台湾论文

饮食台湾

唯有美食与爱，不可辜负——题记

台湾作为中国第一大岛屿，在热带及亚热带交界处，自然景观和生态资源丰富。暖湿的气候孕育了新鲜蔬果，四面环海又带来了各式海产品。加上台湾特殊的历史背景，产生了独特的台湾文化。其以中华文化为主体，原住民族的南岛文化亦有影响，近现代又融有日本和欧美文化，在文化上体现多元性。而台湾的饮食更是集中折射其多元文化。不仅大陆各地各式菜肴在台湾被发扬光大，而且还有来自全球各种文化的精巧美食，欧美、地中海、亚热带，应有尽有。正是有得天独厚的优越地理环境，无数风格美食的融合，才成就了独具特色的饮食台湾。

俗语说民以食为天。而对台湾人来说，吃更是是一种艺术，也许台湾电影《饮食男女》中的台词“唯有美食与爱，不可辜负”就代表了台湾人对饮食的态度。

我们都知道中华有八大菜系，但台湾著名餐饮企业家施邵伟先生就大胆地提出，台湾菜是中国第九大菜系。不同于其他八大菜系以色浓味重为特色的菜系，台湾菜烹饪方式力求“鲜、醇、清、淡”四字。也许是因为在中低纬度，全年气候较为炎热，台湾的人们均喜爱自然原味，在调味上不求繁复，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且大多只以蘸料调味，如:酱油露、五柳味。台湾菜的另一大特色就是海味丰富，且因受日本文化影响，台湾菜发展出海味冷食或者生吃。

就海味而言，身处海岛的台湾一定是广大海鲜控们的最大福音。竹围料理店里鲜甜好物，牡丹虾。这就是一道需要生吃的海味，只有生吃才能完整的品尝到最原始的天然的、不加工，腥中带甜的虾味。说到虾，自然要提到蟹，台湾人俗称的万里蟹绝对让人吃过后难以忘怀，万里是指的是万里区四大渔港，这里是台湾海蟹最大集散地，而万里蟹则是指其种类为花蟹、三点蟹与石蟳。天然的海蟹肉质细嫩又含海潮咸鲜，经典菜色清蒸万里蟹，不加任何的调味

剂的单纯海味，把鲜味全留在蟹肉里，简单如清蒸便能尝到美好的滋味。

和大陆一样，茶是台湾民众的传统饮品。台湾茶源自福建，至今约有两百年历史，台湾全境皆产茶，其中不乏名茶，各有特色，综合起来不外是冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶和铁观音等。风韵十足妖娆妩媚的“窈窕淑女”——冻顶乌龙茶是目前台湾名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶，茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。产自台湾鹿谷附近冻谷山，因为山多雾，路陡滑，上山采茶要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。台湾茶艺形式主要是功夫茶。而泡沫红茶文化是台湾茶文化新的发展，代表性茶饮珍珠奶茶广受欢迎。

说到珍珠奶茶，自然是要提到台湾饮食文化中著名的小吃文化。小吃是相对于正餐、盛宴佳肴而言,专指市井村野的饮食味道。而各式风味小吃云集的夜市是台湾庶民生活文化的代表之一，漫步在台湾的街道，饶富趣味的巷弄美食和地道小吃挑逗着味蕾，身为一个吃货在台湾夜市是如此的幸福。

不知有没有人和我一样，从小就爱吃台式卤肉饭，记忆里卤肉多汁、肥美又不油腻，晶莹饱满的米饭吸收卤汁的精华味道，香浓四溢。卤肉饭其实就是一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，简直是米饭和肉最完美的结合，每一口下去都有满足的味道，那是一种香味和肉感同时满足的味觉。再加上鲜脆可口的腌制酱菜，甜咸适口，真是叫人无法拒绝。而据说，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭在台湾从台南到台北，几乎都有贩卖的店家。不过比起台北，台南的的卤肉饭，要比肉燥饭多一块卤得软烂入味、肥而不腻的三层肉（就是大陆说的比较多的五花肉）。

在厦门旅游的时候，看见不少小食店都打着一样的招牌，那便是大肠包小肠，糯米做的大肠，夹上碳火烤出的纯猪肉台湾香肠，配上甜辣酱，让人爱不释手，吃的停不下来。大肠包小肠是是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，与美国的热狗有异曲同工之妙。台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠，除了香肠之外，还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料，藉此创造更丰富的口味及口感。大肠包小肠是台南夜市代表。

台湾素有牛肉面王国之称，大街小巷随处可见牛肉面店，且台湾的牛肉面融合了各地料理精髓而形成自己独有的特色，汤头浓郁鲜美、面条筋道、牛肉大块又实在，俘获吃货的嘴，也使得游客们来到台湾若不吃碗牛肉面，仿佛就多一分遗憾。台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。在有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。

说了这么多，世界那么大，台湾小吃那么多，我要去吃吃看。