主题咖啡厅创业策划
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1. 水的要求 由于多次烧开的水，水质较硬，最好使用净化后的软水现烧，由于 时间关系，可以在开水中掺少许冷水再烧开，冲泡钱，先将开水进 行降温，可用湿毛巾或自然降温（放置30秒左右）至92℃，再将水 摇匀。若水温过高，咖啡膨胀速度会变快，有时二氧化碳会往外喷 出，然后咖啡粉随之凹陷下去，中间形成空洞。反过来开水温度太 低，膨胀情形会较缓慢。
4. 咖啡拿铁
Espresso+热牛奶（70℃左右）用210毫升的瓷杯玻璃杯
5. 美式咖啡
Espresso+(88-90℃)热水45-50毫升即可
七、 咖啡机的了解
1. 常用咖啡机主要分为：全自动咖啡机，专业咖啡机（
自动咖啡机，半自动咖啡机），过滤式咖啡机等
2. 咖啡机是由水路系统和电路系统两部分组成
目录
第一章 计划摘要 、、 创意概述 、、 市场分析 、、 服务介绍 、、 市场营销 、、 发展战略 、、 财务管理 、、 风险管理 、、 投资退股策略
第二章 产业背景分析与前景分析 一. 产业背景分析
(一) 对目前社会咖啡厅现状分析
二. 咖啡厅前后10年中国发展历程 (一) 十年前的状况 (二) 十年后的状况 (三) 调查分析
4. 咖啡的五种味道分别为：苦味，酸味，浓醇，甜味，香味。 5. 咖啡豆保存应置于阴凉，防潮，避免阳光直射，开封后应置
于保险罐中以阻断空气进入。 6. 咖啡因是一种没有味道的兴奋剂，会加速人体的新陈代谢，
保持头脑清醒和思维敏捷，一杯咖啡平均还有6090毫克咖啡因。茶，可可，巧克力，可乐也含有咖啡因。
下:
Arabica 种植区域广泛，更罕见 苦味较低 芳香宜人 细腻柔和 咖啡因含量：0.8—1.5% 含油量：18% 含油量：8%
Robusta 少数国家和地区种植生长 苦味较高
粘稠度（浓度）好 咖啡因含量:1.7—3.5% 含油量：8—9% 含油量：5%
3. 咖啡的主要成分分别为：咖啡因.丹宁酸.矿物质.蛋白质.脂 肪水分和纤维等
一、 创意概述
在中国目前餐饮市场竞争如火如荼的情景下,咖啡厅已经深入中国各 级市场,咖啡业发展迅速,而我们做的,正是将咖啡文化,结合当地的 环境市场条件,凭借我们拥有的独特优势,以爱尔兰咖啡股市为故事 背景,贴切学校专业特点.宣传咖啡文化,开发当地市场.
二、 市场分析
我们的市场是龙泉驿成都航空职业技术学院及其周边地区，伴随成 航学院新校区的建立，学校及其周边地域可以算是待开发区域，并 且在这还包括龙泉一中在内的第一中学，因为我们的消费人群主要 针对的是学生教师，所以有着很大的市场份额。
调整咖啡磨 调整泵压 更换 调整
调整 检查清洗更换 调整 调整 检查清洗更换
九、 单品咖啡产地及特点
1. 蓝山：主产于西印度群岛境内的牙买加蓝山山脉。它风味浓
郁，均衡，富有水果味和酸味。味道清香甘柔而滑口，不具
苦味而带微酸，一般都单品引用，是咖啡之中最高品种。
2. 巴西：属中性豆，中苦，浓香.微酸.口感柔滑。巴西被形象
比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”，巴西咖啡产量占全
世界的30%。巴西咖啡最适于鲜嫩的时候饮用，因为它越老酸
度越浓。
3. 哥伦比亚：继巴西后的第二大生产国。在所有咖啡中，它的
均衡度最好，口味绵软柔滑，经常杯描述为具有丝一般柔滑
的口感，是软性咖啡之品种，具有酸中带甜.苦味中平的特性
.具有地瓜皮香味。
4. 摩卡：产地是非洲也门的摩卡港。摩卡咖啡豆比绝大多数咖
六、 财务管理
在直营店建立后，我们将集中财力物力于直营店的发展壮大，当然 在发展情况良好及不影响服务质量的情况下，缩小成本，吸取管理 经验，为连锁经营与统筹管理做好物质与能力准备。
七、 风险管理
针对直营店创立后期的市场风险、财务风险和管理风险，我们提出 了自己的解决方案，充分挖掘社会资源，制定有效的宣传策略，争 取银行的资金支持；定期做好各种比率分析，及时发现并处理可能 出现的财务问题，充分听取投资方的意见，接受投资方的辅导，利 用自身专业优势，提高管理水平。
C. 根据当地的环境温度，发现每种咖啡合适的粗细度，制作
出好的咖啡饮品
2. 咖啡磨的组成：由料斗.驱动马达.储存计量机构三部分组成
六、 意大利浓缩和卡布奇诺
1. Espresso 俗称意式特浓咖啡，它是制作卡布基诺，咖啡拿铁，玛琪亚
朵等咖啡得基础，通过下列比较认识一下Espresso
粉量/杯 水温
Espresso 6-7克
第七章 风险控制 、、 风险及对策
第八章 管理团队 、、 创业顾问
、、 创业团队 第九章 资金管理
、、 股东结构 、、 资金运营计划 、、 投资收益与风险收益分析 、、 利润分红说明 附件1.咖啡店员工制度表
1) 考勤制度 2) 卫生管理制度 附件2.风险投资计划书 附件3.咖啡厅市场调查表
第一章 计划摘要
三、 咖啡的种植条件和生长地区 1) 区域：赤道附近热带，亚热带的广大区域是咖啡得自然栖息
地 2) 气候：温热.温暖的热带，亚热带气候，常年无霜冻
3) 温度：年平均温度在15-25℃之间，不得低于12度
4) 纬度：海拔200米到2000米的区域。其中阿拉比卡600-
2000米，罗布斯特200-900米
五、 发展战略 名称：chance咖啡厅 性质:连锁店 宗旨:利用有限的校园特色文化结合故事背景发展咖啡特色
文化 目标：打造品牌，获取市场，连锁经营，扩大范围 Chande咖啡厅的短期目标为先切入这个地区市场，在成都航空技术
学院开设直营店，拉拢投资商，建立消费人群，打造独立品牌，培 养品牌知名度，扩大影响力；中期目标则是在当我们拥有足够的经 济实力及品牌影响力后，拓展业务范围，改变经营模式为自主经营 与连锁经营相结合，工作重心由单体经营转移至整体统筹上，进而 发展加盟商，向竞争力较大的市场发起冲击。
三. 前景预测 (一) 校园文化主题咖啡厅将炒热校园市场
四. 校园消费市场分析 (一) 校园消费现状分析 (二) 校园主题咖啡厅发展空间
五. 龙泉驿咖啡业分析
(一) 龙泉咖啡业现状 (二) 校园主题咖啡厅将落户龙泉驿成都航院 第三章 市场调查与分析 一、 校园主题咖啡厅市场分析 二、 龙泉驿校园主题咖啡厅调查与分析 (一) 市场调查实施 (二) 市场调查统计与分析 (三) 校园咖啡厅难以红火的原因 第四章 专业知识介绍 、、 咖啡的含义.特点和分类 、、 咖啡的历史 、、 咖啡的种植条件和生长地区 、、 鉴别咖啡的好坏 、、 咖啡磨 、、 意大利浓缩和卡布奇诺 、、 咖啡机的了解 、、 咖啡机常见故障的分析和处理 、、 单品咖啡产地及特点 、、 冲泡式咖啡操作过程及注意事项 、、、 摩卡壶的使用原理及其注意事项 、、、 咖啡对人体的注意和影响 第五章 主要产品及主题特色介绍
四、 鉴别咖啡的好坏
1. 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或不佳
2. 看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之则形状残缺不一
3. 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出
五、 咖啡磨
1. 咖啡磨的重要意义：烘焙后的咖啡豆必须经过研磨成咖啡粉
后才能使用。
意义：
A. 增加热水与咖啡的接触面积
B. 咖啡中的物质能够更容易的被榨取
一. 产品介绍 二. 主题特色服务
第六章 发展战略 、、 起步 、、 员工招聘.培训及考核 、、 主题文化 、、 产品策略 、、 市场营销策略 1. 品牌策略 2. 价格策略 3. 促销策略 、、 主题咖啡厅经营策略 1. 准确定位 2. 店内环境设计 (一) 室内布置 (二) 店面 3. 服务策略 、、 管理策略
三、 服务介绍
结合咖啡厅主题，以爱尔兰咖啡故事为背景（在菜单中会有介绍） ，凭现有专业服务资源—— 民航服务系的在校大学生，添加消费者自制咖啡项目，让消费者亲 自体验制作咖啡的浪漫情调，力求打造温馨.浪漫的咖啡厅氛围，以 及专业舒适的服务。
四、 市场营销
Chance咖啡厅拥有全面详细的营销系统策略，我们将会根据消费者 的意见反馈，不断更新调整营销方式，以已制定好的反战战略，分 阶段有计划的实施各期目标计划。在这充满活力的市场环境下，利 用独特的产品策略，价格策略，以及环境优势，推销校园咖啡文化 的同时，打造属于自己的品牌。
88-92℃
过滤式咖啡 6-10克 92-96℃
水压 粉的粗细 外界压力 毫升/杯 冲泡时间/秒 咖啡因含量
9帕 细
20㎏ 25-35 20-30 60-90毫克
Espresso在杯中温度应为65℃-70℃之间
1帕 粗
150-190 360-480 120-150毫克
2. 卡布基诺
卡布基诺是一种特色牛奶咖啡，1/3的奶沫1/3的热牛奶（70℃左右） 意大利浓缩1杯制作要点 A. 好的Espresso B. 牛奶（1.100%纯牛奶.2.脂肪含量为3-3.5%.3.牛奶的温度在0-
名称
特性
香甘酸醇苦
产地
豆性
蓝山 强 强 弱 强
牙买加 豆长，粒大饱满，与哥伦比亚极
巴西 摩卡 哥伦比 亚 曼特宁
为相似、
中 强 弱 中 弱 巴西
豆粒大、豆略成方形
强 中 强 强 弱 也门
豆粒圆小、似绿豆
强 中 中 中 中 哥伦比亚 豆长粒大、饱满
强 强 弱 强 强 苏门达腊 豆长饱满
十、 冲泡式咖啡操作过程及注意事项
第三章 市场调查与分析
一、 校园主题咖啡厅市场分析
二、 龙泉驿校园主题咖啡厅调查与分析Fra Baidu bibliotek(一) 市场调查实施 (二) 市场调查统计与分析 (三) 校园咖啡厅难以红火的原因
第四章 专业知识介绍
一、 咖啡的含义.特点和分类
1. 咖啡是一种樱桃状的浆果
2. 咖啡分两大类:阿拉比卡(75%)和罗布斯特(25%).特性比较如
二、 咖啡的历史
由牧羊人发现咖啡到公元800年，中东地区开始使用配制的咖 啡，当时作为一种药或者说一种治疗手段被内科医生广泛使用 。1600年咖啡被介绍到欧洲得到了发展，不仅是一种药剂，还 被欧洲人当做时尚的饮品流行开来。1645年世界上第一个咖啡 馆在意大利的威尼斯出现了，随后在欧洲的一些大城市，如伦 敦.巴黎也有人分别开设了咖啡馆。从1700年开始，欧洲的殖 民主义者将咖啡从阿拉伯国家引植到亚.非.美洲的殖民地。尤 其值得一提的是1727年，葡萄牙人将咖啡介绍并引种到南美洲 的巴西，从18世纪才作为一种农作物在全世界迅速发展起来。
4℃.4.牛奶不得用蒸汽反复加热。 C. 干净，不含水的热蒸汽 D. 干净清洁的蒸汽管式自动打奶器 E. 干净温暖的瓷咖啡杯，120毫升左右 F. 牛奶应倒奶缸1/2 G. 开蒸汽钱，蒸汽嘴应放在牛奶的2毫米深处，且奶缸中间部位，
声音应“吃吃”的，奶沫应柔软，如同吃冰激凌的感觉 H. 牛奶与咖啡混合均匀 3. 普通咖啡 与Espresso比较，9-12克咖啡粉，粉的颗粒度稍粗，120150℃的瓷咖啡杯，冲泡时间20-45秒。
3. 系统的基本参数
咖啡锅水温：88-92℃
蒸汽压力：1-1.5帕
泵压：9帕
八、 咖啡机常见故障的分析和处理
故障
分析
咖啡潮湿渣太湿
泄压阀环
处理
检查更换
咖啡杯中有咖啡渣 克丽玛颜色太深 克丽玛颜色太浅
咖啡粉太细 泵压太大 滤网眼睛老化 泵压大于9帕
温度高于88 上滤网阻塞 泵压小于9帕 温度小于95℃ 下滤网阻塞
八、 投资退股策略
在未来开设连锁经营企业需要大量资金支持的情况，根据直营店未 来的经营情况，为风险投资方设计了管理层收购、店面转让与合作 甚至破产清算等退出策略，力求保证投资方的资金安全和预期收益 ，使双方都有一段愉快的合作。
第二章 产业背景分析及前景分析
一． 产业背景分析 (一) 对目前社会咖啡厅现状分析
二． 咖啡厅前后10年中国发展历程 (一) 十年前的状况 (二) 十年后的状况 (三) 调查分析
三． 前景预测 (一) 校园文化主题咖啡厅将炒热校园市场
四． 校园消费市场分析 (一) 校园消费现状分析 (二) 校园主题咖啡厅发展空间
五． 龙泉驿咖啡业分析 (一) 龙泉咖啡业现状 (二) 校园主题咖啡厅将落户龙泉驿成都航院
啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆，颗粒小
酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品
尝还能辨别出一点巧克力味及略带酒香味。
5. 曼特宁：产于印度尼西亚的第二大岛苏门答腊岛，属于强性
品种，具有浓香，味苦，但纯度特强。
6. 炭烧：源于台湾和日本，炭烧咖啡是以曼特宁为基础的搀和
豆，经独特的炭火深度烘焙，具有浓郁的木炭香而得名。
4. 咖啡拿铁
Espresso+热牛奶（70℃左右）用210毫升的瓷杯玻璃杯
5. 美式咖啡
Espresso+(88-90℃)热水45-50毫升即可
七、 咖啡机的了解
1. 常用咖啡机主要分为：全自动咖啡机，专业咖啡机（
自动咖啡机，半自动咖啡机），过滤式咖啡机等
2. 咖啡机是由水路系统和电路系统两部分组成
目录
第一章 计划摘要 、、 创意概述 、、 市场分析 、、 服务介绍 、、 市场营销 、、 发展战略 、、 财务管理 、、 风险管理 、、 投资退股策略
第二章 产业背景分析与前景分析 一. 产业背景分析
(一) 对目前社会咖啡厅现状分析
二. 咖啡厅前后10年中国发展历程 (一) 十年前的状况 (二) 十年后的状况 (三) 调查分析
4. 咖啡的五种味道分别为：苦味，酸味，浓醇，甜味，香味。 5. 咖啡豆保存应置于阴凉，防潮，避免阳光直射，开封后应置
于保险罐中以阻断空气进入。 6. 咖啡因是一种没有味道的兴奋剂，会加速人体的新陈代谢，
保持头脑清醒和思维敏捷，一杯咖啡平均还有6090毫克咖啡因。茶，可可，巧克力，可乐也含有咖啡因。
下:
Arabica 种植区域广泛，更罕见 苦味较低 芳香宜人 细腻柔和 咖啡因含量：0.8—1.5% 含油量：18% 含油量：8%
Robusta 少数国家和地区种植生长 苦味较高
粘稠度（浓度）好 咖啡因含量:1.7—3.5% 含油量：8—9% 含油量：5%
3. 咖啡的主要成分分别为：咖啡因.丹宁酸.矿物质.蛋白质.脂 肪水分和纤维等
一、 创意概述
在中国目前餐饮市场竞争如火如荼的情景下,咖啡厅已经深入中国各 级市场,咖啡业发展迅速,而我们做的,正是将咖啡文化,结合当地的 环境市场条件,凭借我们拥有的独特优势,以爱尔兰咖啡股市为故事 背景,贴切学校专业特点.宣传咖啡文化,开发当地市场.
二、 市场分析
我们的市场是龙泉驿成都航空职业技术学院及其周边地区，伴随成 航学院新校区的建立，学校及其周边地域可以算是待开发区域，并 且在这还包括龙泉一中在内的第一中学，因为我们的消费人群主要 针对的是学生教师，所以有着很大的市场份额。
调整咖啡磨 调整泵压 更换 调整
调整 检查清洗更换 调整 调整 检查清洗更换
九、 单品咖啡产地及特点
1. 蓝山：主产于西印度群岛境内的牙买加蓝山山脉。它风味浓
郁，均衡，富有水果味和酸味。味道清香甘柔而滑口，不具
苦味而带微酸，一般都单品引用，是咖啡之中最高品种。
2. 巴西：属中性豆，中苦，浓香.微酸.口感柔滑。巴西被形象
比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”，巴西咖啡产量占全
世界的30%。巴西咖啡最适于鲜嫩的时候饮用，因为它越老酸
度越浓。
3. 哥伦比亚：继巴西后的第二大生产国。在所有咖啡中，它的
均衡度最好，口味绵软柔滑，经常杯描述为具有丝一般柔滑
的口感，是软性咖啡之品种，具有酸中带甜.苦味中平的特性
.具有地瓜皮香味。
4. 摩卡：产地是非洲也门的摩卡港。摩卡咖啡豆比绝大多数咖
六、 财务管理
在直营店建立后，我们将集中财力物力于直营店的发展壮大，当然 在发展情况良好及不影响服务质量的情况下，缩小成本，吸取管理 经验，为连锁经营与统筹管理做好物质与能力准备。
七、 风险管理
针对直营店创立后期的市场风险、财务风险和管理风险，我们提出 了自己的解决方案，充分挖掘社会资源，制定有效的宣传策略，争 取银行的资金支持；定期做好各种比率分析，及时发现并处理可能 出现的财务问题，充分听取投资方的意见，接受投资方的辅导，利 用自身专业优势，提高管理水平。
C. 根据当地的环境温度，发现每种咖啡合适的粗细度，制作
出好的咖啡饮品
2. 咖啡磨的组成：由料斗.驱动马达.储存计量机构三部分组成
六、 意大利浓缩和卡布奇诺
1. Espresso 俗称意式特浓咖啡，它是制作卡布基诺，咖啡拿铁，玛琪亚
朵等咖啡得基础，通过下列比较认识一下Espresso
粉量/杯 水温
Espresso 6-7克
第七章 风险控制 、、 风险及对策
第八章 管理团队 、、 创业顾问
、、 创业团队 第九章 资金管理
、、 股东结构 、、 资金运营计划 、、 投资收益与风险收益分析 、、 利润分红说明 附件1.咖啡店员工制度表
1) 考勤制度 2) 卫生管理制度 附件2.风险投资计划书 附件3.咖啡厅市场调查表
第一章 计划摘要
三、 咖啡的种植条件和生长地区 1) 区域：赤道附近热带，亚热带的广大区域是咖啡得自然栖息
地 2) 气候：温热.温暖的热带，亚热带气候，常年无霜冻
3) 温度：年平均温度在15-25℃之间，不得低于12度
4) 纬度：海拔200米到2000米的区域。其中阿拉比卡600-
2000米，罗布斯特200-900米
五、 发展战略 名称：chance咖啡厅 性质:连锁店 宗旨:利用有限的校园特色文化结合故事背景发展咖啡特色
文化 目标：打造品牌，获取市场，连锁经营，扩大范围 Chande咖啡厅的短期目标为先切入这个地区市场，在成都航空技术
学院开设直营店，拉拢投资商，建立消费人群，打造独立品牌，培 养品牌知名度，扩大影响力；中期目标则是在当我们拥有足够的经 济实力及品牌影响力后，拓展业务范围，改变经营模式为自主经营 与连锁经营相结合，工作重心由单体经营转移至整体统筹上，进而 发展加盟商，向竞争力较大的市场发起冲击。
三. 前景预测 (一) 校园文化主题咖啡厅将炒热校园市场
四. 校园消费市场分析 (一) 校园消费现状分析 (二) 校园主题咖啡厅发展空间
五. 龙泉驿咖啡业分析
(一) 龙泉咖啡业现状 (二) 校园主题咖啡厅将落户龙泉驿成都航院 第三章 市场调查与分析 一、 校园主题咖啡厅市场分析 二、 龙泉驿校园主题咖啡厅调查与分析 (一) 市场调查实施 (二) 市场调查统计与分析 (三) 校园咖啡厅难以红火的原因 第四章 专业知识介绍 、、 咖啡的含义.特点和分类 、、 咖啡的历史 、、 咖啡的种植条件和生长地区 、、 鉴别咖啡的好坏 、、 咖啡磨 、、 意大利浓缩和卡布奇诺 、、 咖啡机的了解 、、 咖啡机常见故障的分析和处理 、、 单品咖啡产地及特点 、、 冲泡式咖啡操作过程及注意事项 、、、 摩卡壶的使用原理及其注意事项 、、、 咖啡对人体的注意和影响 第五章 主要产品及主题特色介绍
四、 鉴别咖啡的好坏
1. 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或不佳
2. 看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之则形状残缺不一
3. 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出
五、 咖啡磨
1. 咖啡磨的重要意义：烘焙后的咖啡豆必须经过研磨成咖啡粉
后才能使用。
意义：
A. 增加热水与咖啡的接触面积
B. 咖啡中的物质能够更容易的被榨取
一. 产品介绍 二. 主题特色服务
第六章 发展战略 、、 起步 、、 员工招聘.培训及考核 、、 主题文化 、、 产品策略 、、 市场营销策略 1. 品牌策略 2. 价格策略 3. 促销策略 、、 主题咖啡厅经营策略 1. 准确定位 2. 店内环境设计 (一) 室内布置 (二) 店面 3. 服务策略 、、 管理策略
三、 服务介绍
结合咖啡厅主题，以爱尔兰咖啡故事为背景（在菜单中会有介绍） ，凭现有专业服务资源—— 民航服务系的在校大学生，添加消费者自制咖啡项目，让消费者亲 自体验制作咖啡的浪漫情调，力求打造温馨.浪漫的咖啡厅氛围，以 及专业舒适的服务。
四、 市场营销
Chance咖啡厅拥有全面详细的营销系统策略，我们将会根据消费者 的意见反馈，不断更新调整营销方式，以已制定好的反战战略，分 阶段有计划的实施各期目标计划。在这充满活力的市场环境下，利 用独特的产品策略，价格策略，以及环境优势，推销校园咖啡文化 的同时，打造属于自己的品牌。
88-92℃
过滤式咖啡 6-10克 92-96℃
水压 粉的粗细 外界压力 毫升/杯 冲泡时间/秒 咖啡因含量
9帕 细
20㎏ 25-35 20-30 60-90毫克
Espresso在杯中温度应为65℃-70℃之间
1帕 粗
150-190 360-480 120-150毫克
2. 卡布基诺
卡布基诺是一种特色牛奶咖啡，1/3的奶沫1/3的热牛奶（70℃左右） 意大利浓缩1杯制作要点 A. 好的Espresso B. 牛奶（1.100%纯牛奶.2.脂肪含量为3-3.5%.3.牛奶的温度在0-
名称
特性
香甘酸醇苦
产地
豆性
蓝山 强 强 弱 强
牙买加 豆长，粒大饱满，与哥伦比亚极
巴西 摩卡 哥伦比 亚 曼特宁
为相似、
中 强 弱 中 弱 巴西
豆粒大、豆略成方形
强 中 强 强 弱 也门
豆粒圆小、似绿豆
强 中 中 中 中 哥伦比亚 豆长粒大、饱满
强 强 弱 强 强 苏门达腊 豆长饱满
十、 冲泡式咖啡操作过程及注意事项
第三章 市场调查与分析
一、 校园主题咖啡厅市场分析
二、 龙泉驿校园主题咖啡厅调查与分析Fra Baidu bibliotek(一) 市场调查实施 (二) 市场调查统计与分析 (三) 校园咖啡厅难以红火的原因
第四章 专业知识介绍
一、 咖啡的含义.特点和分类
1. 咖啡是一种樱桃状的浆果
2. 咖啡分两大类:阿拉比卡(75%)和罗布斯特(25%).特性比较如
二、 咖啡的历史
由牧羊人发现咖啡到公元800年，中东地区开始使用配制的咖 啡，当时作为一种药或者说一种治疗手段被内科医生广泛使用 。1600年咖啡被介绍到欧洲得到了发展，不仅是一种药剂，还 被欧洲人当做时尚的饮品流行开来。1645年世界上第一个咖啡 馆在意大利的威尼斯出现了，随后在欧洲的一些大城市，如伦 敦.巴黎也有人分别开设了咖啡馆。从1700年开始，欧洲的殖 民主义者将咖啡从阿拉伯国家引植到亚.非.美洲的殖民地。尤 其值得一提的是1727年，葡萄牙人将咖啡介绍并引种到南美洲 的巴西，从18世纪才作为一种农作物在全世界迅速发展起来。
4℃.4.牛奶不得用蒸汽反复加热。 C. 干净，不含水的热蒸汽 D. 干净清洁的蒸汽管式自动打奶器 E. 干净温暖的瓷咖啡杯，120毫升左右 F. 牛奶应倒奶缸1/2 G. 开蒸汽钱，蒸汽嘴应放在牛奶的2毫米深处，且奶缸中间部位，
声音应“吃吃”的，奶沫应柔软，如同吃冰激凌的感觉 H. 牛奶与咖啡混合均匀 3. 普通咖啡 与Espresso比较，9-12克咖啡粉，粉的颗粒度稍粗，120150℃的瓷咖啡杯，冲泡时间20-45秒。
3. 系统的基本参数
咖啡锅水温：88-92℃
蒸汽压力：1-1.5帕
泵压：9帕
八、 咖啡机常见故障的分析和处理
故障
分析
咖啡潮湿渣太湿
泄压阀环
处理
检查更换
咖啡杯中有咖啡渣 克丽玛颜色太深 克丽玛颜色太浅
咖啡粉太细 泵压太大 滤网眼睛老化 泵压大于9帕
温度高于88 上滤网阻塞 泵压小于9帕 温度小于95℃ 下滤网阻塞
八、 投资退股策略
在未来开设连锁经营企业需要大量资金支持的情况，根据直营店未 来的经营情况，为风险投资方设计了管理层收购、店面转让与合作 甚至破产清算等退出策略，力求保证投资方的资金安全和预期收益 ，使双方都有一段愉快的合作。
第二章 产业背景分析及前景分析
一． 产业背景分析 (一) 对目前社会咖啡厅现状分析
二． 咖啡厅前后10年中国发展历程 (一) 十年前的状况 (二) 十年后的状况 (三) 调查分析
三． 前景预测 (一) 校园文化主题咖啡厅将炒热校园市场
四． 校园消费市场分析 (一) 校园消费现状分析 (二) 校园主题咖啡厅发展空间
五． 龙泉驿咖啡业分析 (一) 龙泉咖啡业现状 (二) 校园主题咖啡厅将落户龙泉驿成都航院
啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆，颗粒小
酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品
尝还能辨别出一点巧克力味及略带酒香味。
5. 曼特宁：产于印度尼西亚的第二大岛苏门答腊岛，属于强性
品种，具有浓香，味苦，但纯度特强。
6. 炭烧：源于台湾和日本，炭烧咖啡是以曼特宁为基础的搀和
豆，经独特的炭火深度烘焙，具有浓郁的木炭香而得名。