小马驹普通员工学习测试复习题及答案

编写《员工学习测试题及标准答案》的说明

各分店经理及人事助理：

小马驹所有员工应熟悉企业文化，包括企业制定的主要规章

制度。根据企业发展需要，优秀员工每年在薪酬职级和职务方面

都有晋升机会。按照规定，在晋级和晋升时都要进行企业文化考核。本企业文化考核的内容基本上是以公司编写的各项规章制度

和《现代食堂管理》一书为依据。为调动员工积极性，推动大家

对企业文化的学习，故编写了《员工学习测试题及标准答案》，

供全体员工学习时参考。小马驹员工企业文化学习测试题分为四

个档次：

1、普通员工（含点位师傅、厨师）；

2、主管级（含助理、领班）；

3、餐厅主管级；

4、经理级及以上人员。

考虑到员工都是在职学习，且多数文化基础比较低，出题方式均为简单的问答式。内容则按“初级的低要求，高级别

则全面要求”的原则编写。以后在企业文化考核时，可在这

些复习题中抽取题目测试。如有需要，还可以编成考试题库，供各分店参考使用。

以上测试题只是一个初稿，难免有不全面、不妥之处，望大家提出修改意见，并于2014年8月20日前回复给行政人力部，以便修订后印发。

行政人力部

二0一四年八月一日

小马驹普通员工

学习测试复习题及标准答案

1、小马驹LOGO上的两个圆圈和中间的骏马表示什么？

答：两个圈表示：总部和分店共同成长；象征小公司做成大公司，大公司做成大家的公司。

中间的骏马表示小马驹像骏马一样奔腾，蒸蒸日上。

2、小马驹的使命、愿景和核心价值观是什么？

答：公司使命：弘扬中华美食文化，为人们提供放心、安全的健康饮食而努力奋斗！

公司愿景：成为中国团膳第一品牌

核心价值观：我工作，我快乐！我耕耘，我收获！

3、公司的八大精神文化是什么？

答：八大精神文化：鲜度管理、品质第一、服务至上、亲切快速、场面整齐、清洁卫生、客户满意、物超所值

4、小马驹的文化三要素和文化理念是什么？

文化三要素：信心、用心、热心

文化理念：以人为本，追求卓越。

以人为本：它是小马驹企业对所有员工在企业发展中的主体作用与地位的肯定，强调员工在企业发展中的主体作用与目的地位；要求每位员工培育和尊重个体差异，并把每位员工作为平等伙伴给予信任；它也是一种价值取向，强调尊重人、解放人、依靠人和为了人；它更是一种思维方式就是在发现和解决一切问题时，既要坚持企业各项规章制度，也要坚持人文主义精神。

追求卓越：是源自企业和员工内心的一种深层冲动，是深入人心、具有强迫性的原动力，对于追求卓越的企业和人来讲，最高的要求、更高的目标永远都是自己

定的，企业和员工一直掌握着主动，一直在挑战、超越自我，并随时准备着展现出超越他人期望的工作表现，期望给社会和行业带来惊喜！这就是小马驹企业对追求卓越的真实写照。

5、小马驹是哪年组建的？

答：2001年。

6、小马驹用人原则是什么？

答：有德有才，破格重用；有德无才，培养使用；有才无德，限制使用；无德无才，坚决不用。

7、小马驹服务标准是什么？

答：热饭、热菜、热心肠。

8、小马驹“五不可”“九不让”“十军规”文化是什么？

答：五不可：不可忽视工作每个环节；不可忽视操作中的失误；不可有丝毫的不负责心理；不可凭主观经验估计行事；不可随意简化工作操作程序。

九不让：不让今天能办的事拖到明天；不让领导布置的工作在我手中延误；不让领导传递的信息在我的面前中断；不让需要办理的公文在我手中积压；不让工作差错和失误在我手中发生；不让督办的工作在我手中遗漏；不让来司的客户在我这里受到冷遇；不让社会上的不良习惯在我身上出现；不让公司的形象和声誉因我而受到影响。

“十大军规”：你进入的是一家讲求实效，团队精神，乐于奉献的企业，请用你的好成绩说话；如果你要离开，请带手上你的荣誉证书和奖金，我们是你最好的证明人；在你发出抱怨前，先想想同等条件下，优秀者是如何做到的；企业永远喜欢这样的员工，面对困境，就有原

因分析，更有解决方案；昨天的经验成为今天的障碍，所以你需要不停的学习与进步；委屈、挫折是工作中家常便饭，唯有你是优质弹簧，修复能力会最强；全世界成功人员共同有四点：自信、诚信、用心、坚持不懈；服务人员工作的价值只有一条，为公司/客户创造优质的产品，服务，健康；我们无视你的文凭、背景、经验、唯有贡献才能证明你的能力和价值；我们立足之本：全心全意为每位顾客提供优质服务。

9、小马驹员工的道德品质“五心”内容是哪几点？

答：①忠心献给企业；

②孝心献给父母；

③爱心献给他人；

④热心献给社会；

⑤信心留给自己

10、小马驹员工“行为规范”在“工作场所”有哪些要求？

答：①保持工作场所整洁、安静，开会时手机设置在振动或无声状态；

②上班时应穿戴公司统一规定的工作服装；

③工作时间不打与工作无关的私人电话，不上与工作无关的网站，不看与工作无关的书报；

④做好定位管理，所有物品、用具、原材料、半成品、成品等都要整齐摆放在规定的位置上；

⑤遵守本岗位的操作规程及各项规章制度。

11、6T务实管理法的要点是什么？

答：①天天处理；②天天整合：③天天清扫；④天天规范；⑤天天检查；⑥天天改进。

12、餐饮业“五常”管理法的要义是什么？

答：“五常”管理法的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

13、小马驹员工餐的标准是怎么规定的？

答：两荤、一素、一汤，热饭热菜。

14、服务人员的举止动作规范是怎样规定的？

答：举止文雅、谦恭有礼，有素养，不卑不亢。

15、预防细菌性食物中毒有哪三条原则？

答：①防止食品受到细菌污染；②控制细菌繁殖；③杀灭病原菌。

16、预防细菌性食物中毒办法有哪几个方面？

答：①控制温度；②控制时间；③清洗和消毒；④控制加工量；

⑤搞好环境卫生，坚持做到生熟分开，防止交叉感染。

17、员工在什么情况下必须暂时离岗？

答：①生病。当员工患有感冒、腹泻、过敏性皮炎等疾病时，应暂时离开岗位，治愈后再重新上岗。②割伤、擦伤及烫伤。当员工身上有被割破、擦伤或被水、油等烫伤之后，应及时上药包扎。如果伤口部位是在手部或伤口被细菌感染，则不能上岗。③护理患传染性疾病家人的员工，应暂时离开食堂，待家人的病治愈后，当事人经过