《饲料》——青贮饲料
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创造条件促使乳酸菌大量繁殖
青贮过程中的微生物：
乳酸菌 丁酸菌 腐败菌 醋酸菌 酵母菌 霉菌
乳酸菌：厌氧菌，少量为微需氧菌
分解碳水化合物，不分解蛋白质
碳水化合物
乳酸
好热性：
好温性：
最重要的是乳酸链球菌，乳酸杆菌。
乳酸菌在发酵后产生乳酸 作用：为乳酸菌自身的生长繁殖创造条件；
其他微生物死亡（腐败菌、酪酸菌）等）
一、营养物质的变化
1.碳水化合物
CHO
CO2+H2O
CHO
乳酸+其它产物
纤维素不变，半纤维素部分水解产生乳酸
2.蛋白质
总氮中20-25%转化为非蛋白氮
pH小于4.2时，部分蛋白质分解为AA
pH大于4.2时，AA分解成氨、胺等非蛋白氮
3.色素和维生素
绿色 脱镁叶绿素
黄绿色
维生素A的前体β-胡萝卜素损失较多
当乳酸大量产生后，酸度增加，乳酸菌的生长 被抑制。
丁酸菌：厌氧菌，不耐酸 挥发性臭味
葡萄糖、乳酸
丁酸+CO2+H2
蛋白质
使饲料发臭变黏 挥发性脂肪酸
腐败菌：好氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌 不耐酸
CP
腐胺
NH3+CO2
EE、CHO
CO2+HO2
主要在青贮的开始阶段生长。
醋酸菌：好氧菌
乙醇
醋酸
在青贮的早期发挥作用
含水65-75%时，最适宜于乳酸菌繁殖添加
剂的使用，酸化剂、酶制剂、尿素、氨化
物
特种青贮
Biblioteka Baidu
特种青贮
青贮原料经过处理，或添加某些添加剂的青 贮方法。 作用：1.促进乳酸发酵
2.抑制不良发酵 3.提高青贮料的营养价值
方法：低水分青贮
添加添加剂
酸化剂 尿素 乳酸菌 酶制剂
第二节 青贮饲料的质量评定及利用
五、青贮饲料的利用
1、认识要明确 青贮料是一种优质多汁饲料，饲喂时有 一个适应期
2、启用要得法 避开高温和高寒季节
3、喂量要适宜 不同动物，不同生长期，喂量不同
青贮料的地位及发展前景
重要的饲料资源 发展牧业生产的有力措施
二、养分的损失
田间损失：刈割和青贮的间隔 氧化损失：在氧气中暴露的时间 发酵损失：碳水化合物和蛋白质 流出液损失：含水量的高低
三、青贮饲料的营养价值和饲喂价值
营养特性:
与原料相比，饲料营养价值略有降低，3-10%，能有 效保存饲料中的CP和Vit 能量价值相近 CP消化率相近，用于体内氮素的沉积效率低于原料
好处：降低pH值，帮助厌氧环境的形成
坏处：产生过多时，因其具有刺鼻气味，影 响适口性和饲料品质
青贮过程
1.植物呼吸（好氧菌活动阶段)
收割后，植物细胞保持1-3天的活性，进行呼
吸作用
耗O2，放出CO2
损失糖类，同时大量产热
好氧菌活动加强
厌氧和温暖的环境为乳酸菌发酵创造条件
2.微生物作用（乳酸菌发酵阶段）
pH 下降到4.2以下时，只有乳酸杆菌存在 pH为3.0时，乳酸杆菌停止活动 一般情况下，糖分适宜时发酵时间为5-7天，微 生物数目最多（乳酸杆菌为主）
3.无菌过程（稳定阶段）
微生物停止活动，只有少量乳酸菌存在， 养分不再损失。 玉米、高粱20-30天进入稳定阶段 豆科牧草3个月以上进入稳定阶段 青贮饲料中含有乳酸、乙酸、丁酸，其中丁 酸含量越少越好
pH
醋酸
丁酸
乳酸
3.8
1.75
0
8.41
4.0
1.52
0.17
9.29
4.3
0.78
0.19
5.95
4.5
4.70
0.5
5.8
青贮的关键技术
厌氧
为乳酸菌提供生长繁殖的条件 原料切短 装实压紧 密封良好
贮存时间 密封 68天 初期有 68天 O2进入
pH 总酸度 4.5 1.69 6.25 0.89
3.质地
上等，结构完整、松散，略湿润，不粘手 中等，结构部分完整，柔软，水分稍多 劣等，结构破坏，结团，腐烂发黏
化学分析 (生产较少使用)
1.pH
上等，pH在4.2以下 劣等，pH在5.5-6.0之间 中等，二者之间
2.氨态氮
与总氮的比值，比值越大，质量越差
3.有机酸
乳酸、乙酸、丁酸 乳酸越多，品质越好 酪酸的含量直接影响青贮质量的好坏
饲喂价值:
与青贮原料相似 随意采食量较低: 饲料酸度过高
酪酸菌发酵 干物质含量
四、品质鉴定
色泽
感官评定 气味
质地
化学分析
pH 氨态氮 有机酸
感官评定
1.色泽
主要影响因素，发酵温度 品质优良，黄绿色或青绿色 中等，黄褐色或暗绿色 劣等，褐色或黑色
2.气味
上等，酸香、喜闻 中等，气味刺鼻 劣等，气味臭而难闻
乳酸 1.38 0.05
醋酸 0.31 0.59
丁酸 0
0.25
饲料中适宜的可溶性糖含量：2%左右
最低需要含糖量，pH4.2 饲料缓冲度*1.7 形成1g乳酸需葡萄糖1.7g 正青贮糖差 负青贮糖差
中和每100g全干饲料中的碱性元素，并使pH 降低到4.2时所需的乳酸克数。
适宜水分含量：含水50%－75% 过高过低的水分都不利于青贮
《饲料》——青贮饲料
概念:
经过发酵处理使饲料保持新鲜， 减少养分损失的调制和贮藏青绿饲料 的有效方法。
青贮饲料的特 点
1.能够保存青绿饲料的营养特点 养分损失少，一般不超过10% 低于青绿饲料干制的损失（20-40%） 2.可常年供应 青贮后，养分保存较好，管理得当时，可常年给 动物提供
3.消化性强，适口性好
青贮产生乳酸，动物易消化
味酸香，柔软多汁，适口性好
消化率和适口性优于干制
4.体积小，易于贮存
饲料青贮后，贮存空间减小
不受风吹、雨淋、日晒，不会发生重大灾害 5.调制方法简单，可以扩大饲料资源 所需设备少，成本低，限制条件少 调整适口性和收获期
青贮原理
在密闭的环境中通过微生物的厌氧发酵作用， 使饲料的pH下降，抑制所有微生物的活动， 从而保存饲料
青贮过程中的微生物：
乳酸菌 丁酸菌 腐败菌 醋酸菌 酵母菌 霉菌
乳酸菌：厌氧菌，少量为微需氧菌
分解碳水化合物，不分解蛋白质
碳水化合物
乳酸
好热性：
好温性：
最重要的是乳酸链球菌，乳酸杆菌。
乳酸菌在发酵后产生乳酸 作用：为乳酸菌自身的生长繁殖创造条件；
其他微生物死亡（腐败菌、酪酸菌）等）
一、营养物质的变化
1.碳水化合物
CHO
CO2+H2O
CHO
乳酸+其它产物
纤维素不变，半纤维素部分水解产生乳酸
2.蛋白质
总氮中20-25%转化为非蛋白氮
pH小于4.2时，部分蛋白质分解为AA
pH大于4.2时，AA分解成氨、胺等非蛋白氮
3.色素和维生素
绿色 脱镁叶绿素
黄绿色
维生素A的前体β-胡萝卜素损失较多
当乳酸大量产生后，酸度增加，乳酸菌的生长 被抑制。
丁酸菌：厌氧菌，不耐酸 挥发性臭味
葡萄糖、乳酸
丁酸+CO2+H2
蛋白质
使饲料发臭变黏 挥发性脂肪酸
腐败菌：好氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌 不耐酸
CP
腐胺
NH3+CO2
EE、CHO
CO2+HO2
主要在青贮的开始阶段生长。
醋酸菌：好氧菌
乙醇
醋酸
在青贮的早期发挥作用
含水65-75%时，最适宜于乳酸菌繁殖添加
剂的使用，酸化剂、酶制剂、尿素、氨化
物
特种青贮
Biblioteka Baidu
特种青贮
青贮原料经过处理，或添加某些添加剂的青 贮方法。 作用：1.促进乳酸发酵
2.抑制不良发酵 3.提高青贮料的营养价值
方法：低水分青贮
添加添加剂
酸化剂 尿素 乳酸菌 酶制剂
第二节 青贮饲料的质量评定及利用
五、青贮饲料的利用
1、认识要明确 青贮料是一种优质多汁饲料，饲喂时有 一个适应期
2、启用要得法 避开高温和高寒季节
3、喂量要适宜 不同动物，不同生长期，喂量不同
青贮料的地位及发展前景
重要的饲料资源 发展牧业生产的有力措施
二、养分的损失
田间损失：刈割和青贮的间隔 氧化损失：在氧气中暴露的时间 发酵损失：碳水化合物和蛋白质 流出液损失：含水量的高低
三、青贮饲料的营养价值和饲喂价值
营养特性:
与原料相比，饲料营养价值略有降低，3-10%，能有 效保存饲料中的CP和Vit 能量价值相近 CP消化率相近，用于体内氮素的沉积效率低于原料
好处：降低pH值，帮助厌氧环境的形成
坏处：产生过多时，因其具有刺鼻气味，影 响适口性和饲料品质
青贮过程
1.植物呼吸（好氧菌活动阶段)
收割后，植物细胞保持1-3天的活性，进行呼
吸作用
耗O2，放出CO2
损失糖类，同时大量产热
好氧菌活动加强
厌氧和温暖的环境为乳酸菌发酵创造条件
2.微生物作用（乳酸菌发酵阶段）
pH 下降到4.2以下时，只有乳酸杆菌存在 pH为3.0时，乳酸杆菌停止活动 一般情况下，糖分适宜时发酵时间为5-7天，微 生物数目最多（乳酸杆菌为主）
3.无菌过程（稳定阶段）
微生物停止活动，只有少量乳酸菌存在， 养分不再损失。 玉米、高粱20-30天进入稳定阶段 豆科牧草3个月以上进入稳定阶段 青贮饲料中含有乳酸、乙酸、丁酸，其中丁 酸含量越少越好
pH
醋酸
丁酸
乳酸
3.8
1.75
0
8.41
4.0
1.52
0.17
9.29
4.3
0.78
0.19
5.95
4.5
4.70
0.5
5.8
青贮的关键技术
厌氧
为乳酸菌提供生长繁殖的条件 原料切短 装实压紧 密封良好
贮存时间 密封 68天 初期有 68天 O2进入
pH 总酸度 4.5 1.69 6.25 0.89
3.质地
上等，结构完整、松散，略湿润，不粘手 中等，结构部分完整，柔软，水分稍多 劣等，结构破坏，结团，腐烂发黏
化学分析 (生产较少使用)
1.pH
上等，pH在4.2以下 劣等，pH在5.5-6.0之间 中等，二者之间
2.氨态氮
与总氮的比值，比值越大，质量越差
3.有机酸
乳酸、乙酸、丁酸 乳酸越多，品质越好 酪酸的含量直接影响青贮质量的好坏
饲喂价值:
与青贮原料相似 随意采食量较低: 饲料酸度过高
酪酸菌发酵 干物质含量
四、品质鉴定
色泽
感官评定 气味
质地
化学分析
pH 氨态氮 有机酸
感官评定
1.色泽
主要影响因素，发酵温度 品质优良，黄绿色或青绿色 中等，黄褐色或暗绿色 劣等，褐色或黑色
2.气味
上等，酸香、喜闻 中等，气味刺鼻 劣等，气味臭而难闻
乳酸 1.38 0.05
醋酸 0.31 0.59
丁酸 0
0.25
饲料中适宜的可溶性糖含量：2%左右
最低需要含糖量，pH4.2 饲料缓冲度*1.7 形成1g乳酸需葡萄糖1.7g 正青贮糖差 负青贮糖差
中和每100g全干饲料中的碱性元素，并使pH 降低到4.2时所需的乳酸克数。
适宜水分含量：含水50%－75% 过高过低的水分都不利于青贮
《饲料》——青贮饲料
概念:
经过发酵处理使饲料保持新鲜， 减少养分损失的调制和贮藏青绿饲料 的有效方法。
青贮饲料的特 点
1.能够保存青绿饲料的营养特点 养分损失少，一般不超过10% 低于青绿饲料干制的损失（20-40%） 2.可常年供应 青贮后，养分保存较好，管理得当时，可常年给 动物提供
3.消化性强，适口性好
青贮产生乳酸，动物易消化
味酸香，柔软多汁，适口性好
消化率和适口性优于干制
4.体积小，易于贮存
饲料青贮后，贮存空间减小
不受风吹、雨淋、日晒，不会发生重大灾害 5.调制方法简单，可以扩大饲料资源 所需设备少，成本低，限制条件少 调整适口性和收获期
青贮原理
在密闭的环境中通过微生物的厌氧发酵作用， 使饲料的pH下降，抑制所有微生物的活动， 从而保存饲料