蔬菜等级标准

蔬菜等级划分标准

（果蔬配送中心）

蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为3个等级，即特级、1级和2级。

特别品质最好（特菜），具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有5%的误差。

1级产品（中档）与特级产品有同样的品质，允许在色泽，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许10%的误差。

2级产品（普菜）可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。

1.卷心菜：

等级一:叶球为圆形，呈深绿色。直径15cm左右,外叶去除。

等级二:叶球为圆形，呈浅绿色。直径15cm-20 cm左右,外叶去除:

等级三: 叶球为扁圆形，呈浅绿色。直径20 cm左右,外叶去除:

2.菜花：

等级一：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球紧凑、菜叶浅绿、新鲜，外叶及茎部去除。

等级二：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球松动、菜叶浅绿。

3.西兰花：

等级一：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。无异味、腐烂、无虫眼现象，外叶及茎部去除。

等级二：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。无异味、腐烂、无虫眼现象。

4.花菜

花紧，花洁白，无散子，无损伤，无车盘帮叶。单花球重在0.75公斤左右。

5.黄瓜：

等级一：深绿色，瓜条较直，低把在1cm-2cm左右，横径在2cm-2.5cm，上下一至，瓜条长度在20cm左右。果实硬实，外观良好、干净、外表一层小刺，瓜头带花。

等级二：深绿色，瓜条较直，低把在2cm-4cm左右，横径在3cm-4cm，上下一至，瓜条长度在20cm左右。果实硬实，外观良好、干净。

等级三：深绿色，瓜条较直，低把在2cm-3cm左右，横径上下不一至，瓜条长度在20cm左右，外观不好。

尖椒：色鲜，无气死果，无虫眼，无腐烂，个头均匀。

等级一：无虫害现象，颜色浅绿，长尖椒椒身一般长度在13cm以上，新鲜无失水，无腐烂现象。表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较薄。

等级二：无虫害现象，颜色深绿，长度在10cm左右，新鲜无失水，腐烂

现象。表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较厚。

6.西葫芦：

等级一：一般长度在15cm左右，根蒂不超过1.5cm，色泽为绿色，直径在6cm-8cm。

等级二：一般长度在大于或小于15cm，根蒂大于1.5cm，色泽为浅绿色或白色，直径大于或小于6cm-8cm。

7.柿椒

等级一：横径为5cm以上，果实重量在100g以上，深绿色，表面光滑，色泽鲜绿，外皮硬脆，不发软：无腐烂现象，无异味，无破损，干净，鲜嫩，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。

等级二：个头大小不均，深绿色，表面光滑，形状不规则，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。

8.芸豆

等级一：颜色浅绿，无病虫害，长度在15cm左右（青芸豆），小芸豆为10cm 左右，无发白，老熟现象。形状为圆形。

等级二：颜色绿色，无病虫害，长度在15cm左右，无发白、老熟现象。形状为扁平状。

等级三：颜色白色，无病虫害，长度在15cm左右，粗细均匀，豆粒突起，形状为圆形。

9.无丝豆：

等级一：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无明显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。等级二：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。长

短、粗细不均。

10.茄子：

等级一：紫黑色，果蒂鲜绿（布尼卡），呈蜡状光泽，果实横径为5cm(布尼卡)，长度在20cm以上，要求无空心。

等级二：紫黑色，果蒂紫红色，果实横径为3cm，长度在20左右，无空心。

11.长茄子鲜嫩光滑，形正，色泽好，个头均匀，无绿头，无虫伤，无

僵巴，无虫眼。单果重0.15－0.2公斤。

12.苦瓜：

等级一：外观良好、干净，果实略硬，色泽嫩绿，个头均匀、无裂口、碰伤，折断。

等级二：表面无光泽，指压单体疲软、两头粗细差异大。

15.磨菇

等级一：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为黑色，无用水现象。

等级二：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为白色，无用水现象。

16.香菇

等级一：伞柄长约2cm，伞的直径在3 cm以上，无异味、不粘手。七八分成熟，菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边

等级二：伞柄长约2cm，伞的直径在3 cm以上，无异味、不粘手，有使水现象。

17．大葱

等级一：鲜绿，粗细均匀，茎柄脆嫩、无坚韧、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横径3cm左右，纵径为40cm左右（去顶端叶），葱白不得低于葱体1/2长，表面清洁。

等级二：鲜绿，粗细不均匀，茎柄较硬、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横径3cm左右，纵径为40cm左右（去顶端叶），葱白不得低于葱体1/2长，表面清洁。

18.大蒜

等级一：5.5-6.0 cm以上，无瘪变蒜，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物，套袋状。

等级二：5.5-6.0 cm左右，个头不匀，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物。

19.胡萝卜

等级一：表面鲜红、皮薄较细、肉质紧密、形体完整、水分大，分量足无腐烂黏液。直径4cm以上，个头均匀水洗。

等级二：表面鲜红、皮薄较细、形体完整、水分大，分量足无腐烂。直径4cm以下，个头均匀水洗。

20.圆白萝卜

（冬季）洗净，无布，无黑斑黑心，无空心，无震口，无皮伤，无根须，带心叶4－5片。单根重0.5公斤以上。

21.姜

等级一：颜色淡黄、表皮完整、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。表面较干燥，姜块重100g以上，无碎块。