木糖醇特殊功能的巧用

木糖醇特殊功能的巧用

木糖醇是目前应用较多和较广泛的一种甜味剂，它既是食

品添加剂，也是药物，不但具有食品添加剂的国际和国家标准，还具有药物的国家标准，是可以做注射液用的纯净度较高的药物。除了一般资料介绍的基本功能外，还具有一些鲜为人知的

特殊功能：

1、解决大便干燥方面（便秘），特别是对老年人因活动少，

容易便秘，只要吃上10-20克的木糖醇，大多数都可在30分钟到1小时，就可缓解。便秘严重的可以加量，经常吃的可以减量使用。

2、不易被微生物所利用，就是不容易发酵和细菌的繁殖，

利用这个特性，可以提高食品的保鲜期，防止食品腐败。在化妆品、牙膏和卷烟上已经应用多年。其实，日常生活中需要防菌、防腐等需要，也可以应用，如做咸菜、腌菜、腌鱼、腌肉、做干卤鱼、虾、蟹豆腐等卤制品也可以施用，效果极佳。

3、保水保湿性能，可以与甘油、丙二醇媲美，保水性能与后

者相当，优点是味甜、无毒副作用。不仅食品上可以用，其他日用品、工业用的保水、保湿都可以应用，只是注意应用浓度不能高，一旦达到过饱和，就出现结晶，需要加热溶解，给使用造成不便。如果与麦芽糖醇混合使用这个缺欠就可以弥补。

4、清洁口腔，改善味觉和起到提神作用，用木糖醇与咖啡

压制的木糖醇嚼咀片在这个功能上体现明显，但是少为人知。

5、不易被酵母发酵，所以做面包等发酵食品，应在发酵后

使用，或者利用这个特点抑制食品的过度发酵。