ｅ
Ｃｌ ２＋ Ｈ２ Ｏ＿÷ Ｃｌ＋ ＨＣＩ Ｈ Ｏ
阴极 ：Ｈ ０＋２ 一 Ｈ， ２， ｅ —｝ Ｔ＋ Ｏ ２ Ｈ一
的应用研 究 在 国 内已有 大量 报道 ， 在食 品加 工 、 农 产 品保鲜 、 防农 业 病 害 等领 域 也 取 得 了一 定 的 预
中由养殖 环境 的恶化 所 引起 的病原 微生 物 的大 量 繁殖 是导 致 虾 蟹 病 害 的一 个 重 要 因 素 ¨ 。可 以 在更 换池塘 用水 时事先 采用 酸性 电解水 对养殖 池 塘 进行 喷洒 消毒 ， 以降低 潜在 病原微 生物 的数量 ，
《 渔业现代化｝００年第 ３ ２１ ７卷第 ２ 期
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酸 性 电 解 水 在 水 产 品 安 全 中 的 应 用
谢 军 ，孙 晓红 ，潘迎 捷 ，赵 勇
（ 上海 海 洋 大 学 食 品学 院 ， 海 ２ １０ ） 上 ０ ３ ６ 摘要 ： 酸性 电解 水 作 为新 型 的 安 全 环 保 消毒 剂 ， 高效 广谱 杀 菌 ， 能 可现 场 生 产 ， 作 简 便 并 且 成 本 低 廉 ， 水 操 在
酸 性 电解 水 又 称 电解 氧 化 水 、 化 水 、 子 酸 离 水、 电生功 能 水 和 酸性 氧 化 电位 水 。酸 性 电解 水
Ｊ： 直
阳极 ：Ｃ 一斗 ｌ ２ １ — Ｃ，Ｔ＋ ｅ ２一
能高效 广 谱 杀 菌 ， 安 全 环 保 ， 现 场 生产 ， 作 且 可 操 方便 简单 并 且 制 备 成 本 低 （ 需 食 盐 、 只 自来 水 和
研 究成果 。作 为一 种 新 型 的消 毒 剂 ， 酸性 电解 水
生成原 理 见 图 １１。 ｌ Ｊ 无 隔膜 电解 装 置是 将稀 释 的盐 酸在无 隔膜 电
解槽 中 电解 一 定 时 间 ， 成 具 有 杀 菌能 力 的微 酸 生 性 电解水 。
在水 产 品安 全 中具有 潜在 的应 用 前景 。本 文对 酸
为 ５ ０～６ ５ 含有 一 定 的 Ｏ Ｐ和有 效氯 含量 。 ． ．， Ｒ
强 酸 性 水及 氧 气 、氯 气 强碱 性水 及 氢 气
介绍 其在 水产 品 安全 中 的应 用 。
１ 酸 性 电解 水 的 生成 原 理
电解 水 的 电解 装 置 分 为 ２种 ， 种是 有 隔 膜 一
（ 隔膜将 电解 槽 的 阴极 和 阳极 分 开 ） 用 电解 装置 ，
一
种是 无 隔膜 电解 装置 。有隔 膜 电解装 置是 将 稀
释 的电解 质 溶 液 （ 常 是 ０ １ 的 Ｎ Ｃ ） 二 槽 通 ．％ ａ １在 隔膜式 （ 一层 ； 用 隔膜 将 电解槽 分为 二 槽 ） 用 应 或 三 槽 隔膜式 － （ 两层 隔膜 将 电解槽 分 为 三 槽 ） １］ 用 ２ 电解槽 中电解 一定 时 间 ， 阴极 生 成具 有 还原 能 在 力 的强 碱性 电解 水 和在 阳极 生成 具有 氧 化 能力 的
Βιβλιοθήκη Baidu
５ ６
《 渔业现 代化 ＞００年第 ３ ＞ １ ２ ７卷第 ２期 水质 污染严 重 ， 限制养 殖 业 的整体 发 展等 。其
２ 酸 性 电解 水 的 杀菌 机 制
目前研究 酸性 电解水 的杀 菌机 制主要 从酸性 电解水 的主导 杀菌 因素 和酸性 电解水 对微 生物细 胞 的作用 靶点 两方 面来分 析 。有 关酸性 电解 水 的
二 槽 隔膜 式 电 解 装 置 所 发 生 的 主 要 化 学 反
收 稿 日期 ：０ ０ １１ 修 回 日期 ：０Ｏ０ －２ ２ １ － —５； ０ ２ ｌ －３ ０ 基金项 目： 国家 科 技 支 撑 计 划 项 目（０ ８ ＡＤ ４ ０ ）； 家 “ ６ ” 技 术 研 发 计 划 项 目 （ ０ ８ Ａ１０ ０ ； 海 市 科 技 兴 农 重 点 攻 关 项 目 ２０ Ｂ ９ Ｂ ９ 国 ８３ 高 ２０ Ａ ０ ８４） 上 （ 农科 攻 字 （ ０ ９ 第 ６１ 号 ） 上 海 市 科 委 重 大 科 技 攻 关 项 目 （ ７ ｚ９ ０ ； 海 市 青 年 科 技 启 明 星 计 划 资 助 项 目 沪 ２０ ） － ； ０ ｄ １５ ８） 上 （７ Ａ ４ ４ ） 上 海 市教 委 重 点 学 科 建 设 项 目 （ ｏＪ０ ０ ） ０ Ｑ １０ ７ ； Ｎ ．５ ７ ４
性 电解水 的生成 原 理 和 杀 菌 机 制 作 一 概 述 ， 要 主
强酸性 电解 水具 有 较 低 的 ｐ ｐ ． ～ Ｈ（ Ｈ ２ ３ ２ ７ 、 高 的氧 化 还 原 电位 （ Ｒ （ Ｒ ．）较 Ｏ Ｐ） Ｏ Ｐ＞１０ ０ ０ ｍ 和一 定 的 有效 氯 含 量 。微 酸 性 电解 水 的 ｐ Ｙ） Ｈ
强 酸性 电解 水 。
阳 离 子交 换膜
图 １ 二 槽隔膜 式 酸性 电解 水 生成原 理 图
Ｆｉ １ ｇ． Ｄｉ ｇ ａ ｏ ｅ ｅ ａｉｎ ｐ ｉｃｐｌ ｆ ａ ｒ ｍ ｆｇ ｎ ｒ ｔｏ ｒｎ ｉ ｅ ｏ ａ ｉ ｉ ｌｃ ｒｌ ｚ ｄ ｗａｅ ｃｄ ｃ ｅｅ ｔｏ ｙ ｅ ｔｒ
作者简介 ： 谢军（ ９ ５ ） 男 ， １８ 一 ， 硕士研究生 ， 研究方 向 ： 食品安全与食品生物技术 。Ｅｍａｌ ｊｉｕ ＠１ ６ ｃｒ ． ｉ ｘｅ ｎ ２ ．ｏ ：ｘ ｊ ｎ 通 讯 作 者 ： 勇 （ ９ ５ ） 男 ， 教 授 ， 究 方 向 ： 品 生物 技 术 。 Ｅｍａ ：ｚａ＠ ｓｏ ．ｄ ．ｌ 赵 １７ 一 ， 副 研 食 ． ｉ ｙｈｏ ｈｕ ｅ ｕ ａ ｌ ｌ
产品安全 中有 着潜在的应 用前景 。该 文概 述 了酸性 电解水的 生成原理和 杀 菌机 制 ， 主要 介 绍 了其在 水产品
安 全 中的 应 用 。
关 键 词 ： 产 品 安 全 ； 性 电解 水 ； 毒 ； 菌机 制 水 酸 消 杀 中 图 分 类 号 ：９４ ￥ ８ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ７９ ８ （０ ０ ０ —５０ １０ — ０ ２ １ ）２５ －４ ５