《食品安全国家标准-食品冷链物流卫生规范》试题及答案

《食品安全国家标准-食品冷链物流卫生规范》试题及答案单选题：

食品冷链物流卫生规范的国标编号？

GB 31605

GB 31605-2020【正确答案】

31605-2020

GB 31605-2021

《食品冷链物流卫生规范》正式实施日期？

2021-3-11【正确答案】

2020-3-11

2020-12-11

2021-1-11

车辆、冷库内的温度监测装置应定期进行校验校准并记录，该校验多久需开展一次？

3个月

4个月

5个月

6个月【正确答案】

冷藏食品运输配送应采用冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车箱体温度应符合（）的规定？

客户要求

领导要求

产品标签标示【正确答案】

当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应进行（）及（）避免人员和环境受污染。

食品内包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒

食品外包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒【正确答案】

提货车辆根据冷链操作要求（）按计划顺序靠库，交接、装车前仓库人员检验车辆温度是否合格，并记录装车温度在现场温度测试记录表签字确认？

预冷至15℃以下【正确答案】

预冷至0℃

预冷至0-6℃

无需预冷

以下不属于一名合格食品安全管理人员所需掌握的知识和技能是（）？

懂得法律法规

懂得食品安全标准

懂得灵活变通【正确答案】

懂得操作规范

食品生产经营这应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存，保证食品可追溯，以下哪一种记录与要求无关（）？

进货查阅

出厂检验

食品销售

设备保养【正确答案】

对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）？

可以继续销售

消费时应向消费者明示【正确答案】

食品生产经营者食品安全信用档案

不可以继续销售

接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后（）年？1年

2年【正确答案】

6个月

半年

多选题：共13题，每题4分，共52分。

冷藏车、保温车应配置（）和湿度的仪器且能保存温湿度记录，（）。

自动测量温度【正确答案】

自动记录温度

数据保存至少2年【正确答案】

数据保存至少1年

现场宜安装可实时监控冷库温度的电子设备，每（）min采集一次温度数据，温度数据应及时下载保存和备份，保存时间（）年以上？

5分钟【正确答案】

2年【正确答案】

10分钟

1年

当发生公共卫生事件时，应根据相关部门要求，采取相应的预防和处置措施，对相关区域和物品进行消毒处理，对频繁解除部位增加消毒频次，放置与冷链物流相关的（）、（）和（）受到污染？

人员【正确答案】

环境【正确答案】

食品【正确答案】

产品交接时应检查食品状态，并确认哪些内容？

食品物流包装完整【正确答案】

清洁【正确答案】

无污染【正确答案】

无异味【正确答案】

交接时应确认食品（）、（）、（）等信息，确认无误后尽快装卸，并做好交接记录？

种类【正确答案】

数量【正确答案】

温度【正确答案】

品牌

领鲜物流产品交接作业时对环境温度应注意哪几点？

车辆车厢预冷温度小于15℃可以装货【正确答案】

冷藏库要求2℃到6℃【正确答案】

回笼间0℃到10℃【正确答案】

如无封闭月台，装卸货间隙应随时关闭厢体门【正确答案】

运输过程中的( )应实时连续监控，记录时间间隔不宜超过10min，且应（）？

温度【正确答案】

真实准确【正确答案】

湿度

随便填写

冷库（）、（）应清晰规范，并做好温度记录，记录时间为2小时/次确保准确真实？

温度显示【正确答案】

湿度显示

区域划分标识【正确答案】

地面

当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取（）和（），并如实记录超过的范围和时间？

纠正行动【正确答案】

应急措施【正确答案】

强制措施

闭库

不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，防止串味和交叉污染。储存的食品应与（）与（）？

库房墙壁间距不少于10cm

库房墙壁间距不少于30cm【正确答案】

地面间距不少于10cm【正确答案】

地面间距不少于30cm

需（），需（）。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。

冷冻的食品储存环境温度应不高于-10℃

冷藏的食品储存环境温度应在0-10℃