食品相关书籍简介

相关资源

《乳制品生产技术》

Ralph Early 著张国农吕兵卢蓉蓉译

本书分十二章进行介绍，既概括了加工技术的历史、现状，又展望了新产品、新工艺的发展趋向，引导读者深入研究的方向；既综述了各种乳制品的加工技术原理，又论述了加工过程、工艺参数对产品质量的影响；既强调产品的营养、安全、卫生，又介绍了产品的品质控制、检验方法等；最后还论述了工厂生产卫生规范。

《现代乳与乳制品加工技术》

曾寿瀛主编

本书是针对我国目前乳品加工业发展的实际状况进行编写的。全书内容详尽，从基础知识到各种乳制品加工、设备选用均以实用为主。工厂设计、检测分析、质量控制、工厂管理等充分体现了系统性和实用性。

《肉制品加工原理与技术》

夏文水编

本书选材新颖先进，反映了国内外近年来在肉制品加工方面的科研成果，将一些新理论、新技术、新工艺、新产品和新的发展趋势收编在内。内容系统全面，从肉制品加工基础到肉制品加工机械设备和近年来国内外流行并深受消费者欢迎的各种肉制品，特别是第四章论述了肉制品加工厂日益突出的问题—下

脚料的综合开发利用，涉及了肉制品加工的多个方面。

《食品加工原理》

Dennis R. Heldman Richard W. Hartel 著夏文水等译

本书在介绍食品加工概念的基础上，着重论述了热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理及加工因素对食品品质的影响。此外，还介绍了食品工业一些新技术，如冷冻浓缩、膜分离和挤压技术。

《水产品加工技术》

G.M.Hall著夏文水陈洁吕兵译

本书既介绍了水产品的传统加工技术，又重点突出了现代加工技术，特别反映了当代水产品加工领域的新进展；本书不仅论述了从基础理论到实用加工，而且还论述了从加工到种类鉴定、产品包装、质量控制及运输。本书新增加了4章内容，即鱼原料和鱼制品的种类鉴定方法、鱼和鱼制品的改良气体包装、鱼制品运输中的温度模型及相互关系、水产品的HACCP和质量保证。

《冷藏与冻藏工程技术》

张慜等译，2000，中国轻工业出版社；（Cold and Chilled Storage Technology, Clive V.J.Dellino）