食品无菌包装及其它包装技术

食品包装专用技术

食品无菌包装技术

一、无菌包装(aseptic packaging)概念

所谓食品无菌包装技术，是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。

二、无菌包装的特点及分类

（一）无菌包装的特点：

①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST法、UHT法等）进行杀菌，使食品的色泽、风味、质构和营养成分等品质少受损害

②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品质稳定的产品，甚至还能生产普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。再者，与包装后杀菌相比，食品与容器之间不易发生反应，包装材料成分向食品溶渗减少。

③由于容器表面杀菌技术比较容易，且与内容物杀菌无关，故包装材料的耐热性要求不高，强度要求也没有那么严格。

④适合于自动化连续生产，既省工又节能。

（二）分类：

1.按保存温度分：

1）常温保存的无菌食品：把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，以获得常温储存的商业无菌食品。

如鲜乳及乳制品、布丁、蔬菜汁、果汁、汤汁及带颗粒的食品。

2）低温保存的食品：在无菌环境下将没有杀菌的新鲜食品（如发酵乳、酸乳酪等）包装起来，以使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母菌污染。

2.按包装大小分成：大包装和小包装

1）大包装包装容量为5-220L ，最大可到1000L，主要供食品厂家进行分装销售；

生产大包装设备的厂家有瑞典利乐公司、意大利ELPO公司、芬兰ELECSTER公司、我国的北京航空工艺研究所、沈阳自动化仪表研究所等。

2）小包装容量为70-1200ml，供市场销售，直接供应消费者。又可分为砖型包、塑料杯、塑料袋、塑料瓶等几种形式。

生产砖型包设备的厂家有瑞典利乐公司、美国国际纸业公司、德国的PKI公司、KF公司、我国的广东远东公司等；生产塑料杯型包装设备的厂家有德国的GASTI公司、BOSCH公司、HASSIA公司、法国ERCA 公司等；生产塑料袋包装设备的厂家有德国KF公司、芬兰ELEC-STER公司、日本城南公司等；生产塑料瓶包装设备的厂家有瑞士TOMME-LAG公司、荷兰STORK公司等。

三、无菌包装材料

（一）无菌包装对包装材料的要求

1.热稳定性：在无菌热处理期间不产生化学变化或物理变化。

2.抗化学性、耐紫外性：用化学剂或紫外线进行无菌处理过程中，材料的有机结构不改变。

3.热成型稳定性：在无菌处理或干制的热处理过程中，容器外形不发生明显改变。

4.阻气性：一方面能阻隔外部空气中的氧气渗入；另一方面能保持充入容器的惰性气体不外渗。

5.防潮性：阻止水分的穿透，以保持产品应有的含湿量。

6.韧性和刚性：具有合适的韧性和刚性，便于机械化充填、封口。

7.避光性：阻隔光线的穿入。

8.卫生性：材料应是无毒的、符合食品卫生标准，且易杀菌。

9.经济性：来源丰富，成本低。

（二）无菌包装常用包装形式及使用的材料

无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种。

1.无菌砖

无菌砖是由纸、铝及塑料复合层压加工而成，厚约 0.35mm，典型结构为：

利乐包：PE／纸板／粘合层／Al／PE／PE；

康美包：PE／白纸板／PE／Al／粘合层／PE。

内层为热封和包容食品作用，铝箔提供了最好的阻氧、阻水及避光性，粘结层使铝箔与纸板之间相连结，纸板提供了刚性挺度及印刷性，外层的 PE 保护油墨及纸板。

2.无菌枕

无菌枕也是多层纸、铝、塑复合材料，与砖包接近，但是纸板材料不同。

其结构为：PE／纸／粘合层／Al／粘合层／PE。纸张为印刷层，可柔印也可胶印，具有良好的阻隔性、避光性。

3.屋顶包

屋顶型包装材料，一是PE/纸板/粘合树脂/铝箔/粘合树脂/PE，具有类似砖包的保质期；

二是PE/纸板/PE三层结构的新鲜层，通常屋顶包一般指三层复合的材料。

4.无菌杯

无菌杯以埃卡杯（NAS）为典型代表。

埃卡杯（NAS）的无菌包装材料分为杯材、盖材和商标材三部分，其结构和生产工艺要求比较复杂NAS塑料杯无菌包装系统用的包装材料称为中性无菌包装材料，简称NAS片材。其结构为：PP/PE/EV A/EVOH (乙烯-乙烯醇共聚物) /HIPS；PP/PE/EV A/PVDC/HIPS (高抗冲击聚苯乙烯) ；PP/PE/EV A/PS/PVDC/HIPS。

PP层是无菌保护层，PE层是密封层及隔水层，EVA是粘合层，PVDC、EVOH是阻隔层。

无菌杯盖材结构为Al/PE/EV A/PP；Al/PE/EVA/PET。

PP、PET为保护层，PE膜为带孔膜，Al箔可揭开露出饮料孔。

无菌杯商标材结构为Al/PE/纸/热熔胶结构。

5.芬包、百利包

芬包与百利包可采用多种复合包装材料：

一是铝塑复合膜，

二是三层黑白膜（PE＋白色母/PE＋白色母/PE＋黑色母），

三是PE＋白色母/粘合树脂/EVOH/粘合树脂/PE＋黑色母。不同结构的材料保质期有很大差

6.软塑袋

除了常见的三层、五层共挤膜材料外，还有以下材料：

①单层塑膜：结构为LDPE＋LLDPE＋白色母吹塑膜。

②PVDC涂布膜：结构为PVDC/三层共挤膜

③PE镀铝膜：结构为印刷层/PE/PE/VMPE。

④干式复合膜：结构为BOPP/PE，其结构不常用

8.纸杯纸杯由杯身与盖材构成，杯身结构为PE/纸/PE，杯盖为PET/Al/LDPE结构。

9.塑杯塑杯材料主要为PP及PS两种，PP杯表面光洁、耐温性好，PS杯挺度好，耐低温性好。

10.塑瓶、塑桶塑瓶材料为HDPE、PP及PET，塑桶一般为HPPE材料。

四、无菌包装的包装体系杀菌方法

食品无菌包装的关键是包装体系的杀菌，即包装食品的杀菌、包装容器材料的杀菌处理、包装系统设备及操作环境的杀菌处理。

(一)无菌包装食品的杀菌方法

1．超高温瞬时杀菌( UHT，ultra high temperature short time) 是把食品在瞬间加热到高温(135℃以上)而达到杀菌目的。