泰国饮食文化介绍

泰式汤
喝汤对泰国人很重要，泰国的汤汁浓味重， 多是用菜肴熬煮而成，可以作为主菜搭配米饭 食用。
泰国菜的代表—冬阴功汤，其实就 是一道泰国风味的酸辣虾，做法很 简单，家家可做，汤鲜美可口，它 在医学上还被认为可以抑制消化道 肿瘤生长。
泰国甜品
泰国的饭后甜品风格独特，除了新鲜水果 外，常用的食材还有鸡蛋、绿豆、米粉、莲子、 棕榈糖、木薯根等，也流行用各种芳香的花为 原料制成糖浆来煮制液态的甜品。
泰国人用餐不是按顺序上，而是一次上齐。然后用餐的人 才开始用餐。
早期的泰国人的传统用餐是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜 进食，而今泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和 一双筷子，以及一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中，并用 汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子则是用来夹菜。
主食
大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食， 佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及 一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次 序吃都可以。
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食材和用多种香料调味。最常用的几种调料有：泰国 朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱等。
• 泰国菜注重调味，常以辣椒、鱼露、虾酱、香菜、姜 黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香 料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风 味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味，例如带辣 劲的凉拌色拉等。
柠檬草
姜黄
泰北菜—咖哩汤河
著名菜式：咖哩汤河。 做法：将米洗净后磨成粉，加
水调制成糊状，上笼蒸制成片状， 冷却后划成恰似浪条状做成“河” 粉，再用炒锅将时蔬微炒，放入 牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐， 白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露 调味即可 。
泰东北菜 —泰国四大菜系
泰国东北人喜欢重口味的食物，并将经典的伊 森菜列入他们喜爱的创意之中。他们也喜欢糯米 饭，有时会做成甜口味的糯米饭，是每一道菜的 主食。泰东北菜也会采用比较怪的食料，例如各 种昆虫。
品。减少使用过于浓烈的纯香料，增加了新鲜的草药，比
如柠檬草和高良姜。
中国炒锅 大火快炒
炖
• YAM（类似于
做汤与做凉拌菜 的综合）
冬阴功汤 泰国炒粉
木瓜沙拉
用餐
—泰国饮食的特点
传统的泰国人用餐时是采取席地而坐的方式进餐，不过现 在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。 如果一同用餐者有长幼或是辈分之分，则由靠近墙壁或是 离门最远的上手座位起依次落座。
品。
泰国四大菜系
泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东 北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同 的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近 国家的一样。
• 泰北菜：泰北与缅甸为邻深受缅甸菜影响，泰北居
民喜欢各种糯米饭，传统上他们会将糯米饭用手揉成 小圆形，再搭配各种酱汁的菜吃，北部的咖喱一般味 道比其他地区来的温和 ，还有许多美味的水果，如许 多果园都种植有龙眼及荔枝。
用料
—泰国饮食的特点
• 泰国是一个临海的热带
国家，绿色蔬菜、海鲜、 水果极其丰富。因此泰 国菜用料主要以新鲜的 海鲜、水果、蔬菜为主。 • 水生动物、植物和草药 是主要的配料。受宗教 因素影响，避免用大块 的肉。但是后来的影响 使得泰国饮食中也使用 相当大块的肉。
口味
—泰国饮食的特点
• 泰国菜的口味偏重酸、甜、辣，善于搭配各种自然
椰奶汤
• 1.高汤注入小煮锅加热。大蒜、 香矛、大葱、红辣椒切碎。 2.将大蒜、香茅、大葱、辣椒和 咖喱酱放入油中，不时搅拌。 3.注入高汤、椰奶、良姜、红糖， 拌匀，煮沸。 • 4.加入莱姆汁、鱼露、莱姆叶及 草菇。 • 5.点缀用的椰丝放在煎锅里烘烤。 汤煮好后，取出良姜，倒入预 热的汤碗。用莱姆叶、椰丝、 红辣椒以及香菜点缀，立即上 桌。
椰子
鱼露
烹饪方法
•
—泰国饮食的特点
泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤，由于受到
中国影响，引入了煎、炒和炸的方法。 自17世纪以来，烹饪方法一直受到葡萄牙、荷兰、法 国和日本的影响。在17世纪后期，葡萄牙传教士在南美洲 习惯了红辣椒的味道，于是在泰国菜中引入了红辣椒。 • 泰国人也擅长“暹罗—伊势”的外国烹调方法，印度 饮食中使用的酥油被椰子油代替，椰子汁代替了其他乳制
泰南菜
—泰国四大菜系
泰国南部是一个长型半岛地形，尤其附近海域 盛产的新鲜海产成为美食的主要原料，包括海洋 鱼类、龙虾、螃蟹、乌贼等。也广泛使用椰子， 椰奶来中和辣汤、咖喱、油炸的热度，而果肉则 用来当作佐料。
• 著名菜式：炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉沙律等。
猪颈肉沙律
• 1.红辣椒、洋葱切成丝， 花生碾碎 • 2.将猪颈肉用盐、胡椒、 红尖椒腌渍，然后进烤箱 烤熟，取出切片。 • 3.将切片的猪颈肉加入红 辣椒丝、沣葱丝、鱼露、 柠檬汁和糖，拌匀。 • 4.猪颈肉等装盘后，撒上 花生碎与香菜装饰即可。
雪莲饼
椰汁西米糕
芒果糯米饭
千层糕
清 迈 帝 王 餐
禁忌：
• 1、不喝热茶和开水，加冰块；喝果汁习惯加少许 盐。 • 2、泰国人不喜欢过咸和过甜的食物，也不吃红烧 的菜肴，忌食牛肉，不吃香蕉，泰国人不食用牛 奶和乳制品。
3、不喜欢过咸和过甜的食物，也不吃红烧的菜肴，
忌食牛肉，不吃香蕉，泰国人不食用牛奶和乳制
泰国，庙宇林立的千佛之国，信仰为上的微笑 之国，是世界上独一无二的旅游胜地。 除了领略当地迷人的热带风情与独具特色的佛
教文化，泰国的美食更是不容错过。口味各异，做
法中西结合，无论你来自哪里，这里总能让你一饱
口服。
泰国饮食的特点 主要特色食物 泰国的四大菜系
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
泰国饮食的特点
• 泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，但无论 其味道是辛辣或者温和都遵循了互相融合互相包容的 中庸之道，以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。 • 泰式烹调拥有几百年历史的历史，由东方和西方影响 有机的结合在一起，因而形成了独特的泰国饮食。 • 泰国菜的味道和形式可以根据不同的厨师、 吃客、特定情况乃至烹饪地点来决定。因此 美味的泰菜可以满足每个人的口味要求。
• 著名菜式：青木瓜沙拉、生肉沙拉
青木瓜沙拉
• 1)青木瓜去皮切丝，长豆 切段、蕃茄切片备用。 2)将木瓜丝边捣边拌；依 序将长豆段、蕃茄片、花 生、辣椒、蒜头、柠檬汁、 鱼露和虾米放入碗中。 • 3)一边用木棍捣出各种材 料的味道，一面用大汤匙 翻搅着让味道均匀即可。
泰中菜
—泰国四大菜系
泰国中部，以首都曼谷为中心，是土地肥沃的 鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料比较新鲜，口味 一般偏甜。其中中泰式的食物非常受欢迎，尤其 是各种面食，大部分食物都是用拌炒方式，如大 火快炒菠菜。 • 著名菜式：冬阴功汤、椰奶汤、泰式红咖哩、泰 式绿咖哩、九层塔炒鸡等。