浅谈蔬菜供应链结构
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２ ． １ 我 国传 统蔬菜 供 应链水 平结 构特 点 我 国蔬菜 的流通环 节 主要有 两种 形式 ： 本地 菜经 过 菜农 、 批 发市 场 、 商贩 、 居 民； 外 地菜 经 过 菜农 、 当地 批
发市场 、 贩运户 、 城市批发市场 、 商贩 、 居民 ； 水平结构是指供应链 范围内的层次数 目。我 国传统蔬菜供应 链涉及的层次数 目较多 ， 流通环节较长， 即水平结构较长 、 不简洁（ 图１ 、 图２ ） 。 ２ ． ２ 蔬菜传统蔬菜供应链垂直结构特点 蔬菜供应链的垂直结构是指蔬菜供应链每一层次主体的数 目。我国蔬菜供应链的垂直结构较宽。就蔬 菜种植这个层次来谈 ， 我国蔬菜种植主体多是散户 ， 菜农一家一户种植较多 ， 规模较小 ， 而大的蔬菜基地 、 生产
企业 较 少 。以北 京市 为例 ， 分散 在北 京 的不足 ４ ０ Ｏ ０ ０ ｈ ｍ 蔬菜 生产 基地 中 ， 共 有超 过 ２ ０万个 生 产 主体 。平 均
每个主体只有不到 ０ ． ２ ｈ ｍ ２ ｌ 。另外我国蔬菜经销商较多 ， 各级别的经销商成为蔬菜供应链 中承上启下的纽 带， 但９ ０ ％一 ９ ５ ％是个体经销商 ， 总体实力较 弱。我国农产品通过超市渠道销售 的比重 只有约 ３ ０ ％， 其余
第３ ３卷 第 ３期
Ｖｏ １ ． ３ ３ Ｎｏ ． ３
长 春师 范大 学学 报 （ 自然 科 学 版 ）
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ Ｎ ｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ）
３ ． １ 传统蔬菜供应链水平结构对供应链运作的负面影响
３ ． １ ． １ 加大供 应链 运作 成本
供应链中每个层次组织均需分享供应链 的整体利润 ， 在供应链整体利润不变的情况下 ， 供应链 中每多一
个 层次 ， 每个 层次 组织所 分 得 的平 均利 润就 下降 。过 长 的水 平结 构使 得我 国蔬 菜供 应链 每个 层次 组织所 分 得 的平均 利润 降低 。另外 ， 经 过多个 层 次环节 的转 手 ， 过多 的装 卸搬 运 和运 输 ， 加 大 了蔬 菜 的受 损性 和装 卸 、 运
关于什么是蔬菜供应链 ， 目前国际范围内并没有形成统一明确 的定义。我国国家标准“ 物流术语 ” 指出 “ 供 应链 （ Ｓ ｕ ｐ ｐ ｌ ｙ ｃ ｈ ａ ｉ ｎ ） 是 生产及 流通 过程 中 ， 涉及将 产 品或 服 务提 供 给 最终 用 户 活 动 的上 游 与 下游 企 业 ， 所
７ ０ ％ 则是 通过 传统 的农 贸市场 销售 给消 费者 的 ］ ， 蔬 菜零 售者 也多是 个体 户 ， 数量多 ， 经 营规 模小 。 与蔬菜 种 植层 次 相 比 ， 蔬 菜各 级经 销商 数量 较少 ， 总体 实力较 强 。 ３ 我 国传统蔬 菜供 应链 结构 对供 应链 运作 的负面 影 响
［ 收稿 日期 ］２ ０ １ ４— ０ ２— ０ ７ ［ 作者简介 ］郑雪清（ １ ９ ８ ６一 ） ， 女， 福 建福州人 ， 福建商 业高等 专科 学校助教 ， 从事物流管理研 究。
・
ｌ ８ ４・
图 ｌ 本 地 菜 供 应 链 结 构
贩运户
贩运户
水
图 ２ 外地莱供应链结构
２ ０１ ４年 ６月
Ｊ ｕ ｎ ． ２ ０１ ４
浅谈蔬菜供应链 结构
郑 雪清
（ 福建商业高等专科学校 ， 福建福州 ３ ５ ０ ０ １ ２ ）
［ 摘 要］我国传统蔬菜供应链呈现出水平结构过长 、 垂直结构 过宽 、 整体结构 复杂等特点 ， 这不 利
于降低我 国蔬菜供应链运作成本 ， 也不利于提高蔬菜质量 安全水平 ， 因此需 要通过精 简水平结构 和 垂直结构降低蔬菜供应链 的复杂性 ， 发展蔬菜第 பைடு நூலகம்方物流 优化蔬菜供 应链 ， 以减少供 应链 结构 不合
形成 的网络结 构 。 ” 因此 蔬菜供 应链 可 以定 义为 ： 生产 及流 通过 程 中 ， 涉及 将 蔬菜 提 供 给最 终用 户 活 动 的上 游
与下游企业 ， 所形成 的网络结构。蔬菜供应链是蔬菜原材料供应商（ 例如化肥 、 种子 、 农具 、 农药供应商 ） 、 蔬 菜种植者 （ 例如农户 、 农业基地 、 农业合作社 ） 、 蔬菜经销商 、 批发商 、 零售商 （ 例如超市 、 农 贸市场 ） 、 消费者等 组成 的供 需 网络 。 ２ 我 国传 统蔬 菜供 应链 结构 在描述 、 分析和管理供应链时， 有三种最重要的网络结构 ， 它们分别是水平结构 、 垂直结构和供应链范 围 内核心企业的水平位置 。第一维 ， 水平结构是指供应链范围内的层次数 目。供应链可能很长， 拥有很多层 ， 或
很短 ， 层次很少 ； 第二维 ， 垂直结构是指每一层中供应商或顾客的数 目。一个公 司可能有很窄的垂直结构 ， 其 每一层供应商或顾客很少 ； 第三维 ， 指的是供应链范围内核心企业的水平位置 。核心企业能最终被定位在供 应源 附 近 、 终 端顾 客附 近或 供应链 终端 节 点间 的某个 位置 Ｊ 。
输的费用。因此 ， 蔬菜供应链过长的水平结构使得各级蔬菜经营者的经营成本上升 、 利润水平下降。
３ ． １ ． ２ 上下 游信 息不对 称
水平结构越长 ， 蔬菜种植者在供应链中离市场越远 ， 对市场的需求信息掌握得越 困难。种植者在对市场 需求信息不了解韵情况下 ， 只能盲 目种植。种植者的命运变成 了与天气 、 市场的豪赌 ， 种植风险增大。蔬菜销 售者愈难了解蔬菜种植相关信息， 蔬菜溯源变得愈发 困难 。
理性对供应链运作造成 的负面影响 。
［ 关键 词］蔬菜供应链 ； 供应链结构 ； 第 四方物流 ； 精简供应链
［ 中图分类号】Ｆ ２ ５ ２ ［ 文献标 识码 ］Ａ ［ 文章编号 ］２ ０ ９ ５—７ ６ ０ ２ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ３— ０ １ ８ ４— ０ ５
１ 蔬 菜供 应链 概述
发市场 、 贩运户 、 城市批发市场 、 商贩 、 居民 ； 水平结构是指供应链 范围内的层次数 目。我 国传统蔬菜供应 链涉及的层次数 目较多 ， 流通环节较长， 即水平结构较长 、 不简洁（ 图１ 、 图２ ） 。 ２ ． ２ 蔬菜传统蔬菜供应链垂直结构特点 蔬菜供应链的垂直结构是指蔬菜供应链每一层次主体的数 目。我国蔬菜供应链的垂直结构较宽。就蔬 菜种植这个层次来谈 ， 我国蔬菜种植主体多是散户 ， 菜农一家一户种植较多 ， 规模较小 ， 而大的蔬菜基地 、 生产
企业 较 少 。以北 京市 为例 ， 分散 在北 京 的不足 ４ ０ Ｏ ０ ０ ｈ ｍ 蔬菜 生产 基地 中 ， 共 有超 过 ２ ０万个 生 产 主体 。平 均
每个主体只有不到 ０ ． ２ ｈ ｍ ２ ｌ 。另外我国蔬菜经销商较多 ， 各级别的经销商成为蔬菜供应链 中承上启下的纽 带， 但９ ０ ％一 ９ ５ ％是个体经销商 ， 总体实力较 弱。我国农产品通过超市渠道销售 的比重 只有约 ３ ０ ％， 其余
第３ ３卷 第 ３期
Ｖｏ １ ． ３ ３ Ｎｏ ． ３
长 春师 范大 学学 报 （ 自然 科 学 版 ）
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ Ｎ ｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ）
３ ． １ 传统蔬菜供应链水平结构对供应链运作的负面影响
３ ． １ ． １ 加大供 应链 运作 成本
供应链中每个层次组织均需分享供应链 的整体利润 ， 在供应链整体利润不变的情况下 ， 供应链 中每多一
个 层次 ， 每个 层次 组织所 分 得 的平 均利 润就 下降 。过 长 的水 平结 构使 得我 国蔬 菜供 应链 每个 层次 组织所 分 得 的平均 利润 降低 。另外 ， 经 过多个 层 次环节 的转 手 ， 过多 的装 卸搬 运 和运 输 ， 加 大 了蔬 菜 的受 损性 和装 卸 、 运
关于什么是蔬菜供应链 ， 目前国际范围内并没有形成统一明确 的定义。我国国家标准“ 物流术语 ” 指出 “ 供 应链 （ Ｓ ｕ ｐ ｐ ｌ ｙ ｃ ｈ ａ ｉ ｎ ） 是 生产及 流通 过程 中 ， 涉及将 产 品或 服 务提 供 给 最终 用 户 活 动 的上 游 与 下游 企 业 ， 所
７ ０ ％ 则是 通过 传统 的农 贸市场 销售 给消 费者 的 ］ ， 蔬 菜零 售者 也多是 个体 户 ， 数量多 ， 经 营规 模小 。 与蔬菜 种 植层 次 相 比 ， 蔬 菜各 级经 销商 数量 较少 ， 总体 实力较 强 。 ３ 我 国传统蔬 菜供 应链 结构 对供 应链 运作 的负面 影 响
［ 收稿 日期 ］２ ０ １ ４— ０ ２— ０ ７ ［ 作者简介 ］郑雪清（ １ ９ ８ ６一 ） ， 女， 福 建福州人 ， 福建商 业高等 专科 学校助教 ， 从事物流管理研 究。
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ｌ ８ ４・
图 ｌ 本 地 菜 供 应 链 结 构
贩运户
贩运户
水
图 ２ 外地莱供应链结构
２ ０１ ４年 ６月
Ｊ ｕ ｎ ． ２ ０１ ４
浅谈蔬菜供应链 结构
郑 雪清
（ 福建商业高等专科学校 ， 福建福州 ３ ５ ０ ０ １ ２ ）
［ 摘 要］我国传统蔬菜供应链呈现出水平结构过长 、 垂直结构 过宽 、 整体结构 复杂等特点 ， 这不 利
于降低我 国蔬菜供应链运作成本 ， 也不利于提高蔬菜质量 安全水平 ， 因此需 要通过精 简水平结构 和 垂直结构降低蔬菜供应链 的复杂性 ， 发展蔬菜第 பைடு நூலகம்方物流 优化蔬菜供 应链 ， 以减少供 应链 结构 不合
形成 的网络结 构 。 ” 因此 蔬菜供 应链 可 以定 义为 ： 生产 及流 通过 程 中 ， 涉及 将 蔬菜 提 供 给最 终用 户 活 动 的上 游
与下游企业 ， 所形成 的网络结构。蔬菜供应链是蔬菜原材料供应商（ 例如化肥 、 种子 、 农具 、 农药供应商 ） 、 蔬 菜种植者 （ 例如农户 、 农业基地 、 农业合作社 ） 、 蔬菜经销商 、 批发商 、 零售商 （ 例如超市 、 农 贸市场 ） 、 消费者等 组成 的供 需 网络 。 ２ 我 国传 统蔬 菜供 应链 结构 在描述 、 分析和管理供应链时， 有三种最重要的网络结构 ， 它们分别是水平结构 、 垂直结构和供应链范 围 内核心企业的水平位置 。第一维 ， 水平结构是指供应链范围内的层次数 目。供应链可能很长， 拥有很多层 ， 或
很短 ， 层次很少 ； 第二维 ， 垂直结构是指每一层中供应商或顾客的数 目。一个公 司可能有很窄的垂直结构 ， 其 每一层供应商或顾客很少 ； 第三维 ， 指的是供应链范围内核心企业的水平位置 。核心企业能最终被定位在供 应源 附 近 、 终 端顾 客附 近或 供应链 终端 节 点间 的某个 位置 Ｊ 。
输的费用。因此 ， 蔬菜供应链过长的水平结构使得各级蔬菜经营者的经营成本上升 、 利润水平下降。
３ ． １ ． ２ 上下 游信 息不对 称
水平结构越长 ， 蔬菜种植者在供应链中离市场越远 ， 对市场的需求信息掌握得越 困难。种植者在对市场 需求信息不了解韵情况下 ， 只能盲 目种植。种植者的命运变成 了与天气 、 市场的豪赌 ， 种植风险增大。蔬菜销 售者愈难了解蔬菜种植相关信息， 蔬菜溯源变得愈发 困难 。
理性对供应链运作造成 的负面影响 。
［ 关键 词］蔬菜供应链 ； 供应链结构 ； 第 四方物流 ； 精简供应链
［ 中图分类号】Ｆ ２ ５ ２ ［ 文献标 识码 ］Ａ ［ 文章编号 ］２ ０ ９ ５—７ ６ ０ ２ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ３— ０ １ ８ ４— ０ ５
１ 蔬 菜供 应链 概述