蛋白质和核酸以及实验

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蛋白质与我们的身体
肌肤的真皮层中有两种蛋白： 胶原蛋白和弹力纤维蛋白。 它们支撑起了皮肤使其饱满 紧致。
胶原蛋白扮演着深层水库的角色，为表皮提供水分，且有阻止
皮肤中黑色素形成的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、
防皱、祛斑等作用。
弹性纤维相当于无数条橡皮筋，支撑起肌肤组织的弹性纤维网。
弹力蛋白的数量决定了肌肤的弹性和是否出现皱纹。弹力蛋白减
1、氨基酸
2、C、H、O、N等化学元素
3、氨基酸分子相互结合 4、多肽
5、肽链
6、具有一定空间结构的蛋白质分子
A、123456
B、214365
C、214356
D、213456
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分析1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系
1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物 的名称为 十肽 ，含有 9 个肽键，失去 9 个水分子。
二肽
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思考：
（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成 的化合物叫什么名称？
三肽
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+ 2H2O
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多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。
肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。
蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成
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血红蛋白
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例、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（D）
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蛋白质与健康
专家建议每天吃1—2个鸡蛋
蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物 体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消 耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃 1—2个鸡蛋，有益健康 。
一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、 面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白 质消耗超过20%，人的生命就会终止。
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少，是肌肤衰老的重要原因。
富含胶原蛋白和弹力纤
维蛋白的食品主要有肉
皮、猪蹄、牛蹄筋、鸡
翅、鸡皮、鱼皮及软骨
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蛋白质与我们的身体
角蛋白是硬蛋白之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。
角蛋白存在于发、毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝及其他 表皮结构中。
1. 蛋白质是生物体和细胞的“建筑”材料，如
D、501、500
2、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽
链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分
……
可以说，蛋白质具有多种多样的功能，一 切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是 生命活动的主要承担者。
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二、蛋白质的形成 1、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
甘氨酸
丙氨酸
天冬氨酸 ·
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（1）结构通式
羧基
氨基
（2）结构特点：
①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基 和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧 基连接在同一个碳原子上
肌肉组织中就含有大量的蛋白质。（结构蛋白）
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蛋白质与我们的身体
血红蛋白：“我们不生产氧气，我们只是大
气层的搬运工！”
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蛋白质与我们的身体
载体蛋白：“我是一扇通向细胞的门，我只为你而开！”
2. 蛋白质可以帮助物质出入细胞，如细胞膜上
的载体。
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蛋白质与我们的身体
抗体
病原体（病 毒或细菌）
抗体：又叫免疫球蛋白，是免疫系统用来鉴别与中和 外来物质如细菌、病毒等的大型蛋白质。
3. 有些蛋白质负责与疾病作斗争（免疫），如
抗体参与对病原体的清除。
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蛋白质与我们的身体
细胞内最重要的代谢反应：
酶 葡萄糖 + 氧气
水 + 二氧化碳 + 能量
4. 有的蛋白质起着催化化学反应的作用，如酶。
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蛋白质与我们的身体
糖尿病病人要定期注射胰岛素。世界上第一个人
工合成蛋白质就是胰岛素。
6. 有些特殊情况下，蛋白质可以作为能源
物质。
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蛋白质的功能
1. 蛋白质可以作为细胞的结构材料（结构蛋白） 2. 蛋白质具有帮助物质运输的作用
3. 有些蛋白质参与疾病斗争（免疫） 4. 有的蛋白质起着催化化学反应的作用
功能蛋白
5. 有些蛋白质发挥激素调节作用 6. 特殊情况下，蛋白质可以作为能源物质。
个肽键，失去 n-m
个水分子。
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肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
结论：肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m =失去的水分子数
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1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键 500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和 生成的水分子数分别为（ C ）
A、498、498
B、500、500；
C、502、500；
第一章 细胞的分子组成
第三节 有机化合物及生物大分子
蛋白质
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蛋白质
什么是蛋白质?
蛋白质英文protein，源于希腊文的 proteios，是“头等重要”的意思。
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蛋白质
蛋白质占细胞干重的50%以上。
蛋白质组成元素： ➢ 必需元素：C、H、O、N ➢ 可能元素：S
蛋白质在生物体内的作用非常重要！
蛋白质与我们的身体
糖类和油脂是生物体中的能源物质，当两者都缺乏的时候，蛋 白质会“肩负”起供能的责任。
空腹忌吃蛋白质含量高的食物！ 空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的
食物，蛋白质将“被逼”转化为能源物质消耗掉，起不到补充 蛋白营养的效果。
此外，在一个较短的时间内，蛋白质过量积累在一起，蛋 白质代谢过程中会产生很多尿素、氨类等有害物质，不利于身 体健康。
5. 有些蛋白质发挥激素调节作用，如胰岛素、
生长激素。
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胰岛素——世界上第一个人工合成的蛋白质
我国生物化学家邹承鲁等人在1965年9月17日完成了牛胰岛 素的全合成。经过严格鉴定，它的结构、生物活力、物理 化学性质都和天然的牛胰岛素完全一样。这是世界上第一 个人工合成的蛋白质，非常了不起！
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2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名 称为 n肽 ，含有 n-1 个肽键，失去 n-1 个水分子。
3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有＿8＿ 个肽键，失去 8 个水分子。
4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有＿7＿ 个 肽键，失去 7 个水分子。
5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有＿＿n-＿m
②R基的不同，决定氨基酸的不同种类
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氨基酸识别
甲
CH2 SH
H2N C COOH
H
乙 COOH H2N C
H
H C COOH H
丙 HHH
COOH
H2N C C C C H
HHH
NH2
丁 HHH H2N C C C COOH
HHH
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氨基酸分子的结合方式： 脱水缩合
酶
H肽2O键 + H2O