中国餐饮的未来发展趋势

xx餐饮的未来发展趋势

中国作为“世界三大烹饪王国”之一，烹饪技术不断发展完善，目前已经达到了鼎盛的时期，中国餐饮制作过程工艺复杂，各地方气候及生活习惯的不同也导致中国餐饮的多样化，再加上每位厨师的习惯不同，在制作菜肴时味道也会千变万化，这些因素导致了中餐的随意性，难保证菜肴色香味的统一性，已经跟不上逐步提高的用餐需求。

厨师在制作菜肴时，通常是根据感觉、经验等来掌握一道菜肴原料和调味料的使用比例，没有标准化的规定，而在某些小吃菜肴中因为每个厨师习惯的不同，差异化更是明显，模糊化操作非常常见，几乎每个中国的餐饮企业都有这种情况。

可以看出，制约中餐发展的一个重要因素是标准化。设备机器标准化，原材料标准化，调味料标准化，流程标准化，这样可以统一每种菜肴的味道，中国餐饮便可以向着连锁化、国际化发展。

对于餐饮连锁企业来讲，标准化相当于产品模型和制造性企业的关系，确定了模型之后，企业便可以不断复制。毫无疑问，推进中餐标准化发展的一个重要要素是标准化的复合调味料。举一个快餐的例子，将制作过程流程化，规范化，通过标准化的复合调味料，普通员工经过培训就可以做出具有标准口味的菜肴，而不用招聘具有厨师经验的人，大大节约了餐饮企业的成本，免去了餐饮企业对厨师的依赖性，也避免因为厨师经验喜好的不同而影响菜肴的味道。

我们在制作菜肴时经常会听到适量、几分钟类似的模糊词，实现标准化后，原料使用多少，调料的比例以及时间都会非常明确。国外的很多餐饮企业，麦当劳、必胜客的成功经验告诉我们，要实现餐饮连锁就必须标准化。

作为餐饮企业来讲，最核心的竞争力莫过于菜品的味道。影响菜品味道的核心便是使用调料的差异，采用标准化的复合调味料便可把控好整道菜品的味道。另外可以快速出品，使用标准化复合调味料之后，出餐速度将会有很大提高，节约了用餐人员的等待时间，提高翻台率，不仅降低了餐厅的运营成本，还提高了利润。

中餐要走向国际，标准化是个必经的过程，目前有些企业已经出现了中餐标准化的萌芽，并且也有了生产标准化复合调味料公司出现，由此可见，中餐实现标准化，指日可待。