第三章不同人群食品营养需求
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
①基础代谢↓ 较中年人↓15-20% ②合成代谢↓ 分解代谢↑ 细胞功能↓
（2）体成分改变
体脂↑
细胞量↓ 肌肉组织重量↓
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ肌肉萎缩
瘦体组织↓
体水分↓(主要是细胞内液↓)
骨矿物质↓ (尤其是钙↓)
骨密度↓
骨质疏松 骨折
骨密度：单位体积（面积）骨骼内骨组织的重 量。
30-35yr达高峰70yr 时可↓20-30%
第三章 不同人群食品的营养需求
一、孕妇、乳母的营养需要与合理膳食 二、学龄儿童和青少年的营养要求 三、老年人的营养需求 四、高温环境条件下人群的食品营养要求 五、运动条件下人群的食品营养要求
第一节 孕妇、乳母的营养需要与合理膳食
1 孕妇的合理营养 (1)妊娠期营养不良的影响 (2)妊娠期的营养生理特点 (3)妊娠期的营养需求 2 乳母的营养
⑤矿物质
Ca、Fe、Zn、I易缺乏
Ca
用于胎儿生长（30g）+母体本身需要孕期吸 收率↑20w时达非孕期一倍，并保持至末期， 孕中期1000mg/d 孕末期1500mg/d
Fe
共耗约1000mg
用于胎儿、胎盘生长（350mg）+母体本身 需要（RBC增加450mg / 分娩失血200mg）
第三节 老年人的营养与食品
据生长发育特点人一生可分为几个不同的 时期，专家认为人的生命过程：
40 岁是分界线，40 岁前是发育成熟期， 身体和经历都日趋旺盛；40-50岁身体形态 和功能逐渐出现衰老现象。一般认为45-65 岁为初老期，65 岁上为老年期。
1 老年人的生理特点
（1）代谢功能↓
（3）器官功能改变
消
牙齿脱落 食物咀嚼差
化 系
胃酸↓消化液↓消化酶↓
统
胃扩张能力↓肠蠕动↓排空速度↓
心脏功能↓血管逐渐硬化
脑细胞数↓
肾细胞数↓肾单位再生力↓肾小球滤过率↓
肝代谢能力↓
糖耐量↓
消化↓ 便秘
功能↓
2 老年人的营养需要
世界卫生组织营养专家小组最近对老人营养
范围作了新的规定：
总脂 应占膳食总数量的15％—30％。其中饱 和脂肪酸0—10％，多不饱和脂肪酸3％—7％， 代表食物主要有豆油、玉米油、香油、花生油、 菜籽油等。
一日主食应包括：谷类400-600g ，瘦肉类 100g ，鸡蛋1-2 个，300mL牛奶，大豆制品 适量，蔬菜500-700g ，烹调用油30-50g 。
膳食安排基本与成人同，早、午、晚餐分别 为30 ：35-40 ：30-35 。
(1)合理的膳食构成：在热能供给充分的前提 下，注意保证Pro 的摄入量和提高利用率。 主副食搭配，充分发挥Pro 的互补作用。
④维生素：
a Vit A:不可过量中毒、先天畸形 （尤其在孕早期） b Vit D:也应注意过量问题 c Vit B12:缺乏 神经系统损害、叶 酸利用障碍（巨幼红细胞贫血）、同 型半胱氨酸血症
d 合理用量 VA供给量为1000微克。 VD为10微克。 VB1，B2每日各为1.5mg ,1.7mg ， PP15mg。 VB11 VB12适宜摄入量为600微克， 2.6微克。 VC摄入量在中、后期为每日130 mg。
(2)注意保证富含Ca 、Fe 及VA 、VB2 、Vc 摄入：应设法摄食鲜牛羊奶（富Ca 、Pro 、 VA 、VB2 ），并经常供给黄绿红色蔬菜， 以保证各种V 及无机盐供给。
(3)定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭 配、干稀适度。
(4)培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃 零食，不偏食、不暴饮暴食。
孕期吸收率↑2-3倍,孕中期-末期28-30mg/d
Zn 共贮存约100mg 用于胎儿生长（60mg）+母体本身需 要（40mg） 孕期吸收率↑2-3倍,孕中期-末期 16.5mg/d I 缺碘母亲在妊娠头三个月补碘可纠正预 防呆小症 非孕期150 µg/d 孕期175µg /d
(4)孕妇的合理膳食
主要营养问题
PEM（农村）、IDA、Vit A缺乏、Zn缺乏
营养不良学习、智力变化,7-12 岁学龄儿童活泼好 动，大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应 为2000-2200kcal/Q ，据我国学龄儿童实际情况， 一日三餐在能量分配上也有问题，应在上午加课间 餐，约占总能量的10%，则早餐可降为25%、午餐 35%、晚餐30%。应有一定数量的动物及豆类食品 及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca 、Fe 、Zn 、 VA 、B1 、B2 、VC 丰富的食品。
②蛋白质：
用于:胎儿生长+胎盘、母体组织增长. 足月胎儿体内含蛋白质400-500g ，加 上胎盘及孕妇其它有关组织增加的需要， 共需Pro 约900g ，妊娠初期每日需增加 蛋白质5克，中期15克，后期20克。优质 蛋白质摄入量应占50%以上。
③脂类：
摄入量：60-70克，其中必需脂肪 酸至少有3-6克。脂肪供能占总热能 摄入量的25-30%为宜。不宜过分摄 取油腻食品，一般占20%-25%为宜， 但要注意不饱和脂肪酸的摄入。
复合碳水化合物 占50％—70％，主要存在于小 米、玉米面、绿豆等食物中。
蛋白质 应占膳食总热量的10％—15％， 应限制酒精、白糖及脂肪的摄入，尽量维 持低水平。Pro利用率↓,分解代谢>合成 代谢Pro合成能力↓血清白蛋白↓ ，易 出现负氮平衡摄入Pro应质优量足。
维生素 食量↓、生理个功能↓易出现Vit A缺乏 户外活动↓日照↓Vit D↓
肠道吸收脂肪的能力增加，机体贮存脂肪的能力 增加。
②肾功能改变 ③血容量及血液动力学变化
由于妊娠期血容量的增加，可造成生理性的贫血。
④体重增长
孕早期（1-3m）增重较少，孕中 期（4-6m）和孕后期（7-9m）则每 周稳定增重350-400g。整个孕期共增 重约10-12.5kg（平均11kg）11kg = 7kg水分 + 3kgFat + 1kgPro增长 过少或过多均不利以身体质量指 （BMI）作为指标来判断
2 乳母的营养
(1)能量： FAO/WHO推荐量为550Kcl/D，
我国供给量标准为800Kcl/D。
(2)蛋白质：乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的
有效转换率为70%. 人乳蛋白质含量平均1.2%按乳汁 750ml/d计需13g/d 如Pro质量差转换效率更低 乳母Pro营养不良↓乳汁分泌量
3 老年人群的膳食指南
(1) 积极参加适度体力活动，保持能量平衡， 防止肥胖。
(2)食不过精，粗细搭配，并应摄取易消化的 食物。
(3)若需要，应科学地选用保健食品或膳食补 充剂。
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
孕前体重/身高类别 低(BMI <19.8) 正常(BMI 19.8～26.0) 高(BMI 26.0～29.0) 肥胖(BMI >29.0)
孕期体重增长值（kg） 12.5～18.0 11.5～16.0 7.5～11.5 6.0～6.8
(3)妊娠期的营养需要
①热能：用于:胎儿生长+胎盘、母体组 织增长+代谢耗能.妊娠4个月起可增加 热能200 Kcal/d。一般认为体重增加 0.3-0.5kg/周为宜。碳水化合物能量 比约为55%-65%。
2 青少年的营养与膳食
主要营养问题 PEM（农村）、IDA、Vit A缺乏、Zn 缺乏 青春期延迟（1-2yr）、生长发 育↓补充营养赶上生长.
营养不良学习、智力变化
热能需求相对成人高，蛋白质热比最好达 13%-15%；
由于体重、身高增加加速，Ca 、Fe 等供应 要充足，Zn 、I 、Vit 等均与组织生长有关；
维生素A及类胡萝卜素对于抗癌具有一定作用；维生素可以促 进钙的吸收和调节钙的代谢；维生素E际防止衰老有一定作用； 维生素C可以促进血中胆固醇的排泄，防治血管硬化，增强抵 抗力。
叶酸、VB12 矿物质 微量元素锌
老年人应适量补充些富含锌的食物，如鲱鱼、沙丁鱼、鳕鱼、 土豆、胡萝卜、牛肉、牡蛎、肝、花生仁、杏仁、核桃仁等 钙 铁。
1 孕妇的营养
(1) 妊娠期营养不良的影响 ①对胎儿的影响：新生儿体重低，早产，
死亡率高，脑发育受损； ②对母亲的影响：营养性贫血；骨软化 症；营养不良性水肿。
(2) 妇女在妊娠期的生理特点
①代谢和消化系统的改变
胃肠道对一些营养素的吸收要增加（Fe、Ca、Vit） 机体的蛋白质合成增加，并且要贮藏大量的氮，
①早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发 育缓慢，平均增加1g/d ，孕妇膳食中热能 及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。 宜清淡易消化少吃多餐。
②中末期膳食：第二阶段胎儿生长较快， 平均10g/d ，各种营养素及热能需要随增 加；第三阶段更快，其中又以32-38 周更 快（约30g/d ），母体也开始在体内贮备 蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以 备分娩及泌乳的需要。特别是后3 月，要提 供优质蛋白质和富钙、铁的食物。
(3)矿物质：供给量为钙1200mg，铁25-35
mg，锌16.5mg，碘200µg。
(4)维生素：膳食中各种维持必须相应增加。
(5)水分：为增进乳汁分泌量，膳食中应补充
流质食物，各种汤类、稀粥等。
第二节 学龄儿童和青少年的 营养要求
1 学龄儿童的营养与膳食 2 青少年的营养与膳食
1 学龄儿童的营养与膳食
（2）体成分改变
体脂↑
细胞量↓ 肌肉组织重量↓
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ肌肉萎缩
瘦体组织↓
体水分↓(主要是细胞内液↓)
骨矿物质↓ (尤其是钙↓)
骨密度↓
骨质疏松 骨折
骨密度：单位体积（面积）骨骼内骨组织的重 量。
30-35yr达高峰70yr 时可↓20-30%
第三章 不同人群食品的营养需求
一、孕妇、乳母的营养需要与合理膳食 二、学龄儿童和青少年的营养要求 三、老年人的营养需求 四、高温环境条件下人群的食品营养要求 五、运动条件下人群的食品营养要求
第一节 孕妇、乳母的营养需要与合理膳食
1 孕妇的合理营养 (1)妊娠期营养不良的影响 (2)妊娠期的营养生理特点 (3)妊娠期的营养需求 2 乳母的营养
⑤矿物质
Ca、Fe、Zn、I易缺乏
Ca
用于胎儿生长（30g）+母体本身需要孕期吸 收率↑20w时达非孕期一倍，并保持至末期， 孕中期1000mg/d 孕末期1500mg/d
Fe
共耗约1000mg
用于胎儿、胎盘生长（350mg）+母体本身 需要（RBC增加450mg / 分娩失血200mg）
第三节 老年人的营养与食品
据生长发育特点人一生可分为几个不同的 时期，专家认为人的生命过程：
40 岁是分界线，40 岁前是发育成熟期， 身体和经历都日趋旺盛；40-50岁身体形态 和功能逐渐出现衰老现象。一般认为45-65 岁为初老期，65 岁上为老年期。
1 老年人的生理特点
（1）代谢功能↓
（3）器官功能改变
消
牙齿脱落 食物咀嚼差
化 系
胃酸↓消化液↓消化酶↓
统
胃扩张能力↓肠蠕动↓排空速度↓
心脏功能↓血管逐渐硬化
脑细胞数↓
肾细胞数↓肾单位再生力↓肾小球滤过率↓
肝代谢能力↓
糖耐量↓
消化↓ 便秘
功能↓
2 老年人的营养需要
世界卫生组织营养专家小组最近对老人营养
范围作了新的规定：
总脂 应占膳食总数量的15％—30％。其中饱 和脂肪酸0—10％，多不饱和脂肪酸3％—7％， 代表食物主要有豆油、玉米油、香油、花生油、 菜籽油等。
一日主食应包括：谷类400-600g ，瘦肉类 100g ，鸡蛋1-2 个，300mL牛奶，大豆制品 适量，蔬菜500-700g ，烹调用油30-50g 。
膳食安排基本与成人同，早、午、晚餐分别 为30 ：35-40 ：30-35 。
(1)合理的膳食构成：在热能供给充分的前提 下，注意保证Pro 的摄入量和提高利用率。 主副食搭配，充分发挥Pro 的互补作用。
④维生素：
a Vit A:不可过量中毒、先天畸形 （尤其在孕早期） b Vit D:也应注意过量问题 c Vit B12:缺乏 神经系统损害、叶 酸利用障碍（巨幼红细胞贫血）、同 型半胱氨酸血症
d 合理用量 VA供给量为1000微克。 VD为10微克。 VB1，B2每日各为1.5mg ,1.7mg ， PP15mg。 VB11 VB12适宜摄入量为600微克， 2.6微克。 VC摄入量在中、后期为每日130 mg。
(2)注意保证富含Ca 、Fe 及VA 、VB2 、Vc 摄入：应设法摄食鲜牛羊奶（富Ca 、Pro 、 VA 、VB2 ），并经常供给黄绿红色蔬菜， 以保证各种V 及无机盐供给。
(3)定期更换食谱，力争膳食多样化：粗细搭 配、干稀适度。
(4)培养良好的饮食习惯：定时定量，不乱吃 零食，不偏食、不暴饮暴食。
孕期吸收率↑2-3倍,孕中期-末期28-30mg/d
Zn 共贮存约100mg 用于胎儿生长（60mg）+母体本身需 要（40mg） 孕期吸收率↑2-3倍,孕中期-末期 16.5mg/d I 缺碘母亲在妊娠头三个月补碘可纠正预 防呆小症 非孕期150 µg/d 孕期175µg /d
(4)孕妇的合理膳食
主要营养问题
PEM（农村）、IDA、Vit A缺乏、Zn缺乏
营养不良学习、智力变化,7-12 岁学龄儿童活泼好 动，大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应 为2000-2200kcal/Q ，据我国学龄儿童实际情况， 一日三餐在能量分配上也有问题，应在上午加课间 餐，约占总能量的10%，则早餐可降为25%、午餐 35%、晚餐30%。应有一定数量的动物及豆类食品 及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca 、Fe 、Zn 、 VA 、B1 、B2 、VC 丰富的食品。
②蛋白质：
用于:胎儿生长+胎盘、母体组织增长. 足月胎儿体内含蛋白质400-500g ，加 上胎盘及孕妇其它有关组织增加的需要， 共需Pro 约900g ，妊娠初期每日需增加 蛋白质5克，中期15克，后期20克。优质 蛋白质摄入量应占50%以上。
③脂类：
摄入量：60-70克，其中必需脂肪 酸至少有3-6克。脂肪供能占总热能 摄入量的25-30%为宜。不宜过分摄 取油腻食品，一般占20%-25%为宜， 但要注意不饱和脂肪酸的摄入。
复合碳水化合物 占50％—70％，主要存在于小 米、玉米面、绿豆等食物中。
蛋白质 应占膳食总热量的10％—15％， 应限制酒精、白糖及脂肪的摄入，尽量维 持低水平。Pro利用率↓,分解代谢>合成 代谢Pro合成能力↓血清白蛋白↓ ，易 出现负氮平衡摄入Pro应质优量足。
维生素 食量↓、生理个功能↓易出现Vit A缺乏 户外活动↓日照↓Vit D↓
肠道吸收脂肪的能力增加，机体贮存脂肪的能力 增加。
②肾功能改变 ③血容量及血液动力学变化
由于妊娠期血容量的增加，可造成生理性的贫血。
④体重增长
孕早期（1-3m）增重较少，孕中 期（4-6m）和孕后期（7-9m）则每 周稳定增重350-400g。整个孕期共增 重约10-12.5kg（平均11kg）11kg = 7kg水分 + 3kgFat + 1kgPro增长 过少或过多均不利以身体质量指 （BMI）作为指标来判断
2 乳母的营养
(1)能量： FAO/WHO推荐量为550Kcl/D，
我国供给量标准为800Kcl/D。
(2)蛋白质：乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的
有效转换率为70%. 人乳蛋白质含量平均1.2%按乳汁 750ml/d计需13g/d 如Pro质量差转换效率更低 乳母Pro营养不良↓乳汁分泌量
3 老年人群的膳食指南
(1) 积极参加适度体力活动，保持能量平衡， 防止肥胖。
(2)食不过精，粗细搭配，并应摄取易消化的 食物。
(3)若需要，应科学地选用保健食品或膳食补 充剂。
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
孕前体重/身高类别 低(BMI <19.8) 正常(BMI 19.8～26.0) 高(BMI 26.0～29.0) 肥胖(BMI >29.0)
孕期体重增长值（kg） 12.5～18.0 11.5～16.0 7.5～11.5 6.0～6.8
(3)妊娠期的营养需要
①热能：用于:胎儿生长+胎盘、母体组 织增长+代谢耗能.妊娠4个月起可增加 热能200 Kcal/d。一般认为体重增加 0.3-0.5kg/周为宜。碳水化合物能量 比约为55%-65%。
2 青少年的营养与膳食
主要营养问题 PEM（农村）、IDA、Vit A缺乏、Zn 缺乏 青春期延迟（1-2yr）、生长发 育↓补充营养赶上生长.
营养不良学习、智力变化
热能需求相对成人高，蛋白质热比最好达 13%-15%；
由于体重、身高增加加速，Ca 、Fe 等供应 要充足，Zn 、I 、Vit 等均与组织生长有关；
维生素A及类胡萝卜素对于抗癌具有一定作用；维生素可以促 进钙的吸收和调节钙的代谢；维生素E际防止衰老有一定作用； 维生素C可以促进血中胆固醇的排泄，防治血管硬化，增强抵 抗力。
叶酸、VB12 矿物质 微量元素锌
老年人应适量补充些富含锌的食物，如鲱鱼、沙丁鱼、鳕鱼、 土豆、胡萝卜、牛肉、牡蛎、肝、花生仁、杏仁、核桃仁等 钙 铁。
1 孕妇的营养
(1) 妊娠期营养不良的影响 ①对胎儿的影响：新生儿体重低，早产，
死亡率高，脑发育受损； ②对母亲的影响：营养性贫血；骨软化 症；营养不良性水肿。
(2) 妇女在妊娠期的生理特点
①代谢和消化系统的改变
胃肠道对一些营养素的吸收要增加（Fe、Ca、Vit） 机体的蛋白质合成增加，并且要贮藏大量的氮，
①早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发 育缓慢，平均增加1g/d ，孕妇膳食中热能 及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。 宜清淡易消化少吃多餐。
②中末期膳食：第二阶段胎儿生长较快， 平均10g/d ，各种营养素及热能需要随增 加；第三阶段更快，其中又以32-38 周更 快（约30g/d ），母体也开始在体内贮备 蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以 备分娩及泌乳的需要。特别是后3 月，要提 供优质蛋白质和富钙、铁的食物。
(3)矿物质：供给量为钙1200mg，铁25-35
mg，锌16.5mg，碘200µg。
(4)维生素：膳食中各种维持必须相应增加。
(5)水分：为增进乳汁分泌量，膳食中应补充
流质食物，各种汤类、稀粥等。
第二节 学龄儿童和青少年的 营养要求
1 学龄儿童的营养与膳食 2 青少年的营养与膳食
1 学龄儿童的营养与膳食