柑橘副产品的综合利用

• 加入世贸后，我国柑桔面临市场国际化 的激烈竞争。美国产柑橘大部分加工成 果汁，加工量约占75%，其年贸易额在国 际贸易农产品中位居第三。柑橘的生产
加工必然会伴随着大量皮渣的产生，所 以柑橘生产大国，如巴西、美国早在20 世纪初就对柑橘的副产品综合利用进行 过研究。
• 目前，在我国的柑橘加工业中，皮渣大部 分被当作垃圾掩埋处理，只有少量的得到 利用，不仅造成加工资源的浪费，而且污 染了环境。因此，对柑橘进行综合利用， 既能够提高柑橘加工企业的经济效益，同 时也是重要的环保举措，符合人类资源可 持续发展的需要。
• 塔罗科血橙新系营养丰富，极宜鲜食，果汁含有丰富的维 生素E，花青素苷和类黄酮等多酚化合物，具有抗氧化， 防止心血管疾病和抑制癌症发生等生理作用。作为晚熟甜 橙，是目前推广的重要优良品种。
• 1996年从台湾引入，树势强。树冠直立，丰产性 强。
• 果实大，高桩，平均单果重180g，最大300g，含 可溶性固形物重4.4%。种子少，4-5粒，果皮、果 肉呈橙红色，肉质细嫩化渣，风味浓甜
应用：
1、可防止癌细胞的生长、延缓细胞衰老 和增强人体免疫力等
2、可以替代人工合成的色素用于食品着 色，安全、可靠。
1.4 从果皮渣中提取黄酮类化合物
柑橘中鉴定出来的黄酮类化合物有60 余种，其具有显着生物活性、独特的芳 香性、良好的水溶性和显著 的药理作用。 临床研究证实，黄酮类物质既是药理因 子又是重要的营养因子，是一类新发现 的营养素。人体主要依靠从蔬菜、水果 和谷物等食物中摄取一定量的黄酮，而 黄酮类物质在体内代谢快需要不断的补 充，柑橘类黄酮特有的生理活性已经得 到了世界公认，目前市场上已有大量的 以天然黄酮类物质作为膳食补充剂制成 的各种保健品和食品，同时在化妆品以 及医药产品中也得到了广泛应用。
作用：
1、维持血管正常渗透压，降低血管脆性， 增强毛细血管韧性，缩短出血时间等 2、降低人体内胆固醇，抗病毒、提高免 疫力 3、具有良好的抗氧化和防霉作用 4、是构成维生素P的成分，防止动脉粥 样硬化
• 一般年份在1月份成熟，耐贮运，留树贮藏，风味 更佳。该品种适应性强，早花早果，着果率高， 果型大，高桩，种子极少，可溶性固形物高，品 质特优，堪称“柑之王”。
福本脐橙 柑橘柠檬
佛手 沙田柚
一、柑橘果皮渣中有效成分的提取
• 1.1 从果皮渣中提取香精油 香精油（Essent树势后丰产、稳产，以弱 枝结果为主。
• 果实倒卵形或短椭圆形，果梗部有明显沟纹，单果重200250g，为血橙中最大的晶系，果皮特光滑，成熟时果皮及 果肉血红色。
• 果实一般1月下旬成熟，因外观极其美观，迎合中国人喜 庆日子喜欢红色的习惯，加之果肉细嫩化渣，汁多味浓甜， 香气浓郁，可溶性固形物12%-13%，果大无核，具极强的 市场竞争力。
3、其中所含的微量香豆素具有明显的抗癌 作用。抗癌机制为分解致癌物质的有毒官能团 并抑制癌变细胞的代谢活化。
4、具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进 消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等 作用。
5、可用于家庭、宾馆等场所的驱虫剂。
1.2从果皮渣中提取果胶
果胶（pectin）是一种广泛存在于植物中 的由半乳糖组成的一种天然复合多糖类高 分子化合物，其分子结构成链状，为淡黄 色粉末状物。柑橘果皮中含丰富的果胶， 约占整个果皮干重的20%—30%，其中白皮 层含有大量果胶，世界上商品果胶的70%都 是从柑橘皮中提取的。经研究发现，极具 果胶提取价值的原料，首推柑橘皮渣。
柑橘的品种
• 国内目前还未在生产上大面积发展，但其 性状优良，市场前景诱人的品种：杂柑之 王—天草
• 国内在极少的地区起步进行生产栽培，但 面积极小，深受消费者喜欢的杂柑桔柚— 诺瓦，血橙之王—塔罗科血橙新系等。
• 一些知名的名贵品种因多方原因未能形成 规模而市场又供不应求急需发展的如碰柑。
• 其他
• 成熟期在12月中、下旬，正值元旦，春节两大节 日，销势极好；
• 果实整齐美观，扁球形，外表光滑，果皮橙红色， 单果重200g，最大的可达500g；
• 风味佳，果肉柔嫩多汁、化渣，含可溶性固物 12%左右；
• 丰产性强，栽植第二年即可试花挂果，丰产稳产；
原产美国，系克里迈丁红 橘与奥兰多橘柚杂交育成。 近年在国内推广。
果实扁圆形，中等大，果 皮橙红色，外形美观，色 泽鲜艳、光滑，果皮薄， 不太易剥离但剥皮时溢油 少，剥出的囊瓣清洁；果 肉深橙色，多汁，肉质脆 嫩，风味浓郁，品质优， 可溶性固形物含量11%-12%； 果实11月下旬开始成熟， 较耐贮运，贮藏至次年重 月，品质仍佳。定植2-3年 即开花结果，丰产稳产。 诺瓦单独栽培无核，是目 前推广的优新品种。
1.3从果皮渣中提取橙黄色素
从柑橘果皮渣中提取的橙黄色素是一种性能稳定、 安全可靠的天然色素，其主要成份是柠檬烯和类 胡萝卜素，还含有维生素E和稀有元素硒。橙黄色 素主要分为水溶性色素(桔黄A )和脂溶性色素(桔 黄B) 。桔黄A 易溶于水、乙醇和甘油等极性溶剂， 耐氧化性较差，应避免与氧化性较强的物质共存。 桔黄B 着色能力强易溶于氯仿和乙醇等溶剂， 其 主要成分是四萜类类胡萝卜素。
柑橘副产品的综合利用
内容
前言 柑橘的品种 柑橘果皮渣中有效成分的提取 柑橘的生物转化产品 对我国柑橘综合利用的展望
前言
• 柑橘是柑、橘、金柑、柚、枳等水果的总 称。我国柑橘的栽种面积已居世界首位， 占世界总栽种面积的18%，产量仅次于巴西、 美国，居世界第三位。据测定，柑橘果肉 内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及 苹果酸、柠檬酸等有机酸类营养成分。它 含的维C是苹果的7倍，梨的10倍。
是植物一类具有芳香气味且常温挥 发的油状液体的总称。柑橘皮中含 有丰富的香精油，这类有价值的副 产品在加工中可通过提取或蒸馏回 收得到。其主要成分柠檬油精可以 在常压下被蒸馏出而不分解，是香 料工业最主要的天然香料之一。
应用：
1、食品香精、化妆品香精和香水配料的优 质原料。
2、具有使人体中枢神经镇静的作用和减轻 应激性的效果，能使人消除疲劳。