大豆的历史

大豆的历史

大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。

大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。

中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

大豆种植季节

大豆种植分为春播、夏播两种。春播于清明前后进行，收获期为9月份（农历的8月）。夏播于麦收后进行，9月下旬至10月中旬收获。另有东北的大豆播种期稍晚一些，但收获期相关无几。

在5厘米土层日平均温度达到10～12℃时开始播种，中低海拔地区3月底至4月初为适宜播种期。穴播，行距27～33厘米，穴距17～20厘米，每穴播三四粒种子，浅播薄盖（盖三四厘米厚）。栽植密度应根据品种特性及水肥条件而定，早熟品种每667平方米栽3～4万株、中熟品种栽2.5～3.5万株、迟熟品种栽2万株左右。

豆腐的制作方法

先把豆子洗净，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后,将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方

法可分为盐卤、石膏及葡萄糖酸内酯三种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，葡萄糖酸内酯是以淀粉为原料转化而成的。

用盐卤的话，1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克，用温水化开即可点浆。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。用葡萄糖酸内酯点浆的话，1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可，且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。

若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约20分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

大豆对生长环境的要求

1、光照大豆是短日照作物，大豆生长要求较长的黑暗和较短的光照时间。具备这种条件就能提早开花，否则生育期变长。

2、温度大豆是喜温作物，夏季气温平均在24~26℃左右对大豆生长发育最适宜。大豆不耐高温，超过40℃，坐荚率减少57%~71%。大豆抵抗低温能力不如小麦、油菜。大豆的补偿能力较强，苗期只要子叶未死，霜冻过后，子叶节还会出现分枝。大豆抗寒力弱，成熟期植株死亡的临界温度是-3℃。

3、水分大豆一生需水较多，发芽时，土壤含水量为田间持水量的50%~60%。开荚结荚期对水分最敏感，如果此期出现干旱易引起减产。

4、矿质元素大豆是需矿质营养数量多、种类全的作物。据试验，亩产100公斤需N7~10公斤，P2O5 1.5公斤，K2O2.5公斤，微量元素中对钼的需量较多，所以大豆在开花结荚期喷施钼肥效果好。

5、土壤大豆对土壤要求不太严格。从土质来看，沙质土、壤土、轻碱土都可种植大豆，而排水畅、保水力强、富含有机质和钙质的壤土最理想。大豆耐酸性不如水稻、小麦等作物，耐碱性不如高粱、谷子、棉花等作物。最适宜的土壤pH值为6.8~7.5，高于9.6或低于3.5，大豆均不能生长。

大豆生长状况

受比较效益影响，中国大豆种植意愿继续下滑。农业部调查显示，2013年中国大豆意向种植面积继续同比下降8.5%。

受美国农业部对2012/13年度全球大豆产量增长（产量2.68亿吨，增产2900万吨）的影响，国际豆价有所下跌，进而推动中国进口大豆的到港成本下跌，国内豆价涨幅开始放缓。1季度，中国大豆价格处于4750元/吨～4850元/吨区间，3个月来的涨幅不到2%。

2季度，大豆市场多空因素交织导致市场波动加剧。一方面是南美大豆预期丰产、国内新季大豆种植面积小幅增加均限制了豆类价格的上涨空间；另一方面，由于巴西港口谷物运输出现近3个月拥堵，导致2季度国内大豆供应格局偏紧，推动豆价总体震荡上行。6月中国大豆均价为4921元/吨，同比涨17.8%，比3月价格小幅上涨1.5%。

2季度大豆行业值得关注的是，6月初农业部批准发放转基因大豆进口安全证书，引发广泛社会争议。实际上，此前中国还陆续批准过抗农达大豆GTS40-3-2、抗除草剂大豆

A2704-12、抗除草剂大豆MON89788、抗除草剂大豆356043、品质改良大豆305423等五个转基因品种进口用作加工原料。

大豆的营养

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。[6]