《饮食营养与卫生》PPT课件
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
答案提示： 正是因为食物中的蛋白质含氮元素， 所以代谢废物尿液中也含氮，农业 中可替代化肥尿素作为氮肥。
2020年9月28日
12
吃食物中的蛋白质与服用氨基酸片或口服液的关系如 何?
答案提示：
食物中的蛋白质被消化成氨基酸才能吸收利用， 所以消化不好的人群可以用氨基酸替代食物中蛋 白质。
2020年9月28日
猪肉
生理价值 96 94 85 77 76 74
食物名称 大米 白菜 红薯 马铃薯 玉米 精面粉
生理价值 77 76 72 67 60 52
2020年9月28日
16
当病人手术之后，为了加速伤口愈合， 适合吃什么膳食，为什么？
答案提示： 伤口愈合既是构成修补组织，需要食物蛋白质补充，而鱼类是优质易吸收蛋白质重要来源。
饮食营养
与
1
授课教师：
2020年9月28日
2
第一章第一节 人体需要的营养素
一、蛋白质
这些“大头娃娃”怎么啦？
答案提示：
由于食用蛋白质含量为零的假奶粉 导致营养性水肿，甚至死亡。（引 入蛋白质的知识）
2020年9月28日
3 1、蛋白质的组成
元素组成：
碳氢
氧
氮
分子组成：
氨基酸
• 必需氨基酸 •非必需氨基酸
19
有人说：只要用高蛋白食品代替淀粉类食品或者Βιβλιοθήκη Baidu“少 吃饭，多吃肉”就能减肥，你认为对吗？
答案提示： 不对。蛋白质也是产热营养素，合理膳食应提供充足的碳水化物、脂肪，才能保证发挥蛋 白质应有的作用。
2020年9月28日
20
拓展实践题： （课外）在超市中调查一下纯牛奶、乳饮料的不同品牌及价格。
想一想选择乳饮料替代纯乳合适吗？
半完全蛋白质
必需氨基酸种类齐全、 但相互间比例不恰当
不完全蛋白质
必需氨基酸种类不齐全
2020年9月28日
6
3、蛋白质的互补作用 将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含
的必需氨基酸就可以互相配合、取长补短，使氨基酸 比值更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的 生理价值。 “蛋白质的互补作用”的应用 搭配的食物种类越多越好如：五彩肉丝 搭配的食物种类差异要大如：荤素搭配.
2020年9月28日
13
比一比：
由食品中蛋白质的含量比较它们的营养价值
PK
纯牛奶（蛋白质含量约3%）
乳饮料蛋白质含量≤1%
结论：纯牛奶营养价值大于含乳饮料
2020年9月28日
14
下列不同烹调方法的食品中蛋白质的消化率
2020年9月28日
15
常用食物蛋白质的生理价值
食物名称 鸡蛋黄 整鸡蛋 脱脂牛乳
虾 鱼肉牛肉
（） 2、空腹喝牛奶更有利于其中优质蛋白质的吸收利用。（ ）
2020年9月28日
10
案例分析题：
从营养角度解释为什么有些人打了乙肝疫苗却不能生成乙肝抗体？
答案提示：
抗体是由蛋白质构成，若是营养不良，膳食中缺少蛋 白质不利于形成抗体。
2020年9月28日
11
想一想：人畜的尿液成分与食物中蛋白质有关系吗？ 在农业生产中尿液可以用做什么肥料？
2020年9月28日
21
演讲完毕，谢谢观看！
Thank you for reading! In order to facilitate learning and use, the content of this document can be modified, adjusted and printed at will after downloading. Welcome to download! 汇报人：XXX 汇报日期：20XX年10月10日
2020年9月28日
17
酶和蛋白质是什么关系？ 举例说明酶的调节生理功能?
酶的实质是各种蛋白质，如：乳酶生片能补充蛋白酶帮助消化蛋白质。
2020年9月28日
18
这是什么？它是有什么构成？有何作用？
答案提示： 这是血液中的红细胞，主要由含铁的血红蛋白构成，能结合和运输氧和二氧化碳。
2020年9月28日
2020年9月28日
7
4、蛋白质对人体的生理功能
供给热能
构成和修补机体组织
运输功能
调节生理功能如酶的 催化作用
2020年9月28日
8
5、评定食品中蛋白质营养价值的方法
食品中蛋白质的含量
蛋白质的消化率
➢ 蛋白质的利用率
比一比
蛋白质的生理价值）
2020年9月28日
练一练 9 选择题： 1、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是：（ ） A、牛肉 B.牛脚筋 C.鱼翅 D.鱼冻 2、下列食品中蛋白质生物价最高是：（ ） A.鱼肉 B.牛奶 C.蛋白 D.蛋黄 判断题： 1、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补作用。
2020年9月28日
4
这些必需氨基酸你认识吗？
赖氨酸
蛋氨酸
苏氨酸
色氨酸
亮氨酸
异亮 氨酸
缬氨酸
苯丙氨酸
对于婴儿来说，组氨酸
也不能合成，因此婴儿 有九种氨基酸。
2020年9月28日
5
2、蛋白质的分类
按必需氨基酸组成（种类、数量、比例）不同分类：
完全蛋白质）
必需氨基酸种类齐全、
优质蛋白质 )
数量充足、比例恰当
2020年9月28日
12
吃食物中的蛋白质与服用氨基酸片或口服液的关系如 何?
答案提示：
食物中的蛋白质被消化成氨基酸才能吸收利用， 所以消化不好的人群可以用氨基酸替代食物中蛋 白质。
2020年9月28日
猪肉
生理价值 96 94 85 77 76 74
食物名称 大米 白菜 红薯 马铃薯 玉米 精面粉
生理价值 77 76 72 67 60 52
2020年9月28日
16
当病人手术之后，为了加速伤口愈合， 适合吃什么膳食，为什么？
答案提示： 伤口愈合既是构成修补组织，需要食物蛋白质补充，而鱼类是优质易吸收蛋白质重要来源。
饮食营养
与
1
授课教师：
2020年9月28日
2
第一章第一节 人体需要的营养素
一、蛋白质
这些“大头娃娃”怎么啦？
答案提示：
由于食用蛋白质含量为零的假奶粉 导致营养性水肿，甚至死亡。（引 入蛋白质的知识）
2020年9月28日
3 1、蛋白质的组成
元素组成：
碳氢
氧
氮
分子组成：
氨基酸
• 必需氨基酸 •非必需氨基酸
19
有人说：只要用高蛋白食品代替淀粉类食品或者Βιβλιοθήκη Baidu“少 吃饭，多吃肉”就能减肥，你认为对吗？
答案提示： 不对。蛋白质也是产热营养素，合理膳食应提供充足的碳水化物、脂肪，才能保证发挥蛋 白质应有的作用。
2020年9月28日
20
拓展实践题： （课外）在超市中调查一下纯牛奶、乳饮料的不同品牌及价格。
想一想选择乳饮料替代纯乳合适吗？
半完全蛋白质
必需氨基酸种类齐全、 但相互间比例不恰当
不完全蛋白质
必需氨基酸种类不齐全
2020年9月28日
6
3、蛋白质的互补作用 将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含
的必需氨基酸就可以互相配合、取长补短，使氨基酸 比值更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的 生理价值。 “蛋白质的互补作用”的应用 搭配的食物种类越多越好如：五彩肉丝 搭配的食物种类差异要大如：荤素搭配.
2020年9月28日
13
比一比：
由食品中蛋白质的含量比较它们的营养价值
PK
纯牛奶（蛋白质含量约3%）
乳饮料蛋白质含量≤1%
结论：纯牛奶营养价值大于含乳饮料
2020年9月28日
14
下列不同烹调方法的食品中蛋白质的消化率
2020年9月28日
15
常用食物蛋白质的生理价值
食物名称 鸡蛋黄 整鸡蛋 脱脂牛乳
虾 鱼肉牛肉
（） 2、空腹喝牛奶更有利于其中优质蛋白质的吸收利用。（ ）
2020年9月28日
10
案例分析题：
从营养角度解释为什么有些人打了乙肝疫苗却不能生成乙肝抗体？
答案提示：
抗体是由蛋白质构成，若是营养不良，膳食中缺少蛋 白质不利于形成抗体。
2020年9月28日
11
想一想：人畜的尿液成分与食物中蛋白质有关系吗？ 在农业生产中尿液可以用做什么肥料？
2020年9月28日
21
演讲完毕，谢谢观看！
Thank you for reading! In order to facilitate learning and use, the content of this document can be modified, adjusted and printed at will after downloading. Welcome to download! 汇报人：XXX 汇报日期：20XX年10月10日
2020年9月28日
17
酶和蛋白质是什么关系？ 举例说明酶的调节生理功能?
酶的实质是各种蛋白质，如：乳酶生片能补充蛋白酶帮助消化蛋白质。
2020年9月28日
18
这是什么？它是有什么构成？有何作用？
答案提示： 这是血液中的红细胞，主要由含铁的血红蛋白构成，能结合和运输氧和二氧化碳。
2020年9月28日
2020年9月28日
7
4、蛋白质对人体的生理功能
供给热能
构成和修补机体组织
运输功能
调节生理功能如酶的 催化作用
2020年9月28日
8
5、评定食品中蛋白质营养价值的方法
食品中蛋白质的含量
蛋白质的消化率
➢ 蛋白质的利用率
比一比
蛋白质的生理价值）
2020年9月28日
练一练 9 选择题： 1、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是：（ ） A、牛肉 B.牛脚筋 C.鱼翅 D.鱼冻 2、下列食品中蛋白质生物价最高是：（ ） A.鱼肉 B.牛奶 C.蛋白 D.蛋黄 判断题： 1、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补作用。
2020年9月28日
4
这些必需氨基酸你认识吗？
赖氨酸
蛋氨酸
苏氨酸
色氨酸
亮氨酸
异亮 氨酸
缬氨酸
苯丙氨酸
对于婴儿来说，组氨酸
也不能合成，因此婴儿 有九种氨基酸。
2020年9月28日
5
2、蛋白质的分类
按必需氨基酸组成（种类、数量、比例）不同分类：
完全蛋白质）
必需氨基酸种类齐全、
优质蛋白质 )
数量充足、比例恰当