关于蛋白质的作用

关于蛋白质的作用

蛋白质为人体必需营养素。由必需和非必需氨基酸组成。人体蛋白质由22种氨基酸组成，其不同的排列组合构成不同的蛋白质，总数达几十万种，在人体中发挥不同的生理功能。

人体的一切组织都是由蛋白质组成的，无论是毛发、皮肤、肌肉、血液、还是内脏、器官、大脑、骨骼。蛋白质占人体全部重量的18%—20%(其中皮肤和骨骼的蛋白质含量为6.3kg，血浆蛋白质为0.3kg，内脏蛋白质为1.5kg，骨骼肌的蛋白质为4.5kg，人体含体蛋白共计13kg左右)。每一克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应该相当于全天热量摄入总量的11%—12%。以维持正常生理功能需要。(国务院97年12月颁发的通知，要求人均补充能量为2600千卡，蛋白质最低为72g).人体的蛋白质22种氨基酸中，有九种是“必需氨基酸”，即人体不能自身合成或人体内合成速度不能满足身体生理需要，如组氨酸，而必须从食物中摄取。蛋白质质量的优劣就是以这九种必需氨基酸的结构比例和含量而定，不同的食物所提供的蛋白质质量会有所不同。

据卫生部中国预防医学科学院糖尿病防治中心在社区医疗中临床试点表明，单用降糖药物治疗糖尿病，达标率不到10%，采用优质蛋白质配合降糖药物综合疗法治疗糖尿病，达标率可达80%——90%，此项成果目前正在全国社区医疗中推广。

优质蛋白质营养干预治疗糖尿病的机理是:修复胰岛，促进胰岛素分泌。优质蛋白质供给量，每人每天20g.

蛋白质与保健营养

蛋白质和基因是生命现象的物质基础。基因即DNA携带有遗传信息，从根本上控制生物的表型，而蛋白质则承担着各种生理上的功能，从整体上维持生物机体新陈代谢活动的进行。蛋白质和基因是受到人们极为重视的两类生命基础物质。如果

说基因构筑了生命大厦的“框架”，那么蛋白质则扮演着构筑生命大厦的“砖块”和“填充物”的角色。在生命活动中发挥决定性作用的是蛋白质，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质与美容

人体皮肤组织中的许多活性细胞都离不开蛋白质。补充优质蛋白质，既可以调节内分泌，又可以营养细胞，增加皮肤的生理活性;可延缓皮肤衰老，改变皮肤的粗糙现象，胶原蛋白和弹性蛋白，可使皮肤细胞丰满，肌肤充盈，皱纹减少，使皮肤变得细腻和富有弹性。

蛋白质的食物来源有动物食品，如肉、禽、鱼、虾、蛋等，它们的蛋白质生理价值高，利用率好，常称之为优质蛋白质。

此外，根据中国营养学会公布的食物金字塔，每天食用肉、禽、虾、蛋150g;食用奶制品100g，可得到蛋白质3.5g;实用豆制品50g，可得到蛋白质3.5g。在减肥调节饮食中，适当补充优质蛋白质，使每天蛋白质摄入量基本稳定。

蛋白质是从protein一词翻译而来的，原意是必不可少的涵义。因为蛋白质和一切生命活动总是连在一起的，可以说没有蛋白质就没有生命的存在。人体必需六大类营养物质:即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质及水。起着特殊而又中心性作用的是蛋白质，其主要的作用:

)机体一切细胞的基本构成物质。 (1

(2)构成机体所有的生命性物质。

(3)蛋白质是体内很重要的代谢物质、营养素的载体，例如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要蛋白质携带和运转。

蛋白质的消化及吸收

蛋白质的消化从胃液中胃蛋白酶的作用开始，然后是胰液中蛋白分解酶与小肠粘膜细胞中的酶的作用。

膳食蛋白质的来源

人类从各种食物中取得所需要的蛋白质，对多数人来说，膳食蛋白质是以不同来源的混合蛋白质中得到满足的。人们生活中蛋白质食物含量以肉类、豆类、硬果、类、蛋及奶制品类较高，而根茎和蔬菜类较低，谷类居中。食物中的蛋白质:全鸡蛋11.8%，全牛奶3.5%，鱼 19,，牛肉 18,，大豆 35,，花生 26,，大米7,，土豆 2,，提纯的大豆蛋白与牛奶粉接近。长期食用也有降低血浆胆固醇的作用。

蛋白质摄入量

人处于蛋白质不足的情况下，生长发育迟缓，肌肉消瘦，贫血，表情冷漠，易激惹，严重时出现营养性水肿，内脏器官的疾病，肝、肾的病变。蛋白质的推荐摄入量，推算一个65kg体重的人每日推荐75g，此值可使97.5%的成年人都取得满足，相当于1斤牛奶，2只鸡蛋，100克肉类，100克鱼类，50克豆类(豆制品) 肥人之所以越来越肥，关键是肥人最容易造成饮食上的恶性循环，由于不吃则手颤、心悸、饥饿，所以越肥越想吃，越吃越肥。要打破这种恶性循环，除了调节饮食外，更重要的是进行腹部的经络按摩手法，因为腹部经过按摩后，脏腑得到调整，代谢正常，脂肪正常消耗。手颤、心悸、想吃的症状逐步得到改善，打破了饮食上的恶性循环。肥胖症得到了良好的抑制，由于腹部按摩是改变肥人饮食上的恶性循环的最好方法，所以减腹是减肥的关键。