二O一四年度饮食服务中心工作总结及部门负责人述职报告

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二O一四年度饮食服务中心工作总结及部门负责人述职报告

2020年，饮食中心一方面在两校区校园内针对不同消费群体，实施多元化、差异性餐饮服务保障点的规划建设与延伸；另一方面，在激励员工积极性及保持队伍稳定、降低餐饮原材料采购成本、强化内部管理、增加餐饮品种并在控制价格的同时不断提升饭菜质量等方面，采取多项可行、有效的措施。通过本年度的运营，各食堂、餐厅的运营工作继续得到学校管理部门及师生消费群体的认可，各经营点的形象与服务满意度正在逐步得到提升，中心内部凝聚力以及各种身份的员工对中心的归属感亦逐渐进一步强化。由于新老校区生源的减少，以及电商外卖大规模进驻校园，本年度两校区营业收入与市场占有率均有较大下滑。本年度中心实现收入8573万元，与上年基本持平，利润方面完成了集团下达的经营目标。全年度，中心范围内食品安全卫生工作正常，未出现任何责任事故；中心综合服务能力稳中有升，食堂综合满意度测评为87.66%。

现将本年度工作总结如下：

一、工作回顾

（一）年度经营服务情况

2020年，因物价和人力成本增长以及两校区校园内、外非正规餐饮经营点的竞争冲击，尤其下半年电商盒饭外卖进驻校园等因素，饮食中心经营服务面临巨大的压力。中心通过规划调整、转换机制、规范管理、挖潜增效等措施，在饭菜质量提高、售价不涨的基础上完成了年度经营目标。全年度中心实现营业收入8573万元，其中直接销售收入7161.10万元，管理费及其他收入1411.96万元。

1.

基本大伙情况

本年度，基本大伙食堂伙食质量与服务水平有明显提升，通过加大对三个大伙食堂的饮食原材料成本投入，在严格控制饭菜价格不变的前提下，努力提高基本大伙伙食质量。本年度，大伙食堂综合服务满意度同比去年增高4.16个百分点，至85.36%，其中三季度校控两个大伙食堂服务满意度测评达到92.78％。本年度基本大伙食堂营业收入1994.08万元，同比去年减少了106.16万元。

（1）标准化菜谱的实施

根据年初的工作计划，利用一学期时间对大伙食堂的标准化菜谱进行规划、编写、核算，利用暑假组织各相关岗位工种培训，至9月起陆续推广实施与调整。标准化菜谱的实施，有效控制了各大伙食堂成本的原材料成本和操作工艺，统一

了各大伙食堂的菜价，基本稳定了大伙食堂间菜品品质。（2）包子工程研发与实施

作为校长工程的南湖特色包子自年初立项，通过半年时间的研发、培训，于9月初通过验收并陆续在3个大伙食堂推行。南湖特色包子自发售起即获得广大师生一致好评，套餐模式的售卖方式也为中心下一步经营打开了思路。目前，在原有包子保持品质稳定、保障供货的基础上，南湖特色包子的销售稳中有升，在产能无法满足对外供货的条件下，大伙食堂每天销售达6000多只。预计新的一年里，包子机的上马将使得南湖特色包子的服务范围得到更大的延伸。

（3）其他主副食的研发与推广

2020年，各大伙食堂在努力做好日常服务保障工作外，还多方面、多角度研发新的主副食花样品种，羊骨汤、手撕饼、改良手抓饭、西部油饼、奶香饼等一系列新花色品种相继推出，为大伙食堂增加了更多特色，也为中心新菜品研发集聚更多素材。

2.

合作经营窗口情况

一年来，通过规划调整、规范整合，至2020年底中心直辖合作经营窗口保留46个，比去年减少7个。2020年度，中心所辖合作经营窗口总营业收入3795.71万元，同比去年增长390万元。

（1）风味窗口规划调整

年初，对南湖、文昌两校区53个经营窗口进行考评，为了稳定市场，提高竞争力，中心依据各经营窗口2013年度的履约情况、经营业绩、服务质量及学生满意度等情况，对经营窗口进行了适度规划，调整了13个经营点，新进了6家合作经营业主。目前中心直辖合作经营窗口共计46个。（2）改革合作经营窗口公摊分摊办法

为了规范社会经营窗口经营，同时也为社会窗口提供更优质的经营条件，中心根据2013年经营情况摸底分析并结合合作经营窗口业主意见，对

南一、南二、南三风味食堂的经营窗口公摊范围和分摊方式予以改革。公摊范围不再包含基础设施维修改造相关费用，分摊方式也由原先按营业额分摊改为兼顾资源占用率分摊。（3）金牌菜活动的评选

为了提高饮食中心辖内风味餐厅及美食广场等合作经营窗口的竞争力，增加地方特色餐饮品种，提高伙食质量，更好地服务于广大师生员工，中心实施制定了金牌菜评选管理办法。5月份，按照管理办法，以美食广场为试点，成功评选出首届金牌菜菜品。

（4）计划生产申报与检查

为避免风味食堂各窗口无序竞争，同时也为了控制风味食堂合理毛利润、有效抑制物价，实现中心综合利益最大化，年

初起实施各合作经营窗口经营品种规划申报审批制度，并于下半年实施计划生产申报与检查制度。相关制度的实施，针对各窗口无序竞争、原材料私采、留样、剩饭菜管理、毛利率控制、饭菜价格控制等老大难问题，实现了有效管控。同时也为中心下一步计划经营工作做好了有力的信息采集与铺垫工作。

（5）桃苑区门面房饮食服务顺延点

2020年中，根据集团部署，在南湖校区桃苑区门面房开设两个餐饮服务顺延点。为有效控制相关服务顺延点食品安全卫生管理，针对门面房具体条件，经报集团同意，决定采用依托风味食堂主营窗口采购、加工，在门面房规范售卖的方式，由中心质量监控部对相关顺延点进行经营管理。暑假期间对门面房实施必要装修与设备配置，并确定由各管理组推荐的优秀合作经营业主为门面房顺延点各摊口经营人。自9月投入使用以来，拾美味、美滋源5家个体经营户及南一大服务组，规范经营、优质服务，累计实现营业收入167.5万元（13730元/日），为中心在南湖校区市场占有竞争中做出了积极贡献，促进了中心经济效益、社会效益、品牌效益的提高。

3.

职工班组承包

年初，根据中心经营发展规划，对中心所辖南湖西餐厅等7