2.2碳酸饮料加工技术碳酸化.ppt
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四、碳酸化系统
碳酸化系统一般由 调压站、水冷却器、混合机
组成。
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四、碳酸化系统
1．二氧化碳气调压站 二氧化碳气调压站是一个将二氧化碳气的压力
调节到混合机所需压力的设备。 生产中常用的是液体二氧化碳。
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四、碳酸化系统
2．水冷却器 水冷却器主要将水温降到碳酸化所
定时间内，尽量增加两者的接触面积，以达到一定 的饱和度。
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四、碳酸化系统
3．混合机 混合机的混合形式主要有薄膜式、喷雾式和喷射
式3种。 喷雾式混合机是我国用得最多的混合机，喷雾法
是增大CO2和水接触面积的最有效方法之一。
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四、碳酸化系统
4．碳酸化过程中的注意事项 （1）保持合理的碳酸化水平 ； （2）保持灌装机一定的过压程度 ； 灌装机压力和容器平均压差为98kPa时较为有利。 （3）将空气混入控制在最低限度。
需要的温度。液体温度一般控制在4℃ 以下。
目前多采用板式热交换器。一般放 在混合机前或脱气机前，也可以放在混 合机后作二次冷却用。
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四、碳酸化系统
3．混合机 混合机的作用是在压力作用下使二氧化碳与较
低温的水或糖浆混合而成为碳酸液。 要求混合机在一定的气体和液体温度下，在一
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3、水中空气含量
空气的排除： 为了减小空气的影响，在碳酸饮料生产中，一
般采用脱氧排气。 脱氧排气一般安排在水冷却后、碳酸化之前，
其主要形式是采用真空脱氧，即迫使液体形成雾滴 或液膜并造成负压，借助液体内部压力大于外部压 力使溶解在液体中的O2等气体逸出而排除。
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二、碳酸化原理
碳酸化作用(Carbonation)是在压力的作用下， 将CO2与水混合化合成碳酸的过程。 其反应式为：
C02+H20→H2C03
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三、影响二氧化碳溶解度的因素
1、温度和压力的影响； 2、气液两相接触的表面积及时间； 3、水中的空气含量。
2.2碳酸饮料加工技术 ——碳酸化
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碳ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
酸化
一、CO2在碳酸饮料中的作用 二、碳酸化的原理 三、影响碳酸化作用的因素 四、碳酸化系统
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一、CO2在碳酸饮料中的作用
（1）清凉作用 （2）抑制微生物生长，延长汽水的货架寿命。 （3）突出香味，增强饮料风味特征。 （4）有舒服的杀口感。 （5）刺激消化液分泌，增进食欲。
工业生产中选用的碳酸化设备，必须做到能使 水雾化成膜，以增大与CO2的接触面积，同时能保证 有一定的接触时间。
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3、水中空气含量
1体积空气的溶解，可以相当于50倍体积的CO2。 空气的来源： ①CO2气体不纯； ②水、糖浆中溶解有空气 (注意溶糖时的搅拌)； ③CO2气路有泄漏； ④糖浆混合机及其管线中存在有空气。
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1、温度和压力的影响：
在一定的压力和温度下，CO2在lL水中所能溶解的最 大溶解量称溶解度。 溶解度一般有两种表示法： 一种是将每升溶液中所溶解CO2的质量(g/L)作为溶解 单位(欧洲常用)。 另一种是以气体的容积来表示，常用“容积倍数”。
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1、温度和压力的影响：
中国常用单位容积内所溶的CO2容积数来表示。 在0.lMPa、温度为15.56℃时，l体积水可以溶解l体 积的CO2，其溶解倍数为l。 一般饮料碳酸化温度采用3℃～5℃，CO2压力为0.3～ 0.4MPa。
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2、气液两相接触的表面积及时间
在温度和压力一定的情况下，CO2气体和液体的 接触面积愈大，其溶解度越大；接触的时间愈长， 其溶解度越大。
四、碳酸化系统
碳酸化系统一般由 调压站、水冷却器、混合机
组成。
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四、碳酸化系统
1．二氧化碳气调压站 二氧化碳气调压站是一个将二氧化碳气的压力
调节到混合机所需压力的设备。 生产中常用的是液体二氧化碳。
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2．水冷却器 水冷却器主要将水温降到碳酸化所
定时间内，尽量增加两者的接触面积，以达到一定 的饱和度。
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3．混合机 混合机的混合形式主要有薄膜式、喷雾式和喷射
式3种。 喷雾式混合机是我国用得最多的混合机，喷雾法
是增大CO2和水接触面积的最有效方法之一。
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4．碳酸化过程中的注意事项 （1）保持合理的碳酸化水平 ； （2）保持灌装机一定的过压程度 ； 灌装机压力和容器平均压差为98kPa时较为有利。 （3）将空气混入控制在最低限度。
需要的温度。液体温度一般控制在4℃ 以下。
目前多采用板式热交换器。一般放 在混合机前或脱气机前，也可以放在混 合机后作二次冷却用。
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3．混合机 混合机的作用是在压力作用下使二氧化碳与较
低温的水或糖浆混合而成为碳酸液。 要求混合机在一定的气体和液体温度下，在一
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3、水中空气含量
空气的排除： 为了减小空气的影响，在碳酸饮料生产中，一
般采用脱氧排气。 脱氧排气一般安排在水冷却后、碳酸化之前，
其主要形式是采用真空脱氧，即迫使液体形成雾滴 或液膜并造成负压，借助液体内部压力大于外部压 力使溶解在液体中的O2等气体逸出而排除。
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二、碳酸化原理
碳酸化作用(Carbonation)是在压力的作用下， 将CO2与水混合化合成碳酸的过程。 其反应式为：
C02+H20→H2C03
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三、影响二氧化碳溶解度的因素
1、温度和压力的影响； 2、气液两相接触的表面积及时间； 3、水中的空气含量。
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酸化
一、CO2在碳酸饮料中的作用 二、碳酸化的原理 三、影响碳酸化作用的因素 四、碳酸化系统
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一、CO2在碳酸饮料中的作用
（1）清凉作用 （2）抑制微生物生长，延长汽水的货架寿命。 （3）突出香味，增强饮料风味特征。 （4）有舒服的杀口感。 （5）刺激消化液分泌，增进食欲。
工业生产中选用的碳酸化设备，必须做到能使 水雾化成膜，以增大与CO2的接触面积，同时能保证 有一定的接触时间。
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3、水中空气含量
1体积空气的溶解，可以相当于50倍体积的CO2。 空气的来源： ①CO2气体不纯； ②水、糖浆中溶解有空气 (注意溶糖时的搅拌)； ③CO2气路有泄漏； ④糖浆混合机及其管线中存在有空气。
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1、温度和压力的影响：
在一定的压力和温度下，CO2在lL水中所能溶解的最 大溶解量称溶解度。 溶解度一般有两种表示法： 一种是将每升溶液中所溶解CO2的质量(g/L)作为溶解 单位(欧洲常用)。 另一种是以气体的容积来表示，常用“容积倍数”。
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1、温度和压力的影响：
中国常用单位容积内所溶的CO2容积数来表示。 在0.lMPa、温度为15.56℃时，l体积水可以溶解l体 积的CO2，其溶解倍数为l。 一般饮料碳酸化温度采用3℃～5℃，CO2压力为0.3～ 0.4MPa。
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2、气液两相接触的表面积及时间
在温度和压力一定的情况下，CO2气体和液体的 接触面积愈大，其溶解度越大；接触的时间愈长， 其溶解度越大。