黄茶的制作工艺(精)

3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶 类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而 成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针 ”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍 山的“霍山黄芽”。
黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南 岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖” ，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一 带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚 至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽 霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江 等地的“广东大叶青”。
制作特点
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷 黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物 质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些 有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的， 则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄 茶必不可少的工艺。
制作过程
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水 分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
黄茶来自百度文库制作工艺
黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为 黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银 针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红 、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西 金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶 。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为 中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在 干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法 近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均 与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这 是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉 捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时 间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热 作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄 汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶 叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个 制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火 后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质 ，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的 黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。 含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程 也愈快。