国际大酒店餐饮部管理手册范本

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国际大酒店餐饮部管理手册

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餐饮部经理岗位职责规：

1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

2. 建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。

3. 与行政总厨协力发展创新菜式。

4. 制定并执行所有部门市场计划和商务策略。

5. 准备餐饮部的年度预算。

6. 经常与部门的小组开会以协调工作。

7. 负责指导餐饮部员工的培训。

8. 与财务配合制定所有的财务安排。

9. 与副经理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行

不得超越。

10. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11. 积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部

门精神。

12. 解决所有部门问题。

13. 完成由总经理所交付的其他工作。

餐饮部副经理职责围：

1.负责餐饮部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。

1.负责餐饮部的服务质量管理工作。

2.制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作围。

3.负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。

4.保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。

5.督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。

6.参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场计划和商务策略。

参与准备部门的年度预算。

7.参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。

8.编写部门的年度、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。

9.向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。

10.控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。

11.制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。

12.关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。

职务：餐饮主管

报告上级：部门经理、副经理

工作联系：各岗位领班

主要职责

1.遵守及跟进经理下达的工作安排。

2.紧密协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。

3.热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保

证出品及服务工作正常进行。

4.督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。

5.灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。

6.接受并解决客人投诉并即时向助理报告。

7.向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。

8.保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。

9.向助理报告员工出勤及工作情况。

10.主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、预定情况通报、抽查业务知识、推荐

菜肴及缺菜通报工作正常进行。

11.协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。

12.制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。

13.检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的

接待工作。

14.及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员工的生活。

餐饮部领班主要职责：

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

1.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

2.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

3.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。

4.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

5.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充

分协作，补充及保管所属的器皿。

6.负责检查、填写相关台帐的容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。

7.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

8.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。

9.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。

10.了解员工思想动态，及时向主管汇报。

迎宾员岗位职责

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

1.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

2.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。

3.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。

4.了解及熟记顾客之及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的领班。

6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。

7.熟练使用礼貌语言接听，传唤顾客及顾客留言。

8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦

应在必要时协助餐厅服务工作。

10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。

11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。

服务员主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务

工作。

1.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。

2.遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。

3.为顾客点菜。

4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。

5.帮助顾客结算帐单。

6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并

做好物品登记。