功能性乳制品论文

浅谈功能性乳制品的研究

摘要：随着我国人民生活水平的提高，人们对于健康这一话题有了新的认识，有其是对乳业及乳制品有了新的认识。技术的发展使各大乳品企业纷纷推出新型产品，其中功能性乳制品备受关注。功能性乳制品除了带给人健康还可预防一定的疾病，受到人们的青睐。本文首先介绍了功能性乳制品的定义，并根据乳制品的功能对其进行了系统的分类，同时也对功能性乳制品的发展现状进行了分析。

关键词：功能性乳制品开发发展趋势

abstract: along with the improvement of people’s living standard, people for health the topic of a new recognition, has its is dairy and dairy products to a new understanding. the development of technology make every large dairy enterprises have come out a new type of products, including functional dairy products cause for concern. functional dairy products in addition to bring people health also can prevent some diseases, get the favour of people. this paper first introduced the functional definition of dairy products, and the function of the dairy products according to the classification of the system, but also the development of dairy products to functional analysis of the current situation.

key words: functional dairy products, development trend

中图分类号：ts252.5文献标识码：a 文章编号：

前言：随着社会的进步，消费者越来越重视个人的健康，希望食品能够带给他们健康甚至能防治一些疾病。中国乳制品行业起步晚，但是发展较为迅速。在改革开放以来，奶类生产量大幅度而迅速的增加。然而在中国加入世贸组织以后，国际乳业巨头介入，使我国乳制品行业陷入困境之中。功能性乳制品是功能食品作为功能性食品中的重要组成部分，逐渐受到人们的关注。

1.功能性乳制品的作用及分类

1.1 功能性乳制品的概念

功能性乳制品是指除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用外，还含有某些特殊营养物质或功能性成分，兼具一种或多种特定生理保健功能的乳制品。虽然目前各国尚未出台关于功能性乳制品的明确规定，但是通过对功能食品的了解我们可以知道，所谓的功能性乳制品除了具有基本的营养功能外，还具有一种或多种已被证实的改善人体健康或降低患病危险的功能。

1.2 功能性乳制品的种类

功能性乳制品的产品种类众多，从传统的发酵酸奶、到现今颇为流行的营养配方奶粉以及益生菌产品等。按照乳制品所具有的生理调节功能，可将功能性乳制品划分为四种，包括促进人体胃肠道健康的乳制品、促进心血管健康的乳制品、提高人体免疫力的乳制

品和治疗骨质疏松的乳制品。功能性的乳制品具有平衡肠道菌群，改善胃肠道的功能，同时也会增强肠道粘膜屏障，预防和治疗腹泻，减少受感染的几率。

1.3 功能性乳制品的作用

功能性乳制品中含有许多人体所需的矿物质及维生素，为人体所需的钙、磷、镁、钾元素及痕量元素和维生素的重要来源。功能性乳制品可以促进人类胃肠道的健康，防止便秘。乳制品中含有益生菌，可有益于改善宿主肠道菌群平衡。功能性乳制品还可促进心血管的健康，因为乳品中的乳钙具有控制血压的重要作用。功能性乳制品也有助于提高人体的免疫力。牛乳中含有天然的免疫球蛋白，可以从正常的牛乳中将免疫球蛋白提取出来并浓缩，也可以从富含免疫球蛋白的初乳中得到免疫球蛋白。长期使用适量的乳制品，有助于改善人的睡眠，同时也可以起到降血脂和抗老年痴呆的作用，这是因为功能性乳制品含有多不饱和脂肪酸，它不仅有促进粪便固醇和胆酸的排除作用，而且有平衡血压、防止血栓形成作用，因此达到降低血清胆固醇、降低血脂作用以及增强记忆、抗老年性痴呆作用。

2.开发功能性乳制品的途径

2.1 在制作功能乳制品时添加功能性成分

在乳制品中添加含钙、铁、锌等矿物元素的配料或维生素制剂，可制成富含相应成分的乳制品，如高钙乳品、富铁乳品、多维乳品等。添加蛋白质、多肽和氨基酸，如乳清蛋白、大豆多肽、牛磺酸

等，可制成具有促进人体生长发育和智力发育、提高营养转化效率、增强肌肉运动力和抗病力、调节脂质代谢、抗氧化、延缓衰老等功能的乳制品。添加功能性乳制品。也可通过添加益生菌制作发酵功能性乳制品，例如酸乳、干酪以及利用多种益生菌如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、乳酸菌等发酵后制成的乳制品，具有调整肠道菌群、增强免疫力、克服乳糖不耐症、抑制肿瘤等生理保健功能。

2.2 利用生物学方法增加乳制品中的功能性成分

牛乳中含有乳糖，而乳糖不耐受性影响了乳品的吸收率，许多人对牛乳望而生畏，制约了乳制品的消费。如果采用生物学的方法，例如用乳糖酶分解牛乳中的乳糖，使之形成葡萄糖和半乳糖，制成低乳糖乳制品，不仅没有改变牛乳中其他营养成分，而且适合乳糖不耐受人群食用。

2.3 加强特色乳制品的开发

特色乳制品主要是指除了牛乳类的产品，还可开发其他动物的奶类及乳制品。马乳、驴乳、骆驼的乳液同样营养丰富，而且含有某些特殊的功能性成分，具有一定的保健作用。研究已经证明，马乳、驴乳、驼乳对肺结核、肠胃道疾病、糖尿病以及心血管病等具有一定的辅助治疗作用。开发特色乳制品的资源丰富，目前已开发出酸马乳、纯驴乳、驴乳粉、酸驼乳、驼初乳等产品。

3.功能性乳制品市场的发展现状与趋势

3.1 低乳糖乳制品的开发

在世界范围内，低乳糖或零乳糖乳制品的发展具有良好的前景，