烈酒基础知识
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的一个小镇，这种酒是当地的特产，墨西哥人像 俄罗斯人爱伏特颜加色一深样浅 的爱含龙糖舌多兰少。
2.原料：叫龙舌兰的一种植物（故也叫龙舌兰 酒 酒）的， 度放 数酿在 和造橡 颜方木 色法桶。中分发含常类糖酵常见方多，法少发酵时其间他的方长法 短决定
3.发展：来自墨含西不哥含的特基葡拉萄小汁镇。
二氧化碳
餐饮知识——
烈酒 Spirit
基础知识
你了解多少？
• 你知道哪些烈酒？ • 干邑是白兰地吗？ • XO是什么酒？
本期内容
1 白兰地 2 威士忌 3 金酒 4 朗姆酒 5 特基拉 6 伏特加
什么是烈酒？
烈酒也叫蒸馏酒，是用蒸馏法制成乙醇浓度高于 原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过 酿造，后进行蒸颜馏色后深冷浅却，含最糖终多得少到高度数的酒 精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分 或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、 甜糖和菜淀、粉水酿经果造酵和方母玉法发米酵、后高分含常类产粱糖常见方生多、法少酒稻精米，、其利麦他用类方酒马法精铃的薯沸等。 点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发 酵液加热至两者沸含不点含之间，就葡萄可汁从中蒸出和收集 到酒精成分和香二味氧物化质碳。 含量
二氧化碳
含量
3.发展：起源于法国。
4.饮用方式：纯饮、咖啡、冰块、纯净水、果 汁等。
5. 白兰地以产地、原料的不同分为：干邑、 雅文邑、法国颜色白深兰浅地、其含糖他多国少家白兰地、 葡萄渣白兰地，水果白兰地等。
6.年份表酿示造法方：法VO 1分含0年常类糖常见方、多法V少SO 1其5年他方、法VSOP 20年、XO 40年
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
谢谢
2.原料：以大麦，黑麦，小麦，
玉米等谷物为原料，经发酵， 蒸勾馏 兑后 而酿造放 成方入 的法橡一木种桶酒分含中精常类糖常陈饮见方多酿料法少，。 其他方法
酒精度40-60度。
含不含
葡萄汁
3.发展：起源于二苏氧化格碳兰。 含量
4.饮用方法：最常规的饮用方法是单饮、加苏打 水、加冰。当然也可以拿来调酒。
6.代表鸡尾酒：
自由古巴
酿造方法
常莫吉见托 分含类糖常方多法少
椰林飘香
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
朗姆酒著名品牌
百加得（波多黎各）
哈瓦那（古巴）
颜色深浅 含糖多少
常见 美酿雅造士方（法英国） 分含类糖常方多法少 马利其宝他（方英法国）
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
特基拉(Tequila)
1.定义：又名龙舌兰，这酒的名称来源于墨西哥
发明，在英国1830年出现新的金酒称之为伦敦
甘金，所以金酒含不是含诞生于荷葡萄兰汁，发展于英国。
二氧化碳
含量
4.饮用方式：混合饮用（加冰加汤力水），纯饮
或作为基酒调酒。
5. 按口味分类：辣味金酒、老汤姆金酒和果味金 酒
6. 代表鸡尾酒：
金汤力
颜色深浅马天尼 含糖多少 红粉佳人
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
3.发展：起源于俄罗斯。
4.饮用方法：加冰纯饮、调制鸡尾酒。 5.分类：果味，纯净。 6.代表鸡尾酒：颜色深浅 含糖多少
血腥玛丽
酿造方法
螺丝刀
常见 分含类糖常方多法少 其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
伏特加著名品牌
灰雁（法国）
雪树（波兰）
颜色深浅 含糖多少
常见 酿沙造皇伏方特法加（俄罗分含斯类糖）常方多法少绝对伏其特他加（方瑞法典）
含量
4.饮用方法：纯饮最佳，当地人喜欢在手上加盐
同饮，也可在杯口加盐。
5.分类：按颜色可分为白色，银白，金色三种。
6.代表鸡尾酒：
玛格丽特
颜色深浅
特基拉日出
含糖多少
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
特基拉著名品牌
豪帅银快活（墨西哥）
奥米茄金（墨西哥）
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
分含常类糖常方见多法少
蓝方 （苏格兰）
山崎（日本）
其他方法
加拿大俱乐部
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
金酒（Gin）
1.定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为
杜松子酒。
颜色深浅 含糖多少
2.原料：主要是杜松子，玉米和大麦。酒度一般
为35-55度，酒度越高， 质量越好。
常见
3.发展：酿是造由方1法6世纪分荷含类兰糖常方多医法少生法兰其西他斯方克法斯最初
常见
酿造方法 分含类糖常方多法少 其他方法
懒虫（墨西哥）
唐 胡里奥（墨西哥）
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
伏特加(Vodka)
1.定义：是俄罗斯的（水）其特点为无色无味， 在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具 有灵活性、颜适色应深浅性和变含通糖性多少的一种酒。也是 百搭酒。
2.高原达料9：5酿以度造谷的方物酒法或精马，铃分再含常类薯用糖常见方多为蒸法少原馏料水，淡其经化他过至方蒸4法0馏度制到成60 度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈， 无色且清淡爽口含不，含使人感到葡萄不汁甜、不苦、不涩， 只有烈焰般的二刺氧激化，碳形成伏含特量加酒独具一格的 特色。
5.分类：依照生产地和国家的不同可将威士忌酒 分为苏格兰威颜士色忌深酒浅、爱含尔糖兰多威少士忌酒、美国
威士忌酒和加拿大士忌酒四大类。
6. 常见鸡尾酒：
酿造方法
常见 分含威类糖士常方多忌法酸少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
威士忌著名品牌
芝华士（苏格兰） 麦卡伦 （苏格兰） 杰克·丹尼（美国）
颜色深浅 含糖多少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
金酒著名品牌
孟买蓝宝石（英国）
歌顿金（英国）
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
必富达（英国）
常见 分含类糖常方多法少 其他方法
亨利爵士（英国）
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
朗姆酒（Rum）
1.定义：也称为兰姆酒，蓝姆酒或罗姆酒，是由 一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。
颜色深浅 含糖多少
白兰地(Brandy)
1.定义：最初来自荷兰文，意为“烧制过的葡 萄”。通常被 人称为“葡萄酒的灵魂”，以 法国出品的白颜兰色地深最浅为驰含名糖。多少
2.原料：以水果为原料的蒸 馏萄酒 为原叫酿料水造的果方蒸白法馏兰酒地叫，分含葡常类以糖常见方萄多葡法少
其他方法
白兰地，是经过发酵﹑蒸
馏﹑贮藏后酿造含而不含成。 葡萄汁
2.原料：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。
3含.发酒展精：3酿8原%造产～方地5法0在%古、巴分酒含常类，糖液常见方多口有法少感琥甜珀润色其、、他芬棕方芳色法馥，郁也。有 无色的。
含不含
葡萄汁
4.饮用方式：混二合氧饮化用碳（加可含乐量，果汁），纯饮
或作为基酒调酒
5.分类： 银朗姆：也叫白朗姆，一年以上。 金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。 黑朗姆：也叫红朗姆。酒色较浓，呈深褐色或 棕红色。 颜色深浅 含糖多少
7.代表鸡尾酒：含不含
白兰地亚历山二Βιβλιοθήκη Baidu 氧化碳
葡萄汁 含量
白兰地著名品牌
马爹利XO
轩尼诗X.O
颜色深浅 含糖多少
酿造人方头法马XO 分含常类糖常方见多法少 拿破其仑他VS方OP法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
威士忌(Whisky)
1.定义：名字来自于苏格兰古语，译为“生命之 水”。
颜色深浅 含糖多少
2.原料：叫龙舌兰的一种植物（故也叫龙舌兰 酒 酒）的， 度放 数酿在 和造橡 颜方木 色法桶。中分发含常类糖酵常见方多，法少发酵时其间他的方长法 短决定
3.发展：来自墨含西不哥含的特基葡拉萄小汁镇。
二氧化碳
餐饮知识——
烈酒 Spirit
基础知识
你了解多少？
• 你知道哪些烈酒？ • 干邑是白兰地吗？ • XO是什么酒？
本期内容
1 白兰地 2 威士忌 3 金酒 4 朗姆酒 5 特基拉 6 伏特加
什么是烈酒？
烈酒也叫蒸馏酒，是用蒸馏法制成乙醇浓度高于 原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过 酿造，后进行蒸颜馏色后深冷浅却，含最糖终多得少到高度数的酒 精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分 或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、 甜糖和菜淀、粉水酿经果造酵和方母玉法发米酵、后高分含常类产粱糖常见方生多、法少酒稻精米，、其利麦他用类方酒马法精铃的薯沸等。 点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发 酵液加热至两者沸含不点含之间，就葡萄可汁从中蒸出和收集 到酒精成分和香二味氧物化质碳。 含量
二氧化碳
含量
3.发展：起源于法国。
4.饮用方式：纯饮、咖啡、冰块、纯净水、果 汁等。
5. 白兰地以产地、原料的不同分为：干邑、 雅文邑、法国颜色白深兰浅地、其含糖他多国少家白兰地、 葡萄渣白兰地，水果白兰地等。
6.年份表酿示造法方：法VO 1分含0年常类糖常见方、多法V少SO 1其5年他方、法VSOP 20年、XO 40年
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
谢谢
2.原料：以大麦，黑麦，小麦，
玉米等谷物为原料，经发酵， 蒸勾馏 兑后 而酿造放 成方入 的法橡一木种桶酒分含中精常类糖常陈饮见方多酿料法少，。 其他方法
酒精度40-60度。
含不含
葡萄汁
3.发展：起源于二苏氧化格碳兰。 含量
4.饮用方法：最常规的饮用方法是单饮、加苏打 水、加冰。当然也可以拿来调酒。
6.代表鸡尾酒：
自由古巴
酿造方法
常莫吉见托 分含类糖常方多法少
椰林飘香
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
朗姆酒著名品牌
百加得（波多黎各）
哈瓦那（古巴）
颜色深浅 含糖多少
常见 美酿雅造士方（法英国） 分含类糖常方多法少 马利其宝他（方英法国）
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
特基拉(Tequila)
1.定义：又名龙舌兰，这酒的名称来源于墨西哥
发明，在英国1830年出现新的金酒称之为伦敦
甘金，所以金酒含不是含诞生于荷葡萄兰汁，发展于英国。
二氧化碳
含量
4.饮用方式：混合饮用（加冰加汤力水），纯饮
或作为基酒调酒。
5. 按口味分类：辣味金酒、老汤姆金酒和果味金 酒
6. 代表鸡尾酒：
金汤力
颜色深浅马天尼 含糖多少 红粉佳人
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
3.发展：起源于俄罗斯。
4.饮用方法：加冰纯饮、调制鸡尾酒。 5.分类：果味，纯净。 6.代表鸡尾酒：颜色深浅 含糖多少
血腥玛丽
酿造方法
螺丝刀
常见 分含类糖常方多法少 其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
伏特加著名品牌
灰雁（法国）
雪树（波兰）
颜色深浅 含糖多少
常见 酿沙造皇伏方特法加（俄罗分含斯类糖）常方多法少绝对伏其特他加（方瑞法典）
含量
4.饮用方法：纯饮最佳，当地人喜欢在手上加盐
同饮，也可在杯口加盐。
5.分类：按颜色可分为白色，银白，金色三种。
6.代表鸡尾酒：
玛格丽特
颜色深浅
特基拉日出
含糖多少
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
特基拉著名品牌
豪帅银快活（墨西哥）
奥米茄金（墨西哥）
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
分含常类糖常方见多法少
蓝方 （苏格兰）
山崎（日本）
其他方法
加拿大俱乐部
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
金酒（Gin）
1.定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为
杜松子酒。
颜色深浅 含糖多少
2.原料：主要是杜松子，玉米和大麦。酒度一般
为35-55度，酒度越高， 质量越好。
常见
3.发展：酿是造由方1法6世纪分荷含类兰糖常方多医法少生法兰其西他斯方克法斯最初
常见
酿造方法 分含类糖常方多法少 其他方法
懒虫（墨西哥）
唐 胡里奥（墨西哥）
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
伏特加(Vodka)
1.定义：是俄罗斯的（水）其特点为无色无味， 在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具 有灵活性、颜适色应深浅性和变含通糖性多少的一种酒。也是 百搭酒。
2.高原达料9：5酿以度造谷的方物酒法或精马，铃分再含常类薯用糖常见方多为蒸法少原馏料水，淡其经化他过至方蒸4法0馏度制到成60 度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈， 无色且清淡爽口含不，含使人感到葡萄不汁甜、不苦、不涩， 只有烈焰般的二刺氧激化，碳形成伏含特量加酒独具一格的 特色。
5.分类：依照生产地和国家的不同可将威士忌酒 分为苏格兰威颜士色忌深酒浅、爱含尔糖兰多威少士忌酒、美国
威士忌酒和加拿大士忌酒四大类。
6. 常见鸡尾酒：
酿造方法
常见 分含威类糖士常方多忌法酸少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
威士忌著名品牌
芝华士（苏格兰） 麦卡伦 （苏格兰） 杰克·丹尼（美国）
颜色深浅 含糖多少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
金酒著名品牌
孟买蓝宝石（英国）
歌顿金（英国）
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
必富达（英国）
常见 分含类糖常方多法少 其他方法
亨利爵士（英国）
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
朗姆酒（Rum）
1.定义：也称为兰姆酒，蓝姆酒或罗姆酒，是由 一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。
颜色深浅 含糖多少
白兰地(Brandy)
1.定义：最初来自荷兰文，意为“烧制过的葡 萄”。通常被 人称为“葡萄酒的灵魂”，以 法国出品的白颜兰色地深最浅为驰含名糖。多少
2.原料：以水果为原料的蒸 馏萄酒 为原叫酿料水造的果方蒸白法馏兰酒地叫，分含葡常类以糖常见方萄多葡法少
其他方法
白兰地，是经过发酵﹑蒸
馏﹑贮藏后酿造含而不含成。 葡萄汁
2.原料：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。
3含.发酒展精：3酿8原%造产～方地5法0在%古、巴分酒含常类，糖液常见方多口有法少感琥甜珀润色其、、他芬棕方芳色法馥，郁也。有 无色的。
含不含
葡萄汁
4.饮用方式：混二合氧饮化用碳（加可含乐量，果汁），纯饮
或作为基酒调酒
5.分类： 银朗姆：也叫白朗姆，一年以上。 金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。 黑朗姆：也叫红朗姆。酒色较浓，呈深褐色或 棕红色。 颜色深浅 含糖多少
7.代表鸡尾酒：含不含
白兰地亚历山二Βιβλιοθήκη Baidu 氧化碳
葡萄汁 含量
白兰地著名品牌
马爹利XO
轩尼诗X.O
颜色深浅 含糖多少
酿造人方头法马XO 分含常类糖常方见多法少 拿破其仑他VS方OP法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
威士忌(Whisky)
1.定义：名字来自于苏格兰古语，译为“生命之 水”。
颜色深浅 含糖多少