北方美食ppt

小笨鸡炖蘑菇
榛蘑、 榛蘑、粉条用清水浸泡软 锅中烧开水， 锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用 锅中油热后，放入姜片、桂皮、八角、 锅中油热后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味 放入鸡块翻炒 倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块， 倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色 下入葱段后，加热水，没过鸡块盖上盖煮 分钟 下入葱段后，加热水，没过鸡块盖上盖煮10分钟 加入榛蘑后再煮10分钟 加入榛蘑后再煮 分钟 放入泡软的粉条再煮5分钟后撒少许盐炒匀即可 放入泡软的粉条再煮 分钟后撒少许盐炒匀即可
东北大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ皮
准备材料 准备各种大料(洗净并擦干水 洗净并擦干水) 准备各种大料 洗净并擦干水 锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料， 锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中 火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅， 火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅， 滤出香料油备用(注意不要焦掉了 可以多做点， 注意不要焦掉了， 滤出香料油备用 注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉 拌都好用) 拌都好用 猪里脊肉切细丝，放入东北大酱1大匙 甜面酱1大匙 酱油1 大匙、 大匙、 猪里脊肉切细丝，放入东北大酱 大匙、甜面酱 大匙、酱油 茶匙、 大匙、 大匙、 茶匙、水1大匙、芝麻油 大匙、鸡蛋液 个、生粉 大匙 大匙 芝麻油1大匙 鸡蛋液2/1个 生粉1大匙 拌匀腌一会 取一个空碗，放入东北大酱1大匙 甜面酱1大勺 大匙、 大勺、 大匙、 取一个空碗，放入东北大酱 大匙、甜面酱 大勺、水1大匙、 大匙 酱油1茶匙 茶匙、 酱油 茶匙、糖1茶匙拌匀备用 茶匙拌匀备用 大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入1大匙练好的香料油拌匀备 大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入 大匙练好的香料油拌匀备 所有蔬菜切丝(胡萝卜 土豆、黑木耳要烫一下)， 胡萝卜、 用，所有蔬菜切丝 胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下 ，过冰水 滤干备用 比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出， 比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤 备用 余油炒香调味酱汁 放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入3大匙的香 放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入 大匙的香 料油
涮羊肉（吉林长春） 涮羊肉（吉林长春）
涮羊肉（吉林长春）的制作材料： 涮羊肉（吉林长春）的制作材料： 主料：羊肉 瘦 主料：羊肉(瘦)1000克 克 辅料：白菜 虾米100克 辅料：白菜300克,虾米 克 虾米 克 调料： 调料： 腐乳（ 虾油5克 辣椒油 辣椒油15克 芝麻酱 芝麻酱20克 韭菜花 韭菜花20克 盐5克,腐乳（红）20克,虾油 克,辣椒油 克,芝麻酱 克,韭菜花 克 克 腐乳 克 虾油 涮羊肉（吉林长春）的特色： 涮羊肉（吉林长春）的特色： 口不腻。 口不腻。 涮羊肉（吉林长春）的做法： 涮羊肉（吉林长春）的做法： 1.肥瘦羊肉切成大薄片，码在盘内。 肥瘦羊肉切成大薄片， 肥瘦羊肉切成大薄片 码在盘内。 2.白菜头切成长条块，装盘内。 白菜头切成长条块， 白菜头切成长条块 装盘内。 3.汤粉用开水泡软，剪成长 厘米的段，放在盘中。 汤粉用开水泡软， 厘米的段， 汤粉用开水泡软 剪成长20厘米的段 放在盘中。 4.佐料分别装入各小碗内。 佐料分别装入各小碗内。 佐料分别装入各小碗内 5.火锅里加鸡汤、海米，再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里，烧沸，连同 火锅里加鸡汤、 火锅里加鸡汤 海米，再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里，烧沸， 料盘，料碗一起上桌，摆好。 料盘，料碗一起上桌，摆好。 6.自行调配佐料时，边涮羊肉，边蘸佐料，进食，最后下入白菜条、汤粉 自行调配佐料时，边涮羊肉，边蘸佐料，进食，最后下入白菜条、 自行调配佐料时 待白菜熟时，加味精、精盐调料，即可食用。 段，待白菜熟时，加味精、精盐调料，即可食用。
北方美食
嘎嘎好吃 哈哈
东北农家院
特色之一
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条的做法 将粉条用温水泡开 猪肉， 猪肉，葱，姜，蒜洗净改刀 将香叶，八角，桂皮，草果， 将香叶，八角，桂皮，草果，小红干辣椒洗净放入调料包中备用 锅中放入水，待水开后放入改刀后的五花肉焯一下， 锅中放入水，待水开后放入改刀后的五花肉焯一下，取出控水 炒锅中放入少许油，待热后放入葱， 炒锅中放入少许油，待热后放入葱，姜，蒜炒香 然后放入五花肉继续翻炒，再放入黄酒，老抽， 然后放入五花肉继续翻炒，再放入黄酒，老抽，生抽翻炒两下 往锅中加入开水， 往锅中加入开水，水的量没过肉即可 待锅中的水再次煮滚后放入调料包，盖上锅盖小火炖 分钟 待锅中的水再次煮滚后放入调料包，盖上锅盖小火炖40分钟 最后放入泡好的粉条，加入适量的盐和糖，再炖 分钟即可 最后放入泡好的粉条，加入适量的盐和糖，再炖10分钟即可
黑龙江铁锅炖鱼
黑龙江铁锅炖鱼做法： 黑龙江铁锅炖鱼做法： 热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒 炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、 炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱 把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油， 把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水 加入干辣椒、 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱 用刀在鱼身上划几刀， 用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿 放入鱼 大火烧开，中火炖至 分钟后加盐调味儿 大火再炖10分钟即可 分钟后加盐调味儿， 大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖 分钟即可
皮冻
黑龙江 马哈鱼
炸茄盒
拔丝地瓜
• ）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破， 蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。 • （2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入 锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底 抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。 • （3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺 入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加 油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。 这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后 改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用 勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入 盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
东北特色之三
东北煎饼盒子
豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软， 豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段 锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软
放入泡软的粉丝， 放入泡软的粉丝，翻炒两分钟 放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、 放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、 盐调味即成馅料 煎饼对折， 煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好 将煎饼两边折过来， 将煎饼两边折过来，卷好即可 锅中油热后，放入卷好的煎饼， 锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可
特色之二 红烧肉炖南瓜豆角
1.
猪五花切小块， 猪五花切小块，用开水烫一下
2. 锅内热油入白糖，熬制焦糖色 锅内热油入白糖， 3.将烫过的猪五花入油锅炒上色，加点酱油提色 将烫过的猪五花入油锅炒上色， 将烫过的猪五花入油锅炒上色 4.将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤，切块放到肉块的 将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤， 将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤 上面 5. 阿迪锅调至肉档。肉在阿迪锅的时候准备其它工作，将 阿迪锅调至肉档。肉在阿迪锅的时候准备其它工作， 豆角洗净控水。喜欢红烧肉入嘴就化的感觉， 豆角洗净控水。喜欢红烧肉入嘴就化的感觉，所以用阿迪 锅来做， 锅来做，没有阿迪锅用高压锅也可 6.肉好之后，锅内热油，葱、花椒面爆锅，放入豆角煸炒至 肉好之后，锅内热油， 肉好之后 花椒面爆锅， 变色，用俺妈的话说要把豆角炒倒，添水加入红烧肉， 变色，用俺妈的话说要把豆角炒倒，添水加入红烧肉，加入 姜片，开锅之后再把南瓜块放入，最后加盐， 姜片，开锅之后再把南瓜块放入，最后加盐，炖至汤干
主料：猪血 辅料：猪小肠300克 血肠 主料：猪血1000克 克 辅料：猪小肠 克 调料： 花椒6克 胡椒 胡椒20克 香菜 香菜20克 味 调料：盐30克,花椒 克,胡椒 克,香菜 克,味 克 花椒 精5克 克 做法 1.把生猪血放入盆内 凝成块的要划碎； 1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎； 把生猪血放入盆内， 2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面， 拌均匀晾凉； 3.过箩后倒在猪血盆内，并加香 过箩后倒在猪血盆内， 拌均匀晾凉； 过箩后倒在猪血盆内 菜末搅拌均匀； 4.灌入洗净的肠子内，用线绳 灌入洗净的肠子内， 菜末搅拌均匀； 灌入洗净的肠子内 把口捆好； 5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮 把口捆好； 把准备好的肠子在清水锅内烧煮 开锅后用慢火煮15分钟取出 用冷水泡凉， 分钟取出， 开，开锅后用慢火煮 分钟取出，用冷水泡凉，把 线绳解去即成。 线绳解去即成。
谢谢大家
你们来我家我一定带大家 吃遍
猪头肉的各种吃法
鲶鱼炖茄子
蛋黄焗南瓜
白萝卜炖牛腩
尖椒豆片
哈尔滨红肠始于1900年 哈尔滨红肠始于1900年 1900
冬天到哈尔滨也有很多人吃马迭尔 冷饮
哈尔滨索菲亚教堂
大列吧 面包之冠
在国内，用天然酵种做的外售面包不多， 在国内，用天然酵种做的外售面包不多， 哈尔滨的”大列巴“ 哈尔滨的”大滨 最有个性的特产， 最有个性的特产，它被称为哈尔滨风味食 品一绝。 列巴” 面包” 品一绝。“列巴”是俄罗斯语 “面包”， 因为个大，所以前面冠以中文的“ 因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。 列巴是秋林食品厂专门打制的， 列巴是秋林食品厂专门打制的，它是秋林 公司的创始人、俄罗斯商人伊万•亚阔洛 公司的创始人、俄罗斯商人伊万 亚阔洛 维奇•秋林引进的前店后厂的模式生产的 秋林引进的前店后厂的模式生产的， 维奇 秋林引进的前店后厂的模式生产的， 这大面包一烤就烤了一百多年... 这大面包一烤就烤了一百多年
血
肠
血肠是锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血， 血肠是锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后 在开水锅内稍煮凝结成血块， 在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油 和洋葱末、 姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实， 和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅 中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。 中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。