第二章第二节蛋白质PPT课件

3、如果用20种不同的字母分别代表20种氨 基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以 写出多少条互不相同的长链？ 2010
4、试着说出蛋白质种类的多样性的原因
（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）
6、蛋白质结构多样性原因：
氨基酸种类不同、数目成百上千、排列次序千 变万化、空间结构千差万别
血红蛋白
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。
4、免疫作用：抗体
胰岛素
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
5、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
二、蛋白质的功能
1、构成细胞和生物体的重要物质
——结构蛋白 2、催化作用：如各种酶
蛋白质有什么结构?
一、蛋白质的结构
1、化学元素组成：C H O N 有的含 P S FeBaidu Nhomakorabea等
2、相对分子量：大 、几千----一百万
3、含量：占细胞鲜重 7%--10% 占细胞干重50%
4、基本单位—— 氨基酸 氨基酸的结构有什么特点呢？
问题1.氨基酸有哪些化学元素组成 ？
2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能 否写出氨基酸的通式？
第2节 生命活动的主要 承担者——蛋白质
本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?
第2节 生命活动的主要 承担者——蛋白质
讨论:
1．你能够说出多少种富 含蛋白质的食品？
2．你知道蛋白质在生命 活动中的主要作用有哪些？
3、氨基、羧基、R基分别怎么写？氨基酸这 个名词与它的分子结构有对应关系吗？ 4.不同氨基酸分子的区别在哪里？
(1)氨基酸的元素组成 C H O N (2)氨基酸的结构通式
氨基
侧链基团
羧基
(3)氨基酸的结构特点
1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一 个羧基（—COOH），并且都连接在同一个碳子上。
讨论:1．从氨基酸到蛋
白质大致有哪些结构层 次？ 氨基酸
二肽 三肽
：
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
计算公式：
1、脱水失去的水分数=肽键数=氨基酸数 —肽链 的条数
2、蛋白质的相对分子质量=氨基酸数 x 氨基酸的 平均分子质量— 脱去的水分子数 x 18
3、一条肽链至少有一个氨基，一个羧基， 含氧数至少氨基酸数+1 n条肽链至少有n个氨基，n个羧基， 含氧数至少氨基酸数+n
3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有 20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须 从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨 基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的 氨基酸。
在我们所吃的食物中含有多种蛋白质,这些 蛋白质必须经过消化成氨基酸才能被吸收.
3．为什么有些食品要添 加某些氨基酸？
问题探讨
1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品， 如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、 酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤 肉、肉肠、鸡蛋，等等。
2.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体 的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能 够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质 有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质； 有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细 胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能， 如人体内的抗体。
与生活的联系： 盐析： 热变性：
二、蛋白质 的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。
胰蛋白酶
菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）
血红蛋白
2）不同的氨基酸分子，具有不同的R基。
(4)氨基酸种类 20种
必需氨基酸:人体细胞不能合成的 (8种)
甲硫氨酸 缬氨酸 亮氨酸 赖氨酸
色氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸 苏氨酸
非必需氨基酸:人体细胞能够合成的(12种)
CH3 ①NH2 —C—COOH
H
② NH2 —CH2—COOH SH
H ③NH2 —C—CH2—COOH
功
练习： 根据下面图解，回答问题：
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H OH H
③
O H CH2 O H CH2
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
（1）该图中①表示 氨基，③表示 ⑨ 肽，键⑦表示
。羧基
（2）该化合物由 四 个氨基酸分子失去
个水分子而形成，
5、氨基酸形成蛋白质的过程
（1） 氨基酸脱水缩合
肽键
注意： 脱水缩合 肽键 二肽 多肽(链)
问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？ 形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？
脱去水分子数=肽键数=n- m（个）
几肽化合物=氨基酸数 脱水中的氢和氧来自-----------
（2）二肽----多肽----肽链----盘曲折叠具有一定 空间结构的蛋白质
H
CH2 ④ H —C—COOH
NH2
（1）以上属于氨基酸的是__①__②_④________
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别 是:__—_C_H_3_, __—_H_,____SH
CH2
生物界的蛋白质种类多达1010--1012种，它们 参与组成细胞和生物体的各种结构，执行多种 多样的功能。20种氨基酸是怎样构成种类如此 众多的蛋白质的呢？
这（种3）反该应化叫合物脱含水有缩合三反个应肽。键，该图所示化三合物的名称四是肽：(多肽。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 R基 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量
是 666 。
讨论: 1．从化学元素到蛋白质大致有哪些结构层次？
化学元素
氨基酸 脱水缩合
二肽
三肽
多肽 空间结构
蛋白质
2．食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基
酸？氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质？
人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗？
提示:经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多 种水解酶的作用，才分解为氨基酸.进入细胞后，要形成 二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋 白质与食物中的蛋白质不一样.